第75章 水煮魚片和魚羹出鍋!
廚神，把師姐們喂成女帝 作者：菠蘿披薩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
北鬥星的人把芥菜醃製的叫小酸菜，白菜醃製的叫大酸菜。
因為用的原料一個小一個大。
林東方之前去流雲城采購還真忘了買酸菜這茬。
“這壇子裏是小酸菜，後麵的缸裏還有大酸菜。”
蘇瑾瑜召喚來一口大缸，裏麵裝了一大堆大酸菜。
至於有這些酸菜，純屬是因為蘇瑾瑜自己愛吃酸菜。
林東方笑道，“這次用小酸菜就行。”
大酸菜適合燉豬肉，加點凍豆腐和粉條，那滋味…過年的味道。
蘇瑾瑜把小酸菜壇子召喚過來道，“我家也經常用小酸菜燒魚吃，隻是沒做過水煮魚片。”
林東方取出了足夠的酸菜說道，“這菜很簡單的，一學就會。”
蘇瑾瑜啞然，估計也就這種廚仙體才能覺得一學就會吧。
即便是渡劫境的大佬，在做菜的時候都有可能出錯。
打架和煉丹都是兩碼事，更何況打架和做菜，跨度就更大了。
林東方切了一些形似二荊條的幹辣椒，又抓了一把花椒。
鍋內加了少許油，冷油就把幹辣椒和花椒下鍋，小火炒製。
耳邊滋滋啦啦的聲音，是香辣的味道。
“等到幹辣椒微微變色就可以了，倒出來切碎。”
“哢嚓！”
刀刃每一次落下，炒熟的辣椒和花椒都會蹦跳出更加熱烈的香辣氣息。
蘇瑾瑜目光動了動，她就喜歡吃辣椒！
還有酸的！
看向林東方的目光，越發滿意起來。
林東方把辣椒切好，放在一邊，然後開始切魚片。
“斜刀切，大概一個銅錢的薄厚就行。”
林東方左手按著魚，右手菜刀一次次劃過之後，一張張魚片就規規矩矩的躺在了菜板上。
“先用鹽和黃酒把魚片抓拌幾下，讓魚肉把黃酒吸進去。”
這黑淵魚倒是沒啥異味，就沒加多少黃酒。
“然後要給魚片上漿，蛋清裏加些澱粉，快速攪勻後倒在魚片上抓拌。”
“等熟練了可以先把蛋清倒入魚片，再加入澱粉。”
林東方說的很仔細，蘇瑾瑜聽的很認真。
“菜切成自己喜歡的大小，反正別太大就行”
“薑末，蒜粒，幹辣椒碎。”
噠噠噠噠…
不多時，料頭都切好了。
“下麵開始炒酸菜，燒魚湯。”
“這道菜要用菜籽油來做才足夠香，當然要是吃不慣菜籽油也可以用別的油。”
“但是豬油一定要加，兩種油大概一樣多，油的總量也要稍微多一些，酸菜這東西比較吸油。”
“刺啦！”
酸菜和蔥蒜幹辣椒一起下鍋，濃鬱的酸香味瞬間炸開。
屋裏的人都咽了口口水，肚子開始有些抗議了。
“大火炒到酸菜香味完全出來，把魚骨倒進來，繼續翻炒到斷生。”
林東方用的魚刺上多少還帶一些肉，魚骨中間還有些骨髓。
這是黑淵魚的精華之一，很香。
一般的魚隻有脊柱裏才有脊髓。
林東方聞了一下香味後說道，
“要是這黑淵魚腦還在就好了，那香味一定更棒。”
他背後的女人們暗暗記下了這句話。
“魚骨斷生，加入豆瓣醬，炒出紅油。”
隨著林東方的翻炒，這酸菜和湯汁上都染上了一層誘人的紅色。
“加水，水不用太多，沒過這些料就好，等會滑魚片的時候會把料先盛出去。”
“再加一些醬油，鹹味要比燉魚更重一些，等下才能讓魚片更好的入味。”
攪動幾下讓醬油的顏色充分浸染魚湯之後，林東方把鍋裏的酸菜啥的都撈出來放在一個大碗內。
鍋內隻剩下紅亮誘人的湯汁，火靈兒覺得這魚湯泡飯她能造一盆！
但看到旁邊林東方臉上認真的表情，她知道最關鍵的地方來了！
到了和這道菜一決勝負的時候了！
林東方認真說道，“下魚片要先關火，讓湯停止沸騰，用湯的餘溫把魚片燙到定型。”
“這樣魚片才有最佳的口感。”
“等到魚片定型，再開大火，十個呼吸後把魚片撈出來”
林東方把魚片燙好之後撈出，放在碗裏的酸菜上。
“然後把鍋裏的湯燒到沸騰，然後直接淋在魚片上，這樣才能保證魚片熟透。”
“湯剛好和菜齊平就行。”
“最後一步，把蒜末和剛才切好的辣椒放在這魚片上，淋上熱油。”
“不過可以等到魚羹做好再進行。”
另一邊，蒸魚已經熟透了，林東方轉手做宋嫂魚羹。
“這蒸魚盤子裏的湯要留著，這是最鮮的原湯。”
林東方小心翼翼的端出大盤子。
然後用勺子一點點的把魚肉刮成手指肚大小的碎片。
要是普通的鱖魚就更方便了，蒸熟了直接就是蒜瓣肉，一片一片的。
這黑淵魚蒜瓣肉有點大，巴掌大。
但也很嫩。
又切了些筍絲蘑菇絲火腿絲。
林東方起鍋，開始做魚羹。
“少許豬油，爆香蔥段之後衝入清湯…”
“等下，你這清湯…”
蘇瑾瑜懷疑林東方是把一碗悟道茶給倒進鍋裏了。
無論顏色，還是裏麵交織的道韻，這清湯和悟道茶都是一模一樣。
“這清湯是我自己熬的，額，師姐，吊清湯的筆記帶了沒？”
“帶來了，蘇前輩，這是吊清湯的步驟，您先看看。”
蘇瑾瑜接過那張紙之後眉頭一挑。
“這都比我煉丹費勁了。”
“不過烹飪也是一種樂趣，要是一味的用修為去省時省力，那也就沒意思了。”
蘇瑾瑜又微微一歎。
她做荷花酥也是一步一步來。
悠久的壽命那麽長，犯不著做什麽都急三火四的。
林東方點點頭，“前輩說的很有道理！額…前輩幫我把漏勺拿過來。”
他還不太會隔空取物，怕被那漏勺打到腦袋。
“清湯開了，就要把蔥段撈出去，然後下入三絲，魚肉。”
“加點醋，胡椒粉，這魚羹是微酸微辣的。”
“勾芡，可以比一般的湯稍微濃稠一些。”
隨著手勺輕輕攪動，這一鍋湯迅速變的濃稠，本來還在湯裏起伏不定的魚肉和三絲變的安穩了不少。
“然後用小勺慢慢加點蛋液進去，能讓湯的口感更佳順滑，但是不能太多，多了就成蛋花湯了。”
點點蛋花出現後，湯羹的層次更加分明起來，色彩內容也更加豐富。
“好了，出鍋！”
蘇瑾瑜趕緊把火家最精致的湯碗挨個擺放出來。
這些金邊玉碗都是價值連城的寶貝，乃是火家始祖留下來的。
小碗的上方飄蕩著點點曦光，與色香味俱全的湯羹相得益彰。
林東方把蒜末和之前切好的辣椒倒在水煮魚片上，再把熱油淋了上去。
“滋啦！”
濃鬱的香辣氣息蒸騰而上，火爆濃烈的聲音把魚片再次升溫到一個更香的級別！
熱辣的味道瞬間占領了廚房！
蘇瑾瑜咽了一口口水，她偷眼一看。
發現蕭曦月居然也在咽口水！
這可是第一仙子啊，單說容貌氣質，甚至在她這個渡劫境大佬之上！
更別說火靈兒了，那樣子跟餓了十天一樣，眼巴巴的看著水煮魚片。
因為用的原料一個小一個大。
林東方之前去流雲城采購還真忘了買酸菜這茬。
“這壇子裏是小酸菜，後麵的缸裏還有大酸菜。”
蘇瑾瑜召喚來一口大缸，裏麵裝了一大堆大酸菜。
至於有這些酸菜，純屬是因為蘇瑾瑜自己愛吃酸菜。
林東方笑道，“這次用小酸菜就行。”
大酸菜適合燉豬肉，加點凍豆腐和粉條，那滋味…過年的味道。
蘇瑾瑜把小酸菜壇子召喚過來道，“我家也經常用小酸菜燒魚吃，隻是沒做過水煮魚片。”
林東方取出了足夠的酸菜說道，“這菜很簡單的，一學就會。”
蘇瑾瑜啞然，估計也就這種廚仙體才能覺得一學就會吧。
即便是渡劫境的大佬，在做菜的時候都有可能出錯。
打架和煉丹都是兩碼事，更何況打架和做菜，跨度就更大了。
林東方切了一些形似二荊條的幹辣椒，又抓了一把花椒。
鍋內加了少許油，冷油就把幹辣椒和花椒下鍋，小火炒製。
耳邊滋滋啦啦的聲音，是香辣的味道。
“等到幹辣椒微微變色就可以了，倒出來切碎。”
“哢嚓！”
刀刃每一次落下，炒熟的辣椒和花椒都會蹦跳出更加熱烈的香辣氣息。
蘇瑾瑜目光動了動，她就喜歡吃辣椒！
還有酸的！
看向林東方的目光，越發滿意起來。
林東方把辣椒切好，放在一邊，然後開始切魚片。
“斜刀切，大概一個銅錢的薄厚就行。”
林東方左手按著魚，右手菜刀一次次劃過之後，一張張魚片就規規矩矩的躺在了菜板上。
“先用鹽和黃酒把魚片抓拌幾下，讓魚肉把黃酒吸進去。”
這黑淵魚倒是沒啥異味，就沒加多少黃酒。
“然後要給魚片上漿，蛋清裏加些澱粉，快速攪勻後倒在魚片上抓拌。”
“等熟練了可以先把蛋清倒入魚片，再加入澱粉。”
林東方說的很仔細，蘇瑾瑜聽的很認真。
“菜切成自己喜歡的大小，反正別太大就行”
“薑末，蒜粒，幹辣椒碎。”
噠噠噠噠…
不多時，料頭都切好了。
“下麵開始炒酸菜，燒魚湯。”
“這道菜要用菜籽油來做才足夠香，當然要是吃不慣菜籽油也可以用別的油。”
“但是豬油一定要加，兩種油大概一樣多，油的總量也要稍微多一些，酸菜這東西比較吸油。”
“刺啦！”
酸菜和蔥蒜幹辣椒一起下鍋，濃鬱的酸香味瞬間炸開。
屋裏的人都咽了口口水，肚子開始有些抗議了。
“大火炒到酸菜香味完全出來，把魚骨倒進來，繼續翻炒到斷生。”
林東方用的魚刺上多少還帶一些肉，魚骨中間還有些骨髓。
這是黑淵魚的精華之一，很香。
一般的魚隻有脊柱裏才有脊髓。
林東方聞了一下香味後說道，
“要是這黑淵魚腦還在就好了，那香味一定更棒。”
他背後的女人們暗暗記下了這句話。
“魚骨斷生，加入豆瓣醬，炒出紅油。”
隨著林東方的翻炒，這酸菜和湯汁上都染上了一層誘人的紅色。
“加水，水不用太多，沒過這些料就好，等會滑魚片的時候會把料先盛出去。”
“再加一些醬油，鹹味要比燉魚更重一些，等下才能讓魚片更好的入味。”
攪動幾下讓醬油的顏色充分浸染魚湯之後，林東方把鍋裏的酸菜啥的都撈出來放在一個大碗內。
鍋內隻剩下紅亮誘人的湯汁，火靈兒覺得這魚湯泡飯她能造一盆！
但看到旁邊林東方臉上認真的表情，她知道最關鍵的地方來了！
到了和這道菜一決勝負的時候了！
林東方認真說道，“下魚片要先關火，讓湯停止沸騰，用湯的餘溫把魚片燙到定型。”
“這樣魚片才有最佳的口感。”
“等到魚片定型，再開大火，十個呼吸後把魚片撈出來”
林東方把魚片燙好之後撈出，放在碗裏的酸菜上。
“然後把鍋裏的湯燒到沸騰，然後直接淋在魚片上，這樣才能保證魚片熟透。”
“湯剛好和菜齊平就行。”
“最後一步，把蒜末和剛才切好的辣椒放在這魚片上，淋上熱油。”
“不過可以等到魚羹做好再進行。”
另一邊，蒸魚已經熟透了，林東方轉手做宋嫂魚羹。
“這蒸魚盤子裏的湯要留著，這是最鮮的原湯。”
林東方小心翼翼的端出大盤子。
然後用勺子一點點的把魚肉刮成手指肚大小的碎片。
要是普通的鱖魚就更方便了，蒸熟了直接就是蒜瓣肉，一片一片的。
這黑淵魚蒜瓣肉有點大，巴掌大。
但也很嫩。
又切了些筍絲蘑菇絲火腿絲。
林東方起鍋，開始做魚羹。
“少許豬油，爆香蔥段之後衝入清湯…”
“等下，你這清湯…”
蘇瑾瑜懷疑林東方是把一碗悟道茶給倒進鍋裏了。
無論顏色，還是裏麵交織的道韻，這清湯和悟道茶都是一模一樣。
“這清湯是我自己熬的，額，師姐，吊清湯的筆記帶了沒？”
“帶來了，蘇前輩，這是吊清湯的步驟，您先看看。”
蘇瑾瑜接過那張紙之後眉頭一挑。
“這都比我煉丹費勁了。”
“不過烹飪也是一種樂趣，要是一味的用修為去省時省力，那也就沒意思了。”
蘇瑾瑜又微微一歎。
她做荷花酥也是一步一步來。
悠久的壽命那麽長，犯不著做什麽都急三火四的。
林東方點點頭，“前輩說的很有道理！額…前輩幫我把漏勺拿過來。”
他還不太會隔空取物，怕被那漏勺打到腦袋。
“清湯開了，就要把蔥段撈出去，然後下入三絲，魚肉。”
“加點醋，胡椒粉，這魚羹是微酸微辣的。”
“勾芡，可以比一般的湯稍微濃稠一些。”
隨著手勺輕輕攪動，這一鍋湯迅速變的濃稠，本來還在湯裏起伏不定的魚肉和三絲變的安穩了不少。
“然後用小勺慢慢加點蛋液進去，能讓湯的口感更佳順滑，但是不能太多，多了就成蛋花湯了。”
點點蛋花出現後，湯羹的層次更加分明起來，色彩內容也更加豐富。
“好了，出鍋！”
蘇瑾瑜趕緊把火家最精致的湯碗挨個擺放出來。
這些金邊玉碗都是價值連城的寶貝，乃是火家始祖留下來的。
小碗的上方飄蕩著點點曦光，與色香味俱全的湯羹相得益彰。
林東方把蒜末和之前切好的辣椒倒在水煮魚片上，再把熱油淋了上去。
“滋啦！”
濃鬱的香辣氣息蒸騰而上，火爆濃烈的聲音把魚片再次升溫到一個更香的級別！
熱辣的味道瞬間占領了廚房！
蘇瑾瑜咽了一口口水，她偷眼一看。
發現蕭曦月居然也在咽口水！
這可是第一仙子啊，單說容貌氣質，甚至在她這個渡劫境大佬之上！
更別說火靈兒了，那樣子跟餓了十天一樣，眼巴巴的看著水煮魚片。