第21章 經典硬核
四合院：獲得係統空間和逆天悟性 作者：及客 投票推薦 加入書簽 留言反饋
利用豐富的經驗或許還有勝利的希望。
然而此時僅僅是一種身手嚐試，不可能真正搏鬥到危及生命的情景中去，因此陳老不是李平安的對手。
稍處劣勢後，
陳老爺子的臉上絲毫看不出落寞。
反而，他有些驚訝地說:
“小夥子，這技藝是誰教給你的？”
“為什麽你練習的這套形意拳令我覺得有些親切呢。”
“如果是那位高手 ** 的的話，”
“我認輸也就合情合理。”
對於這個情況，李平安愣了一下,
然而略微思考後依然誠實地回答道:
“那位指導我練拳的老人家姓周。”
“他的全名我不知曉。”
不過他告訴我可以喊他周老，他的家鄉是冀北。”
“雖然我學會了他的招式,但我並沒有被正式收為徒弟。”
“陳老您的輸並不是因為別的原因, 可能隻是因為我是年輕力壯罷了, 拳怕少壯嘛！”
麵對李平安的話語, 陳老揮了揮手表示不以為意,
反而對李平安提到有關那位名叫“周老”的人物顯示出了一些意外。
“周嗎？”
“家鄉冀北！”
陳老臉上的神情充滿了情緒的湧動，
然而他並沒多加追問。
短暫思考之後他點了點頭說道:
“居然還有這等奇妙的緣分。”
“今天在此，遇見由他教導的 ** 真是令人震驚。”
關於“明日宴席的事”，那就拜托李師傅多多幫忙, 真不好意思。”
話落，
陳老陷入沉思般步入了廚房，
從陳老爺的模樣看來，
這讓李平安覺得有些不可思議。
根據他的猜測，也許這位陳老爺子曾經和這位周老人認識。
不過這些都是屬於上一輩人往事，
李平安也沒有太多的探聽之意。
而一旁的王芸和其他兄妹等人，則更為驚詫。
家中的老先生曾在戰場上曆練過。
雖年屆六旬，即將慶祝花甲之壽，但他身體健朗，即便現在身居顯要之位，每天清晨依然堅持練習武術。
即便上了年紀，
麵對普通士兵，兩三個人近不了他的身。
真是沒想到。
這位來訪的年輕人。
居然能在武術上超越老先生，怪不得他敢勇擒歹徒，在危險麵前敢於挺身而出。
對於這一切，王芸並不了解，
但是她現在感到寬慰不少。
她看了看她的公公，輕輕對李平安說道：
“平安。”
“咱們進去裏麵說話吧。”
說著，
幾個人走進寬敞的廚房。
廚房裏存放著各種采購來的原料，品種相當豐富。
李平安環顧四周。
這裏炊具齊備。
顯然，老先生對於美食的追求，正如王芸先前所說的，的確是真的。
老先生經常練功，
就算年齡較大，食量仍舊超過一般水平。
進了廚房，
見到這一切準備。
老先生這位知名的美食家說:
“聽孫女說你擅長淮揚菜肴。看看準備的原材料，這裏有半隻豬肉、五條大型鱅魚還有五個豬頭。”
“我想你大概是計劃著做‘三首宴會’的佳肴了。”
“看來除了這道菜以外還有很多其他的美味等著我們。”
“看起來，”
“明天咱們有口福啦！”
李平安忍不住對他翹起大拇指稱讚道：
“老先生您的眼力太厲害了，一看就知道我們要做的菜品。”
老先生準確地識破了他的意圖。
這樣一來，
精心策劃的宴席才不至於被人忽視。
繞了一圈廚房後，王芸勸老先生回房間休息。然後，李平安開始了忙碌的準備工作。
王芸本想留下幫忙。
但是李平安已經趕早到了，時間非常充足。
整整一晚加上翌日上午的時間完全可以處理好所有食材，所以他也讓王芸回去休息。
很快就隻剩下一個人在忙碌於整個廚房中。
隨著他的辛勤勞動：
【嗶聲，烹飪技巧熟稔程度提高+3！】
【嗶聲，烹飪技巧熟稔程度提高+5！】
【嗶聲，體育運動技巧熟稔程度提高+1！】
【嗶聲，中國功夫熟稔程度增加+2！】
【.....】
隨著李平安開始工作，係統的獎勵聲就沒有停止過。
看來，要想提高我的烹飪技能的熟悉程度，
製作簡易的大鍋飯所能得到的提升較少，
相比之下，這類精巧細致的菜肴能提供較大的提升。
經過一整夜的辛勤勞作，李平安根本未曾注意到他實際得到了多少技能點增長。獎勵通知從未停止過。
等到東邊天空開始呈現銀灰色, 微弱的曙光映現出來,
一種令人陶醉的香氣，
彌漫整個庭院。
這來自於燉湯的醇香，它雖然不算過於濃鬱，但是滋味醇正且耐人尋味。
就在這時刻，傳來了李平安廚藝提升的通知。
【嗶聲，祝賀宿主烹調等級升至五級（初步掌握2\/）！】
總算達到了初入佳境的地步！
此刻，許多有關烹飪的新知識湧進了李平安的心頭。
這些新知讓他對於今晚的大餐更加信心滿滿。
清早時刻，王芸再次登門拜訪。
廚房裏散發出的誘人香氣令她食指大動，滿口生津。
盡管家裏還算富足，但她家中不可能日日宴飲、頓頓肉食——偶爾也會想吃些肉呢。
麵對煥然一新的廚房環境，王芸不禁讚歎起李平安來：
“平安呀，你好厲害啊！”
“不單說你的料理技巧，將來誰家的女孩有幸成了你妻，必定是天天都有美食可享。”
“告訴我吧。”
“對於前街那位陳雪茹，你覺得如何？”
“假如你看對眼了，我這個姐姐願意為你找月老牽紅線。你覺得如何呢？”
“如你無甚興趣。”
“我定還會幫你尋覓佳人！”
王芸已了解到，平安的手藝了得，
像這般出色的烹飪才能，在慈善堂施展實在惋惜不已。
光憑著他的淮揚菜技能，無論在哪個高檔餐廳都將是熱門搶手的對象。
當初托付他烹飪時，自己隻說了句“淮揚菜”，而這全然隨機；
平日常見他在救濟站製作的是以四九城市地方特色的集體膳食而非正宗淮揚風味。
由此看出，平安不僅擅長淮揚菜品，其他類型料理他也遊刃有餘。
她暗自決定：稍後必須為李平安謀個正當的工作，
讓他如此技藝非凡的人物仍滯留於救濟站，未免太委屈其才能。
此時李平安正忙著製備抻麵。
占據了廚房之後，旁人早餐都得另行籌劃。
但現在食材應有盡有，且考慮到今天乃是陳老之大壽，
故李平安幹脆亦一攬子操持了所有人的早餐。
為老壽星準備了一份寓意延年的拉麵。
抻麵完成後，他隨即投入了沸騰熱水中。
接著取來了若幹碗具並添入預先燒製的豬油、灑以切好的蒜葉和蔥，並淋上了高湯。
一股撲鼻香氣立即充盈了四周。
撈起煮熟的拉麵，盛在碗內，並搭配上了煎蛋與大塊五花肉。
同時李平安製作的小菜同樣也作為佐餐上桌。
這頓早餐，即便在當時來說也可算得上相當豪華；不僅僅因為純白的拉麵與豐富的輔料，更重要是還額外加上一塊鮮美的烤肉以及一枚雞蛋。
王芸在一旁看著這精致的食物，簡直垂涎欲滴。
不過這次李平安製作早餐不光為老爺爺而設；庭院中的每一位都有分，共計也才十數碗而已。
待麵端好之時，王芸顧不得道謝直接拿著它們去了院心，還不忘邊吃邊說道：
“好香呀！”
“平安，不用跟我這麽客氣的啦！”
平安擺擺手並未介意什麽。
片刻之後，
院心裏便傳來了吸麵條所產生\"哧溜\"的聲響。
……
臨近中午時分，
整個庭院熱鬧非凡起來。
陳老的家人以及幾位親朋好友紛至遝來，許多人被誘人的香氣引導至廚房。
看到眼前的一切，不少人垂涎欲滴。
然而看到李平安在廚房忙碌的身影時，眾人都覺得他太年輕了，以為他是哪位大師傅的徒弟在這裏幫忙看火候罷了。
於是，有人驚歎地說：“哇！這實在是太香了！”
又有人說：“芸姐，你是從哪家高級餐廳邀請的大廚過來的嗎？他的烹飪技巧真的太棒了！”
他們讚美道：“一人就能做出這樣的美味佳肴，真是令人佩服。”
他們對王芸說：“可以請你介紹一下這位廚師嗎？”
“下次我家辦活動時，我們也想找這位大廚上門烹飪。”
在當代，能夠邀請一位令所有人都滿意的廚師來辦一場活動是非常有麵子的一件事。
特別是如果廚師是從有名的酒店聘請的。
聽著身旁眾人對廚師技術讚賞有加，王芸臉上露出了得意的笑容，因為她明白別人欽佩的是李平安的手藝而非自己。
但因為李平安是由她推薦而來，此時此刻她仿佛也感同身受這份榮譽。
即便如此，她仍保持謙虛的態度，回答說： “並不是哪家高檔酒店的大廚。”
“而是我一個年輕的兄弟。”
“他先前曾在救援站裏負責炊事，而因為老人家要求這次不要鋪張浪費。”
“所以這次由平安出馬幫忙了。”
周圍的聽眾們更是感到意外：
“他才是主廚？”
“這麽年輕，看起來不超過二十歲呀！”
“更重要的是，他還未曾是酒店大廚？”
“他的手藝卻如此出眾，仍在救援站幫忙，實在浪費人才。”
有人自薦：“我熟悉鴻賓樓的老板，憑著這位小夥子的技術，他可以立刻上爐做菜，那份待遇一定很優厚的！”
聽著這些話語，王芸不禁也開始為李平安著想。
若是真有機會前往鴻賓樓擔任主廚，並且可以直接上崗，一個月的收入估計能輕鬆達到一百多元。
畢竟，那裏的菜品價格普遍較高，而且人氣十分旺盛；
一般要預約用餐才能夠安排到位。
在那裏任職的廚師都是有實力的人才。
不過還是要根據李平安的想法。
若他對去鴻賓樓工作有興趣，
那麽這無疑是個展示他卓越手藝的絕佳機會。
王芸決定在此次聚餐結束後再找時間跟李平安好好聊聊，
傾聽他的意見和意向。
到了正午，
宴會準備開始！
李平安吆喝一聲：“開席了！”
接著有幾位陳家成員前來幫助上菜。
首先送上涼菜。
包括晶瑩剔透、色香味俱全的凍肉、幹絲、雞爪以及鹹鵝拚盤。
接著，
是揚州三頭，
獅子頭、拆燴鰱魚頭以及燉豬頭。
這幾道可是重口味的名菜，
至於其中獅子頭——
與製作魚丸或肉丸不同之處在於無需經過油炸的過程。
此次所選的豬肉部分源自肋骨上方的優質五花肉，並且需精準地保證肥瘦比例為七比三 —— 也就是肥肉占七成，瘦肉占三成。
在現代這樣的肥瘦比例可能會使不少人望而卻步，認為其過於油膩難以接受；但在當前時期，這種肉卻是不可多得的美味，充滿了誘人的油香。這道菜色中最大的挑戰，在於它對於切割技術和火候的掌控有著極高要求。
烹製這著名的“獅子頭”並非采用絞肉機製作肉末或者用刀大力剁肉的方式；反而，要用特別的切割技術，將肉以平刀切成薄片之後再精細地切割成為極其細小的肉丁 —— 如同把肉類製成粗如絲、細如顆粒，宛如石榴籽般大小的肉丁。值得注意的是，在製作過程中絕對不使用剁刀！
這樣獨特的製作過程的好處，就在於保持了肉類的原有紋理結構，進而保證肉感的最大鮮嫩度。這次的晚宴共有五桌賓客共享佳肴。
每個\"獅子頭\"的大小幾乎和真實的獅頭一致。即便是隻處理這些特大號獅子頭所需肉類，普通人就無法應對了。
因此，從昨夜起，平安就開始為此項任務作充足的準備，不僅僅是切割技藝，包括對於火候的掌握、以及如何令肉餡充分吸飽高湯等問題都需要深入考慮。
由於全部使用人工切割肉類的方法而未曾采用絞肉機，這些肉類沒有黏稠性。要讓獅子頭達到入嘴即化般細膩的質地，
並且在這個過程中，不能放入雞蛋或者澱粉來輔助肉粒抱團。想要使得這堆未經粘合的肉丁聚集成型需要些真功夫。加完調味料和肉汁後，需像打球般將這些肉丸不斷在兩掌間擲打，直到完全結實、不易散開。
下鍋時，
需要用溫火緩慢烹煮四小時及以上時間，讓表麵一直保持著半開不全滾的特殊狀態。假如火力過大，獅子頭恐怕就成了散開的湯。
這無疑是一大挑戰對於火侯的把控。
另一方麵，用各種配料長時間慢熬而成的濃鬱高湯也被用在此獅子頭上。
這才是“三頭宴會”的首道菜肴—— 獅子頭！
而另一經典佳肴\"分解清燉鱮魚頭\"也同樣是項複雜的大工程。
對於這一道，鱮魚的頭部竟然也需要拆去骨骼！
要求將每一根骨頭都被徹底拆出卻又保留完整頭部形狀而不讓其變形 —— 幾近達到了完美的境地。
經過細心去骨之後的鱮魚頭部更容易燉煮出味，自是無需贅言。
與前兩者相較而言，\"整個燜烤豬頭\"的難度便相對較低。
三款橫擺菜肴擺上桌麵後，那些懂行者們被深深俘獲。
此時宴會，
通常不會用太多花樣吸引眼球，隻需要客人能吃得開心滿足便是足夠。
每人麵前一份特大的獅子頭。另外的一桌上則放著一個完整的烤過的豬頭。僅僅這些分量就已經令人頗有飽意。
再加上配菜如水晶河蝦、荷花蓮葉、橘子味鱸魚、軟絲鱔魚及雜糧燉鴨，
即使種類並不多但卻樣樣都是經典硬核。
然而此時僅僅是一種身手嚐試，不可能真正搏鬥到危及生命的情景中去，因此陳老不是李平安的對手。
稍處劣勢後，
陳老爺子的臉上絲毫看不出落寞。
反而，他有些驚訝地說:
“小夥子，這技藝是誰教給你的？”
“為什麽你練習的這套形意拳令我覺得有些親切呢。”
“如果是那位高手 ** 的的話，”
“我認輸也就合情合理。”
對於這個情況，李平安愣了一下,
然而略微思考後依然誠實地回答道:
“那位指導我練拳的老人家姓周。”
“他的全名我不知曉。”
不過他告訴我可以喊他周老，他的家鄉是冀北。”
“雖然我學會了他的招式,但我並沒有被正式收為徒弟。”
“陳老您的輸並不是因為別的原因, 可能隻是因為我是年輕力壯罷了, 拳怕少壯嘛！”
麵對李平安的話語, 陳老揮了揮手表示不以為意,
反而對李平安提到有關那位名叫“周老”的人物顯示出了一些意外。
“周嗎？”
“家鄉冀北！”
陳老臉上的神情充滿了情緒的湧動，
然而他並沒多加追問。
短暫思考之後他點了點頭說道:
“居然還有這等奇妙的緣分。”
“今天在此，遇見由他教導的 ** 真是令人震驚。”
關於“明日宴席的事”，那就拜托李師傅多多幫忙, 真不好意思。”
話落，
陳老陷入沉思般步入了廚房，
從陳老爺的模樣看來，
這讓李平安覺得有些不可思議。
根據他的猜測，也許這位陳老爺子曾經和這位周老人認識。
不過這些都是屬於上一輩人往事，
李平安也沒有太多的探聽之意。
而一旁的王芸和其他兄妹等人，則更為驚詫。
家中的老先生曾在戰場上曆練過。
雖年屆六旬，即將慶祝花甲之壽，但他身體健朗，即便現在身居顯要之位，每天清晨依然堅持練習武術。
即便上了年紀，
麵對普通士兵，兩三個人近不了他的身。
真是沒想到。
這位來訪的年輕人。
居然能在武術上超越老先生，怪不得他敢勇擒歹徒，在危險麵前敢於挺身而出。
對於這一切，王芸並不了解，
但是她現在感到寬慰不少。
她看了看她的公公，輕輕對李平安說道：
“平安。”
“咱們進去裏麵說話吧。”
說著，
幾個人走進寬敞的廚房。
廚房裏存放著各種采購來的原料，品種相當豐富。
李平安環顧四周。
這裏炊具齊備。
顯然，老先生對於美食的追求，正如王芸先前所說的，的確是真的。
老先生經常練功，
就算年齡較大，食量仍舊超過一般水平。
進了廚房，
見到這一切準備。
老先生這位知名的美食家說:
“聽孫女說你擅長淮揚菜肴。看看準備的原材料，這裏有半隻豬肉、五條大型鱅魚還有五個豬頭。”
“我想你大概是計劃著做‘三首宴會’的佳肴了。”
“看來除了這道菜以外還有很多其他的美味等著我們。”
“看起來，”
“明天咱們有口福啦！”
李平安忍不住對他翹起大拇指稱讚道：
“老先生您的眼力太厲害了，一看就知道我們要做的菜品。”
老先生準確地識破了他的意圖。
這樣一來，
精心策劃的宴席才不至於被人忽視。
繞了一圈廚房後，王芸勸老先生回房間休息。然後，李平安開始了忙碌的準備工作。
王芸本想留下幫忙。
但是李平安已經趕早到了，時間非常充足。
整整一晚加上翌日上午的時間完全可以處理好所有食材，所以他也讓王芸回去休息。
很快就隻剩下一個人在忙碌於整個廚房中。
隨著他的辛勤勞動：
【嗶聲，烹飪技巧熟稔程度提高+3！】
【嗶聲，烹飪技巧熟稔程度提高+5！】
【嗶聲，體育運動技巧熟稔程度提高+1！】
【嗶聲，中國功夫熟稔程度增加+2！】
【.....】
隨著李平安開始工作，係統的獎勵聲就沒有停止過。
看來，要想提高我的烹飪技能的熟悉程度，
製作簡易的大鍋飯所能得到的提升較少，
相比之下，這類精巧細致的菜肴能提供較大的提升。
經過一整夜的辛勤勞作，李平安根本未曾注意到他實際得到了多少技能點增長。獎勵通知從未停止過。
等到東邊天空開始呈現銀灰色, 微弱的曙光映現出來,
一種令人陶醉的香氣，
彌漫整個庭院。
這來自於燉湯的醇香，它雖然不算過於濃鬱，但是滋味醇正且耐人尋味。
就在這時刻，傳來了李平安廚藝提升的通知。
【嗶聲，祝賀宿主烹調等級升至五級（初步掌握2\/）！】
總算達到了初入佳境的地步！
此刻，許多有關烹飪的新知識湧進了李平安的心頭。
這些新知讓他對於今晚的大餐更加信心滿滿。
清早時刻，王芸再次登門拜訪。
廚房裏散發出的誘人香氣令她食指大動，滿口生津。
盡管家裏還算富足，但她家中不可能日日宴飲、頓頓肉食——偶爾也會想吃些肉呢。
麵對煥然一新的廚房環境，王芸不禁讚歎起李平安來：
“平安呀，你好厲害啊！”
“不單說你的料理技巧，將來誰家的女孩有幸成了你妻，必定是天天都有美食可享。”
“告訴我吧。”
“對於前街那位陳雪茹，你覺得如何？”
“假如你看對眼了，我這個姐姐願意為你找月老牽紅線。你覺得如何呢？”
“如你無甚興趣。”
“我定還會幫你尋覓佳人！”
王芸已了解到，平安的手藝了得，
像這般出色的烹飪才能，在慈善堂施展實在惋惜不已。
光憑著他的淮揚菜技能，無論在哪個高檔餐廳都將是熱門搶手的對象。
當初托付他烹飪時，自己隻說了句“淮揚菜”，而這全然隨機；
平日常見他在救濟站製作的是以四九城市地方特色的集體膳食而非正宗淮揚風味。
由此看出，平安不僅擅長淮揚菜品，其他類型料理他也遊刃有餘。
她暗自決定：稍後必須為李平安謀個正當的工作，
讓他如此技藝非凡的人物仍滯留於救濟站，未免太委屈其才能。
此時李平安正忙著製備抻麵。
占據了廚房之後，旁人早餐都得另行籌劃。
但現在食材應有盡有，且考慮到今天乃是陳老之大壽，
故李平安幹脆亦一攬子操持了所有人的早餐。
為老壽星準備了一份寓意延年的拉麵。
抻麵完成後，他隨即投入了沸騰熱水中。
接著取來了若幹碗具並添入預先燒製的豬油、灑以切好的蒜葉和蔥，並淋上了高湯。
一股撲鼻香氣立即充盈了四周。
撈起煮熟的拉麵，盛在碗內，並搭配上了煎蛋與大塊五花肉。
同時李平安製作的小菜同樣也作為佐餐上桌。
這頓早餐，即便在當時來說也可算得上相當豪華；不僅僅因為純白的拉麵與豐富的輔料，更重要是還額外加上一塊鮮美的烤肉以及一枚雞蛋。
王芸在一旁看著這精致的食物，簡直垂涎欲滴。
不過這次李平安製作早餐不光為老爺爺而設；庭院中的每一位都有分，共計也才十數碗而已。
待麵端好之時，王芸顧不得道謝直接拿著它們去了院心，還不忘邊吃邊說道：
“好香呀！”
“平安，不用跟我這麽客氣的啦！”
平安擺擺手並未介意什麽。
片刻之後，
院心裏便傳來了吸麵條所產生\"哧溜\"的聲響。
……
臨近中午時分，
整個庭院熱鬧非凡起來。
陳老的家人以及幾位親朋好友紛至遝來，許多人被誘人的香氣引導至廚房。
看到眼前的一切，不少人垂涎欲滴。
然而看到李平安在廚房忙碌的身影時，眾人都覺得他太年輕了，以為他是哪位大師傅的徒弟在這裏幫忙看火候罷了。
於是，有人驚歎地說：“哇！這實在是太香了！”
又有人說：“芸姐，你是從哪家高級餐廳邀請的大廚過來的嗎？他的烹飪技巧真的太棒了！”
他們讚美道：“一人就能做出這樣的美味佳肴，真是令人佩服。”
他們對王芸說：“可以請你介紹一下這位廚師嗎？”
“下次我家辦活動時，我們也想找這位大廚上門烹飪。”
在當代，能夠邀請一位令所有人都滿意的廚師來辦一場活動是非常有麵子的一件事。
特別是如果廚師是從有名的酒店聘請的。
聽著身旁眾人對廚師技術讚賞有加，王芸臉上露出了得意的笑容，因為她明白別人欽佩的是李平安的手藝而非自己。
但因為李平安是由她推薦而來，此時此刻她仿佛也感同身受這份榮譽。
即便如此，她仍保持謙虛的態度，回答說： “並不是哪家高檔酒店的大廚。”
“而是我一個年輕的兄弟。”
“他先前曾在救援站裏負責炊事，而因為老人家要求這次不要鋪張浪費。”
“所以這次由平安出馬幫忙了。”
周圍的聽眾們更是感到意外：
“他才是主廚？”
“這麽年輕，看起來不超過二十歲呀！”
“更重要的是，他還未曾是酒店大廚？”
“他的手藝卻如此出眾，仍在救援站幫忙，實在浪費人才。”
有人自薦：“我熟悉鴻賓樓的老板，憑著這位小夥子的技術，他可以立刻上爐做菜，那份待遇一定很優厚的！”
聽著這些話語，王芸不禁也開始為李平安著想。
若是真有機會前往鴻賓樓擔任主廚，並且可以直接上崗，一個月的收入估計能輕鬆達到一百多元。
畢竟，那裏的菜品價格普遍較高，而且人氣十分旺盛；
一般要預約用餐才能夠安排到位。
在那裏任職的廚師都是有實力的人才。
不過還是要根據李平安的想法。
若他對去鴻賓樓工作有興趣，
那麽這無疑是個展示他卓越手藝的絕佳機會。
王芸決定在此次聚餐結束後再找時間跟李平安好好聊聊，
傾聽他的意見和意向。
到了正午，
宴會準備開始！
李平安吆喝一聲：“開席了！”
接著有幾位陳家成員前來幫助上菜。
首先送上涼菜。
包括晶瑩剔透、色香味俱全的凍肉、幹絲、雞爪以及鹹鵝拚盤。
接著，
是揚州三頭，
獅子頭、拆燴鰱魚頭以及燉豬頭。
這幾道可是重口味的名菜，
至於其中獅子頭——
與製作魚丸或肉丸不同之處在於無需經過油炸的過程。
此次所選的豬肉部分源自肋骨上方的優質五花肉，並且需精準地保證肥瘦比例為七比三 —— 也就是肥肉占七成，瘦肉占三成。
在現代這樣的肥瘦比例可能會使不少人望而卻步，認為其過於油膩難以接受；但在當前時期，這種肉卻是不可多得的美味，充滿了誘人的油香。這道菜色中最大的挑戰，在於它對於切割技術和火候的掌控有著極高要求。
烹製這著名的“獅子頭”並非采用絞肉機製作肉末或者用刀大力剁肉的方式；反而，要用特別的切割技術，將肉以平刀切成薄片之後再精細地切割成為極其細小的肉丁 —— 如同把肉類製成粗如絲、細如顆粒，宛如石榴籽般大小的肉丁。值得注意的是，在製作過程中絕對不使用剁刀！
這樣獨特的製作過程的好處，就在於保持了肉類的原有紋理結構，進而保證肉感的最大鮮嫩度。這次的晚宴共有五桌賓客共享佳肴。
每個\"獅子頭\"的大小幾乎和真實的獅頭一致。即便是隻處理這些特大號獅子頭所需肉類，普通人就無法應對了。
因此，從昨夜起，平安就開始為此項任務作充足的準備，不僅僅是切割技藝，包括對於火候的掌握、以及如何令肉餡充分吸飽高湯等問題都需要深入考慮。
由於全部使用人工切割肉類的方法而未曾采用絞肉機，這些肉類沒有黏稠性。要讓獅子頭達到入嘴即化般細膩的質地，
並且在這個過程中，不能放入雞蛋或者澱粉來輔助肉粒抱團。想要使得這堆未經粘合的肉丁聚集成型需要些真功夫。加完調味料和肉汁後，需像打球般將這些肉丸不斷在兩掌間擲打，直到完全結實、不易散開。
下鍋時，
需要用溫火緩慢烹煮四小時及以上時間，讓表麵一直保持著半開不全滾的特殊狀態。假如火力過大，獅子頭恐怕就成了散開的湯。
這無疑是一大挑戰對於火侯的把控。
另一方麵，用各種配料長時間慢熬而成的濃鬱高湯也被用在此獅子頭上。
這才是“三頭宴會”的首道菜肴—— 獅子頭！
而另一經典佳肴\"分解清燉鱮魚頭\"也同樣是項複雜的大工程。
對於這一道，鱮魚的頭部竟然也需要拆去骨骼！
要求將每一根骨頭都被徹底拆出卻又保留完整頭部形狀而不讓其變形 —— 幾近達到了完美的境地。
經過細心去骨之後的鱮魚頭部更容易燉煮出味，自是無需贅言。
與前兩者相較而言，\"整個燜烤豬頭\"的難度便相對較低。
三款橫擺菜肴擺上桌麵後，那些懂行者們被深深俘獲。
此時宴會，
通常不會用太多花樣吸引眼球，隻需要客人能吃得開心滿足便是足夠。
每人麵前一份特大的獅子頭。另外的一桌上則放著一個完整的烤過的豬頭。僅僅這些分量就已經令人頗有飽意。
再加上配菜如水晶河蝦、荷花蓮葉、橘子味鱸魚、軟絲鱔魚及雜糧燉鴨，
即使種類並不多但卻樣樣都是經典硬核。