第51章 開店
滿級小孩哥，重生夜市美食之王 作者：龍城玉雨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李大鵬一說，一旁的張潔滿臉疑問的看著他。
等到李大鵬解釋完以後，張潔沉思了一下，變得猶猶豫豫的。
“藥膳饅頭？從來沒聽說過呀，再說了饅頭有什麽好吃的？真的會有人買嗎？”
不止是她。
老兩口也是滿腦袋問號。
李三平率先表示了反對意見。
“咱們村裏就有賣饅頭的，那老大個饅頭也才一塊錢一個，天天早起貪黑的幹，就是掙點辛苦錢。”
董二花也搖頭，她的理由就十分現實了。
“再說了，饅頭都是賣給家裏不會做饅頭的人，我聽說現在他們年輕人都吃大米麵條，吃饅頭的人肯定少。”
“還有，饅頭做起來多簡單呀，隻要稍微留心，一學就會，你做那麽些饅頭賣給誰呀？”
用不著周七解釋。
李大鵬就趕緊說道。
“這個饅頭和普通的饅頭不一樣，這裏麵是加了各種各樣雜糧的混合饅頭，比如說加點玉米麵，加點黑芝麻。”
說完，李大鵬就找出網上的視頻給他們看。
“你們看別的地方已經有人做了，現在咱們這個城市好像還沒有做這個的，咱們要是第一家做，味道又好，價錢也合適，那肯定有賺頭。”
說到這裏。
李大鵬又繼續勸道。
“以前咱家開麵館，現在效益不好，是因為沒有什麽技術，做的口味也比較普通，吸引的都是民工兄弟，老頭老太太。”
“今天周七的手藝大家都嚐了，多好吃我就不說了，有他給咱們提供配方，那還不得香死個人？”
周七聽見這話趕緊點頭。
“是啊，我提供配方，揉麵機蒸籠什麽的我們家出，舅舅和舅媽就負責製作和銷售，投入也不大。”
一旁的周愛國也支持兒子。
“是啊，反正麵館現在效益不好，試試又沒什麽損失，如果賣的不好的話，頂多也就是耽誤點時間。”
李麗潔也在一旁幫腔。
“是啊爸媽，你們都不懂現在年輕人的潮流。”
經過這麽一番勸說。
持反對意見的三人，口風也有些鬆動了。
這時候，周七決定下一劑猛藥。
“舅媽你也不用現在就著急做決定，明天早晨我起來給你們蒸一鍋嚐嚐，你們不就知道怎麽回事了嗎？”
別的可以不支持，但這個必須要支持。
這個話題就暫時告一段落了。
大家晚上飯吃的太多。
李大鵬和周愛國出去遛彎兒，李麗潔和張潔倆人在客廳拉家常。
周七就夾在老兩口中間，舒舒服服地看電視。
“來吃個桃。”
“這山楂片你怎麽不吃了？你上回不是說就愛吃這個山楂片嗎？”
“你姥爺還給你買的叫什麽……雪餅？吃一個不？”
“上回有人送了我一盒桃酥，乖孫子，姥爺給你拿去。”
有一句話說的好。
有一種餓，是奶奶覺得你餓。
有一種冷，是親媽覺得你冷。
周七一手拿著雪餅，一手拿著山楂片，桌子前麵擺著一大盤桃子和桃酥。
他忍不住在心裏感慨。
按照這個吃法，一個假期至少得胖20斤。
真是甜蜜的負擔呀……
晚上周七就跟姥姥和姥爺一起睡的，雖然他一再推脫，但礙於床鋪實在不夠的情況下，他的提議被殘忍駁回。
這麽多年。
周七一個人睡習慣了，這冷不丁的身邊躺兩個老人，還真讓他有點不習慣，所以一大早就醒了。
家裏什麽都是現成的。
他還在廚房的角落裏發現了一個南瓜。
因為食材有限，再加上蒸鍋是家用的，也不夠大，所以他就做了三種饅頭。
摻上南瓜泥的紅棗枸杞南瓜饅頭。
加了黑芝麻和核桃碎的饅頭。
還有一種是加入棗泥，用紅糖和麵，與白麵疊在一起，做成的棗泥紅糖花卷。
做饅頭最重要的就是……
加水。
當然了，這句話聽起來像真理，但確實是一句廢話。
對此，周七能給出的建議隻有……
適量。
畢竟不同牌子的麵粉吸水量是不同的，比如今天周七用的這盆麵粉，是老頭老太太找村子裏種地的人家買的。
什麽品牌都不是。
而且自己家磨出來的麵粉，肉眼可見的要比超市裏買的麵粉顏色要深一些，口感也相對要粗糙一些。
但從味道上來說，小麥的香氣會更濃鬱一些。
麵裏加入一點點鹽和糖，這樣可以幫助酵母發酵。
周七先用少量溫水將酵母粉給融化。
攪拌到基本沒有顆粒之後，就將酵母水倒進麵盆裏。
然後再去盛出一些水，筷子一邊攪拌一一邊慢慢往裏倒。
等到麵粉成為絮狀之後，就可以停止加水，直接上手揉了。
擀麵條用的麵比較硬，是為了讓麵條口感更筋道。
包餃子用的餃子皮要稍微軟一些，這樣比較好包，因為如果皮太硬，麵皮合起來的時候，就不太容易粘牢。
饅頭也是這樣。
喜歡吃稍微有嚼頭的，就要少放一點水，反之則要多放一點。
但是這個多與少也很難說明白。
對於有經驗的廚師來說，下手一揉大概就知道軟了還是硬了。
非要說的話，那就是實踐出真知吧。
要想饅頭更好吃，和麵的時候可以加一些豬油，一斤麵大概要加15-20克左右。
這樣饅頭會更加蓬鬆柔軟，顏色也雪白細膩，味道香甜可口。
平常做菜的時候，周七也更偏愛豬油，豬油的口味比植物油更加細膩，也更香一些。
但是豬油隻是起到一個錦上添花的作用，並不是加了豬油以後，饅頭就一定會變得雪白。
要想做出雪白的水光肌饅頭。
需要發酵，上鍋，火候，多種因素的共同作用，這個考驗的是廚師的白案功底，豬油不是起死回生的東西。
但是考慮到做的是藥膳饅頭，而且現在的年輕人談“碳水”和“油”色變。
所以周七覺得不放的話，會讓買的人聽見更安心一些。
周七加水加到差不多的時候就開始上手揉。
做麵食確實挺好的，唯一一個缺點就是費手。
揉麵這一步非常關鍵。
正所謂大力出奇跡。
饅頭要想表麵細膩，潔白又光滑，出鍋之後不塌陷，那麽就要先使勁揉發酵好之後再反複折疊。
忙碌了一早上的周師傅，身上穿的衣服都濕透了。
最近天熱，直接室溫發酵就可以。
趁著這個時間，周七就利用家裏有的黃瓜，胡蘿卜，洋蔥，醃了個小菜。
大火剛燒開醬油料汁。
李大鵬就進來了。
“我來看看我大外甥又做什麽好吃的了。”
“這是鹹菜？”
等到李大鵬解釋完以後，張潔沉思了一下，變得猶猶豫豫的。
“藥膳饅頭？從來沒聽說過呀，再說了饅頭有什麽好吃的？真的會有人買嗎？”
不止是她。
老兩口也是滿腦袋問號。
李三平率先表示了反對意見。
“咱們村裏就有賣饅頭的，那老大個饅頭也才一塊錢一個，天天早起貪黑的幹，就是掙點辛苦錢。”
董二花也搖頭，她的理由就十分現實了。
“再說了，饅頭都是賣給家裏不會做饅頭的人，我聽說現在他們年輕人都吃大米麵條，吃饅頭的人肯定少。”
“還有，饅頭做起來多簡單呀，隻要稍微留心，一學就會，你做那麽些饅頭賣給誰呀？”
用不著周七解釋。
李大鵬就趕緊說道。
“這個饅頭和普通的饅頭不一樣，這裏麵是加了各種各樣雜糧的混合饅頭，比如說加點玉米麵，加點黑芝麻。”
說完，李大鵬就找出網上的視頻給他們看。
“你們看別的地方已經有人做了，現在咱們這個城市好像還沒有做這個的，咱們要是第一家做，味道又好，價錢也合適，那肯定有賺頭。”
說到這裏。
李大鵬又繼續勸道。
“以前咱家開麵館，現在效益不好，是因為沒有什麽技術，做的口味也比較普通，吸引的都是民工兄弟，老頭老太太。”
“今天周七的手藝大家都嚐了，多好吃我就不說了，有他給咱們提供配方，那還不得香死個人？”
周七聽見這話趕緊點頭。
“是啊，我提供配方，揉麵機蒸籠什麽的我們家出，舅舅和舅媽就負責製作和銷售，投入也不大。”
一旁的周愛國也支持兒子。
“是啊，反正麵館現在效益不好，試試又沒什麽損失，如果賣的不好的話，頂多也就是耽誤點時間。”
李麗潔也在一旁幫腔。
“是啊爸媽，你們都不懂現在年輕人的潮流。”
經過這麽一番勸說。
持反對意見的三人，口風也有些鬆動了。
這時候，周七決定下一劑猛藥。
“舅媽你也不用現在就著急做決定，明天早晨我起來給你們蒸一鍋嚐嚐，你們不就知道怎麽回事了嗎？”
別的可以不支持，但這個必須要支持。
這個話題就暫時告一段落了。
大家晚上飯吃的太多。
李大鵬和周愛國出去遛彎兒，李麗潔和張潔倆人在客廳拉家常。
周七就夾在老兩口中間，舒舒服服地看電視。
“來吃個桃。”
“這山楂片你怎麽不吃了？你上回不是說就愛吃這個山楂片嗎？”
“你姥爺還給你買的叫什麽……雪餅？吃一個不？”
“上回有人送了我一盒桃酥，乖孫子，姥爺給你拿去。”
有一句話說的好。
有一種餓，是奶奶覺得你餓。
有一種冷，是親媽覺得你冷。
周七一手拿著雪餅，一手拿著山楂片，桌子前麵擺著一大盤桃子和桃酥。
他忍不住在心裏感慨。
按照這個吃法，一個假期至少得胖20斤。
真是甜蜜的負擔呀……
晚上周七就跟姥姥和姥爺一起睡的，雖然他一再推脫，但礙於床鋪實在不夠的情況下，他的提議被殘忍駁回。
這麽多年。
周七一個人睡習慣了，這冷不丁的身邊躺兩個老人，還真讓他有點不習慣，所以一大早就醒了。
家裏什麽都是現成的。
他還在廚房的角落裏發現了一個南瓜。
因為食材有限，再加上蒸鍋是家用的，也不夠大，所以他就做了三種饅頭。
摻上南瓜泥的紅棗枸杞南瓜饅頭。
加了黑芝麻和核桃碎的饅頭。
還有一種是加入棗泥，用紅糖和麵，與白麵疊在一起，做成的棗泥紅糖花卷。
做饅頭最重要的就是……
加水。
當然了，這句話聽起來像真理，但確實是一句廢話。
對此，周七能給出的建議隻有……
適量。
畢竟不同牌子的麵粉吸水量是不同的，比如今天周七用的這盆麵粉，是老頭老太太找村子裏種地的人家買的。
什麽品牌都不是。
而且自己家磨出來的麵粉，肉眼可見的要比超市裏買的麵粉顏色要深一些，口感也相對要粗糙一些。
但從味道上來說，小麥的香氣會更濃鬱一些。
麵裏加入一點點鹽和糖，這樣可以幫助酵母發酵。
周七先用少量溫水將酵母粉給融化。
攪拌到基本沒有顆粒之後，就將酵母水倒進麵盆裏。
然後再去盛出一些水，筷子一邊攪拌一一邊慢慢往裏倒。
等到麵粉成為絮狀之後，就可以停止加水，直接上手揉了。
擀麵條用的麵比較硬，是為了讓麵條口感更筋道。
包餃子用的餃子皮要稍微軟一些，這樣比較好包，因為如果皮太硬，麵皮合起來的時候，就不太容易粘牢。
饅頭也是這樣。
喜歡吃稍微有嚼頭的，就要少放一點水，反之則要多放一點。
但是這個多與少也很難說明白。
對於有經驗的廚師來說，下手一揉大概就知道軟了還是硬了。
非要說的話，那就是實踐出真知吧。
要想饅頭更好吃，和麵的時候可以加一些豬油，一斤麵大概要加15-20克左右。
這樣饅頭會更加蓬鬆柔軟，顏色也雪白細膩，味道香甜可口。
平常做菜的時候，周七也更偏愛豬油，豬油的口味比植物油更加細膩，也更香一些。
但是豬油隻是起到一個錦上添花的作用，並不是加了豬油以後，饅頭就一定會變得雪白。
要想做出雪白的水光肌饅頭。
需要發酵，上鍋，火候，多種因素的共同作用，這個考驗的是廚師的白案功底，豬油不是起死回生的東西。
但是考慮到做的是藥膳饅頭，而且現在的年輕人談“碳水”和“油”色變。
所以周七覺得不放的話，會讓買的人聽見更安心一些。
周七加水加到差不多的時候就開始上手揉。
做麵食確實挺好的，唯一一個缺點就是費手。
揉麵這一步非常關鍵。
正所謂大力出奇跡。
饅頭要想表麵細膩，潔白又光滑，出鍋之後不塌陷，那麽就要先使勁揉發酵好之後再反複折疊。
忙碌了一早上的周師傅，身上穿的衣服都濕透了。
最近天熱，直接室溫發酵就可以。
趁著這個時間，周七就利用家裏有的黃瓜，胡蘿卜，洋蔥，醃了個小菜。
大火剛燒開醬油料汁。
李大鵬就進來了。
“我來看看我大外甥又做什麽好吃的了。”
“這是鹹菜？”