第三百六十六章盛宴
在《水滸》，吃人肉的主要有兩種人：一種人是吃了由人肉做為佐料的食物以後，覺得好吃，卻不知道自己吃的是人肉者；一種人則是將人肉自覺地當做一種美食，就像吃狗肉、猴頭、熊掌等珍饌一樣，非常上口。
前一種人，比如路經張青、孫二娘夫婦倆經營的“十字坡酒店”的旅人，他們十有**都嚐過以人肉為餡的饅頭（如今叫做包子），隻是被蒙在鼓裏而已，吃過了也沒發現有什麽異樣的味覺。隻有像武鬆這樣常年浪跡江湖的人，閱曆豐富，才會一眼就辨識出其的貓膩。武鬆就指出：“我見這饅頭餡內，有幾根毛，一像人便處的毛一般，以此疑忌。”
在那些以人肉充作牛肉或豬肉的酒店裏，一般都有專門的開剝人肉的作坊。像宋江被刺配到江州，路過揭陽嶺時，被“催命判官”李立麻翻了，李立頓時喜不自勝，道：“‘慚愧好幾日沒買賣。今日天送這三頭行貨來與我。’先把宋江倒拖了入去山岩邊人肉作房裏，放在剝人凳上。”
這裏的“剝人凳”，就是屠宰活人的黑店作坊的一種手術台。被蒙*汗*藥藥倒的江湖好漢們，就這樣四仰八叉地躺在上麵，任人宰割。這種手術台，有像我們老日子殺豬時使用的那種寬長的矮桌案。幾個大漢將一口生豬按在上麵，執刀者按住豬頭，然後用鋒利的殺豬刀，凶狠地“撲哧”一下捅入豬脖子，開始放血，豬們淒厲地嚎叫著，四腿亂蹬。豬肉好吃，但殺豬的情景卻實在是慘不忍睹。
當然，被宰的人的待遇，要比豬啊牛啊羊啊等好一些，他們大多是先被麻翻了，減輕了肉身的痛楚，然後由經驗老到的刀手慢慢開剝。不然的話，那切割的情景就跟“淩遲”酷刑沒什麽兩樣了。這些挨宰的人們因為處於昏迷狀態，因此在痛苦的死亡降臨的時候，他們不會像豬一樣地發出恐怖的慘叫。殺人者雖然不像齊宣王那樣“吾何愛一牛？即不忍其觳觫，若無罪而就死地，故以羊易之也”的仁慈，但是多少也會講人道的不是？
根據十字坡與揭陽嶺兩處的營業情況來分析，被宰殺的人，多半是些沒有什麽可靠的由官方發給的良民身份證明的人，也就是所謂的浪跡江湖的落魄之人，比如像十字坡被張青、孫二娘誤殺冤死的那個遊方頭陀。不然的話，日子長了，這些酒店難免就要受到官府六扇門捕快的懷疑。
而在《水滸》，後一種吃人肉的人，大抵都是些殺人如麻而不眨眼的綠林草寇。但凡一個人要上山落草，要不是被逼得走投無路了，就是他天生的腦後有反骨。他們實際上已經不再將主流社會的人們，引為同類。因此，他們吃起人肉來，便無需考量什麽道德與人倫的因素了。他們與主流社會的唯一的聯係紐帶，便隻剩下了一個薄如蟬翼的“義”字。因此，這使得這個江湖上好漢的口頭禪“義”字，看上去血淋淋的，讓人望而生畏
《水滸》人肉的吃法主要有三種。一種就是前麵過的做人肉饅頭；第二種是熬成湯，或者羹，其味鮮美，妙不可言；第三種是烤炙，也就是美國人聚餐時常見的BBQ。
綠林好漢們吃起人肉來是有講究的。因為他們是主動的選擇這種高等動物作為餐食，因此他們完全有可能根據自己的口味，挑選人體的部位，以及內髒，而不至於像十字坡的過客們那樣，不定稀裏糊塗地就將男性生殖器，甚至未經漂洗幹淨的下水，都給吃下去了。
比如宋江在去清風寨投奔花榮，路過清風山，被燕順等人執住時，那王矮虎便喝道：“孩兒們，正好做醒酒湯。快動手取下這牛子心肝來，造三分醒酒酸辣湯來。”
原來人的心肝還適於醒酒。這於整天喝得醉醺醺的好漢們來，無疑是道美味。下麵便是心肝的具體做法：“隻見一個嘍囉，掇一大銅盆水來，放在宋江麵前。又一個嘍囉，卷起袖子，手明晃晃拿著一把剜心尖刀。那個掇水的嘍囉，便把雙手潑起水來，澆那宋江心窩裏。原來但凡人心都是熱血裹著。把這冷水潑散了熱血，取出心肝來時，便脆了好吃。”
吃人心肝講究的是個“脆”字，火候過了，就可能像話本《鍾馗傳》裏的鬼的：肉味酸餿，大異其趣。
但是，並非所有好吃人肉的人都有這麽多的講究的。像李逵吃起人肉來，就有囫圇吞棗了。這黑廝要回鄉接老娘上山快活，殺了剪徑的李鬼。這廝肚裏餓了：“卻去鍋裏看時，三升米飯早熟了，隻沒菜蔬下飯。李逵盛飯來吃了一回。看著自笑道：‘好癡漢放著好肉在麵前，卻不會吃’拔出腰刀，便去李鬼腿上割下兩塊肉來，把些水洗淨了，灶裏扒些炭火來便燒。一麵燒，一麵吃。”
這有像是BBQ，而且割的是腿肉，肥而不膩，隻差精美的調味醬料，也算是會吃的了。而在江州白龍廟，眾好漢逮住了黃炳，也是黑旋風李逵跳起身來，要做BBQ：“李逵道：‘我與哥哥動手割這廝。我看他肥胖了，倒好燒吃。’晁蓋道：‘得是。教取把尖刀來，就討盆炭火來，細細地割這廝，燒來下酒，與我賢弟消這怨氣。’
李逵拿起尖刀，看著黃炳笑道：‘你這廝在蔡九知府後堂，且會黃道黑撥置害人，無生有挖掇他。今**要快死，老爺卻要你慢死’便把尖刀先從腿上割起，撿好的就當麵炭火上炙來下酒。割一塊，炙一塊。無怎時，割了黃炳。李逵方才把刀割開胸膛，取出心肝，把來與眾頭領做醒酒湯。”以人肉做BBQ，頗見李逵的創意。
在國古代，吃人肉也不是綠林好漢們的初創和專利。像春秋時候的名廚易牙，就曾經為了討好齊桓公，將自己的親身兒子，烹煮成一道鮮美無比的肉羹，獻與齊桓公吃。而介子推為了不致讓流亡的公子重耳挨餓，也忍痛割下了自己的腿肉，熬成肉湯，獻與重耳。據人肉還可以入藥雲雲，則使割肉治病又多了一道德的含量。
《三國演義》，劉備被呂布所敗，形容狼狽。一日晚了，到一家投宿，其家一少年出拜，問其姓名，乃獵戶劉安也。
“當下劉安聞豫州牧至，欲尋野味供食，一時不能得，乃殺其妻以食之。玄德曰：‘此何肉也？’安曰：‘乃狼肉也。’”其實，劉安給劉備吃的，乃是他的年輕的妻子的人肉。劉備應該算是前麵的不知情而吃了人肉的人。但是，這劉安卻居然他妻子的肉是狼肉，這就不免讓人有毛骨悚然了
劉安之所以能夠殘忍地殺妻待客，無非是心有一種道義的情結而已。這種道義感，是勝過至親的人情的。在這種道義的感召下，匪夷所思的行為，似乎也得到了價值的實現。因此，吃人的顧客和宰人的廚師並不是最可怕的。最可怕的是，那些隱藏在烹飪精美的人肉背後的、道貌岸然的種種道義結構。它們才是真正的主宰力量，是屠夫和操刀手。
國漫長的農業社會有著悠久的食人史。隻要把國的史書仔細看上半夜，就能在字縫裏看出來，滿本寫著都是兩個字：“吃人”那麽，不妨讓我們倒轉史書，透過曆史的縫隙，去看看暗夜常常發生，既古久而又陌生的事件。顯然，他們所的“人肉”，不是指的引伸義，而僅指其原意。
曆載著名的食人事件，可能要從《管子稱》開始了。易牙蒸了自己的兒子，獻給齊桓公嚐鮮。《晉書》寫道，兩晉十六國亂世，有割據的諸侯名叫石虎，後宮裏收著強搶來的十萬民女。後來打了敗仗，都城被圍困，糧食吃完數萬宮人都被當糧食吃掉了。此後的唐代，白居易在《秦吟》之七《輕肥》，就有了“是歲江南旱，衡州人食人”，這題材已經入詩了。《新五代史萇從簡雜傳》（卷47）裏，從簡喜歡吃人肉，常偷偷逮來民間的孩吃。
隋唐締造了華最輝煌的明，可同一時代，吃人的惡行竟也盛極一時。《唐人薈》裏，隋末兩富商諸葛昂、高瓚大擺人肉宴鬥排場的記載更是觸目驚心。《新唐書》卷9寫安史之亂時，睢陽被圍，守將張巡親手殺了他的妾給手下充饑，以激勵士氣。而在農民暴動被充做軍糧的人更是無可計數。《朝野僉載》及《後唐書》都用血腥的字記載了黃巢等人用二百石銅鍾煮人肉，用鹽醃人屍作隨軍幹糧，編者還首創了一個成語叫“敲骨吸髓”，來形容這種極度饑餓下的極度殘忍。
到了宋朝，史書吃人的記載越加細密。莊綽的《雞肋編》（卷），北宋末年的人們把人肉按品質分了三六九等。老而瘦的男子叫做“饒把火”（意思是這種人的肉老，需要多加把火），年輕的婦女叫“不羨羊”(意思是這種人的味道佳美，超過羊肉)，孩叫做“和骨爛”（是孩子肉嫩，煮的時候連肉帶骨一起爛熟）。
元末陶宗儀的《南村輟耕錄》卷九則繪聲繪色地記載了怎樣把人捆了，先用開水燙過，再用竹掃帚刮去苦皮，怎樣扔到大鍋裏活煮，怎樣鹽醃了掛起來風幹製臘。這肉還有個好聽的名字，叫“想肉”，就是吃了還想吃的意思。
又到了一個大朝代的末尾。明朝末年，伴隨著大旱，蝗災、瘟疫、兵災的蔓延，吃人的現象一也不比前朝少。但是官修的《明史》大多隻有“民大饑”，“人相食”這寥寥數語。隻有《明史五行誌三》（卷5）在描述崇禎十三年時的饑荒情況時，駭人之狀，可見一斑：從淮河以北到京畿以南，樹皮草根都已吃完，饑民們怎麽辦呢？把埋葬到地下的腐屍都挖出來吃掉。這地獄的場景，就算是現在的驚悚家都想象不出的。
在吃人簡史裏，吃人或是為了獵奇，或是真的覺得味道好，或是充做軍糧，或隻是單純地為饑餓所驅。人肉來源方麵，要麽是獻出自己的妻兒，要麽是獵捕而來，再就是從墳裏頭挖出來。而有一種情形比較特別，就是從市場上買回來吃。
央視電視劇《水滸轉》有一個尺度非常開放的鏡頭，開黑店的孫二娘為做人肉包子，把一個姑娘迷倒了，裸著背掛在廚房的牆上，準備下刀做肉餡。看來國飯館裏提供人肉食品，至少從北宋末年就開始了。
但這還僅限於節省成本目的的偷偷地搞，類似現在的黑心食品。但是到了明朝末年，朝廷昏庸**，兵亂四起，再加上原地區連年遭災，真正是餓稃遍野，民不聊生。吃人的事，古已有之，但是把人肉明碼標價，做成一門市場化，產業化生意的，可能是由北宋開始，而明末更盛。
《狂人日記》裏，不是荒年，怎麽會吃人。言下之意，若是荒年，當必吃人。遇著荒年，再加上每逢皇朝末日，兵戈動蕩，法紀無存，越來越多的饑民加入了吃人和被吃的行列。菜市場上，已經公然出現了羊肉和人肉並排擺賣的現象。官府的態度幾乎是默許的，因為想禁也禁不住。而且，那時不論是官軍還是起義軍，都存在軍糧不夠，人肉充數的劣行。豐年可以隻準官家防火，不準百姓燈，荒年可做不到。
這種事在正史記得太少，我們就隻能求諸野史。借助野史，我們有幸能夠觀察到人肉這一特殊商品在不同朝代的價格波動情況。宋人莊綽在《雞肋編》（卷）記述了，北宋末年，人肉的價錢是賤於豬狗的。一個肥壯者，全身煮熟，用煙熏，做成臘人了，整個賣不過十五千；而一鬥米就要賣到幾十千，還買不到。
到了明末，原饑荒時羊肉賣到00錢一斤，人肉卻隻要00錢。四川大饑荒，連粗米一鬥都要二十金，肉更是無價。有人懷裏抱著幾百金，不想吃人肉，隻求吃個飽肚，卻隻能活活餓死。不吃人，到頭來就是被人吃（清朝彭遵泅《蜀碧》卷四）。為什麽會出現這樣“人畜倒掛”的現象，原因很多，但可見作為動物屬性的人，其價值是多麽的低下。
滿清著名的紅豪紀昀紀曉嵐，在他的《閱微草堂筆記》講述了明末這個真正“弱肉強食”的時代。當年的菜市場上，除了這些處理好的，分門別類擺放的肉類外，還有一種像活雞活鴨一樣捆綁了手腳，攏在一堆售賣的婦女和孩童。這種人有個形象的稱呼，叫“兩腳羊”，不知是不是比四條腿的羊少了兩條腿，價錢也要便宜一半。此外他們還有一種叫法：“菜人”。所以，現在的所謂“菜鳥”們相比要幸福得多了，至少不會真的被人拿去做成一盤菜。
菜人的買主卻不是一般的人家，而是酒家飯館的後勤采購部門。他們把人買回來圈養著，等客官了菜，再現殺現做。有位周姓客商帶著他的商隊從東昌辦完生意回來，在一家客棧歇腳吃飯，店二招呼一行人坐下，了菜。二，不好意思，肉剛賣完了，請稍候片刻。話間，隻見兩個女子哭著喊著，被拖進後麵的廚房。店主人喊了一聲：“別讓客官久等了，先卸條胳膊做羹湯吧”
周先生聽見，急忙往廚房裏麵趕，想阻止他們，可是已經來不及了。一聲慘叫之後，隻見一位斷臂女子倒在地上拚命掙紮，旁邊另一女子則癱作一團，矢溺俱出。兩女見了周先生，一個哀求速死，一個哭著喊救命。周先生於心不忍，就出錢把兩個都贖了下來。一問才知道，原來這兩個都是因為家裏快餓死人了，才被丈夫或公婆賣到市場。
《閱微草堂筆記》卷八還講到這樣一則故事，一位客商途經德州的菜市場，女人淒慘的啼哭聲把他吸引到一個簡陋的棚子前。他看見一個女人被赤身**地綁在案板上，屠戶正幫她衝涼，用刷子刷身，準備打理幹淨了就下刀屠宰。女人已經嚇得渾身戰栗，泣不成聲。那情形，就算鐵石心腸也會動了惻隱之心。
客商當即叫屠戶停手，掏出銀兩為她贖身。就在他為女人解開綁繩，扶下案台，穿上衣服的空兒，不知道是有心還是無意，客商的手碰到了女人的胸部。女人立刻正顏厲色道：“大人救命之恩，我就算為您當一輩子下人，也不後悔。但我隻做奴婢，不做妾。我就是不肯嫁二夫，才被賣到這兒，請你不要輕薄我”回頭又對屠戶：“我不賣了，你還是把我殺了吧”完，自己把衣服脫了，依舊裸身躺在案板上。客商傻了，呆呆站著，一句話也不出來。屠戶見她都這步田地了，還這麽剛烈，恨得牙根癢癢，手起刀落，生生從她腿上割下一塊肉來。女人淒慘的號叫聲回蕩在曆史的長夜。
在《水滸》，吃人肉的主要有兩種人：一種人是吃了由人肉做為佐料的食物以後，覺得好吃，卻不知道自己吃的是人肉者；一種人則是將人肉自覺地當做一種美食，就像吃狗肉、猴頭、熊掌等珍饌一樣，非常上口。
前一種人，比如路經張青、孫二娘夫婦倆經營的“十字坡酒店”的旅人，他們十有**都嚐過以人肉為餡的饅頭（如今叫做包子），隻是被蒙在鼓裏而已，吃過了也沒發現有什麽異樣的味覺。隻有像武鬆這樣常年浪跡江湖的人，閱曆豐富，才會一眼就辨識出其的貓膩。武鬆就指出：“我見這饅頭餡內，有幾根毛，一像人便處的毛一般，以此疑忌。”
在那些以人肉充作牛肉或豬肉的酒店裏，一般都有專門的開剝人肉的作坊。像宋江被刺配到江州，路過揭陽嶺時，被“催命判官”李立麻翻了，李立頓時喜不自勝，道：“‘慚愧好幾日沒買賣。今日天送這三頭行貨來與我。’先把宋江倒拖了入去山岩邊人肉作房裏，放在剝人凳上。”
這裏的“剝人凳”，就是屠宰活人的黑店作坊的一種手術台。被蒙*汗*藥藥倒的江湖好漢們，就這樣四仰八叉地躺在上麵，任人宰割。這種手術台，有像我們老日子殺豬時使用的那種寬長的矮桌案。幾個大漢將一口生豬按在上麵，執刀者按住豬頭，然後用鋒利的殺豬刀，凶狠地“撲哧”一下捅入豬脖子，開始放血，豬們淒厲地嚎叫著，四腿亂蹬。豬肉好吃，但殺豬的情景卻實在是慘不忍睹。
當然，被宰的人的待遇，要比豬啊牛啊羊啊等好一些，他們大多是先被麻翻了，減輕了肉身的痛楚，然後由經驗老到的刀手慢慢開剝。不然的話，那切割的情景就跟“淩遲”酷刑沒什麽兩樣了。這些挨宰的人們因為處於昏迷狀態，因此在痛苦的死亡降臨的時候，他們不會像豬一樣地發出恐怖的慘叫。殺人者雖然不像齊宣王那樣“吾何愛一牛？即不忍其觳觫，若無罪而就死地，故以羊易之也”的仁慈，但是多少也會講人道的不是？
根據十字坡與揭陽嶺兩處的營業情況來分析，被宰殺的人，多半是些沒有什麽可靠的由官方發給的良民身份證明的人，也就是所謂的浪跡江湖的落魄之人，比如像十字坡被張青、孫二娘誤殺冤死的那個遊方頭陀。不然的話，日子長了，這些酒店難免就要受到官府六扇門捕快的懷疑。
而在《水滸》，後一種吃人肉的人，大抵都是些殺人如麻而不眨眼的綠林草寇。但凡一個人要上山落草，要不是被逼得走投無路了，就是他天生的腦後有反骨。他們實際上已經不再將主流社會的人們，引為同類。因此，他們吃起人肉來，便無需考量什麽道德與人倫的因素了。他們與主流社會的唯一的聯係紐帶，便隻剩下了一個薄如蟬翼的“義”字。因此，這使得這個江湖上好漢的口頭禪“義”字，看上去血淋淋的，讓人望而生畏
《水滸》人肉的吃法主要有三種。一種就是前麵過的做人肉饅頭；第二種是熬成湯，或者羹，其味鮮美，妙不可言；第三種是烤炙，也就是美國人聚餐時常見的BBQ。
綠林好漢們吃起人肉來是有講究的。因為他們是主動的選擇這種高等動物作為餐食，因此他們完全有可能根據自己的口味，挑選人體的部位，以及內髒，而不至於像十字坡的過客們那樣，不定稀裏糊塗地就將男性生殖器，甚至未經漂洗幹淨的下水，都給吃下去了。
比如宋江在去清風寨投奔花榮，路過清風山，被燕順等人執住時，那王矮虎便喝道：“孩兒們，正好做醒酒湯。快動手取下這牛子心肝來，造三分醒酒酸辣湯來。”
原來人的心肝還適於醒酒。這於整天喝得醉醺醺的好漢們來，無疑是道美味。下麵便是心肝的具體做法：“隻見一個嘍囉，掇一大銅盆水來，放在宋江麵前。又一個嘍囉，卷起袖子，手明晃晃拿著一把剜心尖刀。那個掇水的嘍囉，便把雙手潑起水來，澆那宋江心窩裏。原來但凡人心都是熱血裹著。把這冷水潑散了熱血，取出心肝來時，便脆了好吃。”
吃人心肝講究的是個“脆”字，火候過了，就可能像話本《鍾馗傳》裏的鬼的：肉味酸餿，大異其趣。
但是，並非所有好吃人肉的人都有這麽多的講究的。像李逵吃起人肉來，就有囫圇吞棗了。這黑廝要回鄉接老娘上山快活，殺了剪徑的李鬼。這廝肚裏餓了：“卻去鍋裏看時，三升米飯早熟了，隻沒菜蔬下飯。李逵盛飯來吃了一回。看著自笑道：‘好癡漢放著好肉在麵前，卻不會吃’拔出腰刀，便去李鬼腿上割下兩塊肉來，把些水洗淨了，灶裏扒些炭火來便燒。一麵燒，一麵吃。”
這有像是BBQ，而且割的是腿肉，肥而不膩，隻差精美的調味醬料，也算是會吃的了。而在江州白龍廟，眾好漢逮住了黃炳，也是黑旋風李逵跳起身來，要做BBQ：“李逵道：‘我與哥哥動手割這廝。我看他肥胖了，倒好燒吃。’晁蓋道：‘得是。教取把尖刀來，就討盆炭火來，細細地割這廝，燒來下酒，與我賢弟消這怨氣。’
李逵拿起尖刀，看著黃炳笑道：‘你這廝在蔡九知府後堂，且會黃道黑撥置害人，無生有挖掇他。今**要快死，老爺卻要你慢死’便把尖刀先從腿上割起，撿好的就當麵炭火上炙來下酒。割一塊，炙一塊。無怎時，割了黃炳。李逵方才把刀割開胸膛，取出心肝，把來與眾頭領做醒酒湯。”以人肉做BBQ，頗見李逵的創意。
在國古代，吃人肉也不是綠林好漢們的初創和專利。像春秋時候的名廚易牙，就曾經為了討好齊桓公，將自己的親身兒子，烹煮成一道鮮美無比的肉羹，獻與齊桓公吃。而介子推為了不致讓流亡的公子重耳挨餓，也忍痛割下了自己的腿肉，熬成肉湯，獻與重耳。據人肉還可以入藥雲雲，則使割肉治病又多了一道德的含量。
《三國演義》，劉備被呂布所敗，形容狼狽。一日晚了，到一家投宿，其家一少年出拜，問其姓名，乃獵戶劉安也。
“當下劉安聞豫州牧至，欲尋野味供食，一時不能得，乃殺其妻以食之。玄德曰：‘此何肉也？’安曰：‘乃狼肉也。’”其實，劉安給劉備吃的，乃是他的年輕的妻子的人肉。劉備應該算是前麵的不知情而吃了人肉的人。但是，這劉安卻居然他妻子的肉是狼肉，這就不免讓人有毛骨悚然了
劉安之所以能夠殘忍地殺妻待客，無非是心有一種道義的情結而已。這種道義感，是勝過至親的人情的。在這種道義的感召下，匪夷所思的行為，似乎也得到了價值的實現。因此，吃人的顧客和宰人的廚師並不是最可怕的。最可怕的是，那些隱藏在烹飪精美的人肉背後的、道貌岸然的種種道義結構。它們才是真正的主宰力量，是屠夫和操刀手。
國漫長的農業社會有著悠久的食人史。隻要把國的史書仔細看上半夜，就能在字縫裏看出來，滿本寫著都是兩個字：“吃人”那麽，不妨讓我們倒轉史書，透過曆史的縫隙，去看看暗夜常常發生，既古久而又陌生的事件。顯然，他們所的“人肉”，不是指的引伸義，而僅指其原意。
曆載著名的食人事件，可能要從《管子稱》開始了。易牙蒸了自己的兒子，獻給齊桓公嚐鮮。《晉書》寫道，兩晉十六國亂世，有割據的諸侯名叫石虎，後宮裏收著強搶來的十萬民女。後來打了敗仗，都城被圍困，糧食吃完數萬宮人都被當糧食吃掉了。此後的唐代，白居易在《秦吟》之七《輕肥》，就有了“是歲江南旱，衡州人食人”，這題材已經入詩了。《新五代史萇從簡雜傳》（卷47）裏，從簡喜歡吃人肉，常偷偷逮來民間的孩吃。
隋唐締造了華最輝煌的明，可同一時代，吃人的惡行竟也盛極一時。《唐人薈》裏，隋末兩富商諸葛昂、高瓚大擺人肉宴鬥排場的記載更是觸目驚心。《新唐書》卷9寫安史之亂時，睢陽被圍，守將張巡親手殺了他的妾給手下充饑，以激勵士氣。而在農民暴動被充做軍糧的人更是無可計數。《朝野僉載》及《後唐書》都用血腥的字記載了黃巢等人用二百石銅鍾煮人肉，用鹽醃人屍作隨軍幹糧，編者還首創了一個成語叫“敲骨吸髓”，來形容這種極度饑餓下的極度殘忍。
到了宋朝，史書吃人的記載越加細密。莊綽的《雞肋編》（卷），北宋末年的人們把人肉按品質分了三六九等。老而瘦的男子叫做“饒把火”（意思是這種人的肉老，需要多加把火），年輕的婦女叫“不羨羊”(意思是這種人的味道佳美，超過羊肉)，孩叫做“和骨爛”（是孩子肉嫩，煮的時候連肉帶骨一起爛熟）。
元末陶宗儀的《南村輟耕錄》卷九則繪聲繪色地記載了怎樣把人捆了，先用開水燙過，再用竹掃帚刮去苦皮，怎樣扔到大鍋裏活煮，怎樣鹽醃了掛起來風幹製臘。這肉還有個好聽的名字，叫“想肉”，就是吃了還想吃的意思。
又到了一個大朝代的末尾。明朝末年，伴隨著大旱，蝗災、瘟疫、兵災的蔓延，吃人的現象一也不比前朝少。但是官修的《明史》大多隻有“民大饑”，“人相食”這寥寥數語。隻有《明史五行誌三》（卷5）在描述崇禎十三年時的饑荒情況時，駭人之狀，可見一斑：從淮河以北到京畿以南，樹皮草根都已吃完，饑民們怎麽辦呢？把埋葬到地下的腐屍都挖出來吃掉。這地獄的場景，就算是現在的驚悚家都想象不出的。
在吃人簡史裏，吃人或是為了獵奇，或是真的覺得味道好，或是充做軍糧，或隻是單純地為饑餓所驅。人肉來源方麵，要麽是獻出自己的妻兒，要麽是獵捕而來，再就是從墳裏頭挖出來。而有一種情形比較特別，就是從市場上買回來吃。
央視電視劇《水滸轉》有一個尺度非常開放的鏡頭，開黑店的孫二娘為做人肉包子，把一個姑娘迷倒了，裸著背掛在廚房的牆上，準備下刀做肉餡。看來國飯館裏提供人肉食品，至少從北宋末年就開始了。
但這還僅限於節省成本目的的偷偷地搞，類似現在的黑心食品。但是到了明朝末年，朝廷昏庸**，兵亂四起，再加上原地區連年遭災，真正是餓稃遍野，民不聊生。吃人的事，古已有之，但是把人肉明碼標價，做成一門市場化，產業化生意的，可能是由北宋開始，而明末更盛。
《狂人日記》裏，不是荒年，怎麽會吃人。言下之意，若是荒年，當必吃人。遇著荒年，再加上每逢皇朝末日，兵戈動蕩，法紀無存，越來越多的饑民加入了吃人和被吃的行列。菜市場上，已經公然出現了羊肉和人肉並排擺賣的現象。官府的態度幾乎是默許的，因為想禁也禁不住。而且，那時不論是官軍還是起義軍，都存在軍糧不夠，人肉充數的劣行。豐年可以隻準官家防火，不準百姓燈，荒年可做不到。
這種事在正史記得太少，我們就隻能求諸野史。借助野史，我們有幸能夠觀察到人肉這一特殊商品在不同朝代的價格波動情況。宋人莊綽在《雞肋編》（卷）記述了，北宋末年，人肉的價錢是賤於豬狗的。一個肥壯者，全身煮熟，用煙熏，做成臘人了，整個賣不過十五千；而一鬥米就要賣到幾十千，還買不到。
到了明末，原饑荒時羊肉賣到00錢一斤，人肉卻隻要00錢。四川大饑荒，連粗米一鬥都要二十金，肉更是無價。有人懷裏抱著幾百金，不想吃人肉，隻求吃個飽肚，卻隻能活活餓死。不吃人，到頭來就是被人吃（清朝彭遵泅《蜀碧》卷四）。為什麽會出現這樣“人畜倒掛”的現象，原因很多，但可見作為動物屬性的人，其價值是多麽的低下。
滿清著名的紅豪紀昀紀曉嵐，在他的《閱微草堂筆記》講述了明末這個真正“弱肉強食”的時代。當年的菜市場上，除了這些處理好的，分門別類擺放的肉類外，還有一種像活雞活鴨一樣捆綁了手腳，攏在一堆售賣的婦女和孩童。這種人有個形象的稱呼，叫“兩腳羊”，不知是不是比四條腿的羊少了兩條腿，價錢也要便宜一半。此外他們還有一種叫法：“菜人”。所以，現在的所謂“菜鳥”們相比要幸福得多了，至少不會真的被人拿去做成一盤菜。
菜人的買主卻不是一般的人家，而是酒家飯館的後勤采購部門。他們把人買回來圈養著，等客官了菜，再現殺現做。有位周姓客商帶著他的商隊從東昌辦完生意回來，在一家客棧歇腳吃飯，店二招呼一行人坐下，了菜。二，不好意思，肉剛賣完了，請稍候片刻。話間，隻見兩個女子哭著喊著，被拖進後麵的廚房。店主人喊了一聲：“別讓客官久等了，先卸條胳膊做羹湯吧”
周先生聽見，急忙往廚房裏麵趕，想阻止他們，可是已經來不及了。一聲慘叫之後，隻見一位斷臂女子倒在地上拚命掙紮，旁邊另一女子則癱作一團，矢溺俱出。兩女見了周先生，一個哀求速死，一個哭著喊救命。周先生於心不忍，就出錢把兩個都贖了下來。一問才知道，原來這兩個都是因為家裏快餓死人了，才被丈夫或公婆賣到市場。
《閱微草堂筆記》卷八還講到這樣一則故事，一位客商途經德州的菜市場，女人淒慘的啼哭聲把他吸引到一個簡陋的棚子前。他看見一個女人被赤身**地綁在案板上，屠戶正幫她衝涼，用刷子刷身，準備打理幹淨了就下刀屠宰。女人已經嚇得渾身戰栗，泣不成聲。那情形，就算鐵石心腸也會動了惻隱之心。
客商當即叫屠戶停手，掏出銀兩為她贖身。就在他為女人解開綁繩，扶下案台，穿上衣服的空兒，不知道是有心還是無意，客商的手碰到了女人的胸部。女人立刻正顏厲色道：“大人救命之恩，我就算為您當一輩子下人，也不後悔。但我隻做奴婢，不做妾。我就是不肯嫁二夫，才被賣到這兒，請你不要輕薄我”回頭又對屠戶：“我不賣了，你還是把我殺了吧”完，自己把衣服脫了，依舊裸身躺在案板上。客商傻了，呆呆站著，一句話也不出來。屠戶見她都這步田地了，還這麽剛烈，恨得牙根癢癢，手起刀落，生生從她腿上割下一塊肉來。女人淒慘的號叫聲回蕩在曆史的長夜。