第49章 極限交貨
屍潮來襲：我有府兵八百 作者：常作常新 投票推薦 加入書簽 留言反饋
之前我和阿海已經從郡城的各種中小號的商鋪買了很多黑砂糖，差不多有一千五百斤，但是目前我們的提純工藝得率並不高，隻有不到三成，這樣一來差不多還有將近兩千斤的原料缺口，如果現在再去大量購入黑砂糖，容易引起懷疑。這些大號的商號耳目眾多，對市場上的風吹草動都是非常敏感的。
既然原料有限，那就要通過改進生產的工藝和技術來提高得率了。黃泥水淋糖是中國古代製糖工業的智慧巔峰，是古人在長期的生產實踐中的經驗總結。
究其本質是黃泥作為一種多孔介質，有很好的吸附能力，把糖裏的色素和其他雜質吸附帶走，但是在淋洗的過程中也有很多糖溶化在了黃泥水裏被帶走了，要想提高得率，那就要減小這部分的流失，雖然還有其他地方也有糖的損失，但是這裏是最主要的部分。
既然是吸附，那就充分吸附了再過濾，古法之所以用淋洗的方式是因為不能進行混合吸附，因為糖漿溫度降低就會凝固，無法過濾，而如果持續加熱的話底下的糖會焦糊變黑，加上糖漿裏的熱對流會把沉下去的泥漿和焦糊的糖渣又帶上來。
可現在不一樣了，我有很好的辦法解決這個問題，就可以用黃泥漿充分吸附糖漿中的雜質。
其實辦法很簡單，就是恒溫水浴加熱，這樣糖漿不會過熱，就不會焦糊，也不會有強烈的熱對流，吸附了色素和其他雜質的黃泥漿可以慢慢地沉澱到糖漿的底部，分離出上麵的澄清部分再經過幾次濃縮結晶，可以製作出高純度的冰晶糖和雪晶糖。
恒溫水浴鍋說起來複雜，其實也就是一大一小兩個鍋套在一起，外麵的鍋裏麵加水，裏麵的鍋裏放上要加熱的東西，直接加熱外麵的鍋，外麵鍋裏的水燒開後，裏麵的鍋的溫度就可以保持恒定，不會持續加熱。
采用了全新的工藝，找了兩個大小合適的大鍋，套在一起，往夾層裏麵加入了水，等到夾層中的水燒開，往內鍋中加入了黑砂糖。在熱力的作用下，黑砂糖慢慢的融化成了渾濁的糖漿，往糖漿裏加入細碎的黃土粉末，這一個方向慢慢的攪拌。
攪拌的差不多了，就停止攪拌，糖漿在靜置狀態下恒溫沉澱，黃泥粉末帶著糖漿內的雜質漸漸往下沉去，上麵開始出現澄明清亮的糖漿，方法起作用了。
又臨時上街去買了一大堆大大小小的鍋，根據大小組合，組成了好多個大大小小的水浴鍋，在院子裏就地架鍋點火，把剩下的黑砂糖都放了進去，同步處理。
在漫長的等待中，院子裏糖香四溢。過了差不多一個半時辰，開始做試驗的那一鍋糖漿裏的殘渣已經沉澱到底，上麵的糖漿澄明透亮，非常漂亮。
我們開始用大勺從鍋裏撈出上麵澄清的糖漿，裝到提前準備好的方形的模具中，由於這次的糖漿是直接從糖融化的，裏麵沒有加水，所以等糖漿冷卻以後，就直接凝固了，省去了濃縮結晶的工序。
很快，一塊塊晶瑩剔透的方形糖磚就在模具中凝固了出來，雖然裏麵有些氣泡，但是看起來也是澄明透亮，令人賞心悅目。
就這樣一鍋一鍋的糖漿，被灌注到模具中，冷卻變成了一塊一塊方形的糖磚，到現在為止，糖的回收率已經超過了百分之六十，接近了百分之七十。模具的形狀是特殊設計的一塊，一塊糖磚的重量剛好是差不多兩斤半。
鍋底的殘渣當然也不能浪費，裏麵其實還有很多的糖，把這些濃稠的殘渣和糖漿的混合物集中到一起，加水稀釋後再次沉澱，把上麵清亮的液體分離出來濃縮結晶，又可以回收大量的糖。
我們幾個人忙了兩天，中間基本沒有睡過覺，隻是實在太累了，就稍微休息一會兒，黑眼圈都熬出來了。這讓我想起了可愛的黑白團子，也不知道這個世界上有沒有這種動物，要是有的話，我一定要弄一隻來當寵物。
有的糖磚都已經冷卻凝固，總共三百六十六塊，隻有一點點的富餘，差點就不夠了。拿出了其中的二百零五塊磨碎成了雪晶糖。
好好休息了一天，轉眼就到了交貨的日子。我們用兩輛馬車分別運送著雪晶糖和冰晶糖去了徐記和胡記的糖餅鋪子。
在徐記的交易很順利，六張千兩銀票到手，還多出十來斤雪晶糖就一起送給徐掌櫃了，這種散貨在售賣過程中難免會有損耗，而且徐掌櫃雖然也不是什麽省油的燈，但是至少跟我們做生意比胡掌櫃的態度好太多了，這東西本來也不值錢，就送給他了。
不過在胡記就沒那麽順利了，胡掌櫃不愧是多年經營糖點生意，看到這晶瑩剔透的冰晶糖，他嘬了嘬牙花子，皺著眉頭說：“老弟呀，你這冰晶糖不對呀，你說這寶貝是從西域商人買來的，但是西域到此路途遙遠，糖這種東西容易吸潮，可你這冰晶糖一點吸潮的跡象都沒有，你這是最近新製的吧？”
這老狐狸，果然看出來了，不過我早有準備，如果他不提也就算了，他既然提了，那就別怪我再宰他一筆了。
我笑而不語，叫馬赫拿上來提前準備好的裝備。幾個打了孔的鐵盒子，由兩半組成，裏麵有反扣的掛鉤，一但合上就無法打開，除非砸爛。鐵盒子裏放著一個布袋，這個布袋是秦雅婷親手製作的，內層是密織的棉布，外層是粗織的麻布，裏麵裝著用石頭燒製的生石灰。
看著胡掌櫃那老奸巨猾的樣子，我冷冷的說：“我自然是有防止水晶糖吸潮的辦法，隻要把這個鎮水寶盒和冰晶糖放在一起，就可以保證冰晶糖一年不吸潮。”說著指了指桌上的鐵盒。
說罷，胡掌櫃貪婪地看著桌上的鐵盒，兩眼放光。還有幾個月才過年，如果能避免冰晶糖受潮，那到時候他自然可以賣更高的價格，大賺一筆。
最後胡掌櫃以五百兩一個的價格買下了我手裏的四個西域鎮水寶盒。我們一行人強憋著笑離開了胡記糖餅鋪。
既然原料有限，那就要通過改進生產的工藝和技術來提高得率了。黃泥水淋糖是中國古代製糖工業的智慧巔峰，是古人在長期的生產實踐中的經驗總結。
究其本質是黃泥作為一種多孔介質，有很好的吸附能力，把糖裏的色素和其他雜質吸附帶走，但是在淋洗的過程中也有很多糖溶化在了黃泥水裏被帶走了，要想提高得率，那就要減小這部分的流失，雖然還有其他地方也有糖的損失，但是這裏是最主要的部分。
既然是吸附，那就充分吸附了再過濾，古法之所以用淋洗的方式是因為不能進行混合吸附，因為糖漿溫度降低就會凝固，無法過濾，而如果持續加熱的話底下的糖會焦糊變黑，加上糖漿裏的熱對流會把沉下去的泥漿和焦糊的糖渣又帶上來。
可現在不一樣了，我有很好的辦法解決這個問題，就可以用黃泥漿充分吸附糖漿中的雜質。
其實辦法很簡單，就是恒溫水浴加熱，這樣糖漿不會過熱，就不會焦糊，也不會有強烈的熱對流，吸附了色素和其他雜質的黃泥漿可以慢慢地沉澱到糖漿的底部，分離出上麵的澄清部分再經過幾次濃縮結晶，可以製作出高純度的冰晶糖和雪晶糖。
恒溫水浴鍋說起來複雜，其實也就是一大一小兩個鍋套在一起，外麵的鍋裏麵加水，裏麵的鍋裏放上要加熱的東西，直接加熱外麵的鍋，外麵鍋裏的水燒開後，裏麵的鍋的溫度就可以保持恒定，不會持續加熱。
采用了全新的工藝，找了兩個大小合適的大鍋，套在一起，往夾層裏麵加入了水，等到夾層中的水燒開，往內鍋中加入了黑砂糖。在熱力的作用下，黑砂糖慢慢的融化成了渾濁的糖漿，往糖漿裏加入細碎的黃土粉末，這一個方向慢慢的攪拌。
攪拌的差不多了，就停止攪拌，糖漿在靜置狀態下恒溫沉澱，黃泥粉末帶著糖漿內的雜質漸漸往下沉去，上麵開始出現澄明清亮的糖漿，方法起作用了。
又臨時上街去買了一大堆大大小小的鍋，根據大小組合，組成了好多個大大小小的水浴鍋，在院子裏就地架鍋點火，把剩下的黑砂糖都放了進去，同步處理。
在漫長的等待中，院子裏糖香四溢。過了差不多一個半時辰，開始做試驗的那一鍋糖漿裏的殘渣已經沉澱到底，上麵的糖漿澄明透亮，非常漂亮。
我們開始用大勺從鍋裏撈出上麵澄清的糖漿，裝到提前準備好的方形的模具中，由於這次的糖漿是直接從糖融化的，裏麵沒有加水，所以等糖漿冷卻以後，就直接凝固了，省去了濃縮結晶的工序。
很快，一塊塊晶瑩剔透的方形糖磚就在模具中凝固了出來，雖然裏麵有些氣泡，但是看起來也是澄明透亮，令人賞心悅目。
就這樣一鍋一鍋的糖漿，被灌注到模具中，冷卻變成了一塊一塊方形的糖磚，到現在為止，糖的回收率已經超過了百分之六十，接近了百分之七十。模具的形狀是特殊設計的一塊，一塊糖磚的重量剛好是差不多兩斤半。
鍋底的殘渣當然也不能浪費，裏麵其實還有很多的糖，把這些濃稠的殘渣和糖漿的混合物集中到一起，加水稀釋後再次沉澱，把上麵清亮的液體分離出來濃縮結晶，又可以回收大量的糖。
我們幾個人忙了兩天，中間基本沒有睡過覺，隻是實在太累了，就稍微休息一會兒，黑眼圈都熬出來了。這讓我想起了可愛的黑白團子，也不知道這個世界上有沒有這種動物，要是有的話，我一定要弄一隻來當寵物。
有的糖磚都已經冷卻凝固，總共三百六十六塊，隻有一點點的富餘，差點就不夠了。拿出了其中的二百零五塊磨碎成了雪晶糖。
好好休息了一天，轉眼就到了交貨的日子。我們用兩輛馬車分別運送著雪晶糖和冰晶糖去了徐記和胡記的糖餅鋪子。
在徐記的交易很順利，六張千兩銀票到手，還多出十來斤雪晶糖就一起送給徐掌櫃了，這種散貨在售賣過程中難免會有損耗，而且徐掌櫃雖然也不是什麽省油的燈，但是至少跟我們做生意比胡掌櫃的態度好太多了，這東西本來也不值錢，就送給他了。
不過在胡記就沒那麽順利了，胡掌櫃不愧是多年經營糖點生意，看到這晶瑩剔透的冰晶糖，他嘬了嘬牙花子，皺著眉頭說：“老弟呀，你這冰晶糖不對呀，你說這寶貝是從西域商人買來的，但是西域到此路途遙遠，糖這種東西容易吸潮，可你這冰晶糖一點吸潮的跡象都沒有，你這是最近新製的吧？”
這老狐狸，果然看出來了，不過我早有準備，如果他不提也就算了，他既然提了，那就別怪我再宰他一筆了。
我笑而不語，叫馬赫拿上來提前準備好的裝備。幾個打了孔的鐵盒子，由兩半組成，裏麵有反扣的掛鉤，一但合上就無法打開，除非砸爛。鐵盒子裏放著一個布袋，這個布袋是秦雅婷親手製作的，內層是密織的棉布，外層是粗織的麻布，裏麵裝著用石頭燒製的生石灰。
看著胡掌櫃那老奸巨猾的樣子，我冷冷的說：“我自然是有防止水晶糖吸潮的辦法，隻要把這個鎮水寶盒和冰晶糖放在一起，就可以保證冰晶糖一年不吸潮。”說著指了指桌上的鐵盒。
說罷，胡掌櫃貪婪地看著桌上的鐵盒，兩眼放光。還有幾個月才過年，如果能避免冰晶糖受潮，那到時候他自然可以賣更高的價格，大賺一筆。
最後胡掌櫃以五百兩一個的價格買下了我手裏的四個西域鎮水寶盒。我們一行人強憋著笑離開了胡記糖餅鋪。