擇zhái菜cài

    【釋義】


    把蔬菜中不宜吃的部分剔除，留下可以吃的部分。


    【辨析】


    “擇”在這裏讀zhái，是口語的讀法，專用於擇菜、擇開、擇席等。“擇菜”是對已經摘取下來的菜進行進一步的加工處理，因此“擇”不同於表示摘取動作的“摘”，二者要注意區分。


    【起源與演變】


    “擇”《說文解字》說解為“柬（揀）選也”。本義為選取、挑選，在口語中如“擇菜”“擇席”（在一個地方睡慣了換一個地方就睡不好覺）中讀作zhái。


    “擇菜”在古文中亦指采摘野菜，如《莊子·讓王》中有這樣的記載：“孔子窮於陳蔡之間，七日不火食，藜羹不糝，顏色甚憊，而弦歌於室。顏回擇菜。”這裏的“擇菜”就不是把蔬菜中不宜吃的部分剔除的意思，而是指采摘野菜。