第138章 給官夫人做菜
早死後穿到古代當哥兒 作者：八二年的老太太 投票推薦 加入書簽 留言反饋
葉尋青讓封景恒去收了外邊的攤子，又和徐掌櫃商量做菜的事情，他想借用徐掌櫃的廚房，徐掌櫃肯定是樂意的。因為隻要鎮令夫人，並且沒有不滿意，那麽他的酒樓就會吸引更多客人。
你說這盤蝦仁是山珍海味，別人最多是多看一眼，但你要說這是皇帝吃過的，那老百姓還不擠破腦袋進來看啊！
“好說。”徐掌櫃的嘴就沒有合攏過，“小老板，你可得把鎮令夫人伺候好了，要是她老人家滿意，以後咱倆都能得到好處。”
葉尋青是懂其中利害的，所以他打起十二分精神來給鎮令夫人做菜。
因為就兩位夫人吃，葉尋青將菜的分量減了一半，用的盤子也小，但都是最精美的盤子。
鎮令夫人不會等葉尋青太久，最多等到吃午飯的時間，所以葉尋青要在吃午飯之前做出來一桌子的菜，起碼要有十道菜。
葉尋青想的是葷素搭配，先上涼菜，再上熱菜，然後是湯，最後是甜品。這裏做甜品的條件有限，葉尋青打算用桂花蜜汁糯米藕當最後的甜品。
徐掌櫃的酒樓裏新鮮食材很多，各種各樣的調料也有，這比家裏條件好多了，葉尋青可以自由發揮。
葉尋青做菜，封景恒在旁邊準備配菜，還是在半個多時辰內做出來一桌子的的菜。
鎮令夫人表情淡淡，說道：“小老板，介紹介紹你的菜。
葉尋青回答：“現在深秋，當然是吃一些時令蔬菜好，所以我用的都是市麵上能買得到的菜以及一些幹菜。”
第一道菜，涼拌黑木耳，黑木耳是山貨，現在也不是吃新鮮木耳的季節，但曬幹後的黑木耳能放很久，吃著也更加安全。涼拌菜的靈魂是料汁，料汁好吃，菜才能好吃。
黑木耳焯水後一定要冰鎮，雖然沒有冰水，但天氣比較冷，外邊放涼的水也是可以用的。冰鎮出來的黑木耳更加爽口，吃著也脆。
他介紹一道菜，鎮令夫人嚐一道菜，然後評價說：“這黑耳煮著吃多，第一次見到吃涼拌的，味道著實新奇。”
古人吃東西大多數是煮的和蒸的，熱的吃了才會不拉肚子。
劉夫人也嚐了，說道：“這拌黑耳的湯汁不鹹不辣，嚐著還有一絲絲酸甜，味道極佳。”
葉尋青等她們放下筷子後又介紹第二道菜，涼拌藕片，和黑木耳做法差不多，但湯汁是鹹的。
鎮令夫人也很滿意，一連吃了幾塊子的。
涼的吃過了，就得來熱的了。
映入眼簾的是紅燒肉燉幹豆角，豬肉不肥，做成的紅燒肉也不肥，加入泡好的幹豆角後不僅可以增加鮮味，還能讓豆角更加好吃，一菜兩吃。
鎮令夫人對吃肉不感興趣，倒是很喜歡吃裏邊的豆角，她說豆角吸收了紅燒肉的味道，比肉還好吃。
葉尋青看她臉上的笑容越來越多，心裏也越發踏實了，隻要夫人滿意，不說別的，他以後做生意都會更好做。
葉尋青在鎮上最出名的就是炸魚，可惜徐掌櫃這裏沒有新鮮草魚和鯽魚，不沒關係，這裏有活的淡水鱸魚和鱖魚，這兩個可比那些魚好吃多了。
鱸魚清蒸最佳，鱖魚自然是要做成鬆鼠桂魚的。
鎮令夫人聽到那長得奇形怪狀的菜叫鬆鼠桂魚，露出困惑的表情，“為什麽叫鬆鼠桂魚？”
葉尋青隨口解釋說：“是說它精妙。”其實他也不知道，反正大家都是這樣叫的。
鎮令夫人也不追問下去，好吃就行，叫什麽無所謂。
鬆鼠桂魚的汁是完全的糖醋汁，魚想要有味道必須依靠濃汁，而鬆鼠桂魚的糖醋汁就是它的靈魂。
而葉尋青恰好很會製作菜的靈魂，也就是汁。
鎮令夫人吃完之後問劉夫人，“這就是你說的炸魚嗎？”
劉夫人答：“不像，但也是好吃的。”
葉尋青解釋說：“夫人，這是用鱖魚做的，炸魚是用草魚和鯽魚一類刺多的魚做的。”
鎮令夫人微微點頭，“好。”
倒數第二道菜是葉尋青平時很愛做的水煮肉片，水煮肉片想要好吃，重點要把肉醃製好，怎麽樣能讓肉入味又鮮嫩才是最重要的。
而且煮肉片的火候一定要拿捏好，時間短了肉不熟，時間長了肉就老了。
肉片底下是一些配菜，葉尋青用了千張，豆腐和豆芽，這裏的豆芽不是很好，不是枯黃的，就是長了根的，賣相和口味都不佳，但沒得選，隻有這些了。
鎮令夫人非常喜歡肉片鮮嫩的口感，沒幾下就把湯碗裏的肉片撈光了。
吃多了葷菜，自然是要用甜品來壓一壓的，這時候桂花蜜汁糯米藕就上場了。
煮透了的糯米藕呈現暗色，看著有些其貌不揚，但是吃到嘴裏就不一樣了。
甜絲絲的，帶著濃濃的桂花香與清淡的藕香，嚼著軟爛，黏糊而不完全粘牙，即使是沒牙的老頭老太太，也能輕易咬動。
“妙哉，妙哉！”鎮令夫人不吝誇讚，“此物深得我心，深得我心啊！”
劉夫人趁機問：“小老板這裏還有這個嗎？”
葉尋青回答：“還有兩節，若是二位夫人喜歡，我便讓我家那口子包好了送到府上去。”
“無須。”鎮令夫人擦嘴，“你包好，我們自己帶回去就行了。”然後又說：“算算這一桌菜多少錢，今日我請客。”
葉尋青道：“這桌菜是徐掌櫃請的，小人也不知。”
徐掌櫃一直陪在旁邊，聽到葉尋青這樣說，立馬回答說：“夫人來小店，令小店蓬蓽生輝，小人不敢再收銀子，夫人吃高興了就是小人最大的榮幸。”
鎮令夫人沒聽他們拍馬屁，而是給身邊的大丫鬟使了個眼色，大丫鬟立馬掏出兩個碎銀子出來，一個給葉尋青，一個給徐掌櫃。
“我今日高興，多的就當是賞賜了。”鎮令夫人輕笑。
她給的銀子絕對隻多不少，這些菜根本花不了幾個錢，重點是菜怎麽做的。
“徐掌櫃酒樓事務繁忙，不必在此陪我等婦人，去忙吧。”劉夫人說。
徐掌櫃立馬明白這二位貴客有話要和葉尋青說，於是謝恩之後就出去了，留下葉尋青一個人在裏邊招待兩位夫人。
你說這盤蝦仁是山珍海味，別人最多是多看一眼，但你要說這是皇帝吃過的，那老百姓還不擠破腦袋進來看啊！
“好說。”徐掌櫃的嘴就沒有合攏過，“小老板，你可得把鎮令夫人伺候好了，要是她老人家滿意，以後咱倆都能得到好處。”
葉尋青是懂其中利害的，所以他打起十二分精神來給鎮令夫人做菜。
因為就兩位夫人吃，葉尋青將菜的分量減了一半，用的盤子也小，但都是最精美的盤子。
鎮令夫人不會等葉尋青太久，最多等到吃午飯的時間，所以葉尋青要在吃午飯之前做出來一桌子的菜，起碼要有十道菜。
葉尋青想的是葷素搭配，先上涼菜，再上熱菜，然後是湯，最後是甜品。這裏做甜品的條件有限，葉尋青打算用桂花蜜汁糯米藕當最後的甜品。
徐掌櫃的酒樓裏新鮮食材很多，各種各樣的調料也有，這比家裏條件好多了，葉尋青可以自由發揮。
葉尋青做菜，封景恒在旁邊準備配菜，還是在半個多時辰內做出來一桌子的的菜。
鎮令夫人表情淡淡，說道：“小老板，介紹介紹你的菜。
葉尋青回答：“現在深秋，當然是吃一些時令蔬菜好，所以我用的都是市麵上能買得到的菜以及一些幹菜。”
第一道菜，涼拌黑木耳，黑木耳是山貨，現在也不是吃新鮮木耳的季節，但曬幹後的黑木耳能放很久，吃著也更加安全。涼拌菜的靈魂是料汁，料汁好吃，菜才能好吃。
黑木耳焯水後一定要冰鎮，雖然沒有冰水，但天氣比較冷，外邊放涼的水也是可以用的。冰鎮出來的黑木耳更加爽口，吃著也脆。
他介紹一道菜，鎮令夫人嚐一道菜，然後評價說：“這黑耳煮著吃多，第一次見到吃涼拌的，味道著實新奇。”
古人吃東西大多數是煮的和蒸的，熱的吃了才會不拉肚子。
劉夫人也嚐了，說道：“這拌黑耳的湯汁不鹹不辣，嚐著還有一絲絲酸甜，味道極佳。”
葉尋青等她們放下筷子後又介紹第二道菜，涼拌藕片，和黑木耳做法差不多，但湯汁是鹹的。
鎮令夫人也很滿意，一連吃了幾塊子的。
涼的吃過了，就得來熱的了。
映入眼簾的是紅燒肉燉幹豆角，豬肉不肥，做成的紅燒肉也不肥，加入泡好的幹豆角後不僅可以增加鮮味，還能讓豆角更加好吃，一菜兩吃。
鎮令夫人對吃肉不感興趣，倒是很喜歡吃裏邊的豆角，她說豆角吸收了紅燒肉的味道，比肉還好吃。
葉尋青看她臉上的笑容越來越多，心裏也越發踏實了，隻要夫人滿意，不說別的，他以後做生意都會更好做。
葉尋青在鎮上最出名的就是炸魚，可惜徐掌櫃這裏沒有新鮮草魚和鯽魚，不沒關係，這裏有活的淡水鱸魚和鱖魚，這兩個可比那些魚好吃多了。
鱸魚清蒸最佳，鱖魚自然是要做成鬆鼠桂魚的。
鎮令夫人聽到那長得奇形怪狀的菜叫鬆鼠桂魚，露出困惑的表情，“為什麽叫鬆鼠桂魚？”
葉尋青隨口解釋說：“是說它精妙。”其實他也不知道，反正大家都是這樣叫的。
鎮令夫人也不追問下去，好吃就行，叫什麽無所謂。
鬆鼠桂魚的汁是完全的糖醋汁，魚想要有味道必須依靠濃汁，而鬆鼠桂魚的糖醋汁就是它的靈魂。
而葉尋青恰好很會製作菜的靈魂，也就是汁。
鎮令夫人吃完之後問劉夫人，“這就是你說的炸魚嗎？”
劉夫人答：“不像，但也是好吃的。”
葉尋青解釋說：“夫人，這是用鱖魚做的，炸魚是用草魚和鯽魚一類刺多的魚做的。”
鎮令夫人微微點頭，“好。”
倒數第二道菜是葉尋青平時很愛做的水煮肉片，水煮肉片想要好吃，重點要把肉醃製好，怎麽樣能讓肉入味又鮮嫩才是最重要的。
而且煮肉片的火候一定要拿捏好，時間短了肉不熟，時間長了肉就老了。
肉片底下是一些配菜，葉尋青用了千張，豆腐和豆芽，這裏的豆芽不是很好，不是枯黃的，就是長了根的，賣相和口味都不佳，但沒得選，隻有這些了。
鎮令夫人非常喜歡肉片鮮嫩的口感，沒幾下就把湯碗裏的肉片撈光了。
吃多了葷菜，自然是要用甜品來壓一壓的，這時候桂花蜜汁糯米藕就上場了。
煮透了的糯米藕呈現暗色，看著有些其貌不揚，但是吃到嘴裏就不一樣了。
甜絲絲的，帶著濃濃的桂花香與清淡的藕香，嚼著軟爛，黏糊而不完全粘牙，即使是沒牙的老頭老太太，也能輕易咬動。
“妙哉，妙哉！”鎮令夫人不吝誇讚，“此物深得我心，深得我心啊！”
劉夫人趁機問：“小老板這裏還有這個嗎？”
葉尋青回答：“還有兩節，若是二位夫人喜歡，我便讓我家那口子包好了送到府上去。”
“無須。”鎮令夫人擦嘴，“你包好，我們自己帶回去就行了。”然後又說：“算算這一桌菜多少錢，今日我請客。”
葉尋青道：“這桌菜是徐掌櫃請的，小人也不知。”
徐掌櫃一直陪在旁邊，聽到葉尋青這樣說，立馬回答說：“夫人來小店，令小店蓬蓽生輝，小人不敢再收銀子，夫人吃高興了就是小人最大的榮幸。”
鎮令夫人沒聽他們拍馬屁，而是給身邊的大丫鬟使了個眼色，大丫鬟立馬掏出兩個碎銀子出來，一個給葉尋青，一個給徐掌櫃。
“我今日高興，多的就當是賞賜了。”鎮令夫人輕笑。
她給的銀子絕對隻多不少，這些菜根本花不了幾個錢，重點是菜怎麽做的。
“徐掌櫃酒樓事務繁忙，不必在此陪我等婦人，去忙吧。”劉夫人說。
徐掌櫃立馬明白這二位貴客有話要和葉尋青說，於是謝恩之後就出去了，留下葉尋青一個人在裏邊招待兩位夫人。