第675章 開張（上）
咱家大食堂開業的日子，轉眼即到。
雖然是三家合資，可大食堂主要的運營都是由程立東的惠民快餐提供的，管理層則是從奇跡集團餐飲部門抽調的。
盡管如此，作為執行董事的林盛飛還是有點不放心，開業前一天舉行了一個內部試運營。
“歡迎光臨！”
進門之後，店裏到處是忙碌的服務員，擦桌子、收拾餐具、整理櫥窗……
“還真別說，”林盛飛巡視了一下，回頭美滋滋地看著周岩，“統一服裝之後，看起來正規多了，給客人的信心也足……就是不知道菜品怎麽樣……”
“這個，飛哥你可以放心……”程立東樂了，這可是自己的基本盤，“咱們搞的是標準化的菜品，按照統一的標準製做出來的菜品，可能比不上那些高檔飯店，但勝在質量穩定，對廚師的要求不高……”
被人在耳邊轟炸了那麽多遍“中餐標準化”的概念，林盛飛也算是“明白人”了：在周岩的規劃裏“中餐標準化”，跟製造業的標準化類似，將菜品的製作流程和食材的處理標準化，既保證了菜品質量的勻一，又能提高出餐速度。
而安心商城在全國各地的預製菜生產工廠，就是一個個“標準件”的生產廠，將食材的複雜處理處理，集中起來，放到一起，充分利用大規模生產的成本和質量統一優勢。
雖然快餐業看起來利潤微薄，可看過成本核算的林盛飛缺知道：快餐這行業，靠的是薄利多銷。
標準化的服務、標準化的餐飲生產，造就了恐怖的出餐速度和出餐數量，而在生活節奏越來越快的大都市，“中餐標準化”無疑是一件利器，一件可以快速收割財富的機器。
當然，快餐的局限，林盛飛也很清楚：標準化製作的菜品，縱然食材和食材的處理已經分等級細化，可口味也比不上正規廚師烹飪出來的菜品。
“那又怎樣，咱們目標群體，從來都不是有錢人！”
進店之後，正在忙碌的店長，發現了幾個大老板，趕緊停下了手裏的工作，迎了上來。
“程總，周總，林總！”
“你不用管我們，把我們當成普通客人就可以了！”程立東抬手看了一下時間，“對了，早餐還沒有撤吧，都留下來，午餐也可以開始了，不用太多，挑幾個特色菜……”
“好的！我馬上準備！”
等店長離開，程立東回頭瞅了瞅周岩和林盛飛：“正好，早餐還沒撤，咱們先試一下！”
“自己動手，豐衣足食！”
店裏的裝修，頗有幾分熱血年代的風格，與店名“咱家大食堂”相得益彰；造型浮誇但又有幾分時代氣息的標語，在店裏隨處可見；偉人語錄，俯拾皆是，但大都是與“吃”相關的。
因為地處號稱“美食荒漠”的京城，運營團隊規劃的早餐，品類相對比較豐富，基本上照搬了瑞陽食府的早點部。
“哎，岩哥，這半發麵包子……”
“就是狗不理……”程立東樂了，“人家的牌子已經注冊了，咱們用這名就侵權了……”
“也是，”林盛飛觀察了一下櫥窗，發現裏麵光是包子，就有十來種，“這麽多種類的包子，準備起來，應該很麻煩吧？”
“呆會兒進了後廚，你就知道了！”
滿頭問號的林盛飛，也不好意思多問，跟服務員指了指櫥窗裏的幾種包子：“這個、這個，還有那個，每樣給來幾個……”
說實話，林盛飛也不是沒有吃過狗不理、灌湯包，還有蟹黃包，而且對店裏的各種簡化版的仿製品有了一絲心理準備，可當他夾起包子，咬了一口之後，還是感覺到了一丟丟的經驗。
感覺有點意外的林盛飛，吃完之後，又夾起了一個蟹黃包……
嚐遍了所有的種類之後，林盛飛滿臉驚異地回過頭，盯著周岩和程立東：“岩哥、東哥，要不咱們隻賣早餐算了？”
“得，”被驚到的程立東哭笑不得，“林大少爺，咱們還是先去看一下後廚吧！”
快餐店的後廚，跟林盛飛見過的酒店後廚差不多，隻不過沒有那麽多炊具，而且鍋灶都是大號的，其餘的像是烤箱、蒸箱之流的，尺寸也不小。
當然，後廚操作間裏，占地最大的還要數麵點設備，尤其是十來台同樣規格的包子機，看起來十分紮眼。
“這機器怎麽有這麽多？”
“你剛才吃的包子，就是這些玩意兒搞出來的？”程立東樂了，“這才是咱們把早餐價格壓得那麽低的底氣！”
“機器做的包子，我也不是沒吃過，可店裏的包子，不像是機器做出來的……”
被問住的程立東，回頭看了看周岩。
“主要是模具的事兒，”周岩笑笑，走到機器跟前，“咱們店裏包包子用的機器，每一個都配了十個模具，每完成一個，換模具，而且就算是單個模具，形狀也是不規則的……”
林盛飛本以為炒菜也就是大鍋的水平，可當他瞅了一眼炒菜用的鍋之後，眼睛逐漸瞪了起來：“咱們店裏炒菜不用火？”
“用火怎麽精確控溫？”
程立東笑著朝正準備操作的廚師使了個眼色，廚師隨即打開了灶具開關。
“請選擇菜品！”
在林盛飛的注視下，廚師選擇了麵板上的“紅燒肉”。
“請按提前投放物料，注意投放前，應先掃描物料包裝上的二維碼……”
廚師拿起掃碼槍，掃了一下預製菜的包裝袋，然後打開，頭進了炊具裏……
之後的半個裏，廚師的操作完全超出了林盛飛的預想：根本就不需要操作的廚師有多高的廚藝，隻需要按照提示投放物料就可以了，火候完全由電腦程序控製……
品嚐完了廚師“做”好的三四道菜之後，林盛飛對所謂的“中餐標準化”有了更深刻的了解。
能夠無限重複操作，而且依舊能夠保證質量的，才能算是“標準化”。
當然，對於自詡生意人的林盛飛來說，大食堂的體係，完全具備了大規模商業化運作的可能：上遊有產業鏈，核心菜譜沒有外泄的可能，最關鍵的是成本低廉，投資風險小……
回到家之後，林盛飛將自己在店裏的所見所聞所感，都一五一十地告訴了林崇文。
聽完自家兒子的匯報，林崇文長長地舒了口氣：“總算沒白花那麽多錢，最起碼摸到了竅門，隻是……”
看到林崇文皺眉，林盛飛感覺有點心塞。
“我找人調查過雲中的惠民快餐，”林崇文歎了口氣，“你剛才說的那些要點裏，還差兩項……”
“哪兩項？”
“惠民快餐主打的鹵味，”林崇文笑了笑，“還有一點，就是那個程立東，手裏有國家儲備物資肉的采購渠道……”
咱家大食堂開業的日子，轉眼即到。
雖然是三家合資，可大食堂主要的運營都是由程立東的惠民快餐提供的，管理層則是從奇跡集團餐飲部門抽調的。
盡管如此，作為執行董事的林盛飛還是有點不放心，開業前一天舉行了一個內部試運營。
“歡迎光臨！”
進門之後，店裏到處是忙碌的服務員，擦桌子、收拾餐具、整理櫥窗……
“還真別說，”林盛飛巡視了一下，回頭美滋滋地看著周岩，“統一服裝之後，看起來正規多了，給客人的信心也足……就是不知道菜品怎麽樣……”
“這個，飛哥你可以放心……”程立東樂了，這可是自己的基本盤，“咱們搞的是標準化的菜品，按照統一的標準製做出來的菜品，可能比不上那些高檔飯店，但勝在質量穩定，對廚師的要求不高……”
被人在耳邊轟炸了那麽多遍“中餐標準化”的概念，林盛飛也算是“明白人”了：在周岩的規劃裏“中餐標準化”，跟製造業的標準化類似，將菜品的製作流程和食材的處理標準化，既保證了菜品質量的勻一，又能提高出餐速度。
而安心商城在全國各地的預製菜生產工廠，就是一個個“標準件”的生產廠，將食材的複雜處理處理，集中起來，放到一起，充分利用大規模生產的成本和質量統一優勢。
雖然快餐業看起來利潤微薄，可看過成本核算的林盛飛缺知道：快餐這行業，靠的是薄利多銷。
標準化的服務、標準化的餐飲生產，造就了恐怖的出餐速度和出餐數量，而在生活節奏越來越快的大都市，“中餐標準化”無疑是一件利器，一件可以快速收割財富的機器。
當然，快餐的局限，林盛飛也很清楚：標準化製作的菜品，縱然食材和食材的處理已經分等級細化，可口味也比不上正規廚師烹飪出來的菜品。
“那又怎樣，咱們目標群體，從來都不是有錢人！”
進店之後，正在忙碌的店長，發現了幾個大老板，趕緊停下了手裏的工作，迎了上來。
“程總，周總，林總！”
“你不用管我們，把我們當成普通客人就可以了！”程立東抬手看了一下時間，“對了，早餐還沒有撤吧，都留下來，午餐也可以開始了，不用太多，挑幾個特色菜……”
“好的！我馬上準備！”
等店長離開，程立東回頭瞅了瞅周岩和林盛飛：“正好，早餐還沒撤，咱們先試一下！”
“自己動手，豐衣足食！”
店裏的裝修，頗有幾分熱血年代的風格，與店名“咱家大食堂”相得益彰；造型浮誇但又有幾分時代氣息的標語，在店裏隨處可見；偉人語錄，俯拾皆是，但大都是與“吃”相關的。
因為地處號稱“美食荒漠”的京城，運營團隊規劃的早餐，品類相對比較豐富，基本上照搬了瑞陽食府的早點部。
“哎，岩哥，這半發麵包子……”
“就是狗不理……”程立東樂了，“人家的牌子已經注冊了，咱們用這名就侵權了……”
“也是，”林盛飛觀察了一下櫥窗，發現裏麵光是包子，就有十來種，“這麽多種類的包子，準備起來，應該很麻煩吧？”
“呆會兒進了後廚，你就知道了！”
滿頭問號的林盛飛，也不好意思多問，跟服務員指了指櫥窗裏的幾種包子：“這個、這個，還有那個，每樣給來幾個……”
說實話，林盛飛也不是沒有吃過狗不理、灌湯包，還有蟹黃包，而且對店裏的各種簡化版的仿製品有了一絲心理準備，可當他夾起包子，咬了一口之後，還是感覺到了一丟丟的經驗。
感覺有點意外的林盛飛，吃完之後，又夾起了一個蟹黃包……
嚐遍了所有的種類之後，林盛飛滿臉驚異地回過頭，盯著周岩和程立東：“岩哥、東哥，要不咱們隻賣早餐算了？”
“得，”被驚到的程立東哭笑不得，“林大少爺，咱們還是先去看一下後廚吧！”
快餐店的後廚，跟林盛飛見過的酒店後廚差不多，隻不過沒有那麽多炊具，而且鍋灶都是大號的，其餘的像是烤箱、蒸箱之流的，尺寸也不小。
當然，後廚操作間裏，占地最大的還要數麵點設備，尤其是十來台同樣規格的包子機，看起來十分紮眼。
“這機器怎麽有這麽多？”
“你剛才吃的包子，就是這些玩意兒搞出來的？”程立東樂了，“這才是咱們把早餐價格壓得那麽低的底氣！”
“機器做的包子，我也不是沒吃過，可店裏的包子，不像是機器做出來的……”
被問住的程立東，回頭看了看周岩。
“主要是模具的事兒，”周岩笑笑，走到機器跟前，“咱們店裏包包子用的機器，每一個都配了十個模具，每完成一個，換模具，而且就算是單個模具，形狀也是不規則的……”
林盛飛本以為炒菜也就是大鍋的水平，可當他瞅了一眼炒菜用的鍋之後，眼睛逐漸瞪了起來：“咱們店裏炒菜不用火？”
“用火怎麽精確控溫？”
程立東笑著朝正準備操作的廚師使了個眼色，廚師隨即打開了灶具開關。
“請選擇菜品！”
在林盛飛的注視下，廚師選擇了麵板上的“紅燒肉”。
“請按提前投放物料，注意投放前，應先掃描物料包裝上的二維碼……”
廚師拿起掃碼槍，掃了一下預製菜的包裝袋，然後打開，頭進了炊具裏……
之後的半個裏，廚師的操作完全超出了林盛飛的預想：根本就不需要操作的廚師有多高的廚藝，隻需要按照提示投放物料就可以了，火候完全由電腦程序控製……
品嚐完了廚師“做”好的三四道菜之後，林盛飛對所謂的“中餐標準化”有了更深刻的了解。
能夠無限重複操作，而且依舊能夠保證質量的，才能算是“標準化”。
當然，對於自詡生意人的林盛飛來說，大食堂的體係，完全具備了大規模商業化運作的可能：上遊有產業鏈，核心菜譜沒有外泄的可能，最關鍵的是成本低廉，投資風險小……
回到家之後，林盛飛將自己在店裏的所見所聞所感，都一五一十地告訴了林崇文。
聽完自家兒子的匯報，林崇文長長地舒了口氣：“總算沒白花那麽多錢，最起碼摸到了竅門，隻是……”
看到林崇文皺眉，林盛飛感覺有點心塞。
“我找人調查過雲中的惠民快餐，”林崇文歎了口氣，“你剛才說的那些要點裏，還差兩項……”
“哪兩項？”
“惠民快餐主打的鹵味，”林崇文笑了笑，“還有一點，就是那個程立東，手裏有國家儲備物資肉的采購渠道……”