第327章 豬肉自由
四合院：開局西跨院，不差錢！ 作者：仰望星空的青牛 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陳安知道婁曉娥尷尬和不好意思，故作平靜的把婁曉娥抱回廟裏，溫柔說道：
“你再多歇會兒，我去把外麵的七頭野豬處理一下。現在這天氣，如果不及時處理，肉很快就會腐敗。”
婁曉娥轉頭看了看那幾頭野豬，躺在泥濘中，渾身泥汙，讓人沒有任何的食欲。
她皺了皺眉：“真要吃這些？髒兮兮的，看起來那麽髒，而且聽說野豬肉有騷臭味，我寧願餓著，也不會碰一口的。”
陳安心中暗笑，那是你還沒有體驗過真正的饑餓，饑餓的力量足以改變一切。餓狠了，哪怕是草根樹皮都能成為珍饈美味。
他輕聲道：“好了，你別看現在髒，等會兒我處理好了，做出來可香了。保準讓你流口水！”
說完，陳安安頓好婁曉娥，就開始忙碌了。
他換回原來被雨水浸透的濕衣服，先是從樹林中砍了一些樹枝，在屋簷下搭了一些簡易的架子。
隨後，他操起獵刀，開始冒雨處理起那七頭野豬來。
迅速排空血液，開膛破肚，剔骨分肉。
至於皮毛，在野外，條件有限，沒法燙毛剃毛，他隻能選擇直接剝皮。
同樣，內髒也不好處理，陳安都放棄了，簡單挖了個坑，直接埋了。
一個多小時過去了，七頭野豬已經全部被陳安收拾好了。
肉塊和排骨也都趁著雨水清洗幹淨，用藤條串起來，整整齊齊的掛在屋簷下的架子上。
婁曉娥看著眼前五六百斤的肉，發愁道：“陳安，咱們沒有那麽多鹽，這麽多肉，你也放不住啊。”
陳安微微一笑，自信道：“放心，我有我的辦法。等雨停了，你就瞧好了。”
在野外保存肉類，要把握三項最基本的要求：低溫、清潔、幹燥。
低溫就是把肉盡快分割冷卻，操作得越快，肉塊越小，冷卻效果就越好，保存時間也就越長。
清潔就是去除血液、汙垢、肉上沾染的微生物以及其他雜物碎屑，防止快速腐敗。
至於幹燥，通常有三種方法可選：曬幹、鹽醃和熏肉。
曬幹是最自然也是最經濟的方法。陽光中的紫外線不僅能殺菌消毒，還能迅速幹燥肉類。
曬幹鮮肉，需要將肉切成細條，並去除所有可見的脂肪。
而在野外，為了防止野生動物侵擾，不要把肉條放在地上晾幹，最好將肉條懸掛在樹上或杆子上。
鹽醃有兩種方式：幹醃和濕醃，各有千秋。
幹醃也就是鹹肉的做法，將鹽充分揉搓在鮮肉表麵，確保每條肉的表麵都完全塗滿了鹽。
然後，將這些被鹽包裹的肉條放入密封容器中，不要讓兩條肉相互接觸。密封容器後，讓肉在容器裏醃製。
濕醃是使用濃鹽水，鹽分濃度高達14%以上，可以根據需要添加其他香料。
然後將每條肉完全浸入鹽水中五分鍾，之後，將其掛在安全、通風良好、陽光充足的地方晾幹。
當鹽晶體形成並覆蓋肉條外部時，就證明醃製完成了。
但是，曬幹和鹽醃的方法現在都不能用。
暴雨初歇，天氣依舊陰沉，無法晾曬。同樣，也沒有那麽多的食鹽支持鹽醃。
……
上午9點多，下了一夜的大暴雨終於停了。
陳安也開始準備熏製豬肉了。
熏肉，就是使用硬木煙熏，煙熏能賦予肉類獨特的風味和較長的保存期，木材一般可以使用山核桃、櫻桃、橡木、楓木、蘋果木和柏木（非鬆木）。
幸運的是，在小樹林中，他發現了幾顆柏木，柏木樹枝有著特殊的香味，正是熏肉的上好木料。
在野外，沒有時間和條件來建造熏製房，陳安隻能就地取材，因地製宜。
他挖了一個深約三四十厘米的坑，搭起篝火，並在其上搭建了幾個簡易的架子，將野豬肉掛在架子上。
點燃篝火後，陳安將柏木枝覆蓋火上，讓木材在缺氧的環境中緩緩燃燒，釋放出大量的煙霧。
而且，雨後的樹枝本就潮濕，使得煙霧更加濃厚。這樣的濃煙也許能給可能有的救援人員指引方向。
隨後，陳安調整了一下豬肉位置，使其掛在濃煙處。
熏肉的過程是漫長的，需要時不時添些柴火，維持著火勢和濃煙的穩定。
一般情況下，鮮肉要煙熏至少一天以上，熏製兩天的肉可以保存長達一個月之久。
當然，陳安兩人並不是真正的荒野求生，不需要將肉保存一個月，能保存三五天時間就行，所以，陳安準備煙熏個半天時間就行了。
……
陳安把這一切做完後，一上午的時間已經過去了。
陳安趁著熏肉的間隙，開始準備午飯了。
這次午飯，陳安準備用鋁製飯盒蒸些米飯，然後再來個烤豬腿。
熏肉前，陳安就提前留下了一頭小野豬的兩個後腿，去骨後，提前用鹽和調料醃製了，準備把它們都烤了，作為午飯和晚飯。
陳安重新引燃一小堆篝火，將醃製好的豬腿肉，用柳樹枝串好，放到木架上烤製起來。
隨著火勢的烘烤，肉香漸漸彌漫開來。
婁曉娥聞到香味，仿佛忘記了上午說過的不吃野豬肉的話，眼巴巴望著烤豬腿，等著美食出爐。
漸漸地，豬肉變得焦黃，更加誘人。
陳安將其從架子上取下，用獵刀將烤熟的豬肉片下，放到搪瓷飯缸裏，把剩下的放到架子上繼續烤製。
陳安將搪瓷飯缸遞給婁曉娥，笑道：“曉娥，來嚐嚐這剛出爐的烤肉，看看味道如何？”
婁曉娥夾起一片烤豬肉，嚐了一口，臉上頓時驚歎起來：“嗯！真不錯！味道好極了！”
接著，她奇怪地問道：“陳安，那我怎麽聽說野豬肉都是騷臭的，不能吃啊？”
“說的沒錯，成年野豬是有一股騷臭味，幾乎難以下咽。”
陳安點點頭又搖搖頭，“我這選的是不滿一年的小野豬，騷味淡，再經過我這調料的醃製，基本就沒了騷味，隻有肉質鮮嫩了。”
陳安不時給架子上的美食翻個身，確保每一麵都能均勻受熱。
不久，米飯也熟了，兩人就著米飯，吃著烤肉。
這一頓，兩人實現了豬肉自由，報銷了一整個烤豬腿，當然，大部分進了陳安的肚子。
……
“你再多歇會兒，我去把外麵的七頭野豬處理一下。現在這天氣，如果不及時處理，肉很快就會腐敗。”
婁曉娥轉頭看了看那幾頭野豬，躺在泥濘中，渾身泥汙，讓人沒有任何的食欲。
她皺了皺眉：“真要吃這些？髒兮兮的，看起來那麽髒，而且聽說野豬肉有騷臭味，我寧願餓著，也不會碰一口的。”
陳安心中暗笑，那是你還沒有體驗過真正的饑餓，饑餓的力量足以改變一切。餓狠了，哪怕是草根樹皮都能成為珍饈美味。
他輕聲道：“好了，你別看現在髒，等會兒我處理好了，做出來可香了。保準讓你流口水！”
說完，陳安安頓好婁曉娥，就開始忙碌了。
他換回原來被雨水浸透的濕衣服，先是從樹林中砍了一些樹枝，在屋簷下搭了一些簡易的架子。
隨後，他操起獵刀，開始冒雨處理起那七頭野豬來。
迅速排空血液，開膛破肚，剔骨分肉。
至於皮毛，在野外，條件有限，沒法燙毛剃毛，他隻能選擇直接剝皮。
同樣，內髒也不好處理，陳安都放棄了，簡單挖了個坑，直接埋了。
一個多小時過去了，七頭野豬已經全部被陳安收拾好了。
肉塊和排骨也都趁著雨水清洗幹淨，用藤條串起來，整整齊齊的掛在屋簷下的架子上。
婁曉娥看著眼前五六百斤的肉，發愁道：“陳安，咱們沒有那麽多鹽，這麽多肉，你也放不住啊。”
陳安微微一笑，自信道：“放心，我有我的辦法。等雨停了，你就瞧好了。”
在野外保存肉類，要把握三項最基本的要求：低溫、清潔、幹燥。
低溫就是把肉盡快分割冷卻，操作得越快，肉塊越小，冷卻效果就越好，保存時間也就越長。
清潔就是去除血液、汙垢、肉上沾染的微生物以及其他雜物碎屑，防止快速腐敗。
至於幹燥，通常有三種方法可選：曬幹、鹽醃和熏肉。
曬幹是最自然也是最經濟的方法。陽光中的紫外線不僅能殺菌消毒，還能迅速幹燥肉類。
曬幹鮮肉，需要將肉切成細條，並去除所有可見的脂肪。
而在野外，為了防止野生動物侵擾，不要把肉條放在地上晾幹，最好將肉條懸掛在樹上或杆子上。
鹽醃有兩種方式：幹醃和濕醃，各有千秋。
幹醃也就是鹹肉的做法，將鹽充分揉搓在鮮肉表麵，確保每條肉的表麵都完全塗滿了鹽。
然後，將這些被鹽包裹的肉條放入密封容器中，不要讓兩條肉相互接觸。密封容器後，讓肉在容器裏醃製。
濕醃是使用濃鹽水，鹽分濃度高達14%以上，可以根據需要添加其他香料。
然後將每條肉完全浸入鹽水中五分鍾，之後，將其掛在安全、通風良好、陽光充足的地方晾幹。
當鹽晶體形成並覆蓋肉條外部時，就證明醃製完成了。
但是，曬幹和鹽醃的方法現在都不能用。
暴雨初歇，天氣依舊陰沉，無法晾曬。同樣，也沒有那麽多的食鹽支持鹽醃。
……
上午9點多，下了一夜的大暴雨終於停了。
陳安也開始準備熏製豬肉了。
熏肉，就是使用硬木煙熏，煙熏能賦予肉類獨特的風味和較長的保存期，木材一般可以使用山核桃、櫻桃、橡木、楓木、蘋果木和柏木（非鬆木）。
幸運的是，在小樹林中，他發現了幾顆柏木，柏木樹枝有著特殊的香味，正是熏肉的上好木料。
在野外，沒有時間和條件來建造熏製房，陳安隻能就地取材，因地製宜。
他挖了一個深約三四十厘米的坑，搭起篝火，並在其上搭建了幾個簡易的架子，將野豬肉掛在架子上。
點燃篝火後，陳安將柏木枝覆蓋火上，讓木材在缺氧的環境中緩緩燃燒，釋放出大量的煙霧。
而且，雨後的樹枝本就潮濕，使得煙霧更加濃厚。這樣的濃煙也許能給可能有的救援人員指引方向。
隨後，陳安調整了一下豬肉位置，使其掛在濃煙處。
熏肉的過程是漫長的，需要時不時添些柴火，維持著火勢和濃煙的穩定。
一般情況下，鮮肉要煙熏至少一天以上，熏製兩天的肉可以保存長達一個月之久。
當然，陳安兩人並不是真正的荒野求生，不需要將肉保存一個月，能保存三五天時間就行，所以，陳安準備煙熏個半天時間就行了。
……
陳安把這一切做完後，一上午的時間已經過去了。
陳安趁著熏肉的間隙，開始準備午飯了。
這次午飯，陳安準備用鋁製飯盒蒸些米飯，然後再來個烤豬腿。
熏肉前，陳安就提前留下了一頭小野豬的兩個後腿，去骨後，提前用鹽和調料醃製了，準備把它們都烤了，作為午飯和晚飯。
陳安重新引燃一小堆篝火，將醃製好的豬腿肉，用柳樹枝串好，放到木架上烤製起來。
隨著火勢的烘烤，肉香漸漸彌漫開來。
婁曉娥聞到香味，仿佛忘記了上午說過的不吃野豬肉的話，眼巴巴望著烤豬腿，等著美食出爐。
漸漸地，豬肉變得焦黃，更加誘人。
陳安將其從架子上取下，用獵刀將烤熟的豬肉片下，放到搪瓷飯缸裏，把剩下的放到架子上繼續烤製。
陳安將搪瓷飯缸遞給婁曉娥，笑道：“曉娥，來嚐嚐這剛出爐的烤肉，看看味道如何？”
婁曉娥夾起一片烤豬肉，嚐了一口，臉上頓時驚歎起來：“嗯！真不錯！味道好極了！”
接著，她奇怪地問道：“陳安，那我怎麽聽說野豬肉都是騷臭的，不能吃啊？”
“說的沒錯，成年野豬是有一股騷臭味，幾乎難以下咽。”
陳安點點頭又搖搖頭，“我這選的是不滿一年的小野豬，騷味淡，再經過我這調料的醃製，基本就沒了騷味，隻有肉質鮮嫩了。”
陳安不時給架子上的美食翻個身，確保每一麵都能均勻受熱。
不久，米飯也熟了，兩人就著米飯，吃著烤肉。
這一頓，兩人實現了豬肉自由，報銷了一整個烤豬腿，當然，大部分進了陳安的肚子。
……