第82章 紅燒魚頭
重生八零：我在鄉下當媒婆的日常 作者：梔子花開十裏香 投票推薦 加入書簽 留言反饋
接著。
做排骨燉粉條。
林素娥今天打算用東北菜的做法，食材：排骨、粉條、豇豆和土豆。
第一步，排骨焯水。
第二步，起鍋燒油，油熱，放入適量冰糖，小火炒成焦糖色，倒入焯好水的排骨，翻炒上色。
第三步，排骨上好色，放入蔥薑蒜、辣椒、八角、桂皮，再倒入適量的生抽、老抽、白糖、料酒，最後放一勺黃豆醬，加熱水沒過排骨，中火燉30分鍾。
第四步，30分鍾後，放入切塊的土豆和掰成條的豆角燉15分鍾，然後放泡好水的粉條燉5分鍾，起鍋。
一碗醬香濃鬱，讓人恨不得吃上兩碗飯的排骨燉粉條子就最好了。
隻剩下2條魚沒做了。
老母雞早就煮好，林素娥把它放在涼水裏泡著，冷透了再切。
這樣最好的口水雞，雞皮qq彈彈的、雞肉冰冰涼涼的，吃進嘴裏很舒服。
這2條魚，林素娥首先做黑魚。
黑魚不做辣的，先做，方便清洗鍋。
黑魚頭燉豆腐，豆腐買的是嫩豆腐，魚頭已經用鹽和蔥薑蒜醃製了半個小時以上。
豆腐切小塊，先在熱水裏加鹽去掉豆腥味。
接著，起鍋燒油。
放入魚頭，煎至定型，再翻麵，兩麵煎得金黃，倒入適量料酒、薑蒜，再倒入開水沒過魚頭，大火燒開。
加開水之後幾分鍾，魚湯徹底變成奶白色，煮至沸騰，加入焯好說的豆腐塊，煮開，放鹽和香蔥，出鍋。
這是一道顏值很高的湯。
但比它顏值更好的，是它的營養價值，黑魚頭燉蛋白質和鈣的含量極高，特別適合趙振信這個剛做了開顱手術不久的病人喝。
接著是，蔥油魚片。
這道菜簡單不費時，關鍵還好吃。
黑魚片很新鮮，不用醃製，直接燒一鍋熱水，下魚片燙30秒撈出放在盤子裏備用。
起鍋燒油。
油溫5成熱放入蔥段，中火煎到蔥段焦黃，蔥油就做好了。
調個料汁。
醬油、味精和糖。
淋在黑魚片上，再放入切好的蔥絲，澆上蔥油激發出香味。
這麽多蔥油，今天一道菜是用不完的，剩下的用幹淨的碗盛起來。
做完，她朝著趙振信招了招手：“振信，把你吃的兩道菜端上桌吧。”
趙振信起身進來：“哦，好。”
“待會兒媽要做兩個辣菜，有點兒嗆人，你別坐在廚房門口了。”
“好的，媽。”
人走後。
她開始做花鰱魚。
這是她今天最期待的菜。
看著花鰱的時候，她就想吃紅燒花鰱魚頭了。
很多人不喜歡吃花鰱魚頭，覺得花鰱魚頭不好吃，但林素娥特別喜歡，魚頭又大肉又多，還沒刺，吃一隻魚頭超級滿足。
這個花鰱12斤重，魚頭都有5斤重。
處理好的魚頭先用薑和料酒醃製了半個小時以上，起鍋熱油，下魚，煎至兩麵金黃。
此時，放大量的薑片、蒜瓣、朝天椒段炒香。
之後，調味，農家豆瓣醬、大豆醬、生抽、老抽、花椒，加熱水沒過魚頭，再倒入適量米酒增香去腥，大火燒開轉中火燉15分鍾，出鍋前加入小米辣和蒜米和蔥花即可。
起鍋。
香辣撲鼻的紅燒魚頭就做好了。
一魚多吃，第二道菜，椒鹽魚骨。
魚骨提前用蔥薑料酒椒鹽粉生抽醃製好了。
炸之前。
取出蔥薑，加入澱粉抓勻。
起鍋熱油，油溫6成熱，挨個放入魚排，炸至金黃色撈出。
若是想要更加酥脆一些，複炸一遍。
撈出控油。
鍋裏留底油，放入蒜沫朝天椒段炒香，倒入炸好的魚骨，翻炒均勻，加入適量椒鹽粉，出鍋前撒上蔥花，裝盤。
一盤外焦裏嫩的小零食就做好了。
要是家裏有人喝酒，這是最好的下酒菜之一。
一魚三吃，第三道菜。
水煮魚片。
魚片提前用澱粉、料酒、鹽巴、花椒和菜籽油醃製好。
起鍋燒油。
油熱，加入蔥薑蒜炒香，再加入自己家做的豆瓣醬炒出紅油，之後倒入清水，開始調味，生抽、糖和鹽。
湯燒開。
開始燙菜。
林素娥準備的配菜是萵筍尖和萵筍片，先把它們放進湯裏燙熟。
放在盆底。
之後，放入魚片。
30秒鍾，連著湯汁一起倒進盆子裏。
切好的青紅辣椒、花椒和辣椒麵在魚片上放好，另起鍋燒油，油熱淋在碗中，最後放上香菜段，水煮魚片完成。
滿屋的油香。
林素娥擦了擦額頭的汗水，看向外麵，天不知道什麽時候開始暗下來，差不多7點半了。
她不由得皺眉，自言自語道：“大的兩個離得遠些回來晚點，兩個小家夥怎麽還不回來？”
“應該不是去玩水了吧……”
大夏天天熱，小孩子喜歡玩水，林素娥嚴厲禁止他們靠近河邊的，但是村裏其他小孩兒經常去河邊玩水，他們沒忍住誘惑一起玩也不稀奇。
林素娥磨牙，語氣威脅：“要真的去玩水了，看我不打他們屁股！”
後世科技發展了，每年還有不少孩子被淹死，現在的醫療水平溺水更是難救回來。
就在林素娥胡思亂想時，趙振禮興奮的聲音響起：“哇！好香！！！二哥，二姐、玉蘭，媽肯定做了好吃的。”
趙玉蘭附和：“真的好香哦～”
趙振禮大聲道：“我都要餓死了。”
屋內。
林素娥眉毛一動，心裏的不安平息，三兩步往外走。
正好。
趙振禮跑了過去，看見她激動大喊：“媽！”
“你做了啥好吃的？”
“太香了，我們幾個老遠就聞到了～”
林素娥笑容“和藹”，不答反問：“今天放學去哪兒玩了，咋這麽晚才回來？”
聞言，趙振禮沒有多想：“哦，下午放學，我和同學耍拍紙片，他們借我小人書去看，看完了才還給我，就晚了點。”
聞言。
林素娥臉色真正和緩了下來。
她笑容真切，對他溫聲道：“廚房有幾個菜，你把它端到桌子上。”
“我再做個口水雞，就開飯。”
趙振禮並不知道自己逃過一劫，笑嗬嗬點頭：“好嘞～”
進去一看，哇的驚喜大叫：“是魚擺擺！”
“怎麽這麽香？”
“媽，這個是啥子？”
“炸的魚排。”
趙振禮震驚：“魚排還能炸？我先嚐嚐味道。”
做排骨燉粉條。
林素娥今天打算用東北菜的做法，食材：排骨、粉條、豇豆和土豆。
第一步，排骨焯水。
第二步，起鍋燒油，油熱，放入適量冰糖，小火炒成焦糖色，倒入焯好水的排骨，翻炒上色。
第三步，排骨上好色，放入蔥薑蒜、辣椒、八角、桂皮，再倒入適量的生抽、老抽、白糖、料酒，最後放一勺黃豆醬，加熱水沒過排骨，中火燉30分鍾。
第四步，30分鍾後，放入切塊的土豆和掰成條的豆角燉15分鍾，然後放泡好水的粉條燉5分鍾，起鍋。
一碗醬香濃鬱，讓人恨不得吃上兩碗飯的排骨燉粉條子就最好了。
隻剩下2條魚沒做了。
老母雞早就煮好，林素娥把它放在涼水裏泡著，冷透了再切。
這樣最好的口水雞，雞皮qq彈彈的、雞肉冰冰涼涼的，吃進嘴裏很舒服。
這2條魚，林素娥首先做黑魚。
黑魚不做辣的，先做，方便清洗鍋。
黑魚頭燉豆腐，豆腐買的是嫩豆腐，魚頭已經用鹽和蔥薑蒜醃製了半個小時以上。
豆腐切小塊，先在熱水裏加鹽去掉豆腥味。
接著，起鍋燒油。
放入魚頭，煎至定型，再翻麵，兩麵煎得金黃，倒入適量料酒、薑蒜，再倒入開水沒過魚頭，大火燒開。
加開水之後幾分鍾，魚湯徹底變成奶白色，煮至沸騰，加入焯好說的豆腐塊，煮開，放鹽和香蔥，出鍋。
這是一道顏值很高的湯。
但比它顏值更好的，是它的營養價值，黑魚頭燉蛋白質和鈣的含量極高，特別適合趙振信這個剛做了開顱手術不久的病人喝。
接著是，蔥油魚片。
這道菜簡單不費時，關鍵還好吃。
黑魚片很新鮮，不用醃製，直接燒一鍋熱水，下魚片燙30秒撈出放在盤子裏備用。
起鍋燒油。
油溫5成熱放入蔥段，中火煎到蔥段焦黃，蔥油就做好了。
調個料汁。
醬油、味精和糖。
淋在黑魚片上，再放入切好的蔥絲，澆上蔥油激發出香味。
這麽多蔥油，今天一道菜是用不完的，剩下的用幹淨的碗盛起來。
做完，她朝著趙振信招了招手：“振信，把你吃的兩道菜端上桌吧。”
趙振信起身進來：“哦，好。”
“待會兒媽要做兩個辣菜，有點兒嗆人，你別坐在廚房門口了。”
“好的，媽。”
人走後。
她開始做花鰱魚。
這是她今天最期待的菜。
看著花鰱的時候，她就想吃紅燒花鰱魚頭了。
很多人不喜歡吃花鰱魚頭，覺得花鰱魚頭不好吃，但林素娥特別喜歡，魚頭又大肉又多，還沒刺，吃一隻魚頭超級滿足。
這個花鰱12斤重，魚頭都有5斤重。
處理好的魚頭先用薑和料酒醃製了半個小時以上，起鍋熱油，下魚，煎至兩麵金黃。
此時，放大量的薑片、蒜瓣、朝天椒段炒香。
之後，調味，農家豆瓣醬、大豆醬、生抽、老抽、花椒，加熱水沒過魚頭，再倒入適量米酒增香去腥，大火燒開轉中火燉15分鍾，出鍋前加入小米辣和蒜米和蔥花即可。
起鍋。
香辣撲鼻的紅燒魚頭就做好了。
一魚多吃，第二道菜，椒鹽魚骨。
魚骨提前用蔥薑料酒椒鹽粉生抽醃製好了。
炸之前。
取出蔥薑，加入澱粉抓勻。
起鍋熱油，油溫6成熱，挨個放入魚排，炸至金黃色撈出。
若是想要更加酥脆一些，複炸一遍。
撈出控油。
鍋裏留底油，放入蒜沫朝天椒段炒香，倒入炸好的魚骨，翻炒均勻，加入適量椒鹽粉，出鍋前撒上蔥花，裝盤。
一盤外焦裏嫩的小零食就做好了。
要是家裏有人喝酒，這是最好的下酒菜之一。
一魚三吃，第三道菜。
水煮魚片。
魚片提前用澱粉、料酒、鹽巴、花椒和菜籽油醃製好。
起鍋燒油。
油熱，加入蔥薑蒜炒香，再加入自己家做的豆瓣醬炒出紅油，之後倒入清水，開始調味，生抽、糖和鹽。
湯燒開。
開始燙菜。
林素娥準備的配菜是萵筍尖和萵筍片，先把它們放進湯裏燙熟。
放在盆底。
之後，放入魚片。
30秒鍾，連著湯汁一起倒進盆子裏。
切好的青紅辣椒、花椒和辣椒麵在魚片上放好，另起鍋燒油，油熱淋在碗中，最後放上香菜段，水煮魚片完成。
滿屋的油香。
林素娥擦了擦額頭的汗水，看向外麵，天不知道什麽時候開始暗下來，差不多7點半了。
她不由得皺眉，自言自語道：“大的兩個離得遠些回來晚點，兩個小家夥怎麽還不回來？”
“應該不是去玩水了吧……”
大夏天天熱，小孩子喜歡玩水，林素娥嚴厲禁止他們靠近河邊的，但是村裏其他小孩兒經常去河邊玩水，他們沒忍住誘惑一起玩也不稀奇。
林素娥磨牙，語氣威脅：“要真的去玩水了，看我不打他們屁股！”
後世科技發展了，每年還有不少孩子被淹死，現在的醫療水平溺水更是難救回來。
就在林素娥胡思亂想時，趙振禮興奮的聲音響起：“哇！好香！！！二哥，二姐、玉蘭，媽肯定做了好吃的。”
趙玉蘭附和：“真的好香哦～”
趙振禮大聲道：“我都要餓死了。”
屋內。
林素娥眉毛一動，心裏的不安平息，三兩步往外走。
正好。
趙振禮跑了過去，看見她激動大喊：“媽！”
“你做了啥好吃的？”
“太香了，我們幾個老遠就聞到了～”
林素娥笑容“和藹”，不答反問：“今天放學去哪兒玩了，咋這麽晚才回來？”
聞言，趙振禮沒有多想：“哦，下午放學，我和同學耍拍紙片，他們借我小人書去看，看完了才還給我，就晚了點。”
聞言。
林素娥臉色真正和緩了下來。
她笑容真切，對他溫聲道：“廚房有幾個菜，你把它端到桌子上。”
“我再做個口水雞，就開飯。”
趙振禮並不知道自己逃過一劫，笑嗬嗬點頭：“好嘞～”
進去一看，哇的驚喜大叫：“是魚擺擺！”
“怎麽這麽香？”
“媽，這個是啥子？”
“炸的魚排。”
趙振禮震驚：“魚排還能炸？我先嚐嚐味道。”