第119章 十道國宴菜
戀綜：我的青梅竹馬竟然是天後 作者：塗山妙妙 投票推薦 加入書簽 留言反饋
進了門，家裏正在擦拭家具的阿姨聽見聲音，抬起頭來看了一眼，隨後笑容滿麵的說道：“哎呦，小婉姑娘來了啊。”
“孟阿姨！”葉小婉笑著打了個招呼，孟阿姨笑著點頭。
她在淩天家幹了十幾年的保姆了，看著兩個孩子長大的，對於他們來說，就像是一個特殊的長輩一般。
隨後孟阿姨才發現葉小婉身後跟進來一個高大的身影，隻是一眼，她就認出了來人，驚喜道：“少爺！您也回來了！”
“孟阿姨，好久不見了啊！”淩天也笑著打招呼，他記得小時候他的衣服、吃的飯大部分都是孟阿姨做的，自己老媽老爸太忙了，根本沒時間做飯，直到後麵事業穩定下來之後，老媽才會抽空親自下廚。
孟阿姨連連點頭道：“回來了就好啊，回來了就好啊！你們吃飯了嗎？我給你們做點！”
說著孟阿姨就要向著廚房走去。
見狀淩天連忙道：“不用了孟阿姨，我們吃過午飯了，晚飯你也不用操心，今天晚上我來下廚！”
“啊？這怎麽行，少爺怎麽能親自下廚，不行不行！”孟阿姨一聽淩天要做飯，連忙搖頭拒絕。
“是啊，孟阿姨你今天就休息一下吧，讓天哥幹！”葉小婉見孟阿姨有些不放心，又說道：“放心吧，天哥的廚藝可好了，絕對不會把廚房炸掉的！”
見葉小婉連連保證，孟阿姨倒是放下來心來，不再說什麽。
淩天查看了家裏現有的菜和調料，他的心中已經有了菜單。
按照國宴的標準，上熱菜之前得有六道開胃涼菜，被稱之為迎賓六冷盤，分別是醬牛肉、油爆蝦、熏魚、肴肉、黃瓜條和蘭花豆腐幹。
其中比較麻煩的是肴肉和熏魚，需要提前醃製，但是沒事，直接讓人送醃好的拿過來就好了。
然後是熱菜，佛跳牆、開水白菜···這兩個算了，需要的時間太多了，搞點不那麽複雜的菜吧，就算是原材料重複了也沒辦法了。
那麽就是軟兜長魚、鬆鼠鱖魚、宮保雞丁、東坡肉、幹煸四季豆、紅燒獅子頭、清炒時蔬、蔥燒海參、龍井蝦仁、文思豆腐，正好十道菜。
其實很多國宴菜都能自己在家做，隻是廚藝不一樣，做出來的味道也不一樣。
去掉了那些需要很長時間的菜之後，剩下的這些都是比較好搞的，隨後淩天打了那個老媽給的電話，定了需要的食材送過來。
大概半個多小時，他要的東西就送到了家門口，他和葉小婉把東西拿進家裏。
打開泡沫箱，裏麵用來做軟兜長魚的黃鱔此刻還像蛇一樣在裏麵扭來扭去，十分新鮮。
於是他開始一一處理食材，先把新鮮的牛腱子肉和豬肉洗幹淨泡著，便於泡出血水，因為牛肉是排過酸排過血的，隻需要浸泡半小時就差不多了。
趁著泡肉的時間，他開始處理那些新鮮的、還帶著土的綠色蔬菜。
然後就是蝦，全部剔除蝦線，一部分小一些的用來用來油爆、一部分大的摘出蝦仁。
再然後就是鱖魚和黃鱔的處理，其中黃鱔的體內有很多的寄生蟲，需要好好處理一下。
盡管淩天的動作很快，但是把大部分食材都搞好了之後，也過去了半個小時了，肉也泡好了。
淩天把牛腱子放進鍋裏，焯了一下水，牛肉焯好水之後，撈出。
隨後另起一鍋倒油，依次加入生薑、大蔥、炸出焦邊之後，加入花椒、幹辣椒、八角、草果、小茴香炒出香味。
之後再加入黃豆醬炒香之後，加開水，轉到電壓力鍋裏麵去，把牛肉放下去再加入生抽、老抽、冰糖，然後開始燉。
因為用的是電壓力鍋，大概四十分鍾就能燉好！
隨後開始製作涼菜，先把預先剔骨、醃製好的豬肘肉加水和蔥、薑、花椒、八角、桂皮以及一圈高度白酒，燉兩個小時！等燉好了之後換到模具裏定型就是水晶肴肉了。
這其實和肉皮凍的做法差不多，隻是裏麵有肉而已。
然後就是油爆蝦，用料酒、生抽、糖、鹽攪拌均勻製作料汁，隨後起鍋燒油，油溫六成熱，就是微微冒煙的時候，把準備好的中小型蝦直接倒進去，炸至蝦殼發皺，撈出控油。
炸好蝦了之後，淩天鍋裏的油倒出大部分，留下少許底油，放入蔥薑蒜爆香，再把蝦放進去，隨後倒入料汁大火翻炒，讓蝦充分吸收料汁，這菜就成了。
現在隻需要把它放涼，他就算是一道涼菜了，值得一提的是，這道菜在魔都這邊算涼菜，但是在蘇杭那邊又算是熱菜，區別就在於是放涼了吃還是趁熱吃。
在之後就是熏魚，整體就是糖醋魚的做法，最重要的是要放到熏爐裏熏一個小時，把它風幹，正好淩天家有做熏臘肉的習慣，所以直接掛上就好···
時間過得很快，四十分鍾後，醬牛肉出鍋，淩天將其包上保鮮膜放進冰箱冷凍室快速降溫，兩個小時之後把煮好的肴肉放進冷凍室，並且把已經降溫完畢的醬牛肉拿了出來放到保鮮室，其他需要處理的食材也全部處理完成。
此時的時間差不多還有近兩個小時，才到父母下班回來吃飯的時候，所以淩天可以歇一口氣，隨後準備轉頭出去。
這一轉頭把他嚇了一跳，葉小婉和孟阿姨不知道什麽時候在門口歪著頭偷看他，“哎呦我靠！嚇我一跳！你倆在這兒看什麽呢？”
見淩天輕輕拍著自己的胸口，一副被嚇到的樣子，葉小婉笑了起來，“孟阿姨不相信你的廚藝，我就帶她來看一眼嘛！”
此刻的孟阿姨張大了嘴巴，快步走進了廚房，看著大碗裏在水中輕輕飄蕩的豆腐絲，隨後又抬頭看看淩天，“少爺你什麽時候變得這麽厲害了？這文思豆腐說做就做啊？”
“嗐，熟能生巧嘛！”淩天笑了笑，“孟阿姨你的刀工也不差呀，練一練，也能到這個程度！”
孟阿姨一臉懵逼，指了指自己：“我？”
“孟阿姨！”葉小婉笑著打了個招呼，孟阿姨笑著點頭。
她在淩天家幹了十幾年的保姆了，看著兩個孩子長大的，對於他們來說，就像是一個特殊的長輩一般。
隨後孟阿姨才發現葉小婉身後跟進來一個高大的身影，隻是一眼，她就認出了來人，驚喜道：“少爺！您也回來了！”
“孟阿姨，好久不見了啊！”淩天也笑著打招呼，他記得小時候他的衣服、吃的飯大部分都是孟阿姨做的，自己老媽老爸太忙了，根本沒時間做飯，直到後麵事業穩定下來之後，老媽才會抽空親自下廚。
孟阿姨連連點頭道：“回來了就好啊，回來了就好啊！你們吃飯了嗎？我給你們做點！”
說著孟阿姨就要向著廚房走去。
見狀淩天連忙道：“不用了孟阿姨，我們吃過午飯了，晚飯你也不用操心，今天晚上我來下廚！”
“啊？這怎麽行，少爺怎麽能親自下廚，不行不行！”孟阿姨一聽淩天要做飯，連忙搖頭拒絕。
“是啊，孟阿姨你今天就休息一下吧，讓天哥幹！”葉小婉見孟阿姨有些不放心，又說道：“放心吧，天哥的廚藝可好了，絕對不會把廚房炸掉的！”
見葉小婉連連保證，孟阿姨倒是放下來心來，不再說什麽。
淩天查看了家裏現有的菜和調料，他的心中已經有了菜單。
按照國宴的標準，上熱菜之前得有六道開胃涼菜，被稱之為迎賓六冷盤，分別是醬牛肉、油爆蝦、熏魚、肴肉、黃瓜條和蘭花豆腐幹。
其中比較麻煩的是肴肉和熏魚，需要提前醃製，但是沒事，直接讓人送醃好的拿過來就好了。
然後是熱菜，佛跳牆、開水白菜···這兩個算了，需要的時間太多了，搞點不那麽複雜的菜吧，就算是原材料重複了也沒辦法了。
那麽就是軟兜長魚、鬆鼠鱖魚、宮保雞丁、東坡肉、幹煸四季豆、紅燒獅子頭、清炒時蔬、蔥燒海參、龍井蝦仁、文思豆腐，正好十道菜。
其實很多國宴菜都能自己在家做，隻是廚藝不一樣，做出來的味道也不一樣。
去掉了那些需要很長時間的菜之後，剩下的這些都是比較好搞的，隨後淩天打了那個老媽給的電話，定了需要的食材送過來。
大概半個多小時，他要的東西就送到了家門口，他和葉小婉把東西拿進家裏。
打開泡沫箱，裏麵用來做軟兜長魚的黃鱔此刻還像蛇一樣在裏麵扭來扭去，十分新鮮。
於是他開始一一處理食材，先把新鮮的牛腱子肉和豬肉洗幹淨泡著，便於泡出血水，因為牛肉是排過酸排過血的，隻需要浸泡半小時就差不多了。
趁著泡肉的時間，他開始處理那些新鮮的、還帶著土的綠色蔬菜。
然後就是蝦，全部剔除蝦線，一部分小一些的用來用來油爆、一部分大的摘出蝦仁。
再然後就是鱖魚和黃鱔的處理，其中黃鱔的體內有很多的寄生蟲，需要好好處理一下。
盡管淩天的動作很快，但是把大部分食材都搞好了之後，也過去了半個小時了，肉也泡好了。
淩天把牛腱子放進鍋裏，焯了一下水，牛肉焯好水之後，撈出。
隨後另起一鍋倒油，依次加入生薑、大蔥、炸出焦邊之後，加入花椒、幹辣椒、八角、草果、小茴香炒出香味。
之後再加入黃豆醬炒香之後，加開水，轉到電壓力鍋裏麵去，把牛肉放下去再加入生抽、老抽、冰糖，然後開始燉。
因為用的是電壓力鍋，大概四十分鍾就能燉好！
隨後開始製作涼菜，先把預先剔骨、醃製好的豬肘肉加水和蔥、薑、花椒、八角、桂皮以及一圈高度白酒，燉兩個小時！等燉好了之後換到模具裏定型就是水晶肴肉了。
這其實和肉皮凍的做法差不多，隻是裏麵有肉而已。
然後就是油爆蝦，用料酒、生抽、糖、鹽攪拌均勻製作料汁，隨後起鍋燒油，油溫六成熱，就是微微冒煙的時候，把準備好的中小型蝦直接倒進去，炸至蝦殼發皺，撈出控油。
炸好蝦了之後，淩天鍋裏的油倒出大部分，留下少許底油，放入蔥薑蒜爆香，再把蝦放進去，隨後倒入料汁大火翻炒，讓蝦充分吸收料汁，這菜就成了。
現在隻需要把它放涼，他就算是一道涼菜了，值得一提的是，這道菜在魔都這邊算涼菜，但是在蘇杭那邊又算是熱菜，區別就在於是放涼了吃還是趁熱吃。
在之後就是熏魚，整體就是糖醋魚的做法，最重要的是要放到熏爐裏熏一個小時，把它風幹，正好淩天家有做熏臘肉的習慣，所以直接掛上就好···
時間過得很快，四十分鍾後，醬牛肉出鍋，淩天將其包上保鮮膜放進冰箱冷凍室快速降溫，兩個小時之後把煮好的肴肉放進冷凍室，並且把已經降溫完畢的醬牛肉拿了出來放到保鮮室，其他需要處理的食材也全部處理完成。
此時的時間差不多還有近兩個小時，才到父母下班回來吃飯的時候，所以淩天可以歇一口氣，隨後準備轉頭出去。
這一轉頭把他嚇了一跳，葉小婉和孟阿姨不知道什麽時候在門口歪著頭偷看他，“哎呦我靠！嚇我一跳！你倆在這兒看什麽呢？”
見淩天輕輕拍著自己的胸口，一副被嚇到的樣子，葉小婉笑了起來，“孟阿姨不相信你的廚藝，我就帶她來看一眼嘛！”
此刻的孟阿姨張大了嘴巴，快步走進了廚房，看著大碗裏在水中輕輕飄蕩的豆腐絲，隨後又抬頭看看淩天，“少爺你什麽時候變得這麽厲害了？這文思豆腐說做就做啊？”
“嗐，熟能生巧嘛！”淩天笑了笑，“孟阿姨你的刀工也不差呀，練一練，也能到這個程度！”
孟阿姨一臉懵逼，指了指自己：“我？”