第四百三十六章 這雞蛋怎麽是綠色的？
美食：帶雙胞胎去幼兒園當大廚 作者：多來米發叟 投票推薦 加入書簽 留言反饋
星期四下午。
黃駿在完成午點的烹飪後，並沒有選擇去享受片刻的閑暇，而是馬不停蹄地帶領著他的後廚團隊，繼續投入到了緊張而有序的烹飪工作中。
之所以繼續忙活…
並非是為了準備今晚的晚餐，而是為了明日的點心而提前做準備的。
沒轍啊！
明日的點心雖然製作過程並不複雜，但由於需要用鹵料和瓦罐來烹煮，這使得它成為了一項費時的工作，迫使著黃駿不得不早點準備上，免得明日的點心開了天窗。
哎！
隻能說，黃駿自個選定的菜單，含著淚也要繼續做下去。
這可就苦了錢國祥三人，也跟著他一起受累了。
呃…
誰讓他們是一條繩上的螞蚱呢！
隻能“有福同享、有難同當”了…
好在他們三人都有著共同的信念：在美食麵前，一切的苦與累都是值得的…
因此！
痛並快樂著啊！
“嘩啦啦~”
隨著清脆的水聲回蕩在廚房裏，李嬸和林嬸正手持百潔布，細心地清洗著一顆顆光滑圓潤的雞蛋。
隨著每一次清洗，蛋殼上的汙跡逐漸消失，露出了原本的純淨光澤。
“黃廚，這雞蛋怎麽是綠色的？”林嬸好奇地問道。
在她們的記憶中，雞蛋的顏色無非是粉色、白色或棕色，而鴨蛋殼則是青色的。
這種綠色的雞蛋，對她們來說還是第一次見到。
還沒等黃駿回答呢，一旁的錢國祥笑著先開口道：“這雞蛋，可不是市麵上常見的那些雞蛋，這是五黑雞的雞蛋，自然是綠色的啦！”
“五黑雞？”李嬸一臉迷惑，不解地問：“那是什麽雞啊？”
旁邊的林嬸也露出了同樣困惑的表情，同時頓感自個見識太少。
雖然在廚房工作多年，品嚐過無數美食，見識過各種食材，但自從黃駿來到哆來咪幼兒園後，她們發現還有許多未知的食材和菜品等待著她們去探索。
就像眼前的這綠色雞蛋殼，如果不是錢國祥的解釋，她們指不定要懷疑這蛋是不是被什麽給染色了？
黃駿笑著回道：“五黑雞，其實就是我們常說的黑毛烏骨雞，它下的蛋是綠殼蛋，營養價值要比一般的高，特別適合用來製作五香蛋。”
“哦，原來是烏骨雞啊！”
李嬸恍然大悟，臉上露出了豁然開朗的神情：“這種雞肉我嚐過，肉質鮮美，骨頭和肉也是黑的，味道確實不錯。不過它的蛋，這還是我第一次見到呢！”
林嬸也了然地笑了笑。
不是她們“頭發長見識短”，而是這種雞還有其它的名字啊…
看著李嬸和林嬸臉上那股“我知道了”的興奮勁兒，黃駿忍不住又笑了笑：“這五黑雞可不簡單，它不僅肉和骨頭是黑的，連羽毛、皮膚、內髒都是黑色的，因此得名‘五黑’。
“是我國獨一無二的雞種，屬於國內外均罕見的雞種呢……”
簡單地聊了幾句，黃駿便開始準備五香蛋的香料配方。
這五香啊，就是紅花椒、八角、桂皮、小茴香和丁香五種東西混在一起。
別看這些香料很普通，但它們一旦結合，便能創造出非凡的風味，成為五香蛋美味的秘訣。
他將這些香料放入一個光亮的不鏽鋼盆中，接著倒入適量的烈性白酒和滾燙的開水。
水量剛好沒過香料即可！
他蓋上蓋子，讓香料在密封的環境中靜靜醒發二十分鍾。
這個步驟至關重要，它不僅能夠幫助減少香料的苦澀味，還能讓香料的香氣更加細膩、濃鬱。
醒發時間一到…
他將香料仔細清洗幹淨，過濾掉多餘的水份，一一裝入那些事先準備的香料包之中。
至此。
看似簡單卻非常講究的香料包製作完成。
他將一些晶瑩剔透的冰糖輕輕放入熱鍋中，伴隨著鍋鏟的輕舞，加入少量清水，開始了炒糖的序曲。
轉小火慢慢加熱，使冰糖在鍋中慢慢融化，變成液態。
隨著冰糖的融化…
他將火候調至中火，以保持糖漿的溫度。
這個時候，若溫度稍低，冰糖便會重新結晶，破壞了糖色的完美
他繼續觀察糖漿顏色的變化…
當糖漿轉變成誘人的深紅色，並且開始咕嘟咕嘟地冒出大泡泡時，他迅速加入清水，繼續煮製。
這一舉動是為了去除糖漿中可能殘留的焦糊味，讓糖色更加純淨、香氣四溢。
煮至一分鍾後，他將炒好的糖色水出鍋。
優質的糖色水在焦化過程中會淡化自身的甜味，所以他在最佳的時間點取出糖色，確保其色澤棕紅，既不苦也不甜，呈現出完美的平衡。
“黃廚，瓦罐內的水已經燒開了…”錢國祥看到那些大瓦罐內的水已經沸騰，咕嘟咕嘟地響著，便出聲提醒道。
“好，我知道了！”
黃駿往每個大瓦罐內逐一撒入適量的鹽，調整水的鹹度至恰到好處，這樣雞蛋才能更好地吸收鹵水的風味。
接著，他把之前熬得紅亮亮的糖色水和香噴噴的香料包，一一加進瓦罐裏。
為了讓味道更和諧，還添了幾塊冰糖，最後不忘丟進去幾個紅辣椒提提味。
現在，五香蛋的鹵水就大功告成了！
這鹵水中，切勿調入雞精味精，否則不僅不能夠增香，反而會將雞蛋的腥味無限放大，影響最終的口感。
他開了小火，慢慢燉上十五分鍾，讓香料的味道都跑到湯水裏去，這樣鹵出來的雞蛋，從裏到外都是香的，吃一口，滿嘴的香氣，回味無窮啊！
十五分鍾轉瞬即逝…
湯水在這段時間內已悄然轉變為一縷縷誘人的香氣，在操作間內飄蕩，彌漫在每一個角落。
黃駿適時地熄滅了爐火，讓鹵水的水溫自然地緩緩降低。
因為雞蛋不能直接在沸水中下鍋，否則蛋液會因溫度過高而迅速膨脹，導致蛋殼破裂，影響美觀。
這是確保雞蛋在鹵製過程中不炸不裂的關鍵因素之一。
“黃廚，雞蛋我們都已經清洗幹淨了。”李嬸和林嬸一起，將清洗幹淨的五黑雞的雞蛋，全都搬上了操作台上。
“好！辛苦了！”
黃駿拿起雞蛋，在雞蛋的圓頭部分敲了一下，發出一聲清脆的響聲。
這個力度的掌握至關重要，既要敲破蛋殼，又不能破壞蛋衣。
這樣，蛋殼上的裂縫在煮製時就會形成一個自然的出氣口，幫助蛋液內部的壓力釋放，避免蛋殼因壓力過大而破裂，這是確保雞蛋完整的又一關鍵步驟。
他將處理好的雞蛋，逐一沉入大瓦罐那深邃而香氣撲鼻的鹵水之中。
他調整火候至中小火，讓鹵水慢慢燒開。
這裏，切勿用大火，否則火候過大，水溫上升過快，蛋液會快速凝固而膨蛋而撐破蛋殼，這是防止雞蛋炸裂的第三個關鍵因素。
待鹵水輕吟細語般泛起微瀾，繼續保持小火溫柔地擁抱雞蛋，鹵製五分鍾，讓每一滴鹵香緩緩滲透，蛋液在溫暖中悠然凝固，形態初現。
時間一到…
黃駿將其一一撈出。
以筷子為筆，輕輕敲擊雞蛋表麵，每一次觸碰都蘊含著微妙的力度與角度變化，仿佛在進行一場無聲卻細膩的雕刻。
蛋殼應聲而裂，裂紋自然流暢，宛如精心雕琢的紋理，既促進了香味的深入，又賦予了雞蛋獨一無二的藝術美感。
緊接著，再將這些已具雛形、裂紋如畫的雞蛋重新投入鹵水，繼續以小火慢燉熬煮。
這個過程中，五香的香氣和糖色的棕紅色澤逐漸滲透進蛋殼的裂紋……
黃駿在完成午點的烹飪後，並沒有選擇去享受片刻的閑暇，而是馬不停蹄地帶領著他的後廚團隊，繼續投入到了緊張而有序的烹飪工作中。
之所以繼續忙活…
並非是為了準備今晚的晚餐，而是為了明日的點心而提前做準備的。
沒轍啊！
明日的點心雖然製作過程並不複雜，但由於需要用鹵料和瓦罐來烹煮，這使得它成為了一項費時的工作，迫使著黃駿不得不早點準備上，免得明日的點心開了天窗。
哎！
隻能說，黃駿自個選定的菜單，含著淚也要繼續做下去。
這可就苦了錢國祥三人，也跟著他一起受累了。
呃…
誰讓他們是一條繩上的螞蚱呢！
隻能“有福同享、有難同當”了…
好在他們三人都有著共同的信念：在美食麵前，一切的苦與累都是值得的…
因此！
痛並快樂著啊！
“嘩啦啦~”
隨著清脆的水聲回蕩在廚房裏，李嬸和林嬸正手持百潔布，細心地清洗著一顆顆光滑圓潤的雞蛋。
隨著每一次清洗，蛋殼上的汙跡逐漸消失，露出了原本的純淨光澤。
“黃廚，這雞蛋怎麽是綠色的？”林嬸好奇地問道。
在她們的記憶中，雞蛋的顏色無非是粉色、白色或棕色，而鴨蛋殼則是青色的。
這種綠色的雞蛋，對她們來說還是第一次見到。
還沒等黃駿回答呢，一旁的錢國祥笑著先開口道：“這雞蛋，可不是市麵上常見的那些雞蛋，這是五黑雞的雞蛋，自然是綠色的啦！”
“五黑雞？”李嬸一臉迷惑，不解地問：“那是什麽雞啊？”
旁邊的林嬸也露出了同樣困惑的表情，同時頓感自個見識太少。
雖然在廚房工作多年，品嚐過無數美食，見識過各種食材，但自從黃駿來到哆來咪幼兒園後，她們發現還有許多未知的食材和菜品等待著她們去探索。
就像眼前的這綠色雞蛋殼，如果不是錢國祥的解釋，她們指不定要懷疑這蛋是不是被什麽給染色了？
黃駿笑著回道：“五黑雞，其實就是我們常說的黑毛烏骨雞，它下的蛋是綠殼蛋，營養價值要比一般的高，特別適合用來製作五香蛋。”
“哦，原來是烏骨雞啊！”
李嬸恍然大悟，臉上露出了豁然開朗的神情：“這種雞肉我嚐過，肉質鮮美，骨頭和肉也是黑的，味道確實不錯。不過它的蛋，這還是我第一次見到呢！”
林嬸也了然地笑了笑。
不是她們“頭發長見識短”，而是這種雞還有其它的名字啊…
看著李嬸和林嬸臉上那股“我知道了”的興奮勁兒，黃駿忍不住又笑了笑：“這五黑雞可不簡單，它不僅肉和骨頭是黑的，連羽毛、皮膚、內髒都是黑色的，因此得名‘五黑’。
“是我國獨一無二的雞種，屬於國內外均罕見的雞種呢……”
簡單地聊了幾句，黃駿便開始準備五香蛋的香料配方。
這五香啊，就是紅花椒、八角、桂皮、小茴香和丁香五種東西混在一起。
別看這些香料很普通，但它們一旦結合，便能創造出非凡的風味，成為五香蛋美味的秘訣。
他將這些香料放入一個光亮的不鏽鋼盆中，接著倒入適量的烈性白酒和滾燙的開水。
水量剛好沒過香料即可！
他蓋上蓋子，讓香料在密封的環境中靜靜醒發二十分鍾。
這個步驟至關重要，它不僅能夠幫助減少香料的苦澀味，還能讓香料的香氣更加細膩、濃鬱。
醒發時間一到…
他將香料仔細清洗幹淨，過濾掉多餘的水份，一一裝入那些事先準備的香料包之中。
至此。
看似簡單卻非常講究的香料包製作完成。
他將一些晶瑩剔透的冰糖輕輕放入熱鍋中，伴隨著鍋鏟的輕舞，加入少量清水，開始了炒糖的序曲。
轉小火慢慢加熱，使冰糖在鍋中慢慢融化，變成液態。
隨著冰糖的融化…
他將火候調至中火，以保持糖漿的溫度。
這個時候，若溫度稍低，冰糖便會重新結晶，破壞了糖色的完美
他繼續觀察糖漿顏色的變化…
當糖漿轉變成誘人的深紅色，並且開始咕嘟咕嘟地冒出大泡泡時，他迅速加入清水，繼續煮製。
這一舉動是為了去除糖漿中可能殘留的焦糊味，讓糖色更加純淨、香氣四溢。
煮至一分鍾後，他將炒好的糖色水出鍋。
優質的糖色水在焦化過程中會淡化自身的甜味，所以他在最佳的時間點取出糖色，確保其色澤棕紅，既不苦也不甜，呈現出完美的平衡。
“黃廚，瓦罐內的水已經燒開了…”錢國祥看到那些大瓦罐內的水已經沸騰，咕嘟咕嘟地響著，便出聲提醒道。
“好，我知道了！”
黃駿往每個大瓦罐內逐一撒入適量的鹽，調整水的鹹度至恰到好處，這樣雞蛋才能更好地吸收鹵水的風味。
接著，他把之前熬得紅亮亮的糖色水和香噴噴的香料包，一一加進瓦罐裏。
為了讓味道更和諧，還添了幾塊冰糖，最後不忘丟進去幾個紅辣椒提提味。
現在，五香蛋的鹵水就大功告成了！
這鹵水中，切勿調入雞精味精，否則不僅不能夠增香，反而會將雞蛋的腥味無限放大，影響最終的口感。
他開了小火，慢慢燉上十五分鍾，讓香料的味道都跑到湯水裏去，這樣鹵出來的雞蛋，從裏到外都是香的，吃一口，滿嘴的香氣，回味無窮啊！
十五分鍾轉瞬即逝…
湯水在這段時間內已悄然轉變為一縷縷誘人的香氣，在操作間內飄蕩，彌漫在每一個角落。
黃駿適時地熄滅了爐火，讓鹵水的水溫自然地緩緩降低。
因為雞蛋不能直接在沸水中下鍋，否則蛋液會因溫度過高而迅速膨脹，導致蛋殼破裂，影響美觀。
這是確保雞蛋在鹵製過程中不炸不裂的關鍵因素之一。
“黃廚，雞蛋我們都已經清洗幹淨了。”李嬸和林嬸一起，將清洗幹淨的五黑雞的雞蛋，全都搬上了操作台上。
“好！辛苦了！”
黃駿拿起雞蛋，在雞蛋的圓頭部分敲了一下，發出一聲清脆的響聲。
這個力度的掌握至關重要，既要敲破蛋殼，又不能破壞蛋衣。
這樣，蛋殼上的裂縫在煮製時就會形成一個自然的出氣口，幫助蛋液內部的壓力釋放，避免蛋殼因壓力過大而破裂，這是確保雞蛋完整的又一關鍵步驟。
他將處理好的雞蛋，逐一沉入大瓦罐那深邃而香氣撲鼻的鹵水之中。
他調整火候至中小火，讓鹵水慢慢燒開。
這裏，切勿用大火，否則火候過大，水溫上升過快，蛋液會快速凝固而膨蛋而撐破蛋殼，這是防止雞蛋炸裂的第三個關鍵因素。
待鹵水輕吟細語般泛起微瀾，繼續保持小火溫柔地擁抱雞蛋，鹵製五分鍾，讓每一滴鹵香緩緩滲透，蛋液在溫暖中悠然凝固，形態初現。
時間一到…
黃駿將其一一撈出。
以筷子為筆，輕輕敲擊雞蛋表麵，每一次觸碰都蘊含著微妙的力度與角度變化，仿佛在進行一場無聲卻細膩的雕刻。
蛋殼應聲而裂，裂紋自然流暢，宛如精心雕琢的紋理，既促進了香味的深入，又賦予了雞蛋獨一無二的藝術美感。
緊接著，再將這些已具雛形、裂紋如畫的雞蛋重新投入鹵水，繼續以小火慢燉熬煮。
這個過程中，五香的香氣和糖色的棕紅色澤逐漸滲透進蛋殼的裂紋……