第86章 極品幹炒牛河
滿級小孩哥，重生夜市美食之王 作者：龍城玉雨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
從飯菜蓋子掀開的一瞬間。
周七已經摸明白了對方的路數了。
川魯淮粵。
粵菜。
而令他萬萬沒想到的是，這王思思還挺燒包的，竟然要當場做幹炒牛河，這小子有點本事啊。
周七也會做粵菜。
以前認識一些粵菜名廚，跟他們的交流中了解到，粵菜的代表菜雖然有很多。
但是唯獨這一道看似最不起眼的幹炒牛河。
才是檢驗廚師水平和粵菜館水準的「試金石」。
而且這道菜群眾基礎廣泛。
不管是在大排檔，還是出現在高檔餐廳，都不會讓人覺得違和。
隻是沒想到。
今天王思思要炫技，竟然會選擇這個。
這算是什麽？
示威？
挑釁？
王思思了解調料的位置，還有煤氣的使用之後，就圍上了周七的小圍裙。
蘇亭月順手幫他整理了一下。
“沒想到還能吃到幹炒牛河，我以前吃過一次濕炒牛河，是帶湯的，幹炒牛河我還是第一次吃呢。”
王思思開火，試了試溫度。
等鍋熱起來的時候，就耐心的解釋道。
“這幹炒和濕炒是兩種菜，一個用的是河粉，一個用的是粿條，外地人不了解，通常認為是一個東西，兩種做法，其實不一樣的。”
“而且幹炒牛河一定要猛火快炒，而且對油的用量也高，最重要的是炒的速度雖然快，但是粉不能碎。”
周七嗯了一聲，看著王思思往鍋裏下油的架勢，就大概對對方的水平有了一個基本的判斷。
他看王思思全神貫注的樣子，就接話接著解釋道。
“濕炒牛河要勾芡，有點像是煮了，吃起來的口感要更濕潤，主要靠湯汁提味。”
看周七解釋的頭頭是道。
蘇亭月忍不住好奇的問道。
“你吃過啊？還是說你做過？怎麽知道的這麽清楚？”
這個時候。
王思思看火候差不多了。
立刻開始下牛肉。
周七眼疾手快，一把將站在最前麵的蘇亭月往後一拉。
避免她被牛肉接觸熱油，從鍋裏蹦出的油星子給燙到。
“網上都有，我看過教程。”
反正不管別的。
周七隻要將所有問題都推到網絡上就行了。
也沒人深究。
真是糊弄人必備的好法子。
果然。
蘇亭月聽了，點點頭應該是相信了。
周七眼睛一眨不眨的看著炒河粉的王思思。
不管是下入配菜的時間。
還是放入河粉的時機。
包括調料的用量。
都可以說非常熟練。
不管味道怎麽樣，這基本功肯定是十分紮實。
一看就是從小下過苦功夫的。
“好了好了，小心燙！”
就這麽一會兒的功夫，一鍋熱氣騰騰的幹炒河粉就出鍋了。
周七趕緊遞上一個大托盤。
王思思一邊倒河粉，一邊不好意思的說道。
“你家這個煤氣罐我用不順手，一邊炒菜還要一邊調整，所以今天可能做的不是那麽好吃，還請多擔待。”
“這話說的，吃飯罵廚子，這也太不講究了。”
“就是就是，你辛辛苦苦做出來了，別說不是那麽好吃，就是真難吃，我們肯定也都給吃了。”
“沒錯，別說擔待，顯得遠了。”
熱氣騰騰，四處飄香的河粉上了桌。
旁邊幾個盒子都打開。
裏麵有白切雞，叉燒，豬蹄，還有幾道清炒的小素菜。
看著挺清淡的。
王思思洗了手，剛坐下。
令他震驚的一幕發生了。
周愛國！
竟然！
用白切雞！
蘸蒜泥！
“啊啊啊啊啊——！住手！”
王思思仰天長嘯加一個惡狗撲食！
終於在白切雞接觸到蒜泥的一瞬間，攔住了周愛國的筷子。
周愛國在內的所有人。
都差點被他這一嗓子嚇出心髒病來。
王思思死死抓著周愛國的胳膊，顫顫巍巍地從桌子上拿了薑蔥蓉的盒子。
“哥，哥……”
“蘸這個，一定要蘸這個啊！”
“求求你了哥！千萬！一定要蘸這個！”
周愛國被他嚇得也哆嗦。
看他一副不聽話就要吃人的樣子，趕緊忙不迭的點頭。
“好好好，我肯定蘸這個，你放心。”
王思思長舒了一口氣。
然後用吃人的目光環視周圍。
“不準蘸蒜泥，你們以為這是吃餃子呢。”
“都給我蘸這個……不然的話！”
“哼！”
眾人：瘋狂點頭。
周七將這幾個菜每一種都嚐了一口。
果然這老王有一定的水準。
白切雞肉質軟嫩，就算是白口吃，都吃不出什麽腥味兒。
蘸上他特製的蘸料。
層次感更加豐富，口味也更上一層樓。
這蜜汁叉燒鹹甜可口。
甘味兒也十分柔和，裏麵應該加了玫瑰露一類的東西。
吃起來風味十足。
豬蹄有些微涼。
但肉質仍舊十分q彈軟糯，肥而不膩。
真的是十分好吃。
周圍幾人大快朵頤的同時，也連續豎起大拇指。
“真的好吃啊老王，這幹炒牛河真是……真……真是好……反正就是好吃，你懂我意思就行了。”
“這裏麵的牛肉真有味兒，但不鹹，好吃！”
“我覺得這個叉燒肉最好吃，我喜歡吃這個。”
周七品嚐幹炒河粉的時候，王思思就這麽十分專注地看著他。
等他咽下去之後。
這才詢問自己最關心的口味問題。
周七擦了擦嘴，仔細回味了口中的味道。
“火候差一點點，不過這是我家鍋和煤氣的問題，不過洋蔥的味道差一點，還沒有全都出來。”
“嗯……牛肉的小蘇打是不是放多了？有微微一點點苦味兒，不是專業的應該嚐不出來。”
周七吃了七八筷子。
如實的說出了自己的評價。
一旁的王思思一邊思考，一邊時不時的點頭。
這道幹炒牛河。
是他們家的招牌菜之一。
他第一次進入廚房，學的第一道菜，就是這道幹炒牛河。
這道菜也太考驗功夫了。
他努力了這麽多年，也沒辦法將這道菜做到完美。
對於周七的評價，在驚訝和欣賞的同時，也產生了一種深深的危機感。
“那小孩哥，你有辦法改進嗎？”
聽了這話。
周七搖了搖頭。
“除了練習以外沒有別的辦法了。”
“那幫評委，一道菜能給說出幾百條缺點，但是他們呢？恐怕西紅柿炒雞蛋都做不明白。”
王思思伸手握住了周七的手，上下搖晃。
“知音啊！我從小就覺得，他們不做飯，他們懂個錘子！”
周七回握住他的手。
然後用力的搖了回去。
“實踐才是檢驗真理的唯一標準。”
“要不……我明天不炒飯了，你來我這兒炒河粉？”
“攤子借你！”
當然了。
錢歸我。
周七已經摸明白了對方的路數了。
川魯淮粵。
粵菜。
而令他萬萬沒想到的是，這王思思還挺燒包的，竟然要當場做幹炒牛河，這小子有點本事啊。
周七也會做粵菜。
以前認識一些粵菜名廚，跟他們的交流中了解到，粵菜的代表菜雖然有很多。
但是唯獨這一道看似最不起眼的幹炒牛河。
才是檢驗廚師水平和粵菜館水準的「試金石」。
而且這道菜群眾基礎廣泛。
不管是在大排檔，還是出現在高檔餐廳，都不會讓人覺得違和。
隻是沒想到。
今天王思思要炫技，竟然會選擇這個。
這算是什麽？
示威？
挑釁？
王思思了解調料的位置，還有煤氣的使用之後，就圍上了周七的小圍裙。
蘇亭月順手幫他整理了一下。
“沒想到還能吃到幹炒牛河，我以前吃過一次濕炒牛河，是帶湯的，幹炒牛河我還是第一次吃呢。”
王思思開火，試了試溫度。
等鍋熱起來的時候，就耐心的解釋道。
“這幹炒和濕炒是兩種菜，一個用的是河粉，一個用的是粿條，外地人不了解，通常認為是一個東西，兩種做法，其實不一樣的。”
“而且幹炒牛河一定要猛火快炒，而且對油的用量也高，最重要的是炒的速度雖然快，但是粉不能碎。”
周七嗯了一聲，看著王思思往鍋裏下油的架勢，就大概對對方的水平有了一個基本的判斷。
他看王思思全神貫注的樣子，就接話接著解釋道。
“濕炒牛河要勾芡，有點像是煮了，吃起來的口感要更濕潤，主要靠湯汁提味。”
看周七解釋的頭頭是道。
蘇亭月忍不住好奇的問道。
“你吃過啊？還是說你做過？怎麽知道的這麽清楚？”
這個時候。
王思思看火候差不多了。
立刻開始下牛肉。
周七眼疾手快，一把將站在最前麵的蘇亭月往後一拉。
避免她被牛肉接觸熱油，從鍋裏蹦出的油星子給燙到。
“網上都有，我看過教程。”
反正不管別的。
周七隻要將所有問題都推到網絡上就行了。
也沒人深究。
真是糊弄人必備的好法子。
果然。
蘇亭月聽了，點點頭應該是相信了。
周七眼睛一眨不眨的看著炒河粉的王思思。
不管是下入配菜的時間。
還是放入河粉的時機。
包括調料的用量。
都可以說非常熟練。
不管味道怎麽樣，這基本功肯定是十分紮實。
一看就是從小下過苦功夫的。
“好了好了，小心燙！”
就這麽一會兒的功夫，一鍋熱氣騰騰的幹炒河粉就出鍋了。
周七趕緊遞上一個大托盤。
王思思一邊倒河粉，一邊不好意思的說道。
“你家這個煤氣罐我用不順手，一邊炒菜還要一邊調整，所以今天可能做的不是那麽好吃，還請多擔待。”
“這話說的，吃飯罵廚子，這也太不講究了。”
“就是就是，你辛辛苦苦做出來了，別說不是那麽好吃，就是真難吃，我們肯定也都給吃了。”
“沒錯，別說擔待，顯得遠了。”
熱氣騰騰，四處飄香的河粉上了桌。
旁邊幾個盒子都打開。
裏麵有白切雞，叉燒，豬蹄，還有幾道清炒的小素菜。
看著挺清淡的。
王思思洗了手，剛坐下。
令他震驚的一幕發生了。
周愛國！
竟然！
用白切雞！
蘸蒜泥！
“啊啊啊啊啊——！住手！”
王思思仰天長嘯加一個惡狗撲食！
終於在白切雞接觸到蒜泥的一瞬間，攔住了周愛國的筷子。
周愛國在內的所有人。
都差點被他這一嗓子嚇出心髒病來。
王思思死死抓著周愛國的胳膊，顫顫巍巍地從桌子上拿了薑蔥蓉的盒子。
“哥，哥……”
“蘸這個，一定要蘸這個啊！”
“求求你了哥！千萬！一定要蘸這個！”
周愛國被他嚇得也哆嗦。
看他一副不聽話就要吃人的樣子，趕緊忙不迭的點頭。
“好好好，我肯定蘸這個，你放心。”
王思思長舒了一口氣。
然後用吃人的目光環視周圍。
“不準蘸蒜泥，你們以為這是吃餃子呢。”
“都給我蘸這個……不然的話！”
“哼！”
眾人：瘋狂點頭。
周七將這幾個菜每一種都嚐了一口。
果然這老王有一定的水準。
白切雞肉質軟嫩，就算是白口吃，都吃不出什麽腥味兒。
蘸上他特製的蘸料。
層次感更加豐富，口味也更上一層樓。
這蜜汁叉燒鹹甜可口。
甘味兒也十分柔和，裏麵應該加了玫瑰露一類的東西。
吃起來風味十足。
豬蹄有些微涼。
但肉質仍舊十分q彈軟糯，肥而不膩。
真的是十分好吃。
周圍幾人大快朵頤的同時，也連續豎起大拇指。
“真的好吃啊老王，這幹炒牛河真是……真……真是好……反正就是好吃，你懂我意思就行了。”
“這裏麵的牛肉真有味兒，但不鹹，好吃！”
“我覺得這個叉燒肉最好吃，我喜歡吃這個。”
周七品嚐幹炒河粉的時候，王思思就這麽十分專注地看著他。
等他咽下去之後。
這才詢問自己最關心的口味問題。
周七擦了擦嘴，仔細回味了口中的味道。
“火候差一點點，不過這是我家鍋和煤氣的問題，不過洋蔥的味道差一點，還沒有全都出來。”
“嗯……牛肉的小蘇打是不是放多了？有微微一點點苦味兒，不是專業的應該嚐不出來。”
周七吃了七八筷子。
如實的說出了自己的評價。
一旁的王思思一邊思考，一邊時不時的點頭。
這道幹炒牛河。
是他們家的招牌菜之一。
他第一次進入廚房，學的第一道菜，就是這道幹炒牛河。
這道菜也太考驗功夫了。
他努力了這麽多年，也沒辦法將這道菜做到完美。
對於周七的評價，在驚訝和欣賞的同時，也產生了一種深深的危機感。
“那小孩哥，你有辦法改進嗎？”
聽了這話。
周七搖了搖頭。
“除了練習以外沒有別的辦法了。”
“那幫評委，一道菜能給說出幾百條缺點，但是他們呢？恐怕西紅柿炒雞蛋都做不明白。”
王思思伸手握住了周七的手，上下搖晃。
“知音啊！我從小就覺得，他們不做飯，他們懂個錘子！”
周七回握住他的手。
然後用力的搖了回去。
“實踐才是檢驗真理的唯一標準。”
“要不……我明天不炒飯了，你來我這兒炒河粉？”
“攤子借你！”
當然了。
錢歸我。