第58章 古井燒鵝
大明：八字不硬，開局辭官 作者：再見是藍啊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“初九啊，你過來一下。”
隨後任以虛似乎想到了什麽，當即眸光一亮，開口將初九叫了過來。
“掌櫃的，什麽事?”
初九笑嗬嗬地小跑了過來。
“我要傳你一道新菜式。”
任以虛拍了拍初九的肩膀，鄭重說道：“希望你好好學。”
“新菜式?”
初九頓時精神一震，此前，掌櫃的教授給他的菜式已經很豐富了，也是這家酒樓的核心競爭力之一。
“是啊，新菜式。”
任以虛笑著點點頭，他心中已經有了清晰的脈絡。
當即準備讓初九和他一起進後廚，研究新菜式。
原因無他，他要準備聘禮了，誰讓徐達喜歡吃美食呢。
任以虛準備教給初九的新菜式就是，古井燒鵝。
“走，進後廚。”
烹飪這道菜的手法，跟之前的都有很大不同，有些細節必須結合現場的廚具，實際調整才是。
“好嘞好嘞。”
初九頓時高興起來，樂樂嗬嗬地跟著任以虛向後廚走去。
老實說，他最喜歡地就是跟掌櫃的學做菜了，每次都能學到不少新東西。
結果，任以虛一拉開門簾，頓時就發現了一臉懵逼的欒彬等人。
他們你看看我，我看看你，大眼瞪小眼，氣氛一時間有點小尷尬。
“啊，咳咳，掌櫃的真巧啊!你怎麽也來了!”
欒彬頓時輕咳了兩嗓子，若無其事地打了個招呼。
他沒想到，外麵的婚事商討這麽快就結束了，隨口說道：“媽呀，我剛想起來，我早飯還沒吃呢!”
“去去去，一邊玩去。”
任以虛懶得和這幫老夥計多廢話。
“這道新菜的名字叫古井燒鵝。”
隨後任以虛便和初九介紹起了，古井燒鵝這道菜。
古井燒鵝是華夏傳統的燒鵝製作方法之一，以山東濟南的一口古井為名。
製作方法分為這麽幾步，食材準備很簡單，隻需要一整隻白淨的鵝，品相最好完美一些，不然做出來的話也不太好看。
調味料就比較豐富多樣了，鹽、白胡椒粉、料酒、蜂蜜或糖、五香粉、桂皮粉、薑末、大蒜末、蔥段。
準備好了上述食材和調料，接下來就很簡單了。
首先便是古井燒鵝的準備工作，先需要將一整隻品相完好的鵝洗淨，去毛和內髒，瀝幹水分。
在鵝皮上劃幾刀，有助於入味和烤製時皮酥脆。
而後便是精心準備調料，將鹽、白胡椒粉、料酒、蜂蜜(或糖)混合在一起，作為醃製鵝的調料。
這樣就可以把味道，徹底地融入燒鵝之中，讓食材本身也成為一道亮點。
在搞定了準備步驟之後，就要進入正式處理階段。
醃製的步驟，顯然是必不可少的。
食材和調味料準備完畢之後，便需要將調料均勻地塗抹在鵝表麵和內部，醃製至少一個時辰，或更好地過夜，讓肉質更加入味。
而後便是最重要的烤製了，這也是古井燒鵝最關鍵的環節之一。
在醃製結束後，必須第一時間，在一整隻鵝的腹內填充五香粉、桂皮粉、薑末、大蒜末和蔥段，增加香氣。
而後將鵝放在烤盤上，胸腔向上，放入預熱的燒烤模具之內，慢慢烤製半個時辰。
隨後取出鵝，用小毛刷子將鵝表麵的蜂蜜均勻塗抹上去，以便於內外反差口感的形成，而後再次放入燒烤模具，繼續烤製一到兩刻鍾。
直到鵝的表麵呈現金黃色和香氣撲鼻，出爐和切片是最後的收尾工作。
在烤製環節完成之後，取出烤好的鵝，稍微放涼一會兒。
而後使用鋒利的刀，將一整隻鵝切成薄片或塊狀，擺盤即可。
“這便是古井燒鵝的製作方法，可以根據個人口味的喜好進行調整和創新。”
介紹完之後，任以虛笑著拍了拍初九肩膀，緩緩叮囑道：“對了，記得在烤製過程中，適時翻麵和塗抹蜂蜜或白糖，以確保鵝身子的烤製均勻、皮酥脆。”
“享用燒鵝的時候，可以搭配蔥段、蒜泥、甜麵醬等配料，增加口感和風味。”
“掌櫃的，您真是太厲害了!”
初九一邊聽著，一邊實踐，嘴角露著掩蓋不住地高興。
沒想到古井燒鵝這道菜的流程如此詳實，可以說是手把手教學了。
任以虛當然不知道初九現在的心情，他正在思考聘禮的具體細節。
各類佳肴估計很快就能準備好，至於禮金什麽的，任以虛現在也不差錢。
他酒樓生意做了這麽長的時間，手裏也算是有點積蓄，放眼全京城不敢說是萬中無一，但至少也是個千裏挑一!
隨後任以虛讓欒彬備好一應物品，很快，就做好了準備工作。
解縉都有點沒反應過來，他剛才一直在初九哥的身旁觀察。
可以說是被掌櫃的烹飪手法驚歎到了，而且他更驚歎的是，就這麽一會兒功夫，掌櫃的婚事就定下來了?
有點快啊!
也太過雷厲風行了一些!
難道...這就是京城的規矩嗎?
真不愧是天子腳下，風格方法和他老家相差好大。
他老家在江西吉安，雖然地方不大，這年頭也都講究，父母之命媒的之言，必要的見麵流程，還是少不了的，但任以虛這都不用考慮的?
仿佛地談笑間，就敲定了一輩子的對象，畢竟是婚姻大事啊。
久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時，並稱為人生四大喜事。
可以對一個人的生活質量，產生深遠的影響。
“嗬嗬。”
麵對解縉的好奇，任以虛也是開心地笑了笑，諄諄教導他，“徐妙錦在京城素有賢名，遇到合適的，就不能猶豫。”
“我明白了，掌櫃的，這方麵以後我還得多向您學習。”
解縉點頭懂了，看來這方麵還是掌櫃的拿捏的透徹，自己還得多加強訓練，以後找媳婦兒的時候，要是能像掌櫃的一半瀟灑，就心滿意足了。
“孺子可教也。”
任以虛很欣慰地點了點頭，他是絕對不會承認，自己圖徐妙錦的身子的。
“爹，你去好再來酒樓見任以虛了?”
徐達回到府中沒多久，徐妙錦就匆匆跑了過來，好看的小臉上布滿了疑惑與期待。
隨後任以虛似乎想到了什麽，當即眸光一亮，開口將初九叫了過來。
“掌櫃的，什麽事?”
初九笑嗬嗬地小跑了過來。
“我要傳你一道新菜式。”
任以虛拍了拍初九的肩膀，鄭重說道：“希望你好好學。”
“新菜式?”
初九頓時精神一震，此前，掌櫃的教授給他的菜式已經很豐富了，也是這家酒樓的核心競爭力之一。
“是啊，新菜式。”
任以虛笑著點點頭，他心中已經有了清晰的脈絡。
當即準備讓初九和他一起進後廚，研究新菜式。
原因無他，他要準備聘禮了，誰讓徐達喜歡吃美食呢。
任以虛準備教給初九的新菜式就是，古井燒鵝。
“走，進後廚。”
烹飪這道菜的手法，跟之前的都有很大不同，有些細節必須結合現場的廚具，實際調整才是。
“好嘞好嘞。”
初九頓時高興起來，樂樂嗬嗬地跟著任以虛向後廚走去。
老實說，他最喜歡地就是跟掌櫃的學做菜了，每次都能學到不少新東西。
結果，任以虛一拉開門簾，頓時就發現了一臉懵逼的欒彬等人。
他們你看看我，我看看你，大眼瞪小眼，氣氛一時間有點小尷尬。
“啊，咳咳，掌櫃的真巧啊!你怎麽也來了!”
欒彬頓時輕咳了兩嗓子，若無其事地打了個招呼。
他沒想到，外麵的婚事商討這麽快就結束了，隨口說道：“媽呀，我剛想起來，我早飯還沒吃呢!”
“去去去，一邊玩去。”
任以虛懶得和這幫老夥計多廢話。
“這道新菜的名字叫古井燒鵝。”
隨後任以虛便和初九介紹起了，古井燒鵝這道菜。
古井燒鵝是華夏傳統的燒鵝製作方法之一，以山東濟南的一口古井為名。
製作方法分為這麽幾步，食材準備很簡單，隻需要一整隻白淨的鵝，品相最好完美一些，不然做出來的話也不太好看。
調味料就比較豐富多樣了，鹽、白胡椒粉、料酒、蜂蜜或糖、五香粉、桂皮粉、薑末、大蒜末、蔥段。
準備好了上述食材和調料，接下來就很簡單了。
首先便是古井燒鵝的準備工作，先需要將一整隻品相完好的鵝洗淨，去毛和內髒，瀝幹水分。
在鵝皮上劃幾刀，有助於入味和烤製時皮酥脆。
而後便是精心準備調料，將鹽、白胡椒粉、料酒、蜂蜜(或糖)混合在一起，作為醃製鵝的調料。
這樣就可以把味道，徹底地融入燒鵝之中，讓食材本身也成為一道亮點。
在搞定了準備步驟之後，就要進入正式處理階段。
醃製的步驟，顯然是必不可少的。
食材和調味料準備完畢之後，便需要將調料均勻地塗抹在鵝表麵和內部，醃製至少一個時辰，或更好地過夜，讓肉質更加入味。
而後便是最重要的烤製了，這也是古井燒鵝最關鍵的環節之一。
在醃製結束後，必須第一時間，在一整隻鵝的腹內填充五香粉、桂皮粉、薑末、大蒜末和蔥段，增加香氣。
而後將鵝放在烤盤上，胸腔向上，放入預熱的燒烤模具之內，慢慢烤製半個時辰。
隨後取出鵝，用小毛刷子將鵝表麵的蜂蜜均勻塗抹上去，以便於內外反差口感的形成，而後再次放入燒烤模具，繼續烤製一到兩刻鍾。
直到鵝的表麵呈現金黃色和香氣撲鼻，出爐和切片是最後的收尾工作。
在烤製環節完成之後，取出烤好的鵝，稍微放涼一會兒。
而後使用鋒利的刀，將一整隻鵝切成薄片或塊狀，擺盤即可。
“這便是古井燒鵝的製作方法，可以根據個人口味的喜好進行調整和創新。”
介紹完之後，任以虛笑著拍了拍初九肩膀，緩緩叮囑道：“對了，記得在烤製過程中，適時翻麵和塗抹蜂蜜或白糖，以確保鵝身子的烤製均勻、皮酥脆。”
“享用燒鵝的時候，可以搭配蔥段、蒜泥、甜麵醬等配料，增加口感和風味。”
“掌櫃的，您真是太厲害了!”
初九一邊聽著，一邊實踐，嘴角露著掩蓋不住地高興。
沒想到古井燒鵝這道菜的流程如此詳實，可以說是手把手教學了。
任以虛當然不知道初九現在的心情，他正在思考聘禮的具體細節。
各類佳肴估計很快就能準備好，至於禮金什麽的，任以虛現在也不差錢。
他酒樓生意做了這麽長的時間，手裏也算是有點積蓄，放眼全京城不敢說是萬中無一，但至少也是個千裏挑一!
隨後任以虛讓欒彬備好一應物品，很快，就做好了準備工作。
解縉都有點沒反應過來，他剛才一直在初九哥的身旁觀察。
可以說是被掌櫃的烹飪手法驚歎到了，而且他更驚歎的是，就這麽一會兒功夫，掌櫃的婚事就定下來了?
有點快啊!
也太過雷厲風行了一些!
難道...這就是京城的規矩嗎?
真不愧是天子腳下，風格方法和他老家相差好大。
他老家在江西吉安，雖然地方不大，這年頭也都講究，父母之命媒的之言，必要的見麵流程，還是少不了的，但任以虛這都不用考慮的?
仿佛地談笑間，就敲定了一輩子的對象，畢竟是婚姻大事啊。
久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時，並稱為人生四大喜事。
可以對一個人的生活質量，產生深遠的影響。
“嗬嗬。”
麵對解縉的好奇，任以虛也是開心地笑了笑，諄諄教導他，“徐妙錦在京城素有賢名，遇到合適的，就不能猶豫。”
“我明白了，掌櫃的，這方麵以後我還得多向您學習。”
解縉點頭懂了，看來這方麵還是掌櫃的拿捏的透徹，自己還得多加強訓練，以後找媳婦兒的時候，要是能像掌櫃的一半瀟灑，就心滿意足了。
“孺子可教也。”
任以虛很欣慰地點了點頭，他是絕對不會承認，自己圖徐妙錦的身子的。
“爹，你去好再來酒樓見任以虛了?”
徐達回到府中沒多久，徐妙錦就匆匆跑了過來，好看的小臉上布滿了疑惑與期待。