第48章 我能打包回去嗎?
四合院：開局戳穿聾老太身份 作者：黎明前的漆黑 投票推薦 加入書簽 留言反饋
聽到卓然的點評，譚良忠也是詫異的看了他一眼。
他自然也能夠看的出來，劉景旺這道麻婆豆腐，差不多也就是這個分數了。
說實話，這道麻婆豆腐，可能都不能及格。
但是要他來打分的話，也會打六十分，畢竟是沈老的徒弟，還是要給些麵子的。
卓然微微一笑，說道：“不用嚐，光看就知道了，麻婆豆腐，要的是酥麻燙，你覺得你都做到了嗎？”
“這個就不說了，剛才你在做菜的時候，還分心了，導致這道菜的火候大了，口感有些老了，勾芡的時候，你是不是遲了半分鍾？”
劉景旺一聽，急忙說道：“剛剛那是因為那個女的說的話讓我覺得太奇葩了，我就看了她一眼而已”
卓然說道：“對啊，就是因為你看了她一眼，所以導致火候掌握的不夠好，你作為一個廚師，後廚那麽複雜的地方，甚至還有打架的，你不能專心，那一道菜就廢了，你覺得我應該你給打多少分？”
“這...”
劉景旺知道，卓然說的情況確實存在，廚師除非到了很高的地位之後，才有自己專門的廚房。
一些飯店的廚房，都是大雜燴，學徒的，打雜的，大廚，二廚，全部都擠在後廚，而且做廚師的個個都是脾氣火爆，一言不合就動刀子。
“那味道呢，酥麻燙，我覺得我都有了”劉景旺還是不服，就算這個扣分，那起碼也有八十分，再不濟也有七十分吧？
卓然搖搖頭，接著說道：“剛才看你炒牛肉末的時候，不夠認真，水分還還沒完全炒幹，你就開始了下一道工序，普通人可能吃的覺得好吃，但是對專業的人來說，你還是差點，所以這個位置，扣你十分，很合理吧？”
好吧，他承認，炒牛肉末的時候，確實沒等水分全部炒幹，就盛了出來。
那是因為當時他確實沒覺得卓然能有什麽水平，沒怎麽認真，想著快點結束，看卓然做一道菜嚐嚐什麽水準而已。
“我知道了，六十分我認”
劉景旺悶聲悶氣的說道，感覺受到了打擊，但對卓然的看法改變了，他好像，不是那麽的草包。
卓然點點頭，“行了，先放一邊，沈浪你開始吧”
對他來說，這道麻婆豆腐隻能打六十分，但是對於圍觀的眾人來說，這道菜就是一百分了。
因為太香了，看著那紅油裹滿了豆腐，紛紛咽了咽口水。
差點就要忍不住上去搶過來了，生怕被別人搶先了。
但還是忍住了，別影響了別人做菜，惹惱了卓然，就吃不成了。
“好的”
沈浪聽到卓然的點評師哥的話，真是震撼，連嚐都不用嚐，光是看就能指出不足之處，他隻在爺爺那裏見過。
心中對卓然的敬意，更加濃厚了幾分。
同時打起一萬分的精神，準備好好做，跟卓然好好學一下，說不定，下次考核，就能過七級炊事員了。
一旁的譚良忠聽到卓然的點評後，也是有些詫異。
他自然能夠看出來，這道麻婆豆腐的不足之處，卓然說的，也是他想說的。
暗道：這小子有點水平，看來也不是一無是處，不過就這樣，還不能確定他是不是有真材實料。
稍微水平高點的二級炊事員水平，也能達到這個標準。
他還是不相信，卓然能夠在這個年紀，能夠達到一級炊事員。
別看二級和一級隻相差一級，但這其中的分水嶺，可是猶如天塹。
很多人一輩子鑽研廚藝，也隻能停留在二級炊事員的水平，就能看出來，一級是有多麽的難了。
連他和沈居貞在內，也是在四十多歲的年紀，不知道嚐試了多少次，改進了多少菜品，才運氣好，達到了這個水平，這其中的艱辛，真是不足外人道也。
接著再看看，等卓然做一道菜出來，自己嚐嚐就知道了，要是能讓自己嚐一口還想嚐第二口的想法，那他才能真的相信卓然是天才中的天才。
沈浪做的菜是魚香肉絲，也是一道經典名菜。
沈浪做的很認真，外界的因素，被他排除在外，全完的沉浸在其中。
卓然看的暗自點頭，他的心性，比劉景旺要好不少。
若是讓他到達劉景旺的年紀，運氣好的話，說不定也能成為一級炊事員。
很快，魚香肉絲就出鍋了，這次卓然倒是挺給麵子，嚐了一口。
然後很快就搖搖頭，隻打了個五十分。
沈浪也很欣然的接受了這個分數，聽著卓然的指出的種種不足之處，記在心裏，下次一定不能再犯了。
兩個人，都做了兩道拿手菜，卓然都一一做出評價。
現在就看卓然給他們露一手了。
卓然準備做的是水煮腰花，食材兩人早就幫他準備好了。
洗了洗手，然後開始製作。
從腰花的改刀，去腥醃製，再到下鍋，行雲流水。
在他看來，這都是很稀鬆平常的手法。
但對於這兩人來說，確實著實震撼的不輕，沒有一絲多餘的動作，動作快，根本就沒有做多餘的無用功。
這是每個廚師的基本功，飯店裏忙的時候，熱火朝天的。
都是在喊著催菜，要是速度不快，那對一個廚師來說，口碑也不會很好。
幾十年後的人，騷操作比現在更多。
還弄個什麽計時器放在桌上，多少時間沒有上菜，就要免單。
當然，這個免單的損失，自然是算在了廚師的頭上。
每個月，酒店的廚師，都會因為幾道菜上晚了，被扣工資。
而且五星級的酒店，一道菜的價格都是幾百到幾千不等。
卓然自然也扣過不少，這都是練出來的。
即便他幾萬塊的工資，也經不起扣幾道菜的，所以隻能加快速度。
從動手，到出鍋，總共用時不到二十分鍾。
這還是包括醃製的時間，必須要達到了十五分鍾，才能祛除腰花中的腥味，這個時間省不出來。
“嚐嚐吧”
卓然把水煮腰花盛出，放在桌上，淋上熱油，激發出香味後，就完工了。
沈浪和劉景旺兩人對視一眼，咽了咽口水，拿起筷子，嚐了一口。
一點腥味沒有，而且麻辣鮮香，標準的川菜口感，挑不出一絲一毫的問題出來。
“我能嚐嚐嗎？”
這時，譚良忠靠近過來問道，剛才看見卓然的操作手法，也把他震驚的不輕。
這哪裏像是隻學了十幾年的廚師能做出來的速度？
沒有個二十年的功夫，是不可能有這個速度的。
他也是這個時間段過來的人，自然清楚，能夠做到這個地步，那是經過了千錘百煉的經曆。
沒有上萬道菜，是練不出來的。
看看卓然的住的地方，也不像是什麽富貴人家，他哪來的這麽多錢供他練習？
心中有些懷疑自己自我了，難道真是我以小人之心度君子之腹了？
不過他還是不死心，快歸快，流程上也挑不出刺來，但味道是不是真的像沈老說的，吃了第一口還想吃第二口。
他可是看的清清楚楚，卓然除了所需要的配料之外，那是什麽東西都沒放。
如果沒有跟沈老說的那樣，那他就能確定，卓然和縛遠生的比試中的食材，一定是做了手腳。
“自便吧”
卓然也沒拒絕，主要是譚良忠的態度，讓人沒法拒絕。
從過來之後，一直都是安靜的看著，也沒找茬，也沒挑刺，拒絕不了啊。
譚良忠點點頭，拿起筷子，夾了一塊腰花，送入口中，細細咀嚼著。
說實話，這道菜，無論是從手法，到味道，都挑不出任何毛病來。
好吃歸好吃，但沒有跟沈老說的那種嚐了第一口還想嚐第二口的欲望。
現在他能確定，卓然一定是在比試用，在食材中做了手腳，至於是不是鴉片，不能確定，但一定有能讓人上癮的東西在裏麵。
放下筷子，譚良忠點頭說道：“不錯，很完美的一道水煮腰花，讓我流連忘返，我能打包回去嗎，我想讓家人也一起嚐嚐，讓他們知道，遠生輸的不虧”
他要帶回去，給沈老嚐嚐，再確定一下，畢竟隻有對比，才最有發言權。
他自然也能夠看的出來，劉景旺這道麻婆豆腐，差不多也就是這個分數了。
說實話，這道麻婆豆腐，可能都不能及格。
但是要他來打分的話，也會打六十分，畢竟是沈老的徒弟，還是要給些麵子的。
卓然微微一笑，說道：“不用嚐，光看就知道了，麻婆豆腐，要的是酥麻燙，你覺得你都做到了嗎？”
“這個就不說了，剛才你在做菜的時候，還分心了，導致這道菜的火候大了，口感有些老了，勾芡的時候，你是不是遲了半分鍾？”
劉景旺一聽，急忙說道：“剛剛那是因為那個女的說的話讓我覺得太奇葩了，我就看了她一眼而已”
卓然說道：“對啊，就是因為你看了她一眼，所以導致火候掌握的不夠好，你作為一個廚師，後廚那麽複雜的地方，甚至還有打架的，你不能專心，那一道菜就廢了，你覺得我應該你給打多少分？”
“這...”
劉景旺知道，卓然說的情況確實存在，廚師除非到了很高的地位之後，才有自己專門的廚房。
一些飯店的廚房，都是大雜燴，學徒的，打雜的，大廚，二廚，全部都擠在後廚，而且做廚師的個個都是脾氣火爆，一言不合就動刀子。
“那味道呢，酥麻燙，我覺得我都有了”劉景旺還是不服，就算這個扣分，那起碼也有八十分，再不濟也有七十分吧？
卓然搖搖頭，接著說道：“剛才看你炒牛肉末的時候，不夠認真，水分還還沒完全炒幹，你就開始了下一道工序，普通人可能吃的覺得好吃，但是對專業的人來說，你還是差點，所以這個位置，扣你十分，很合理吧？”
好吧，他承認，炒牛肉末的時候，確實沒等水分全部炒幹，就盛了出來。
那是因為當時他確實沒覺得卓然能有什麽水平，沒怎麽認真，想著快點結束，看卓然做一道菜嚐嚐什麽水準而已。
“我知道了，六十分我認”
劉景旺悶聲悶氣的說道，感覺受到了打擊，但對卓然的看法改變了，他好像，不是那麽的草包。
卓然點點頭，“行了，先放一邊，沈浪你開始吧”
對他來說，這道麻婆豆腐隻能打六十分，但是對於圍觀的眾人來說，這道菜就是一百分了。
因為太香了，看著那紅油裹滿了豆腐，紛紛咽了咽口水。
差點就要忍不住上去搶過來了，生怕被別人搶先了。
但還是忍住了，別影響了別人做菜，惹惱了卓然，就吃不成了。
“好的”
沈浪聽到卓然的點評師哥的話，真是震撼，連嚐都不用嚐，光是看就能指出不足之處，他隻在爺爺那裏見過。
心中對卓然的敬意，更加濃厚了幾分。
同時打起一萬分的精神，準備好好做，跟卓然好好學一下，說不定，下次考核，就能過七級炊事員了。
一旁的譚良忠聽到卓然的點評後，也是有些詫異。
他自然能夠看出來，這道麻婆豆腐的不足之處，卓然說的，也是他想說的。
暗道：這小子有點水平，看來也不是一無是處，不過就這樣，還不能確定他是不是有真材實料。
稍微水平高點的二級炊事員水平，也能達到這個標準。
他還是不相信，卓然能夠在這個年紀，能夠達到一級炊事員。
別看二級和一級隻相差一級，但這其中的分水嶺，可是猶如天塹。
很多人一輩子鑽研廚藝，也隻能停留在二級炊事員的水平，就能看出來，一級是有多麽的難了。
連他和沈居貞在內，也是在四十多歲的年紀，不知道嚐試了多少次，改進了多少菜品，才運氣好，達到了這個水平，這其中的艱辛，真是不足外人道也。
接著再看看，等卓然做一道菜出來，自己嚐嚐就知道了，要是能讓自己嚐一口還想嚐第二口的想法，那他才能真的相信卓然是天才中的天才。
沈浪做的菜是魚香肉絲，也是一道經典名菜。
沈浪做的很認真，外界的因素，被他排除在外，全完的沉浸在其中。
卓然看的暗自點頭，他的心性，比劉景旺要好不少。
若是讓他到達劉景旺的年紀，運氣好的話，說不定也能成為一級炊事員。
很快，魚香肉絲就出鍋了，這次卓然倒是挺給麵子，嚐了一口。
然後很快就搖搖頭，隻打了個五十分。
沈浪也很欣然的接受了這個分數，聽著卓然的指出的種種不足之處，記在心裏，下次一定不能再犯了。
兩個人，都做了兩道拿手菜，卓然都一一做出評價。
現在就看卓然給他們露一手了。
卓然準備做的是水煮腰花，食材兩人早就幫他準備好了。
洗了洗手，然後開始製作。
從腰花的改刀，去腥醃製，再到下鍋，行雲流水。
在他看來，這都是很稀鬆平常的手法。
但對於這兩人來說，確實著實震撼的不輕，沒有一絲多餘的動作，動作快，根本就沒有做多餘的無用功。
這是每個廚師的基本功，飯店裏忙的時候，熱火朝天的。
都是在喊著催菜，要是速度不快，那對一個廚師來說，口碑也不會很好。
幾十年後的人，騷操作比現在更多。
還弄個什麽計時器放在桌上，多少時間沒有上菜，就要免單。
當然，這個免單的損失，自然是算在了廚師的頭上。
每個月，酒店的廚師，都會因為幾道菜上晚了，被扣工資。
而且五星級的酒店，一道菜的價格都是幾百到幾千不等。
卓然自然也扣過不少，這都是練出來的。
即便他幾萬塊的工資，也經不起扣幾道菜的，所以隻能加快速度。
從動手，到出鍋，總共用時不到二十分鍾。
這還是包括醃製的時間，必須要達到了十五分鍾，才能祛除腰花中的腥味，這個時間省不出來。
“嚐嚐吧”
卓然把水煮腰花盛出，放在桌上，淋上熱油，激發出香味後，就完工了。
沈浪和劉景旺兩人對視一眼，咽了咽口水，拿起筷子，嚐了一口。
一點腥味沒有，而且麻辣鮮香，標準的川菜口感，挑不出一絲一毫的問題出來。
“我能嚐嚐嗎？”
這時，譚良忠靠近過來問道，剛才看見卓然的操作手法，也把他震驚的不輕。
這哪裏像是隻學了十幾年的廚師能做出來的速度？
沒有個二十年的功夫，是不可能有這個速度的。
他也是這個時間段過來的人，自然清楚，能夠做到這個地步，那是經過了千錘百煉的經曆。
沒有上萬道菜，是練不出來的。
看看卓然的住的地方，也不像是什麽富貴人家，他哪來的這麽多錢供他練習？
心中有些懷疑自己自我了，難道真是我以小人之心度君子之腹了？
不過他還是不死心，快歸快，流程上也挑不出刺來，但味道是不是真的像沈老說的，吃了第一口還想吃第二口。
他可是看的清清楚楚，卓然除了所需要的配料之外，那是什麽東西都沒放。
如果沒有跟沈老說的那樣，那他就能確定，卓然和縛遠生的比試中的食材，一定是做了手腳。
“自便吧”
卓然也沒拒絕，主要是譚良忠的態度，讓人沒法拒絕。
從過來之後，一直都是安靜的看著，也沒找茬，也沒挑刺，拒絕不了啊。
譚良忠點點頭，拿起筷子，夾了一塊腰花，送入口中，細細咀嚼著。
說實話，這道菜，無論是從手法，到味道，都挑不出任何毛病來。
好吃歸好吃，但沒有跟沈老說的那種嚐了第一口還想嚐第二口的欲望。
現在他能確定，卓然一定是在比試用，在食材中做了手腳，至於是不是鴉片，不能確定，但一定有能讓人上癮的東西在裏麵。
放下筷子，譚良忠點頭說道：“不錯，很完美的一道水煮腰花，讓我流連忘返，我能打包回去嗎，我想讓家人也一起嚐嚐，讓他們知道，遠生輸的不虧”
他要帶回去，給沈老嚐嚐，再確定一下，畢竟隻有對比，才最有發言權。