第253章 紅燒鯽魚的做法可不簡單!
美食：隨機任務，食客們都饞瘋了 作者：天生笨小孩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
要想鯽魚燒的好，秘製調料少不了。
葉凡這次采用三種調料，讓等會的紅燒鯽魚口感更上一層樓。
豬大油。
啤酒。
整顆的香菜。
豬大油用於增香，
而啤酒則能一定程度上去腥，還能蓬鬆肉的質感。
最後整顆的香菜是提升醬汁的風味。
葉凡看著案板上的三條鯽魚，他準備等會同時燒製。
首先三條鯽魚改刀，在魚身上切一字刀即可。
隨後用廚房專用吸油紙吸幹其身上的水分。
熱鍋涼油起手，其間轉動鍋身讓油潤一下鍋身。
葉凡把三條鯽魚鯽魚陸續放入三口煎鍋。
“咦，葉先生，你不是說做紅燒鯽魚嗎？”
全紅燦的眼珠不停在鍋內掃動，“不過，煎魚也應該好吃，我們不挑食，你自由發揮就好。”
人群中的後廚負責人董佬聽到後都笑了：
“燦燦，你可不要用平時家常菜的標準去衡量葉先生哦，
他的做法可是采用國宴的標準。”
“小葉呀，你之所以把鯽魚先炸後燒，應該是想通過油炸的手法讓魚身定型，
等會上菜時你們就會看到，
鯽魚的魚身不會經過燒製後，變得亂七八糟，
反而經過油炸的鯽魚能把後期的紅燒汁吸的足足的，吃起來口感更是妙不可言。
小葉同誌，你說我說的對不對?”
葉凡笑而不語隻是點頭回應。
還是國賓館的老師傅懂我呀。
年齡上相差了40歲左右，應該算的忘年之交了。
華國大使館派過來幫忙的幾位廚師，時不時在筆記本上記錄上幾筆。
葉凡雖然年紀輕輕，但無意間流露出的技巧總讓他們獲益匪淺。
先不論炒菜的水平，就預處理鯽魚這個一步就暗藏玄機。
自己以前為什麽做魚會腥，原來下鍋的準備工作就做錯了。
黑膜，魚牙，頂蓋，魚鰭，魚尾都要處理幹淨。
要不是大使館的合同還沒到期，
他們幾個還真想跟著葉凡回國，在他手底下幹上幾年。
畢竟身邊有個頂級高手，哪怕就學點皮毛，也足夠自己以後到社會上獨當一麵了。
以後再出去麵試。
簡曆上就寫一行，曾經在葉凡葉師傅手下擔任過廚師。
這不比任何牛x的廚藝學院的畢業證書都好用？
煎鍋中，原本銀白色的鯽魚身逐漸轉變為金黃色，煎炸的魚香也開始飄散。
葉凡用大勺給鯽魚翻身，周圍運動員的眼珠也隨之轉動，比攝影機的動態捕捉命令還要靈敏。
“還沒到成品就已經這麽香了，關鍵是沒有那種難聞的魚腥味，我在家裏練習到退休也未必有這種水平。”
“米飯還有剩的嗎？就這魚，等會不得再吃幾碗米飯？”
“這魚還配什麽米飯呀，要我說，應該配上饅頭。”
“等會把饅頭往兩邊一掰，中間澆上紅燒汁，
再夾上一塊魚肉，那一口咬上去，你哪怕用鋼筋也別想撬開嘴巴。
到時候大腦忙得生產多巴胺都生產不過來，直接宕機了…”
“你說的對，早上廚房還剩下不少饅頭，本來想留到晚上做炸饅頭片的，我現在就去廚房熱一下，全部拿過來。”
“對了，葉先生，等會能不能多搞點紅燒汁呀。
這魚估計我們一人一筷子就沒了，
但是如果汁水多一點，我們還能就著米飯或饅頭感受下餘香。”
葉凡尷尬地嘟了嘟嘴，隨後指向草坪上臨時搭建的餐桌。
上麵不少殘渣剩飯，剛才後廚趁著葉凡做冰糖葫蘆的間隙，把原本包廂裏的飯菜直接端過來了，運動員們其實已經吃了一頓。
“這魚本來是想著給你們換換口味，沒想到你們是橡皮肚子，硬是奔著吃撐去的呀。
既然你們開口，我就多放點紅燒汁好了…”
眼看鍋中鯽魚煎炸的成色到位了，葉凡把三條魚撈起先放到一邊。
再次起鍋換新油。
豬大油下鍋，等融化後，蔥薑跟上，煸出香味。
三條煎炸好的魚再次入鍋。
接下來就開始調製紅燒汁。
花雕，醬油，陳醋，啤酒，湯汁蓋蓋過魚身即可。
再加上點熱水。
這水一加，馬上就要定味，鹽，白糖，白胡椒，整顆的香菜跟上。
調至大火蓋上蓋，讓鍋內燒製10分鍾。
等待的間隙，葉凡忙裏偷閑，轉身去冰箱裏拿了一板ad鈣奶，抱著手上，四瓶鈣奶從左至右一瓶瓶地消滅。
“啊…”
一口冷氣被呼出。
央媽直播間的網友們再次被弄得欲罷不能。
“受不了了，看著都香，早上被閨蜜消息吵醒讓我起來看冰糖葫蘆，給了我一記重擊。
現在我已經在上班路上了，怎麽又開始做紅燒鯽魚了，這又是一記重擊，
這要饞死個人呀，
搞得我都想打網信辦的舉辦電話了，說有人炫美食，影響我建設祖國的決心。”
“你這算什麽呀，剛才坐地鐵沒位置，隻能一隻手抓著杆子，一隻手拿著手機。
不料，還沒看五分鍾，旁邊就有一大哥滴了一坨口水在我屏幕上…
那個尷尬呀…我找誰說理去…”
“我一個北方人最喜歡吃紅燒鯽魚了，尤其是我老家是黑龍家的，要說我們那裏是北方最會吃魚的，相信各位都沒意見吧？
三花五羅十八子，大家可以去網上搜下，
像葉先生現在做的鯽魚，在我們那裏被稱作為鯽瓜子。”
十分鍾一到，葉凡掀開三個鍋蓋。
縷縷白煙混合著魚肉與紅燒汁的香味，弄得在場運動員們一個個眼神微閉，說不出的享受。
“差不多了，最後在撒一把蔥花就行。”
葉凡轉身去拿蔥花，在回頭一看。
“我靠…我的三口鍋呢…”
光天化日之下還有人偷鍋呀？
再說，這也不值幾個錢呀。
剛才還圍攏在餐車前的運動員們，此時又聚集在餐桌周圍。
“你們真是無情鐵手，直接上手就摸鐵鍋，我算是服了你們了。”
葉凡從餐車上走下來，擠過人群，往餐盤裏灑上一把蔥花，這才滿意地點點頭。
其中幾位舉重運動員主動承認錯誤：
“嘿嘿，葉先生，實在太香了，一時沒忍住，我們吃完後虛心接受批評。”
“平時練舉重的，我們手上都是老繭，這點點熱量對我們來說，毛毛雨啦！”
葉凡這次采用三種調料，讓等會的紅燒鯽魚口感更上一層樓。
豬大油。
啤酒。
整顆的香菜。
豬大油用於增香，
而啤酒則能一定程度上去腥，還能蓬鬆肉的質感。
最後整顆的香菜是提升醬汁的風味。
葉凡看著案板上的三條鯽魚，他準備等會同時燒製。
首先三條鯽魚改刀，在魚身上切一字刀即可。
隨後用廚房專用吸油紙吸幹其身上的水分。
熱鍋涼油起手，其間轉動鍋身讓油潤一下鍋身。
葉凡把三條鯽魚鯽魚陸續放入三口煎鍋。
“咦，葉先生，你不是說做紅燒鯽魚嗎？”
全紅燦的眼珠不停在鍋內掃動，“不過，煎魚也應該好吃，我們不挑食，你自由發揮就好。”
人群中的後廚負責人董佬聽到後都笑了：
“燦燦，你可不要用平時家常菜的標準去衡量葉先生哦，
他的做法可是采用國宴的標準。”
“小葉呀，你之所以把鯽魚先炸後燒，應該是想通過油炸的手法讓魚身定型，
等會上菜時你們就會看到，
鯽魚的魚身不會經過燒製後，變得亂七八糟，
反而經過油炸的鯽魚能把後期的紅燒汁吸的足足的，吃起來口感更是妙不可言。
小葉同誌，你說我說的對不對?”
葉凡笑而不語隻是點頭回應。
還是國賓館的老師傅懂我呀。
年齡上相差了40歲左右，應該算的忘年之交了。
華國大使館派過來幫忙的幾位廚師，時不時在筆記本上記錄上幾筆。
葉凡雖然年紀輕輕，但無意間流露出的技巧總讓他們獲益匪淺。
先不論炒菜的水平，就預處理鯽魚這個一步就暗藏玄機。
自己以前為什麽做魚會腥，原來下鍋的準備工作就做錯了。
黑膜，魚牙，頂蓋，魚鰭，魚尾都要處理幹淨。
要不是大使館的合同還沒到期，
他們幾個還真想跟著葉凡回國，在他手底下幹上幾年。
畢竟身邊有個頂級高手，哪怕就學點皮毛，也足夠自己以後到社會上獨當一麵了。
以後再出去麵試。
簡曆上就寫一行，曾經在葉凡葉師傅手下擔任過廚師。
這不比任何牛x的廚藝學院的畢業證書都好用？
煎鍋中，原本銀白色的鯽魚身逐漸轉變為金黃色，煎炸的魚香也開始飄散。
葉凡用大勺給鯽魚翻身，周圍運動員的眼珠也隨之轉動，比攝影機的動態捕捉命令還要靈敏。
“還沒到成品就已經這麽香了，關鍵是沒有那種難聞的魚腥味，我在家裏練習到退休也未必有這種水平。”
“米飯還有剩的嗎？就這魚，等會不得再吃幾碗米飯？”
“這魚還配什麽米飯呀，要我說，應該配上饅頭。”
“等會把饅頭往兩邊一掰，中間澆上紅燒汁，
再夾上一塊魚肉，那一口咬上去，你哪怕用鋼筋也別想撬開嘴巴。
到時候大腦忙得生產多巴胺都生產不過來，直接宕機了…”
“你說的對，早上廚房還剩下不少饅頭，本來想留到晚上做炸饅頭片的，我現在就去廚房熱一下，全部拿過來。”
“對了，葉先生，等會能不能多搞點紅燒汁呀。
這魚估計我們一人一筷子就沒了，
但是如果汁水多一點，我們還能就著米飯或饅頭感受下餘香。”
葉凡尷尬地嘟了嘟嘴，隨後指向草坪上臨時搭建的餐桌。
上麵不少殘渣剩飯，剛才後廚趁著葉凡做冰糖葫蘆的間隙，把原本包廂裏的飯菜直接端過來了，運動員們其實已經吃了一頓。
“這魚本來是想著給你們換換口味，沒想到你們是橡皮肚子，硬是奔著吃撐去的呀。
既然你們開口，我就多放點紅燒汁好了…”
眼看鍋中鯽魚煎炸的成色到位了，葉凡把三條魚撈起先放到一邊。
再次起鍋換新油。
豬大油下鍋，等融化後，蔥薑跟上，煸出香味。
三條煎炸好的魚再次入鍋。
接下來就開始調製紅燒汁。
花雕，醬油，陳醋，啤酒，湯汁蓋蓋過魚身即可。
再加上點熱水。
這水一加，馬上就要定味，鹽，白糖，白胡椒，整顆的香菜跟上。
調至大火蓋上蓋，讓鍋內燒製10分鍾。
等待的間隙，葉凡忙裏偷閑，轉身去冰箱裏拿了一板ad鈣奶，抱著手上，四瓶鈣奶從左至右一瓶瓶地消滅。
“啊…”
一口冷氣被呼出。
央媽直播間的網友們再次被弄得欲罷不能。
“受不了了，看著都香，早上被閨蜜消息吵醒讓我起來看冰糖葫蘆，給了我一記重擊。
現在我已經在上班路上了，怎麽又開始做紅燒鯽魚了，這又是一記重擊，
這要饞死個人呀，
搞得我都想打網信辦的舉辦電話了，說有人炫美食，影響我建設祖國的決心。”
“你這算什麽呀，剛才坐地鐵沒位置，隻能一隻手抓著杆子，一隻手拿著手機。
不料，還沒看五分鍾，旁邊就有一大哥滴了一坨口水在我屏幕上…
那個尷尬呀…我找誰說理去…”
“我一個北方人最喜歡吃紅燒鯽魚了，尤其是我老家是黑龍家的，要說我們那裏是北方最會吃魚的，相信各位都沒意見吧？
三花五羅十八子，大家可以去網上搜下，
像葉先生現在做的鯽魚，在我們那裏被稱作為鯽瓜子。”
十分鍾一到，葉凡掀開三個鍋蓋。
縷縷白煙混合著魚肉與紅燒汁的香味，弄得在場運動員們一個個眼神微閉，說不出的享受。
“差不多了，最後在撒一把蔥花就行。”
葉凡轉身去拿蔥花，在回頭一看。
“我靠…我的三口鍋呢…”
光天化日之下還有人偷鍋呀？
再說，這也不值幾個錢呀。
剛才還圍攏在餐車前的運動員們，此時又聚集在餐桌周圍。
“你們真是無情鐵手，直接上手就摸鐵鍋，我算是服了你們了。”
葉凡從餐車上走下來，擠過人群，往餐盤裏灑上一把蔥花，這才滿意地點點頭。
其中幾位舉重運動員主動承認錯誤：
“嘿嘿，葉先生，實在太香了，一時沒忍住，我們吃完後虛心接受批評。”
“平時練舉重的，我們手上都是老繭，這點點熱量對我們來說，毛毛雨啦！”