周瑜的問題，聽了齊緣一個大睜眼呐。因為他實在想不到學廚子還要外帶普法教育。
“不知道呀。這和魯菜36家以及外邊兒那個姓周的有什麽關係嗎？”
“有很大關係。國家第一部動物保護法是1988年11月8日通過，1989年3月1日實行的。在那之後，法律裏的一二三級的保護動物就都不能買賣和食用，有庫存的也得一律銷毀。這樣的法律在當年廚行裏無異於一場地震。”
因為在以前，人們動保的觀念很薄弱，某些現在看來稀有的動物也不那樣少，故而很長一段時間裏還是被捕捉用來大量食用的。最關鍵的是，自古以來廚行的大店為了彰顯自己的實力，便有囤真貨的習慣。有時候不是為了吃，隻是為了炫耀他們有，他們傳承。
可法規一出台，這一切就全變了，某些珍貴的食料不讓買賣還好說，可不消化庫存便會導致餐飲行業巨量的虧損和倒閉。那時候，為了避免政策執行上的一刀切，更為了在保護環境和廚行傳承與利益之間有個平衡。
廚行裏的頭麵人物聯合有關部門進行了一番溝通，後來確定在法律開始正式施行前的一年半時間裏設置一個消化期。在這期間，上邊兒把動保法明令禁止買賣生物製品的目錄告訴各大飯店，讓他們有一段時間消化掉庫存的珍稀食材。在之後賣不掉的在一律集中銷毀。
這個解決倡議出台後，對廚行和饕客的震動不亞於一場15級地震。幾乎所有得到消息的人都明白，一旦過了規定的庫存消化期。從此之後，熊掌、魚翅、麋肉這類貫穿廚行曆史幾千年，曆史承載厚重的美食文物便徹底成了絕響。而烹飪這些頂級珍饈的方法，也將會從此徹底成為無用的屠龍之術。
因此，對於那些處理這些庫存食料的廚子而言，這消化期是他們最後一展祖宗身手發光發熱的時刻。而能烹飪這些庫存貨的廚子，則也必然會在廚房的曆史上寫下濃墨重彩的絕唱。
“這件事兒太大，所以廚行裏有傳承的人無人不知，就連咱們這窮鄉僻壤的保德宮，也是被震了三震的。當年那些庫存的珍饈並不多，為了公平起見，是按照廚房的資曆和手藝綜合分配的，不過主要還是給了北京和廣州兩地的大廚名店做料理。
而之所以這兩地的人得的多，是因為京城這邊兒的廚師和飯店多有禦膳的淵源。幾百年製作帝王餐下來，尤為精通宮廷珍饈的烹飪。而廣州菜係得天獨厚，極善烹飪山珍野味，再加上有港澳台的海外加持，故而能與北方廚師在這件事上分庭抗禮。”
行業協會完成統籌和庫存分配後消化期裏，老饕慕名大廚炫技這沒什麽可講的，隻說1989年2月28號那晚，在京北一座叫頂山樓的大殿裏，這件事兒終於被畫上了一個隆重而圓滿的句號。
那一天，北方所有有資格參與這件事情的廚行高手都接到了一張奇怪的請帖，並因帖匯聚頂山樓。
但他們此次前來，一不是為了給國賓製作菜肴，二不是因為某些商業富豪邀約來獻祭。純粹是曆史上第一次為了他們自己來參加一頓獨特的宴席。在那頓宴席上，廚行的大領導和前輩向各位高廚拱手先說了一些恭維的官話，後又講了一席讓所有在場人士熱淚盈眶的話來。
幾千年集帝製於毒不淺。咱們這些做廚子的，從來都是伺候別人山珍海味，聽著別人品評訓斥，真就是萬般珍饈從手過，卻沒有一日因這些珍饈佳肴而又開懷的。這就好像我們活了幾千年，卻從沒有一天真正為自己活過一樣。說完這些讓廚門子弟動容的話，這領導又言。
過了今天就是國家頒布《保護法》的日子，那些珍饈美味便再也不能製作共食，野味珍饈，從此成為絕唱。所以在這最後一天，他們幾個牽頭的商量了一下，認為庫存所剩下的最後一點食材，應該拿來反哺幾千年受壓迫的廚行子弟。讓勞動的人在自己的地盤上享受一回自己的菜品。
於是乎，行業內的人將剩下的最後一點兒山珍海味之類魷氷豬牛羊肉做了一大塔樓豐盛的宴席，邀請這些親自為千年傳承畫上圓滿句號的人做一回宴主。讓這些受了幾千年壓迫的廚行子弟們頭一次也是最後一次名正言順的吃到自己製作的山珍海味。
“好一頓勞動人民的宴席。當年能參加那頓宴席的人，到如今都已是廚行的鼇頭大哥了。隻要一個廚子參加過頂山樓大宴，那旁的廚子，不管輩分如何，本事如何，可都是要站直脫帽才能和他說話的。”
“是呀，他們畢竟是行業的終結者。這個周家的就是參與過那次絕唱的人。”
“不止能拿出這張名片的，不光表示他們參加過那次盛宴，而且還表示他們為淮北五雄之一。”
“淮北五雄怎麽講？”周瑜又告訴齊緣，在那次頂山樓大宴上有一道重頭菜為白扒熊掌，是當年的尾貨僅剩的一隻熊掌。這道菜自不可能讓赴宴的大廚都吃到。
故而出席的幾百位大廚經過細致研究之後，隨即進行了一次投票，經過民主的方式選出了五位宴師傅，共享了那份珍饈。能吃到如此珍饈的五個人，自然是當年業內德望、廚藝最頂尖的人物。
他們除了得到美食之外，每人便還得到了一份特殊的禮物，那便是那隻熊掌上的爪子尖兒。後來，這五家人將這五隻熊掌上的爪子尖兒看做是傳家寶頂上冠，全都帶回家做流傳用。他們的後世子弟也將熊掌圖案印刷在名片之上，引以為傲。
“那五個廚子後來都成了大事業，因他們的幾個祖籍都分布在淮河以北，故而被稱作淮北五雄。這淮北五雄和江南八相，統稱廚門十三太保，是當今廚行裏頂天的人物。而給你這張名片的周家一脈就是魯菜36家中唯一得到了五雄支撐的周氏。”
“整得好像唱《珠簾寨》一樣。”齊緣聽到這裏，徹底明白外邊兒那位周嘉樹的來曆和淵源了，更也明白為什麽這家夥有靠著一張名片變來叫板的資質。
在明白了這些的同時，齊緣又起困惑，“大伯，這魯菜36家和咱井水不犯河水，沒事兒幹，跑到咱這地方來炫耀這些幹嘛？我覺得有蹊蹺。”
“能有什麽蹊蹺？他們是算著日子來給我催命送葬的。”
“催命。最近要經曆什麽大日子嗎？那一天會發生什麽？”
齊緣知道自己的問題是齊忠和周瑜都在極力回避的。但麵對著來曆不明的魯菜36家，他為了搞清楚狀況，不得不問齊忠。
在聽見齊緣的問話後，齊忠臉色極陰，而且立刻拄著拐杖從棋盤處坐起來往自己屋子裏走。不過就在周瑜想要征服他的時候，他卻揮手阻止，並指著齊緣道。
“你把事情和他講明白，我去眯瞪會兒。”
師傅發話了。周瑜便也隻能無奈的鬆開了齊忠，待他望著齊忠走進屋子，關好門後才回到齊緣身邊。一邊兒收拾象棋盤，一邊兒告訴齊緣。
“這個月初四，你爺爺壽辰。”
“我大爺爺壽辰。好事兒啊，咱們在店裏擺一桌給他老人家祝壽。”
“誒，小聲點兒，你爺爺是老人，比我們更迷信。這日子對他來說可不是壽辰啊，是催命的日子。”
“不知道呀。這和魯菜36家以及外邊兒那個姓周的有什麽關係嗎？”
“有很大關係。國家第一部動物保護法是1988年11月8日通過，1989年3月1日實行的。在那之後，法律裏的一二三級的保護動物就都不能買賣和食用，有庫存的也得一律銷毀。這樣的法律在當年廚行裏無異於一場地震。”
因為在以前，人們動保的觀念很薄弱，某些現在看來稀有的動物也不那樣少，故而很長一段時間裏還是被捕捉用來大量食用的。最關鍵的是，自古以來廚行的大店為了彰顯自己的實力，便有囤真貨的習慣。有時候不是為了吃，隻是為了炫耀他們有，他們傳承。
可法規一出台，這一切就全變了，某些珍貴的食料不讓買賣還好說，可不消化庫存便會導致餐飲行業巨量的虧損和倒閉。那時候，為了避免政策執行上的一刀切，更為了在保護環境和廚行傳承與利益之間有個平衡。
廚行裏的頭麵人物聯合有關部門進行了一番溝通，後來確定在法律開始正式施行前的一年半時間裏設置一個消化期。在這期間，上邊兒把動保法明令禁止買賣生物製品的目錄告訴各大飯店，讓他們有一段時間消化掉庫存的珍稀食材。在之後賣不掉的在一律集中銷毀。
這個解決倡議出台後，對廚行和饕客的震動不亞於一場15級地震。幾乎所有得到消息的人都明白，一旦過了規定的庫存消化期。從此之後，熊掌、魚翅、麋肉這類貫穿廚行曆史幾千年，曆史承載厚重的美食文物便徹底成了絕響。而烹飪這些頂級珍饈的方法，也將會從此徹底成為無用的屠龍之術。
因此，對於那些處理這些庫存食料的廚子而言，這消化期是他們最後一展祖宗身手發光發熱的時刻。而能烹飪這些庫存貨的廚子，則也必然會在廚房的曆史上寫下濃墨重彩的絕唱。
“這件事兒太大，所以廚行裏有傳承的人無人不知，就連咱們這窮鄉僻壤的保德宮，也是被震了三震的。當年那些庫存的珍饈並不多，為了公平起見，是按照廚房的資曆和手藝綜合分配的，不過主要還是給了北京和廣州兩地的大廚名店做料理。
而之所以這兩地的人得的多，是因為京城這邊兒的廚師和飯店多有禦膳的淵源。幾百年製作帝王餐下來，尤為精通宮廷珍饈的烹飪。而廣州菜係得天獨厚，極善烹飪山珍野味，再加上有港澳台的海外加持，故而能與北方廚師在這件事上分庭抗禮。”
行業協會完成統籌和庫存分配後消化期裏，老饕慕名大廚炫技這沒什麽可講的，隻說1989年2月28號那晚，在京北一座叫頂山樓的大殿裏，這件事兒終於被畫上了一個隆重而圓滿的句號。
那一天，北方所有有資格參與這件事情的廚行高手都接到了一張奇怪的請帖，並因帖匯聚頂山樓。
但他們此次前來，一不是為了給國賓製作菜肴，二不是因為某些商業富豪邀約來獻祭。純粹是曆史上第一次為了他們自己來參加一頓獨特的宴席。在那頓宴席上，廚行的大領導和前輩向各位高廚拱手先說了一些恭維的官話，後又講了一席讓所有在場人士熱淚盈眶的話來。
幾千年集帝製於毒不淺。咱們這些做廚子的，從來都是伺候別人山珍海味，聽著別人品評訓斥，真就是萬般珍饈從手過，卻沒有一日因這些珍饈佳肴而又開懷的。這就好像我們活了幾千年，卻從沒有一天真正為自己活過一樣。說完這些讓廚門子弟動容的話，這領導又言。
過了今天就是國家頒布《保護法》的日子，那些珍饈美味便再也不能製作共食，野味珍饈，從此成為絕唱。所以在這最後一天，他們幾個牽頭的商量了一下，認為庫存所剩下的最後一點食材，應該拿來反哺幾千年受壓迫的廚行子弟。讓勞動的人在自己的地盤上享受一回自己的菜品。
於是乎，行業內的人將剩下的最後一點兒山珍海味之類魷氷豬牛羊肉做了一大塔樓豐盛的宴席，邀請這些親自為千年傳承畫上圓滿句號的人做一回宴主。讓這些受了幾千年壓迫的廚行子弟們頭一次也是最後一次名正言順的吃到自己製作的山珍海味。
“好一頓勞動人民的宴席。當年能參加那頓宴席的人，到如今都已是廚行的鼇頭大哥了。隻要一個廚子參加過頂山樓大宴，那旁的廚子，不管輩分如何，本事如何，可都是要站直脫帽才能和他說話的。”
“是呀，他們畢竟是行業的終結者。這個周家的就是參與過那次絕唱的人。”
“不止能拿出這張名片的，不光表示他們參加過那次盛宴，而且還表示他們為淮北五雄之一。”
“淮北五雄怎麽講？”周瑜又告訴齊緣，在那次頂山樓大宴上有一道重頭菜為白扒熊掌，是當年的尾貨僅剩的一隻熊掌。這道菜自不可能讓赴宴的大廚都吃到。
故而出席的幾百位大廚經過細致研究之後，隨即進行了一次投票，經過民主的方式選出了五位宴師傅，共享了那份珍饈。能吃到如此珍饈的五個人，自然是當年業內德望、廚藝最頂尖的人物。
他們除了得到美食之外，每人便還得到了一份特殊的禮物，那便是那隻熊掌上的爪子尖兒。後來，這五家人將這五隻熊掌上的爪子尖兒看做是傳家寶頂上冠，全都帶回家做流傳用。他們的後世子弟也將熊掌圖案印刷在名片之上，引以為傲。
“那五個廚子後來都成了大事業，因他們的幾個祖籍都分布在淮河以北，故而被稱作淮北五雄。這淮北五雄和江南八相，統稱廚門十三太保，是當今廚行裏頂天的人物。而給你這張名片的周家一脈就是魯菜36家中唯一得到了五雄支撐的周氏。”
“整得好像唱《珠簾寨》一樣。”齊緣聽到這裏，徹底明白外邊兒那位周嘉樹的來曆和淵源了，更也明白為什麽這家夥有靠著一張名片變來叫板的資質。
在明白了這些的同時，齊緣又起困惑，“大伯，這魯菜36家和咱井水不犯河水，沒事兒幹，跑到咱這地方來炫耀這些幹嘛？我覺得有蹊蹺。”
“能有什麽蹊蹺？他們是算著日子來給我催命送葬的。”
“催命。最近要經曆什麽大日子嗎？那一天會發生什麽？”
齊緣知道自己的問題是齊忠和周瑜都在極力回避的。但麵對著來曆不明的魯菜36家，他為了搞清楚狀況，不得不問齊忠。
在聽見齊緣的問話後，齊忠臉色極陰，而且立刻拄著拐杖從棋盤處坐起來往自己屋子裏走。不過就在周瑜想要征服他的時候，他卻揮手阻止，並指著齊緣道。
“你把事情和他講明白，我去眯瞪會兒。”
師傅發話了。周瑜便也隻能無奈的鬆開了齊忠，待他望著齊忠走進屋子，關好門後才回到齊緣身邊。一邊兒收拾象棋盤，一邊兒告訴齊緣。
“這個月初四，你爺爺壽辰。”
“我大爺爺壽辰。好事兒啊，咱們在店裏擺一桌給他老人家祝壽。”
“誒，小聲點兒，你爺爺是老人，比我們更迷信。這日子對他來說可不是壽辰啊，是催命的日子。”