第188章 恐怖的董佬先生!
美食：隨機任務，食客們都饞瘋了 作者：天生笨小孩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
華國駐法蘭西總領事館。
餐廳裏氣氛嚴肅，除了滋滋冒油的菜品，現場再聽不到其餘聲響。
多位廚師低頭站立桌邊，手上還拿著小本本，等待國寶級廚師董瑞的訓話。
幾人原本計劃趁大師來領事館時，顯露一下自己的手藝。
最好能在大師心中留個好印象，為自己日後的職業道路添磚加瓦。
但…沒想到…這一把失算了…
現在是訓話的第二輪…第一輪把他們訓的跟孫子似得…
董佬指向一盤蔥燒海參，開口道：“這道菜誰做的？”
一胖胖的廚師顫顫巍巍地舉手，就像一名上課低頭，忽然被老師叫起來回答問題的學生一般窘迫。
“我…”
“嗯…在點評之前…你給自己這道菜打幾分？按滿分100分來算。”
這名廚師四處張望，想尋找總領事張毅，等他過來救場。
可領事剛才剛才出去打了個電話，到現在還沒回來。
隻能硬裝頭皮說：“勉勉強強…80分吧…”
幾秒後。
一陣爽朗的笑聲讓眾人心裏發毛。
“哈哈，我喜歡你的幽默感，菜做的不行，臉皮到是很厚！”
董佬橫了他一眼，繼續說：“起碼你這個人還是有優點的，樂觀！自信！做男人這個角度，你是成功的！”
董佬用扒了扒菜上麵的蔥葉，“再看看你這道蔥燒海參，首先蔥味很足的，但是你這芡汁就勾的不行了，就沒完全包裹在海參上，怎麽弄的？”
“就是常規手法…用生粉弄的…”
嘭！
餐桌被董佬拍響，上麵的餐具也是為之一震。
“胡鬧，怎麽能這麽敷衍呢？”
“要用生粉加玉米澱粉混在一起勾芡。你要是單純用生粉，那勁太大，過黏，而玉米澱粉的柔和正好可以綜合一下。”
“再說說你第二個問題，”董佬夾起一海參，“它燒的不夠透亮，也有可能是你海參發製的問題。”
董佬嘴裏咀嚼了幾秒，然後拿起紙巾，把東西吐了進去。
“海參不光不夠彈牙，局部地方還有些硌牙，你平時出鍋前，都不品嚐菜品的嗎？”
“剛才…太緊張…就…一時間忘記了…”胖胖的廚師話語間開始結巴了。
董佬深呼一口氣，調侃道：“那怪我囉？”
“不敢…不敢…是我做菜不用心…我負全責…”
“你小子結婚沒？”
啥？我結婚沒？
胖胖的廚師被問愣住了，自己是真沒想到董佬會問這問題。
我結婚跟做菜有什麽關係…
雖然有點想不明白，但還是硬著頭皮回答：“結了…有兩個孩子…還是龍鳳胎…怪可愛的…”
說著，他就想掏出手機展示下照片。
董佬一把攔下，“好了，好了，不用給我看，你放在心裏就行。”
“嗯，果然驗證了我剛才的猜想，你臉皮厚，樂觀，自信，有擔當，愛情這條路肯定要比廚藝事業走的順！”
此話一出，周圍幾個同事都捂著嘴狂笑不止。
嘭！
餐桌又被董佬拍響！
“那位瘦高個的廚師，你剛才笑的最開心，請問哪道菜是你做的？”
“呀…”
瘦高個廚師頓時老實了。
“董老師…那個…臨沂炒雞是我做的…”
董佬滑動餐桌上的轉盤，把菜轉到自己跟前。
“首先呀，你這個菜份量很足，很紮實，但如果放在高檔場所招待外賓是不合格的。”
“用這麽小的鍋，裝一道份量這麽足的菜，你不覺得小氣了嗎？特別是菜品已經超過邊緣的鍋線了，這是擺盤的問題。”
“我再來看看你雞肉燒的怎麽樣？”
幾秒的咀嚼後，董佬笑了。
“小夥子，你不是用原鍋炒的吧，是提前用油炸過一遍的對嗎？”
瘦高個廚師點點頭，默認了這種說法。
以前他在酒樓上班時，經常用這一招，既能偷懶，又能保證上菜效率。
董佬拿起一瓶礦泉水漱了漱口，繼續說：“我舉個簡單例子，為什麽一定要生煸生炒。”
“同樣一條魚，你用少量的油去煎，煎出來會特別香。但你炸它就不香了。”
“為什麽？”
董佬特意在這裏停頓，看向幾位廚師，眼見無人敢和自己對視，隻能繼續說：“因為煎的時候，油脂被吃進去了。”
“而炸的時候，啪啪的幾聲，食材的表麵被油封鎖住了，所以煸炒的東西它比炸的香，就是這原因。”
幾名廚師飛快地在小本本上記著。
這次的訓話對幾人來說，真是痛並快樂著。
痛苦的事。
幾人都在這行業幹了好多年了，算是老油條的人物，大小菜品平時也能輕鬆應付過去，可從來沒有受過如此委屈。
快樂的事。
這董佬確實講的在點子上，也能學到不少東西。
但董佬這嚴厲的態度，著實讓人有點受不了。
幾名廚師都在祈禱，先前張領事口中的那名廚師什麽時候過來。
多一個人挨訓，多一人分擔壓力…
“都先別記了，我繼續說你做的這個臨沂炒雞，一份合格的炒雞，一入口首先就要讓人感受到那種彈性。”
“再一個，你細細咀嚼下去的時候，肉和骨肉能馬上分離。”
“這說明什麽，火候到位了！”
董佬猛然間咳嗽了幾聲，“我的喉嚨這幾天不舒服，被你這道菜的辣味又熗到了。”
“你們要記住，炒雞的辣，不管你是用螺絲椒，還是尖椒，一定要做到辣而不燥。”
“配菜注定是配菜，不能過多的搶占味蕾，而讓客人忽視雞肉的鮮美。”
“我去趟衛生間，剩下幾個菜你們自己互相嚐嚐，先找找感覺。”
“董老師，要不我們陪您去吧？”
“不用，你們就在原地老實待著！”
見董佬走遠後，幾人紛紛拿起筷子品嚐起來。
“你這菠蘿燈影脆肉做的不錯！”
“哪裏，你這濟南把子肉才是棒！”
“我喜歡你這道海腸撈飯！”
此時不知是誰來了一句:\"你說，我們這算不算商業互捧呀！\"
“哈哈！”
剛才還嚴肅的氣氛一下子又變得活躍起來。
董佬在衛生間裏洗了把臉，原地站著喘氣。
畢竟上年紀了，長時間的點評和發脾氣相當耗費氣血。
“總領事張先生說的那位廚師小夥怎麽還不來，他那一頓刮獎，搞的我，對此人還真有些好奇了。”
“要是手藝合格，可以把他引薦到國賓館去，現在優秀的廚師團隊開始斷層了…”
餐廳裏的幾名廚師見董佬徐徐走來。
幾人自覺地低下腦袋，等待下一輪的‘暴風雪’…
餐廳裏氣氛嚴肅，除了滋滋冒油的菜品，現場再聽不到其餘聲響。
多位廚師低頭站立桌邊，手上還拿著小本本，等待國寶級廚師董瑞的訓話。
幾人原本計劃趁大師來領事館時，顯露一下自己的手藝。
最好能在大師心中留個好印象，為自己日後的職業道路添磚加瓦。
但…沒想到…這一把失算了…
現在是訓話的第二輪…第一輪把他們訓的跟孫子似得…
董佬指向一盤蔥燒海參，開口道：“這道菜誰做的？”
一胖胖的廚師顫顫巍巍地舉手，就像一名上課低頭，忽然被老師叫起來回答問題的學生一般窘迫。
“我…”
“嗯…在點評之前…你給自己這道菜打幾分？按滿分100分來算。”
這名廚師四處張望，想尋找總領事張毅，等他過來救場。
可領事剛才剛才出去打了個電話，到現在還沒回來。
隻能硬裝頭皮說：“勉勉強強…80分吧…”
幾秒後。
一陣爽朗的笑聲讓眾人心裏發毛。
“哈哈，我喜歡你的幽默感，菜做的不行，臉皮到是很厚！”
董佬橫了他一眼，繼續說：“起碼你這個人還是有優點的，樂觀！自信！做男人這個角度，你是成功的！”
董佬用扒了扒菜上麵的蔥葉，“再看看你這道蔥燒海參，首先蔥味很足的，但是你這芡汁就勾的不行了，就沒完全包裹在海參上，怎麽弄的？”
“就是常規手法…用生粉弄的…”
嘭！
餐桌被董佬拍響，上麵的餐具也是為之一震。
“胡鬧，怎麽能這麽敷衍呢？”
“要用生粉加玉米澱粉混在一起勾芡。你要是單純用生粉，那勁太大，過黏，而玉米澱粉的柔和正好可以綜合一下。”
“再說說你第二個問題，”董佬夾起一海參，“它燒的不夠透亮，也有可能是你海參發製的問題。”
董佬嘴裏咀嚼了幾秒，然後拿起紙巾，把東西吐了進去。
“海參不光不夠彈牙，局部地方還有些硌牙，你平時出鍋前，都不品嚐菜品的嗎？”
“剛才…太緊張…就…一時間忘記了…”胖胖的廚師話語間開始結巴了。
董佬深呼一口氣，調侃道：“那怪我囉？”
“不敢…不敢…是我做菜不用心…我負全責…”
“你小子結婚沒？”
啥？我結婚沒？
胖胖的廚師被問愣住了，自己是真沒想到董佬會問這問題。
我結婚跟做菜有什麽關係…
雖然有點想不明白，但還是硬著頭皮回答：“結了…有兩個孩子…還是龍鳳胎…怪可愛的…”
說著，他就想掏出手機展示下照片。
董佬一把攔下，“好了，好了，不用給我看，你放在心裏就行。”
“嗯，果然驗證了我剛才的猜想，你臉皮厚，樂觀，自信，有擔當，愛情這條路肯定要比廚藝事業走的順！”
此話一出，周圍幾個同事都捂著嘴狂笑不止。
嘭！
餐桌又被董佬拍響！
“那位瘦高個的廚師，你剛才笑的最開心，請問哪道菜是你做的？”
“呀…”
瘦高個廚師頓時老實了。
“董老師…那個…臨沂炒雞是我做的…”
董佬滑動餐桌上的轉盤，把菜轉到自己跟前。
“首先呀，你這個菜份量很足，很紮實，但如果放在高檔場所招待外賓是不合格的。”
“用這麽小的鍋，裝一道份量這麽足的菜，你不覺得小氣了嗎？特別是菜品已經超過邊緣的鍋線了，這是擺盤的問題。”
“我再來看看你雞肉燒的怎麽樣？”
幾秒的咀嚼後，董佬笑了。
“小夥子，你不是用原鍋炒的吧，是提前用油炸過一遍的對嗎？”
瘦高個廚師點點頭，默認了這種說法。
以前他在酒樓上班時，經常用這一招，既能偷懶，又能保證上菜效率。
董佬拿起一瓶礦泉水漱了漱口，繼續說：“我舉個簡單例子，為什麽一定要生煸生炒。”
“同樣一條魚，你用少量的油去煎，煎出來會特別香。但你炸它就不香了。”
“為什麽？”
董佬特意在這裏停頓，看向幾位廚師，眼見無人敢和自己對視，隻能繼續說：“因為煎的時候，油脂被吃進去了。”
“而炸的時候，啪啪的幾聲，食材的表麵被油封鎖住了，所以煸炒的東西它比炸的香，就是這原因。”
幾名廚師飛快地在小本本上記著。
這次的訓話對幾人來說，真是痛並快樂著。
痛苦的事。
幾人都在這行業幹了好多年了，算是老油條的人物，大小菜品平時也能輕鬆應付過去，可從來沒有受過如此委屈。
快樂的事。
這董佬確實講的在點子上，也能學到不少東西。
但董佬這嚴厲的態度，著實讓人有點受不了。
幾名廚師都在祈禱，先前張領事口中的那名廚師什麽時候過來。
多一個人挨訓，多一人分擔壓力…
“都先別記了，我繼續說你做的這個臨沂炒雞，一份合格的炒雞，一入口首先就要讓人感受到那種彈性。”
“再一個，你細細咀嚼下去的時候，肉和骨肉能馬上分離。”
“這說明什麽，火候到位了！”
董佬猛然間咳嗽了幾聲，“我的喉嚨這幾天不舒服，被你這道菜的辣味又熗到了。”
“你們要記住，炒雞的辣，不管你是用螺絲椒，還是尖椒，一定要做到辣而不燥。”
“配菜注定是配菜，不能過多的搶占味蕾，而讓客人忽視雞肉的鮮美。”
“我去趟衛生間，剩下幾個菜你們自己互相嚐嚐，先找找感覺。”
“董老師，要不我們陪您去吧？”
“不用，你們就在原地老實待著！”
見董佬走遠後，幾人紛紛拿起筷子品嚐起來。
“你這菠蘿燈影脆肉做的不錯！”
“哪裏，你這濟南把子肉才是棒！”
“我喜歡你這道海腸撈飯！”
此時不知是誰來了一句:\"你說，我們這算不算商業互捧呀！\"
“哈哈！”
剛才還嚴肅的氣氛一下子又變得活躍起來。
董佬在衛生間裏洗了把臉，原地站著喘氣。
畢竟上年紀了，長時間的點評和發脾氣相當耗費氣血。
“總領事張先生說的那位廚師小夥怎麽還不來，他那一頓刮獎，搞的我，對此人還真有些好奇了。”
“要是手藝合格，可以把他引薦到國賓館去，現在優秀的廚師團隊開始斷層了…”
餐廳裏的幾名廚師見董佬徐徐走來。
幾人自覺地低下腦袋，等待下一輪的‘暴風雪’…