第85章 油炸冰溜子
大明：八字不硬，開局辭官 作者：再見是藍啊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
翌日，一大清早，公雞剛剛上班不到半刻鍾。
“初九啊!”
任以虛就笑著走進了後廚，雖然熬夜熬了一整晚，但他現在整個人的心情美麗。
看上去也是十分親切，連帶著整個世界都明媚了不少。
“掌櫃的您怎麽來了?”
初九剛準備收拾一下廚具器材，就看到掌櫃的進來，頓時樂嗬嗬地招呼道：“我這才剛進來呢!”
他隱隱約約感覺有好事要來，但又不太確定是什麽事。
一般來說，掌櫃的這個表現，那絕對是有事發生!
“初九啊，來收拾一下。”
任以虛開門見山地說道：“我教你做一道新菜。”
他現在已經把整個流程規劃清楚了，就剩下實際演練一番，試試口感。
趁著店裏現在還沒有上人，趕緊把初九的廚藝訓練出來，以便於加快開展，試吃環節的速度!
不能耽誤後續酒樓賺錢!
“新菜?”
初九一聽就激動了起來，他最喜歡和掌櫃的學做菜了!
每次都有新感受!
而且這是真本事啊!
別的酒樓都是拿著當寶貝，絕對不肯傳給酒樓裏麵的大廚幫工。
都是教一些皮毛，生怕自家的寶貝本事，讓這幫人給偷學了，但掌櫃的是真教啊!
初九也知道，掌櫃的每次都生怕他學不明白，把所有細節都掰開了，揉碎了，教給他。
就這份氣度，已經贏了太多太多。
對此，他也是深深地敬佩。
做人就得像掌櫃的這樣，有格局，才能成功!
“這次要做的新菜名字叫，油炸冰溜子。”
任以虛將這道菜說了初九。
畢竟，任以虛是不可能下廚的，現在酒樓還要初九來做菜。
雖然累是累了點，但作為任以虛酒樓的大廚，任以虛給初九的待遇，是全廣饒縣最高的。
對此初九也是心懷感恩，他在這裏學到了不少真本事。
就算是去其他酒樓，也能混個不錯的位置。
但初九已經對這裏產生了感情，是不會這麽做的!
而當初九聽到這道菜的時候，整個人都愣住了。
油炸冰溜子?
這是什麽菜?
世上還能有這種菜品?
“菜品好怪!”
初九回過神來之後下意識道：“掌櫃的你認真的?”
他總感覺掌櫃是在開玩笑!
想要搞一道小眾的，重口味菜係來拉客。
“那還有假?”
任以虛見狀也是哭笑不得，他怎麽會隨便做一道菜呢!
畢竟事關酒樓的營業額!
要是新品不受大家喜歡的話，那就真是白費功夫了!
“我說一遍，你認真聽!”
任以虛隨後將菜的做法說給初九。
首先在冰溜子上包裹麵粉，然後冷凍，隨後用麵粉，澱粉，按不同的比例混合。
加上雞蛋，適量清水攪拌成糊狀，喜歡稍微甜一點的，也可以加點糖。
麵糊調製好後，取出再次冷凍後的冰溜子，麵粉已經被凍在冰溜子表麵上，形成了一層麵粉包衣。
再將冰溜子放入調好的麵糊中，使麵糊完全包裹住冰溜子，形成第二層麵糊包衣。
隨著麵糊包衣的快速成形，就可開始油炸。
火頭要掌握好，火太旺冰溜子易化，火太小，外麵的包衣不酥脆。
當冰溜子從油鍋裏飄起，包衣泛著金黃色時，迅速將冰溜子撈出，裝盤，油炸後的包衣表皮焦酥，外皮酥脆，視為成功。
任以虛已經講透了精髓。
大明現在已經知道，用冰窖來製冰了。
因此，可以說這道菜沒什麽成本，關鍵都在製作人工上麵。
當然，誰也不會傻到，用房簷的冰溜子去製作。
那樣的話不僅不衛生，還增加了，冬季限定的時間限製，桎梏太多。
還是借助冰窖來實現比較方便。
“掌櫃的，我差不多聽明白了，咱們現在就試試?”
初九興致勃勃地點了點頭，他還是頭一回搞這種新奇菜品，頓時也是十分雀躍。
要是搞出來了，也算是廚藝生涯的一個突破!
“來!”
任以虛笑了笑，他巴不得初九立即開幹!
兩刻鍾後，第一批油炸冰溜子誕生了!
看著確實是麵黃酥脆。
和炸春卷有幾分相似之處，但仔細一看，還是有點不太一樣的。
最主要的就是裏麵的夾心口感!
這一點算是一個大彩蛋!
可是任以虛也沒嚐過，暫時不敢斷定，初九能否完美還原這道菜。
畢竟二人這番也是第一次嚐，有些細節沒處理好，也是正常現象，要給予包容與理解。
於是乎，任以虛便示意初九先嚐一下。
“好，我先嚐一個!”
初九將這道菜弄出來後，看了一眼任以虛，得到掌櫃認可後，立即就第一個嚐了一下。
作為這道菜的締造者，他要對顧客的體驗，負起全部責任。
不管是好還是壞，都要全部接納過來，而後優化調整，不斷精進，才是一個合格的的廚師。
“嗯......”
一口下去，初九頓時愣住了。
麵皮香嫩酥脆，滿口都是雞蛋的清香，又不失多層油炸的酥脆。
連忙細細咀嚼了起來，生怕是自己的味蕾出現了偏差。
但是這一咀嚼，層層焦黃酥脆的麵皮，便被他的牙齒咬破了!
一股前所未有的冷流，傾瀉而出，與剛才嘴巴裏麵炸雞蛋麵皮的熱量，瘋狂衝撞在了一起!
就像是太極陰陽魚一般奇異!
初九眸光瞬間一亮!
他越吃越驚訝!
臥槽!
這有點好吃啊!
是一種完全預料不到的口感!
品味著嘴裏的美食，初九忽然間就釋然了。
雖然他之前第一次，聽這個菜名的時候有所懷疑，可掌櫃的竟然沒有在扯淡!
這就很讓人吃驚了!
這道菜是真的!
油炸冰溜子聽上去這麽離譜，結果，能這麽好吃?
“看來還不錯啊!”
任以虛看到初九臉上的表情之後，也是有了幾分了解，頓時笑著拿起一個油炸冰溜子。
放進嘴裏，當上了第二位品嚐者。
他還是有點擔心，二人口味有偏差，畢竟人和人，還是有口輕，口重的區別。
不能說初九滿意就一定好吃，到底如何，還是得他這個發明者，自己嚐一嚐!
任以虛在感受到口中的，酥脆薄片層層崩碎，直到接觸到油炸冰溜子的最核心。
在深處冰流夾心爆發的瞬間，他整個人頓時眸光一亮。
這味兒對了!
“初九啊!”
任以虛就笑著走進了後廚，雖然熬夜熬了一整晚，但他現在整個人的心情美麗。
看上去也是十分親切，連帶著整個世界都明媚了不少。
“掌櫃的您怎麽來了?”
初九剛準備收拾一下廚具器材，就看到掌櫃的進來，頓時樂嗬嗬地招呼道：“我這才剛進來呢!”
他隱隱約約感覺有好事要來，但又不太確定是什麽事。
一般來說，掌櫃的這個表現，那絕對是有事發生!
“初九啊，來收拾一下。”
任以虛開門見山地說道：“我教你做一道新菜。”
他現在已經把整個流程規劃清楚了，就剩下實際演練一番，試試口感。
趁著店裏現在還沒有上人，趕緊把初九的廚藝訓練出來，以便於加快開展，試吃環節的速度!
不能耽誤後續酒樓賺錢!
“新菜?”
初九一聽就激動了起來，他最喜歡和掌櫃的學做菜了!
每次都有新感受!
而且這是真本事啊!
別的酒樓都是拿著當寶貝，絕對不肯傳給酒樓裏麵的大廚幫工。
都是教一些皮毛，生怕自家的寶貝本事，讓這幫人給偷學了，但掌櫃的是真教啊!
初九也知道，掌櫃的每次都生怕他學不明白，把所有細節都掰開了，揉碎了，教給他。
就這份氣度，已經贏了太多太多。
對此，他也是深深地敬佩。
做人就得像掌櫃的這樣，有格局，才能成功!
“這次要做的新菜名字叫，油炸冰溜子。”
任以虛將這道菜說了初九。
畢竟，任以虛是不可能下廚的，現在酒樓還要初九來做菜。
雖然累是累了點，但作為任以虛酒樓的大廚，任以虛給初九的待遇，是全廣饒縣最高的。
對此初九也是心懷感恩，他在這裏學到了不少真本事。
就算是去其他酒樓，也能混個不錯的位置。
但初九已經對這裏產生了感情，是不會這麽做的!
而當初九聽到這道菜的時候，整個人都愣住了。
油炸冰溜子?
這是什麽菜?
世上還能有這種菜品?
“菜品好怪!”
初九回過神來之後下意識道：“掌櫃的你認真的?”
他總感覺掌櫃是在開玩笑!
想要搞一道小眾的，重口味菜係來拉客。
“那還有假?”
任以虛見狀也是哭笑不得，他怎麽會隨便做一道菜呢!
畢竟事關酒樓的營業額!
要是新品不受大家喜歡的話，那就真是白費功夫了!
“我說一遍，你認真聽!”
任以虛隨後將菜的做法說給初九。
首先在冰溜子上包裹麵粉，然後冷凍，隨後用麵粉，澱粉，按不同的比例混合。
加上雞蛋，適量清水攪拌成糊狀，喜歡稍微甜一點的，也可以加點糖。
麵糊調製好後，取出再次冷凍後的冰溜子，麵粉已經被凍在冰溜子表麵上，形成了一層麵粉包衣。
再將冰溜子放入調好的麵糊中，使麵糊完全包裹住冰溜子，形成第二層麵糊包衣。
隨著麵糊包衣的快速成形，就可開始油炸。
火頭要掌握好，火太旺冰溜子易化，火太小，外麵的包衣不酥脆。
當冰溜子從油鍋裏飄起，包衣泛著金黃色時，迅速將冰溜子撈出，裝盤，油炸後的包衣表皮焦酥，外皮酥脆，視為成功。
任以虛已經講透了精髓。
大明現在已經知道，用冰窖來製冰了。
因此，可以說這道菜沒什麽成本，關鍵都在製作人工上麵。
當然，誰也不會傻到，用房簷的冰溜子去製作。
那樣的話不僅不衛生，還增加了，冬季限定的時間限製，桎梏太多。
還是借助冰窖來實現比較方便。
“掌櫃的，我差不多聽明白了，咱們現在就試試?”
初九興致勃勃地點了點頭，他還是頭一回搞這種新奇菜品，頓時也是十分雀躍。
要是搞出來了，也算是廚藝生涯的一個突破!
“來!”
任以虛笑了笑，他巴不得初九立即開幹!
兩刻鍾後，第一批油炸冰溜子誕生了!
看著確實是麵黃酥脆。
和炸春卷有幾分相似之處，但仔細一看，還是有點不太一樣的。
最主要的就是裏麵的夾心口感!
這一點算是一個大彩蛋!
可是任以虛也沒嚐過，暫時不敢斷定，初九能否完美還原這道菜。
畢竟二人這番也是第一次嚐，有些細節沒處理好，也是正常現象，要給予包容與理解。
於是乎，任以虛便示意初九先嚐一下。
“好，我先嚐一個!”
初九將這道菜弄出來後，看了一眼任以虛，得到掌櫃認可後，立即就第一個嚐了一下。
作為這道菜的締造者，他要對顧客的體驗，負起全部責任。
不管是好還是壞，都要全部接納過來，而後優化調整，不斷精進，才是一個合格的的廚師。
“嗯......”
一口下去，初九頓時愣住了。
麵皮香嫩酥脆，滿口都是雞蛋的清香，又不失多層油炸的酥脆。
連忙細細咀嚼了起來，生怕是自己的味蕾出現了偏差。
但是這一咀嚼，層層焦黃酥脆的麵皮，便被他的牙齒咬破了!
一股前所未有的冷流，傾瀉而出，與剛才嘴巴裏麵炸雞蛋麵皮的熱量，瘋狂衝撞在了一起!
就像是太極陰陽魚一般奇異!
初九眸光瞬間一亮!
他越吃越驚訝!
臥槽!
這有點好吃啊!
是一種完全預料不到的口感!
品味著嘴裏的美食，初九忽然間就釋然了。
雖然他之前第一次，聽這個菜名的時候有所懷疑，可掌櫃的竟然沒有在扯淡!
這就很讓人吃驚了!
這道菜是真的!
油炸冰溜子聽上去這麽離譜，結果，能這麽好吃?
“看來還不錯啊!”
任以虛看到初九臉上的表情之後，也是有了幾分了解，頓時笑著拿起一個油炸冰溜子。
放進嘴裏，當上了第二位品嚐者。
他還是有點擔心，二人口味有偏差，畢竟人和人，還是有口輕，口重的區別。
不能說初九滿意就一定好吃，到底如何，還是得他這個發明者，自己嚐一嚐!
任以虛在感受到口中的，酥脆薄片層層崩碎，直到接觸到油炸冰溜子的最核心。
在深處冰流夾心爆發的瞬間，他整個人頓時眸光一亮。
這味兒對了!