第260章 溫州魚丸湯即將上線!
美食：隨機任務，食客們都饞瘋了 作者：天生笨小孩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一夜好眠。
昨晚經曆四次深度睡眠的葉凡，一覺醒來神清氣爽。
他叫上托尼直奔法蘭西早市，
另外在群裏通知幾名員工，讓他們等會直接去奧運村餐廳集合。
淩晨五點多。
巴裏的街道上冷冷清清，隻有少數的清潔車輛來回穿梭。
要是國內的這個點，大爺大媽們早都出來活動打拳，跳操了。
國外煙火氣方麵確實不如國內…
來到早市上。
葉凡直奔生鮮區域。
一海鮮攤位的老板見葉凡靠近，主動打起招呼：
“華國帥哥，準備要點什麽？”
“今天的吉拉朵生蠔，海扇，龍蝦品質都很不錯，帶一點回家保證沒錯。”
“不了，我是來買魚的。”葉凡擺擺手，然後用真實之眼掃視魚肉。
首先體量最小的沙丁魚直接被他斃掉。
沙丁魚去頭，去骨後，就不剩下多少肉了，拿來做魚丸實在費勁。
另一個方麵，沙丁魚一般要麽被做成罐頭，要麽就是被油炸和椒鹽，製作魚丸的汆燙手法不適合它。
葉凡隨即拿起攤位上一條銀鱈魚反複觀看。
銀鱈魚分兩個品種。
一種是裸蓋魚。
一種是小鱗犬南極魚。
法蘭西當地售賣的是後一種，基本上來自於自南印度洋上的兩個島嶼。
“小夥，你就放心挑好了，”海鮮攤老板相當自信，“這鱈魚捕撈上來後，還沒等它反應過來，就被送進冷凍室了，新鮮的很！”
葉凡很喜歡這老板自信風趣的談吐，但他確實沒有撒謊。
麵前的銀鱈魚鱗片緊密，魚皮光滑，魚眼飽滿，而且聞上去還有一種特有的海洋氣息，品質確實上乘。
“這樣吧…”
“把銀鱈魚、鮭魚、鯖魚一樣給我來上40條。”
“多少？”
“100多條呀？”
海鮮攤老板嘴巴張得老大，葉凡跟他確認了幾次才反應過來。
剛才海鮮攤老板隻是單純覺得這華國小夥很識貨，沒想到大清早出攤就遇到貴人了。
\"一口氣買這麽多呀，這得多大的慶典活動？要幫忙殺嗎？’
攤位裏總共就3個人，效率不高。
葉凡決定不麻煩他們了，直接帶回奧運村餐廳廚房，那裏十幾個廚師一起動手。
“行…行…我馬上幫你稱重。”
海鮮攤老板一邊招呼同伴動起來，一邊把自己的釣魚椅拿給葉凡。
“小夥，你先坐著等下，我馬上過來。”
“趕快幫忙裝貨呀。”葉凡看老板跑遠了，喊都喊不回來。
沒一會。
海鮮攤老板回來時，手上多了一份水果拚盤，一份純手工製作的牛角麵包。
“來，小夥，邊吃邊等吧，今天大叔請客，都是些小意思。”
“那我可就不客氣了。”
葉凡接過盤子，捏起一塊牛角麵包。
麵皮上帶著餘溫，一口咬下去，最外麵那層金黃色酥殼破裂開來。
裏麵則是如海綿蛋糕般的柔軟口感。
咀嚼的過程中，黃油的香氣不斷傳來。
葉凡把掉落在上衣的碎屑抖了抖，又拿起一個送入口中。
這麵包呀，還是剛出爐時最好吃，趁著口熱乎勁，巴適得很！
…
奧運村華國專用後廚裏。
工作人員把成箱，成箱的鮮魚往裏搬運。
“葉先生，今天早上又準備做什麽好吃的呀？”
“昨天中午的紅燒魚和清蒸魚，我看運動員們都吃的很開心，你這是要返場呀?”
葉凡笑笑。
“哪裏哦，大清早沒時間搞那麽複雜的菜。”
“今早準備來一道溫州魚丸湯，但是無奈買不到鮸魚，
隻能先用其他魚代替了，委屈一下運動員們，暫時吃個高仿版本的，”
“哈哈，葉先生，你太幽默了。”
“就憑你的手藝，哪裏還有高仿之分，每道菜都能把人饞的流口水。”
此時。
後廚負責人董佬咳嗽了幾聲。
“你們都別愣著了， 現在暫時聽葉先生指揮。”
葉凡隨即抓了一條銀鱈魚，一個刀背下去，鱈魚再次前往投胎的路上…
緊接著，
葉凡用積極順滑的手法，去掉魚頭，魚尾，魚骨。
把魚肉取出後，切成細細的條狀。
“就像我這樣就好了，很簡單對不對，剩下的醃製魚肉環節我自己來就好。”
“好的，葉先生.。”
兩名廚師在私下交頭接耳。
“你看到葉先生剛才殺魚的手法沒？我在心裏默數過，
不到十秒鍾，一條魚就被他處理好了。
從刀口刺入魚身後，從未停頓，簡直是一氣嗬成。
感覺他有一雙透視眼一樣…”
“別提了，你想，能得到董佬認可的廚師，能力會差嗎？
要不董佬為什麽一直邀請他去首都國賓館任職呢，
關鍵是別人還不感興趣，真是人比人，氣死人呀，
活脫脫就是別人家的孩子…”
醃製魚肉之前，葉凡準備先處理高湯。
雞架和豬大骨兩位材料，那可都是老搭檔了。
增鮮用雞架，
湯汁濃白用豬大骨，
要是還想增加點濃稠度，就扔幾片豬皮進去。
最後熬出來的高湯，哪怕就下一碗清湯麵，吃著都是香噴噴。
這點秘訣地球人都知道。
但仍然有偷懶的商販不願意花幾個小時熬高湯，直接采用高科技產品高湯膏。
舀上一勺後先兌上點溫水化開，然後大火煮開，那最後出來的效果，比雪花膏都白，關鍵是那鮮味吃了還讓人上頭。
這樣的產品，葉凡自然不用啟用，他可不想左手請食客吃飯，右手再把食客推向醫生的懷抱。
下一步，葉凡就要進入溫州魚丸的重要環節。
醃製！
昨晚經曆四次深度睡眠的葉凡，一覺醒來神清氣爽。
他叫上托尼直奔法蘭西早市，
另外在群裏通知幾名員工，讓他們等會直接去奧運村餐廳集合。
淩晨五點多。
巴裏的街道上冷冷清清，隻有少數的清潔車輛來回穿梭。
要是國內的這個點，大爺大媽們早都出來活動打拳，跳操了。
國外煙火氣方麵確實不如國內…
來到早市上。
葉凡直奔生鮮區域。
一海鮮攤位的老板見葉凡靠近，主動打起招呼：
“華國帥哥，準備要點什麽？”
“今天的吉拉朵生蠔，海扇，龍蝦品質都很不錯，帶一點回家保證沒錯。”
“不了，我是來買魚的。”葉凡擺擺手，然後用真實之眼掃視魚肉。
首先體量最小的沙丁魚直接被他斃掉。
沙丁魚去頭，去骨後，就不剩下多少肉了，拿來做魚丸實在費勁。
另一個方麵，沙丁魚一般要麽被做成罐頭，要麽就是被油炸和椒鹽，製作魚丸的汆燙手法不適合它。
葉凡隨即拿起攤位上一條銀鱈魚反複觀看。
銀鱈魚分兩個品種。
一種是裸蓋魚。
一種是小鱗犬南極魚。
法蘭西當地售賣的是後一種，基本上來自於自南印度洋上的兩個島嶼。
“小夥，你就放心挑好了，”海鮮攤老板相當自信，“這鱈魚捕撈上來後，還沒等它反應過來，就被送進冷凍室了，新鮮的很！”
葉凡很喜歡這老板自信風趣的談吐，但他確實沒有撒謊。
麵前的銀鱈魚鱗片緊密，魚皮光滑，魚眼飽滿，而且聞上去還有一種特有的海洋氣息，品質確實上乘。
“這樣吧…”
“把銀鱈魚、鮭魚、鯖魚一樣給我來上40條。”
“多少？”
“100多條呀？”
海鮮攤老板嘴巴張得老大，葉凡跟他確認了幾次才反應過來。
剛才海鮮攤老板隻是單純覺得這華國小夥很識貨，沒想到大清早出攤就遇到貴人了。
\"一口氣買這麽多呀，這得多大的慶典活動？要幫忙殺嗎？’
攤位裏總共就3個人，效率不高。
葉凡決定不麻煩他們了，直接帶回奧運村餐廳廚房，那裏十幾個廚師一起動手。
“行…行…我馬上幫你稱重。”
海鮮攤老板一邊招呼同伴動起來，一邊把自己的釣魚椅拿給葉凡。
“小夥，你先坐著等下，我馬上過來。”
“趕快幫忙裝貨呀。”葉凡看老板跑遠了，喊都喊不回來。
沒一會。
海鮮攤老板回來時，手上多了一份水果拚盤，一份純手工製作的牛角麵包。
“來，小夥，邊吃邊等吧，今天大叔請客，都是些小意思。”
“那我可就不客氣了。”
葉凡接過盤子，捏起一塊牛角麵包。
麵皮上帶著餘溫，一口咬下去，最外麵那層金黃色酥殼破裂開來。
裏麵則是如海綿蛋糕般的柔軟口感。
咀嚼的過程中，黃油的香氣不斷傳來。
葉凡把掉落在上衣的碎屑抖了抖，又拿起一個送入口中。
這麵包呀，還是剛出爐時最好吃，趁著口熱乎勁，巴適得很！
…
奧運村華國專用後廚裏。
工作人員把成箱，成箱的鮮魚往裏搬運。
“葉先生，今天早上又準備做什麽好吃的呀？”
“昨天中午的紅燒魚和清蒸魚，我看運動員們都吃的很開心，你這是要返場呀?”
葉凡笑笑。
“哪裏哦，大清早沒時間搞那麽複雜的菜。”
“今早準備來一道溫州魚丸湯，但是無奈買不到鮸魚，
隻能先用其他魚代替了，委屈一下運動員們，暫時吃個高仿版本的，”
“哈哈，葉先生，你太幽默了。”
“就憑你的手藝，哪裏還有高仿之分，每道菜都能把人饞的流口水。”
此時。
後廚負責人董佬咳嗽了幾聲。
“你們都別愣著了， 現在暫時聽葉先生指揮。”
葉凡隨即抓了一條銀鱈魚，一個刀背下去，鱈魚再次前往投胎的路上…
緊接著，
葉凡用積極順滑的手法，去掉魚頭，魚尾，魚骨。
把魚肉取出後，切成細細的條狀。
“就像我這樣就好了，很簡單對不對，剩下的醃製魚肉環節我自己來就好。”
“好的，葉先生.。”
兩名廚師在私下交頭接耳。
“你看到葉先生剛才殺魚的手法沒？我在心裏默數過，
不到十秒鍾，一條魚就被他處理好了。
從刀口刺入魚身後，從未停頓，簡直是一氣嗬成。
感覺他有一雙透視眼一樣…”
“別提了，你想，能得到董佬認可的廚師，能力會差嗎？
要不董佬為什麽一直邀請他去首都國賓館任職呢，
關鍵是別人還不感興趣，真是人比人，氣死人呀，
活脫脫就是別人家的孩子…”
醃製魚肉之前，葉凡準備先處理高湯。
雞架和豬大骨兩位材料，那可都是老搭檔了。
增鮮用雞架，
湯汁濃白用豬大骨，
要是還想增加點濃稠度，就扔幾片豬皮進去。
最後熬出來的高湯，哪怕就下一碗清湯麵，吃著都是香噴噴。
這點秘訣地球人都知道。
但仍然有偷懶的商販不願意花幾個小時熬高湯，直接采用高科技產品高湯膏。
舀上一勺後先兌上點溫水化開，然後大火煮開，那最後出來的效果，比雪花膏都白，關鍵是那鮮味吃了還讓人上頭。
這樣的產品，葉凡自然不用啟用，他可不想左手請食客吃飯，右手再把食客推向醫生的懷抱。
下一步，葉凡就要進入溫州魚丸的重要環節。
醃製！