第四百三十六章 為君洗手做羹湯，新鮮的魚膾
爽帝：從高平陵事變開始逆襲 作者：浮生WX 投票推薦 加入書簽 留言反饋
灶台上銅釜中的豆汁在柴火的加持下不斷發出“咕嘟咕嘟”的聲響，往銅釜上方冒著白色的氣泡……………
像曹爽這樣的，能享受到夫人們為君洗手做羹湯的還是很少見、也很難得，不像後世那樣常見，
孫魯班望著漆盤中自己切好的魚膾有些遺憾的道：“隻可惜沒有新鮮的江東鱸魚，江東的鯔魚、鱸魚做出來的魚膾才是最美味的。”
這時名貴的魚膾材料是鱸魚，但鱸魚也並非魚膾的頂級材料。
孫魯班想了想又頗為懷念的道：“妾曾記得有一次父皇曾與術士介象討論何種魚做生魚片最好，介象向父皇推薦了鯔魚。
父皇歎息說：“鯔魚出在東海，可望而不可及”。
介象便差人在大殿中央挖一小坑注滿清水，即從坑中釣出鯔魚來。”
鯔魚俗稱子魚、烏魚，魚肉與魚子均鮮美而聞名，曾為南宋禦膳珍肴，但鯔魚古代獲量稀少，百姓是難以品嚐到的。
曹爽望著孫魯班道：“不妨事的，隻有是新鮮的魚做出來的魚膾就很美味了。”
古代沒有冰箱，想要保證食材的新鮮屬實是一件難事。
據《吳越春秋·闔閭內傳》記載，伍子胥征戰歸來，吳王闔閭“聞三師將至，治魚為鱠”，結果伍子胥有事耽擱了一會兒，魚肉便已經發臭。
吳王察覺後，命人重新做了生魚片，這才賓主盡歡。這裏提到的“鱠”，“自闔閭之造也”，專指生魚片或魚生。
吳地多江、湖，水產資源豐富，故吳王能豪橫地隨時更換魚膾；可若是在北方，即便如霸主曹操，也難免會感慨“所少者，吳鬆江鱸魚為膾”。
北方水產資源不如南方，為了避免食材腐爛，往往會對其進行醃製。
曹爽繼續道：“北方不比南方，百姓多是食魚醬，連當初武帝喜食的鮑魚也是醃製過的，如今我等能食新鮮的魚便已是極好的了。”
比較常見的是“鯅”，也就是魚醬。四川郫縣向來以豆瓣醬知名，但在三國時，這裏還盛產一種魚醬。
據《太平禦覽》卷926引《四時食製》記載：“郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”
取剛孵化的小魚，把它們養在稻田中，亦可以做成魚醬。能被曹操專門列在食譜中，郫縣魚醬的味道可想而知。
曹操愛吃的鰒魚（即鮑魚），可能也經過了特殊處理。
據曹植《求祭先王表》自述，他曾向徐州刺史臧霸要來二百枚鮑魚來祭祀先父。
又據《太平禦覽》卷938引曹丕《與孫權書》記載：“今因趙谘致鰒魚千枚。”
曹丕稱帝後，送給孫權一千枚鮑魚，另外還有一匹良馬、一件大衣（白鼲子裘）與五斛石蜜。石蜜一說是甘蔗製成的冰糖，一說是櫻桃。
但作為兩國邦交的禮物，此處所見石蜜應當就是冰糖，如此才能保證它從魏至吳的長途運輸中不變質。
同理，鮑魚也應當是風幹後的幹鮑。而且從產地看，這些鮑魚大抵是出自靠近東海的徐州。故盤踞在此地多年的臧霸，就是經常給曹操送魚的“老默”。
古代的醃製方法還有“鮑”。《顏氏家訓》曾告誡族中子弟切勿與惡人居，稱這種行為“如入鮑魚之肆，久而自臭也”。
需要注意的是，史籍中的“鮑魚”不等同於“鰒魚”，它泛指經鹽漬醃製後因高溫腐臭的濕鹹魚，而非現在所說的鮑魚。
秦始皇病逝後，丞相李斯和中車府令趙高便曾用“鮑魚”掩蓋屍臭，以達到秘不發喪的目的。
孫魯班接話道：“夫君不要以為隻有北方才有醃製的魚，在妾小的時候祖母也讓人製作魚鮓，有時還會帶著母親和妾等親自上手製作呢。”
與之相比，魚鮓的味道會更好一些。這是一種用鹽水煮後再經發酵的醃製品，具有獨特風味，在漢唐之際十分流行。
東吳的孟仁少時家貧，其母老弱，欲食竹筍，孟仁性至孝，在尋求無果後抱竹大哭，不料“孝感天地，須臾地裂，出筍數莖”，這就是《二十四孝》中的“哭竹生筍”。
後來，孟仁擔任監池司馬，負責看管魚池，捉到魚後，他自己舍不得吃，便製成鮓寄給母親。但孟母也拒絕了，她給兒子捎來口信，稱“汝為魚官，而鮓寄我，非避嫌也”，將魚鮓又還了回去。
魚鮓是吳地特產，不僅孟仁想吃，東吳、曹魏、蜀漢的世家大族也有吃鮓的習慣。
成語“膾炙人口”原指美味人人都愛吃，後引申為詩文寫得好，被世人廣為稱頌與傳播。
這裏提到的美味，源於兩種古老吃法，一個是上文提到的“膾”，另一個就是“炙”。
《說文解字》曰：“炙，炙肉也。從肉在火上。”
段玉裁注曰：“有丳貫之加火上也。”可見，炙就是把肉類食材串起來放在火上烤，猶如今天的燒烤。
相傳春秋時，著名刺客專諸受公子光（即後來的吳王闔閭）委托，欲刺殺吳王僚。
為此，他專門前往太湖，花費三個月時間學習烤魚。待學有所成，專諸便以進獻烤魚為由接近吳王僚，並從魚腹中取出提前藏好的魚腸劍，成功將其刺殺。
看來，先秦時代就已經有烤魚了。
及至兩漢三國，炙魚雖鮮少見於史籍，卻仍是很常見的佳肴。
隨著生產力的進步，烤魚的做法愈發考究。
這個時代的人們烤魚前，還要刮去魚鱗將其剖洗幹淨，接著用刀在魚身上劃幾細道口，放入薑、蔥白、橘皮、豉汁等調料醃製入味。
烤魚時，“微火炙半熟”，用小火將魚烤至半熟，然後再刷上用苦酒、魚醬、豉汁混合而成的料汁，耐心等待一會兒即可食用。
其實，這時的魚不僅能夠食用，還能製成戰略武器。
江淮地區盛產魚類，有些魚脂肪肥厚，雖不適合食用，卻可以製成魚膏。
建安初，劉馥任揚州刺史，便儲備了數千斛魚膏作為守城利器。這裏提到的魚膏，就是魚油。
如赤壁之戰時，詐降的黃蓋曾帶著滿載魚油的快船來到曹操水軍中，趁“東南風急”，縱火“燒盡北船”，最終使曹操大敗而回，
但這也不影響曹操對食鮑魚的喜愛，一個能寫下龜雖壽如此豁達詩篇的人，又怎會因一場大敗便在本來無罪的鮑魚上留下陰影而不敢食魚？
像曹爽這樣的，能享受到夫人們為君洗手做羹湯的還是很少見、也很難得，不像後世那樣常見，
孫魯班望著漆盤中自己切好的魚膾有些遺憾的道：“隻可惜沒有新鮮的江東鱸魚，江東的鯔魚、鱸魚做出來的魚膾才是最美味的。”
這時名貴的魚膾材料是鱸魚，但鱸魚也並非魚膾的頂級材料。
孫魯班想了想又頗為懷念的道：“妾曾記得有一次父皇曾與術士介象討論何種魚做生魚片最好，介象向父皇推薦了鯔魚。
父皇歎息說：“鯔魚出在東海，可望而不可及”。
介象便差人在大殿中央挖一小坑注滿清水，即從坑中釣出鯔魚來。”
鯔魚俗稱子魚、烏魚，魚肉與魚子均鮮美而聞名，曾為南宋禦膳珍肴，但鯔魚古代獲量稀少，百姓是難以品嚐到的。
曹爽望著孫魯班道：“不妨事的，隻有是新鮮的魚做出來的魚膾就很美味了。”
古代沒有冰箱，想要保證食材的新鮮屬實是一件難事。
據《吳越春秋·闔閭內傳》記載，伍子胥征戰歸來，吳王闔閭“聞三師將至，治魚為鱠”，結果伍子胥有事耽擱了一會兒，魚肉便已經發臭。
吳王察覺後，命人重新做了生魚片，這才賓主盡歡。這裏提到的“鱠”，“自闔閭之造也”，專指生魚片或魚生。
吳地多江、湖，水產資源豐富，故吳王能豪橫地隨時更換魚膾；可若是在北方，即便如霸主曹操，也難免會感慨“所少者，吳鬆江鱸魚為膾”。
北方水產資源不如南方，為了避免食材腐爛，往往會對其進行醃製。
曹爽繼續道：“北方不比南方，百姓多是食魚醬，連當初武帝喜食的鮑魚也是醃製過的，如今我等能食新鮮的魚便已是極好的了。”
比較常見的是“鯅”，也就是魚醬。四川郫縣向來以豆瓣醬知名，但在三國時，這裏還盛產一種魚醬。
據《太平禦覽》卷926引《四時食製》記載：“郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”
取剛孵化的小魚，把它們養在稻田中，亦可以做成魚醬。能被曹操專門列在食譜中，郫縣魚醬的味道可想而知。
曹操愛吃的鰒魚（即鮑魚），可能也經過了特殊處理。
據曹植《求祭先王表》自述，他曾向徐州刺史臧霸要來二百枚鮑魚來祭祀先父。
又據《太平禦覽》卷938引曹丕《與孫權書》記載：“今因趙谘致鰒魚千枚。”
曹丕稱帝後，送給孫權一千枚鮑魚，另外還有一匹良馬、一件大衣（白鼲子裘）與五斛石蜜。石蜜一說是甘蔗製成的冰糖，一說是櫻桃。
但作為兩國邦交的禮物，此處所見石蜜應當就是冰糖，如此才能保證它從魏至吳的長途運輸中不變質。
同理，鮑魚也應當是風幹後的幹鮑。而且從產地看，這些鮑魚大抵是出自靠近東海的徐州。故盤踞在此地多年的臧霸，就是經常給曹操送魚的“老默”。
古代的醃製方法還有“鮑”。《顏氏家訓》曾告誡族中子弟切勿與惡人居，稱這種行為“如入鮑魚之肆，久而自臭也”。
需要注意的是，史籍中的“鮑魚”不等同於“鰒魚”，它泛指經鹽漬醃製後因高溫腐臭的濕鹹魚，而非現在所說的鮑魚。
秦始皇病逝後，丞相李斯和中車府令趙高便曾用“鮑魚”掩蓋屍臭，以達到秘不發喪的目的。
孫魯班接話道：“夫君不要以為隻有北方才有醃製的魚，在妾小的時候祖母也讓人製作魚鮓，有時還會帶著母親和妾等親自上手製作呢。”
與之相比，魚鮓的味道會更好一些。這是一種用鹽水煮後再經發酵的醃製品，具有獨特風味，在漢唐之際十分流行。
東吳的孟仁少時家貧，其母老弱，欲食竹筍，孟仁性至孝，在尋求無果後抱竹大哭，不料“孝感天地，須臾地裂，出筍數莖”，這就是《二十四孝》中的“哭竹生筍”。
後來，孟仁擔任監池司馬，負責看管魚池，捉到魚後，他自己舍不得吃，便製成鮓寄給母親。但孟母也拒絕了，她給兒子捎來口信，稱“汝為魚官，而鮓寄我，非避嫌也”，將魚鮓又還了回去。
魚鮓是吳地特產，不僅孟仁想吃，東吳、曹魏、蜀漢的世家大族也有吃鮓的習慣。
成語“膾炙人口”原指美味人人都愛吃，後引申為詩文寫得好，被世人廣為稱頌與傳播。
這裏提到的美味，源於兩種古老吃法，一個是上文提到的“膾”，另一個就是“炙”。
《說文解字》曰：“炙，炙肉也。從肉在火上。”
段玉裁注曰：“有丳貫之加火上也。”可見，炙就是把肉類食材串起來放在火上烤，猶如今天的燒烤。
相傳春秋時，著名刺客專諸受公子光（即後來的吳王闔閭）委托，欲刺殺吳王僚。
為此，他專門前往太湖，花費三個月時間學習烤魚。待學有所成，專諸便以進獻烤魚為由接近吳王僚，並從魚腹中取出提前藏好的魚腸劍，成功將其刺殺。
看來，先秦時代就已經有烤魚了。
及至兩漢三國，炙魚雖鮮少見於史籍，卻仍是很常見的佳肴。
隨著生產力的進步，烤魚的做法愈發考究。
這個時代的人們烤魚前，還要刮去魚鱗將其剖洗幹淨，接著用刀在魚身上劃幾細道口，放入薑、蔥白、橘皮、豉汁等調料醃製入味。
烤魚時，“微火炙半熟”，用小火將魚烤至半熟，然後再刷上用苦酒、魚醬、豉汁混合而成的料汁，耐心等待一會兒即可食用。
其實，這時的魚不僅能夠食用，還能製成戰略武器。
江淮地區盛產魚類，有些魚脂肪肥厚，雖不適合食用，卻可以製成魚膏。
建安初，劉馥任揚州刺史，便儲備了數千斛魚膏作為守城利器。這裏提到的魚膏，就是魚油。
如赤壁之戰時，詐降的黃蓋曾帶著滿載魚油的快船來到曹操水軍中，趁“東南風急”，縱火“燒盡北船”，最終使曹操大敗而回，
但這也不影響曹操對食鮑魚的喜愛，一個能寫下龜雖壽如此豁達詩篇的人，又怎會因一場大敗便在本來無罪的鮑魚上留下陰影而不敢食魚？