第三百八十七章胖得看不見弟弟
王凡和胖子各自找了張躺椅tǐng屍般地直接癱在了上麵，身旁白也在那裏趴在腳邊歇息著。
“嘿，吃來吃去，還是你這兒的夥食最地道最好吃嘖嘖，尤其是你丈母娘的手藝，簡直是一絕了。原先我還以為，阿凡你的廚藝算是好的了，誰知你丈母娘更加地厲害，做出來的菜肴，差兒讓人把舌頭都一塊兒吞進肚子裏了”胖子一邊剔著牙齒，一邊誇張地讚歎道。
“胖子，行啦，這話你從飯菜剛擺上桌子的時候就一直了，現在我都聽了好十幾遍，就算是要誇人也不需要這麽個誇法吧，何況我丈母娘現在又不在這兒，你跟我也沒有一丁兒用，反正我是不會幫你傳話的。”王凡舒舒服服地躺在椅子上道。
“屁我這是拍馬屁嗎？我這是真心稱讚額，雖然也有那麽一兒奉承的成分，但是這並不能否認你丈母娘的手藝真的是很不錯”胖子連忙道。
“嘿嘿，那是實話自從我媽來了之後，家裏的生活水準一下子就提高了好幾個層次。你瞧瞧我媳fù，整天吃得這麽好，幾乎都要在身上多加一個遊泳圈了。”王凡得意地回答道。
胖子羨慕地瞅了瞅王凡身上的滿身肌ròu，眼饞地道：“阿凡你究竟是怎麽辦到的，吃的一兒不比我少，卻總能保持這麽好的身材，莫非你的肚子是無底洞？”
“哼哼，這你就不知道了，”王凡比劃了下一個健美動作，“我可是每天都鍛煉身體的哪裏會像你那樣，一吃飽就像féi豬那樣整天躺著一動不動。”
“阿凡，你現在也不是和我一樣，吃飽了就躺在這兒嗎？我還沒怎麽看過你鍛煉的呢”胖子鄙視地道：“難道chuáng上運動就算是鍛煉了？如果是那樣的話，那我真的沒怎麽鍛煉了。”著，胖子的臉上lù出了猥褻的神sè。
“瞧你這齷齪思想，一天到頭都想些什麽東西呢”王凡瞪了胖子一眼，“難道我鍛煉身體還非得要你當場看著不成？我每天天還沒有亮就起來鍛煉身體了，那個時候恐怕你還在夢裏大吃二喝呢”
胖子嘿嘿一笑，沒有辯解，因為他每天沒有什麽事情的時候，都是太陽曬到屁屁都熱了起來之後，才會從chuáng上爬起來的，哪裏會有這麽早起chuáng呢
“不是我，胖子你真該減減féi了。瞧你這個樣子，別是站起來看不到腳尖，恐怕放水的時候連dd都瞧不見了以後洞房，恐怕是連洞口都碰不著了”王凡打趣著道。
“胡我這是孫猴子的如意金箍bāng，能長能短，伸縮自如，不信我們比比看”胖子漲紅了臉辯道。
王凡笑了起來，心裏完全沒有相信胖子的話，但是也沒有繼續反駁，“對了，胖子，我賣給你的那些土jī笨鴨怎麽樣？銷量還好吧？”
起這個胖子就很是得意了，“自然很好不過也有頭疼的地方，那就是我酒店裏不僅有一個菜係的廚師，反而是八大菜係都有，他們都爭搶著要這些jī鴨來做各自的代表菜呢”
中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：湘、川、粵、閩、蘇、浙、魯、徽等菜係，即被人們常的中國“八大菜係”。一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特sè分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
有人把“八大菜係”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜係”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特sè也各有千秋。
閩菜大約由三個部分組成，即以福州為代表，包括閩東和閩北的“閩中菜”；包括廈門、泉州和漳州的“閩南菜”和以客家風味為主的“閩西菜”。其中福州菜口味偏向酸甜，風格可用精致淡雅來形容，湯菜特別精彩，代表菜有jī湯汆西施舌、七星魚丸、荔枝ròu和淡糟香螺片等；閩南菜講究作料，特別擅長於香辣的調味，沙茶鴨、胡椒豬肚、當歸牛腩等奇饌很反映閩南食趣；閩西菜追求的則是返璞歸真的原味，白斬河田jī、酸菜炒大腸、永定菜幹扣ròu等都表達了山區的風味和格調。
福州菜又列於閩菜之首，到福州一定要嚐嚐魚丸、ròu燕。走在三坊七巷，常可見到鋪裏有人在案上不停地捶打ròu燕皮（用精ròu加地瓜粉捶打成薄張），將之剪成方塊包入ròu餡，無論是單以高湯煮加蔥huā，或是放入任何湯食中，都是無比美好的。
一談川菜，大家都是唾沫星子滿天飛，一言以蔽之，就在於它“有味”。
川菜有著名的“三香三椒三料，七滋八味九雜”之。這做何解呢？三香乃蔥、薑、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、huā椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。四川人把這三椒的huā樣nòng得別出心裁，就產生了七滋八味。七滋是酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹，八味是指：魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。
九雜是指用料之雜。巴蜀之地，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、麅、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鱘。這就做出了川菜的“味”，天下美味不下萬千，不少人就覺得這川菜的“味”美就美在特別好下飯，一口飯一箸菜，連嚴格減féi的美眉們也停不下筷子。
四川的不少名菜，都常掛在福州人的嘴邊。比如：麻婆豆腐、宮保jī丁、燈影牛ròu、魚香ròu絲、樟茶鴨子、夫妻肺片、水煮牛ròu、蒜泥白ròu、回鍋ròu、怪味jī、幹煸牛ròu絲等等。
浙江烹飪，源遠流長，它基於“魚米之鄉，文化之邦”，以杭州、寧bō、紹興、溫州為代表的四個地方流派發展而成，和美麗的西子湖一樣，浙菜兼收江南山水之靈秀，蘊藏無數令人神往蹉跎的傳。在曆代名廚師承前賢的烹飪技藝和矢誌不渝的開拓創新中，逐漸形成為醇正、鮮嫩、細膩、典雅的菜品格局。
浙江菜久副盛名，“西湖醋魚”、“奉化芋頭”、“mì汁火方”、“蘭huāchūn筍”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚”、“蝦子麵筋”、“雙味蝤蠓”、“龍井蝦仁”、“蟹汁桂魚”、“宋嫂魚羹”、“叫化童子jī”、“虎跑素火tuǐ”、“幹炸響鈴”、“蟹釀橙”，每一個菜品都留下了令人心醉的典故。
據傳，北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖築堤，杭州百姓為感謝他“抬豬挑酒”，而他則叮囑家人按他的燒ròu方法烹製美味犒勞民工，民工們食用了這香酥味美的ròu後大呼好吃，並尊稱它為“東坡ròu”。從此，杭城菜館效法仿製，至今東坡ròu已有900多年的曆史。
北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室朝廷南遷來臨安（今杭州），和叔一起在西湖以捕魚為生。一天，叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、薑、酒、醋等作料燒了一碗魚羹，叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙構品嚐了她做的魚羹，大加讚賞這就是傳中的“宋嫂魚羹”。
而徽菜樸實真章。安徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。安徽菜特是選料樸實，講究火功，重油重sè，味道醇厚，保持原汁原味。
其著名的菜肴品種有“符離集燒jī”、“火tuǐ燉甲魚”、“醃鮮桂魚”、“火tuǐ燉鞭筍”、“雪冬燒山jī”、“紅燒果子狸”、“nǎi汁féi王魚”、“máo峰熏鰣魚”等。“火tuǐ燉甲魚”又名“清燉馬蹄鱉”，是徽菜中最古老的傳統名菜。采用當地最著名的特產“沙地馬蹄鱉”燉成。
相傳南宋時，宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉”，當時的南宋朝廷，上至高宗，下至地方百官都品嚐過此菜。明、清時一些著名詩人、居士都曾慕名前往徽州品嚐“馬蹄鱉”之美味，因而享譽全國成為安徽特有的傳統名菜。
又傳乾隆三十九年，即公元1774年無為縣的廚師將jī先熏後鹵的獨特製法，使jīsè澤金黃油亮，皮脂豐潤，美味可口，獨具一格，稱為“無為熏jī”。“符離集燒jī”源於山東的德州扒jī，本世紀三十年代，德州管姓燒jī師傅遷居符離集鎮，帶來德州五香脫骨扒jī的製作技術。他在選材和配料方麵做了許多大膽的嚐試，改進符離集燒jī，使之逐漸與德州扒jī齊名，享譽中外。
粵菜生猛鮮活。粵菜因為那個略有些誇張的法而傳遍天下。是廣東人除了四足的桌子不吃外，什麽都吃，於是，麻雀、鷓鴣、鼠、貓、狗等飛禽動物超過1000種材料可以變成桌上佳肴。早在2000年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也描述粵人“不問鳥獸蟲蛇，無不食之”。
網上有人舉了一例粵菜以廣州、cháo州、東江三種地方菜為主，其名菜有：脆名rǔ豬、龍虎鬥、鹽焗jī、鐵板燒等。粵菜無論是海鮮、河鮮還是普通炒菜、心，都注重原料的新鮮、多樣，善用燒、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多種工藝，以期最大限度地挖掘原料的最引人之處。
粵菜裏有道“桑拿蝦”，食客原以為是蒸蝦，孰料是將活蝦倒在滾熱的石頭上燙，食客眼見著蝦在石頭上顏sè由青轉紅，膽戰心驚，服務員告之此即“生猛鮮活”也。這也是粵菜最大的特sè。
粵菜菜肴種類的可選擇性非常大，首先品湯是重頭，一般的粵菜餐廳每天幾乎都有五六種以上的湯品讓你挑，生猛海鮮品種多得讓你菜時聽著服務員介紹各種魚的名字就會覺得雲蒸霧罩，接著再問您選哪種吃法———光是一個“蒸”就有不下五種方法。
愛吃心的人一定記得要為粵菜心留肚子，因為粵菜心種類繁多且做工精細，兩三個一籠、一盤的吃食別看巧，意猶未盡之時已令你肚圓了。
湘菜珍饈奇葩。起湖南菜，首先會想起的就是它的辣，可是很多人都不出川菜和湘菜的區別。湘菜不但辣，而且以品種豐富，味感鮮明富地方特sè，自成一係聞名於世。洞庭曆來都是遷客sāo人匯集之所，遠在戰國時期，偉大的愛國詩人屈原貶逐湖南後，在他的名篇《招魂》裏，就述了當地多種多樣的珍饈美味。“féi牛之腱，糯若芳些。”“lùjī霍鞽，厲而不爽”。
唐代大詩人李白流連於洞庭湖上的夜飲，寫出了“白鷗閑不住，爭拂酒宴飛”的佳句。唐詩人王昌齡，則有感於湘西山區的野宴，留下了“沅溪夏夜足涼風，chūn酒相攜就竹叢”的描繪。“東安jī”、“懷胎鴨”、“龍女斛珠”、“子龍脫袍”等傳統名菜，至今已有千百年的曆史。
湖南菜刀工不可謂不精細，其形態俊美，刀法多達16種，菜肴千姿百態，變化無窮；用料廣泛，油重sè濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩，以辣為主，酸寓其中；技法多樣，尤重煨靠，擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。
湘菜名品眾多，著名菜肴有“臘味合蒸”、“荷葉軟蒸魚”、“紅燒全狗”、“東安子jī”、“醬汁肘子”、“麻辣子jī”、“冰糖湘蓮”、“油辣冬筍尖”、“湘西酸ròu”、“菊huā魷魚”。傳“組庵魚翅”，是湖南組庵派（官府菜）傳統名菜之一，係原督軍譚延的家廚曹敬臣所創，後來傳入飲食業，為高級宴會之必備佳肴。
蘇菜天下第一。“扒燒整豬頭”一菜傳是和尚燒製，專門做給別人吃的。
白沙惺庵居士的《望江南》中寫道：“揚州好，法海寺閑遊。湖上虛堂對岸，永邊團塔映中流，留客爛豬頭。”另有傳清乾隆年間，揚州瘦西湖法海寺有一蓮性和尚燒製的豬頭很好吃，遊客頗喜品嚐。當時流傳一首有關歌謠：“綠楊城，法海憎，不吃葷，燒豬頭，是專門，價錢銀，值二尊，瘦西湖上有名聲，秘訣從來不告人。”
有一廚師與蓮性和尚關係密切，得其真傳，於是鹹甜適中，féi而不膩，入口即化的扒燒整豬頭就流傳開了，成為揚州一大名菜。這個傳隻是蘇菜諸多典故中的一個。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州鬆鶴樓菜館用膳，廚師做“鬆鼠鱖魚”乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在鬆鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。
又傳當年乾隆在平橋鎮品嚐了特製的豆腐後，當即給平橋豆腐賜名為“天下第一鮮”。現在，平橋豆腐和淮山鴨羹並稱為“淮羹兩妙”。蘇菜中的淮揚菜在1949年開國大典的國宴上被***主席親為開國第一菜，從那時起淮揚菜就有了共和國第一菜的美譽。
魯菜精致豪放。魯菜，號稱是中國八大菜係之首、曾對中國北方各大菜係有著深遠影響。魯菜又稱山東菜，有些福州人一山東菜，想到的就是麵食、饅頭之類飽肚的“粗食”，實質上，魯菜自有其精致的情趣。
魯菜由濟南菜、膠東菜和孔府菜三部分組成。
濟南菜：指濟南、德州、泰安一帶的菜肴，菜品sè澤濃烈，講求豪放。它強項在於製湯，清湯、nǎi湯、項湯的使用及熬製都有嚴格的規定。濟南名吃有油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸jī、chūn餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬jī、薺菜chūn卷等。
膠東菜：膠東菜包括青島、煙台、威海一帶的菜肴。靠海吃海，因而膠東菜也以烹製海鮮見長，像銀魚、八爪魚、皮皮蝦等都很有名。
孔府菜：“食不厭精，膾不厭細”是孔子的飲食經驗，孔府菜就體現了這種飲食理念。它分為兩大類：一類是宴會飲食；一類是日常家餐。
孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格：第一等用於接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是以清代國宴的規格設置的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等。另一種是喜慶壽宴的高檔宴席。孔府的另一類菜肴是“家常菜”，從米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、jī蛋、茄子，這些來自民間的吃風味獨特。
王凡和胖子各自找了張躺椅tǐng屍般地直接癱在了上麵，身旁白也在那裏趴在腳邊歇息著。
“嘿，吃來吃去，還是你這兒的夥食最地道最好吃嘖嘖，尤其是你丈母娘的手藝，簡直是一絕了。原先我還以為，阿凡你的廚藝算是好的了，誰知你丈母娘更加地厲害，做出來的菜肴，差兒讓人把舌頭都一塊兒吞進肚子裏了”胖子一邊剔著牙齒，一邊誇張地讚歎道。
“胖子，行啦，這話你從飯菜剛擺上桌子的時候就一直了，現在我都聽了好十幾遍，就算是要誇人也不需要這麽個誇法吧，何況我丈母娘現在又不在這兒，你跟我也沒有一丁兒用，反正我是不會幫你傳話的。”王凡舒舒服服地躺在椅子上道。
“屁我這是拍馬屁嗎？我這是真心稱讚額，雖然也有那麽一兒奉承的成分，但是這並不能否認你丈母娘的手藝真的是很不錯”胖子連忙道。
“嘿嘿，那是實話自從我媽來了之後，家裏的生活水準一下子就提高了好幾個層次。你瞧瞧我媳fù，整天吃得這麽好，幾乎都要在身上多加一個遊泳圈了。”王凡得意地回答道。
胖子羨慕地瞅了瞅王凡身上的滿身肌ròu，眼饞地道：“阿凡你究竟是怎麽辦到的，吃的一兒不比我少，卻總能保持這麽好的身材，莫非你的肚子是無底洞？”
“哼哼，這你就不知道了，”王凡比劃了下一個健美動作，“我可是每天都鍛煉身體的哪裏會像你那樣，一吃飽就像féi豬那樣整天躺著一動不動。”
“阿凡，你現在也不是和我一樣，吃飽了就躺在這兒嗎？我還沒怎麽看過你鍛煉的呢”胖子鄙視地道：“難道chuáng上運動就算是鍛煉了？如果是那樣的話，那我真的沒怎麽鍛煉了。”著，胖子的臉上lù出了猥褻的神sè。
“瞧你這齷齪思想，一天到頭都想些什麽東西呢”王凡瞪了胖子一眼，“難道我鍛煉身體還非得要你當場看著不成？我每天天還沒有亮就起來鍛煉身體了，那個時候恐怕你還在夢裏大吃二喝呢”
胖子嘿嘿一笑，沒有辯解，因為他每天沒有什麽事情的時候，都是太陽曬到屁屁都熱了起來之後，才會從chuáng上爬起來的，哪裏會有這麽早起chuáng呢
“不是我，胖子你真該減減féi了。瞧你這個樣子，別是站起來看不到腳尖，恐怕放水的時候連dd都瞧不見了以後洞房，恐怕是連洞口都碰不著了”王凡打趣著道。
“胡我這是孫猴子的如意金箍bāng，能長能短，伸縮自如，不信我們比比看”胖子漲紅了臉辯道。
王凡笑了起來，心裏完全沒有相信胖子的話，但是也沒有繼續反駁，“對了，胖子，我賣給你的那些土jī笨鴨怎麽樣？銷量還好吧？”
起這個胖子就很是得意了，“自然很好不過也有頭疼的地方，那就是我酒店裏不僅有一個菜係的廚師，反而是八大菜係都有，他們都爭搶著要這些jī鴨來做各自的代表菜呢”
中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：湘、川、粵、閩、蘇、浙、魯、徽等菜係，即被人們常的中國“八大菜係”。一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特sè分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
有人把“八大菜係”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜係”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特sè也各有千秋。
閩菜大約由三個部分組成，即以福州為代表，包括閩東和閩北的“閩中菜”；包括廈門、泉州和漳州的“閩南菜”和以客家風味為主的“閩西菜”。其中福州菜口味偏向酸甜，風格可用精致淡雅來形容，湯菜特別精彩，代表菜有jī湯汆西施舌、七星魚丸、荔枝ròu和淡糟香螺片等；閩南菜講究作料，特別擅長於香辣的調味，沙茶鴨、胡椒豬肚、當歸牛腩等奇饌很反映閩南食趣；閩西菜追求的則是返璞歸真的原味，白斬河田jī、酸菜炒大腸、永定菜幹扣ròu等都表達了山區的風味和格調。
福州菜又列於閩菜之首，到福州一定要嚐嚐魚丸、ròu燕。走在三坊七巷，常可見到鋪裏有人在案上不停地捶打ròu燕皮（用精ròu加地瓜粉捶打成薄張），將之剪成方塊包入ròu餡，無論是單以高湯煮加蔥huā，或是放入任何湯食中，都是無比美好的。
一談川菜，大家都是唾沫星子滿天飛，一言以蔽之，就在於它“有味”。
川菜有著名的“三香三椒三料，七滋八味九雜”之。這做何解呢？三香乃蔥、薑、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、huā椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。四川人把這三椒的huā樣nòng得別出心裁，就產生了七滋八味。七滋是酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹，八味是指：魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。
九雜是指用料之雜。巴蜀之地，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、麅、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鱘。這就做出了川菜的“味”，天下美味不下萬千，不少人就覺得這川菜的“味”美就美在特別好下飯，一口飯一箸菜，連嚴格減féi的美眉們也停不下筷子。
四川的不少名菜，都常掛在福州人的嘴邊。比如：麻婆豆腐、宮保jī丁、燈影牛ròu、魚香ròu絲、樟茶鴨子、夫妻肺片、水煮牛ròu、蒜泥白ròu、回鍋ròu、怪味jī、幹煸牛ròu絲等等。
浙江烹飪，源遠流長，它基於“魚米之鄉，文化之邦”，以杭州、寧bō、紹興、溫州為代表的四個地方流派發展而成，和美麗的西子湖一樣，浙菜兼收江南山水之靈秀，蘊藏無數令人神往蹉跎的傳。在曆代名廚師承前賢的烹飪技藝和矢誌不渝的開拓創新中，逐漸形成為醇正、鮮嫩、細膩、典雅的菜品格局。
浙江菜久副盛名，“西湖醋魚”、“奉化芋頭”、“mì汁火方”、“蘭huāchūn筍”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚”、“蝦子麵筋”、“雙味蝤蠓”、“龍井蝦仁”、“蟹汁桂魚”、“宋嫂魚羹”、“叫化童子jī”、“虎跑素火tuǐ”、“幹炸響鈴”、“蟹釀橙”，每一個菜品都留下了令人心醉的典故。
據傳，北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖築堤，杭州百姓為感謝他“抬豬挑酒”，而他則叮囑家人按他的燒ròu方法烹製美味犒勞民工，民工們食用了這香酥味美的ròu後大呼好吃，並尊稱它為“東坡ròu”。從此，杭城菜館效法仿製，至今東坡ròu已有900多年的曆史。
北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室朝廷南遷來臨安（今杭州），和叔一起在西湖以捕魚為生。一天，叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、薑、酒、醋等作料燒了一碗魚羹，叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙構品嚐了她做的魚羹，大加讚賞這就是傳中的“宋嫂魚羹”。
而徽菜樸實真章。安徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。安徽菜特是選料樸實，講究火功，重油重sè，味道醇厚，保持原汁原味。
其著名的菜肴品種有“符離集燒jī”、“火tuǐ燉甲魚”、“醃鮮桂魚”、“火tuǐ燉鞭筍”、“雪冬燒山jī”、“紅燒果子狸”、“nǎi汁féi王魚”、“máo峰熏鰣魚”等。“火tuǐ燉甲魚”又名“清燉馬蹄鱉”，是徽菜中最古老的傳統名菜。采用當地最著名的特產“沙地馬蹄鱉”燉成。
相傳南宋時，宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉”，當時的南宋朝廷，上至高宗，下至地方百官都品嚐過此菜。明、清時一些著名詩人、居士都曾慕名前往徽州品嚐“馬蹄鱉”之美味，因而享譽全國成為安徽特有的傳統名菜。
又傳乾隆三十九年，即公元1774年無為縣的廚師將jī先熏後鹵的獨特製法，使jīsè澤金黃油亮，皮脂豐潤，美味可口，獨具一格，稱為“無為熏jī”。“符離集燒jī”源於山東的德州扒jī，本世紀三十年代，德州管姓燒jī師傅遷居符離集鎮，帶來德州五香脫骨扒jī的製作技術。他在選材和配料方麵做了許多大膽的嚐試，改進符離集燒jī，使之逐漸與德州扒jī齊名，享譽中外。
粵菜生猛鮮活。粵菜因為那個略有些誇張的法而傳遍天下。是廣東人除了四足的桌子不吃外，什麽都吃，於是，麻雀、鷓鴣、鼠、貓、狗等飛禽動物超過1000種材料可以變成桌上佳肴。早在2000年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也描述粵人“不問鳥獸蟲蛇，無不食之”。
網上有人舉了一例粵菜以廣州、cháo州、東江三種地方菜為主，其名菜有：脆名rǔ豬、龍虎鬥、鹽焗jī、鐵板燒等。粵菜無論是海鮮、河鮮還是普通炒菜、心，都注重原料的新鮮、多樣，善用燒、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多種工藝，以期最大限度地挖掘原料的最引人之處。
粵菜裏有道“桑拿蝦”，食客原以為是蒸蝦，孰料是將活蝦倒在滾熱的石頭上燙，食客眼見著蝦在石頭上顏sè由青轉紅，膽戰心驚，服務員告之此即“生猛鮮活”也。這也是粵菜最大的特sè。
粵菜菜肴種類的可選擇性非常大，首先品湯是重頭，一般的粵菜餐廳每天幾乎都有五六種以上的湯品讓你挑，生猛海鮮品種多得讓你菜時聽著服務員介紹各種魚的名字就會覺得雲蒸霧罩，接著再問您選哪種吃法———光是一個“蒸”就有不下五種方法。
愛吃心的人一定記得要為粵菜心留肚子，因為粵菜心種類繁多且做工精細，兩三個一籠、一盤的吃食別看巧，意猶未盡之時已令你肚圓了。
湘菜珍饈奇葩。起湖南菜，首先會想起的就是它的辣，可是很多人都不出川菜和湘菜的區別。湘菜不但辣，而且以品種豐富，味感鮮明富地方特sè，自成一係聞名於世。洞庭曆來都是遷客sāo人匯集之所，遠在戰國時期，偉大的愛國詩人屈原貶逐湖南後，在他的名篇《招魂》裏，就述了當地多種多樣的珍饈美味。“féi牛之腱，糯若芳些。”“lùjī霍鞽，厲而不爽”。
唐代大詩人李白流連於洞庭湖上的夜飲，寫出了“白鷗閑不住，爭拂酒宴飛”的佳句。唐詩人王昌齡，則有感於湘西山區的野宴，留下了“沅溪夏夜足涼風，chūn酒相攜就竹叢”的描繪。“東安jī”、“懷胎鴨”、“龍女斛珠”、“子龍脫袍”等傳統名菜，至今已有千百年的曆史。
湖南菜刀工不可謂不精細，其形態俊美，刀法多達16種，菜肴千姿百態，變化無窮；用料廣泛，油重sè濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩，以辣為主，酸寓其中；技法多樣，尤重煨靠，擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。
湘菜名品眾多，著名菜肴有“臘味合蒸”、“荷葉軟蒸魚”、“紅燒全狗”、“東安子jī”、“醬汁肘子”、“麻辣子jī”、“冰糖湘蓮”、“油辣冬筍尖”、“湘西酸ròu”、“菊huā魷魚”。傳“組庵魚翅”，是湖南組庵派（官府菜）傳統名菜之一，係原督軍譚延的家廚曹敬臣所創，後來傳入飲食業，為高級宴會之必備佳肴。
蘇菜天下第一。“扒燒整豬頭”一菜傳是和尚燒製，專門做給別人吃的。
白沙惺庵居士的《望江南》中寫道：“揚州好，法海寺閑遊。湖上虛堂對岸，永邊團塔映中流，留客爛豬頭。”另有傳清乾隆年間，揚州瘦西湖法海寺有一蓮性和尚燒製的豬頭很好吃，遊客頗喜品嚐。當時流傳一首有關歌謠：“綠楊城，法海憎，不吃葷，燒豬頭，是專門，價錢銀，值二尊，瘦西湖上有名聲，秘訣從來不告人。”
有一廚師與蓮性和尚關係密切，得其真傳，於是鹹甜適中，féi而不膩，入口即化的扒燒整豬頭就流傳開了，成為揚州一大名菜。這個傳隻是蘇菜諸多典故中的一個。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州鬆鶴樓菜館用膳，廚師做“鬆鼠鱖魚”乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在鬆鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。
又傳當年乾隆在平橋鎮品嚐了特製的豆腐後，當即給平橋豆腐賜名為“天下第一鮮”。現在，平橋豆腐和淮山鴨羹並稱為“淮羹兩妙”。蘇菜中的淮揚菜在1949年開國大典的國宴上被***主席親為開國第一菜，從那時起淮揚菜就有了共和國第一菜的美譽。
魯菜精致豪放。魯菜，號稱是中國八大菜係之首、曾對中國北方各大菜係有著深遠影響。魯菜又稱山東菜，有些福州人一山東菜，想到的就是麵食、饅頭之類飽肚的“粗食”，實質上，魯菜自有其精致的情趣。
魯菜由濟南菜、膠東菜和孔府菜三部分組成。
濟南菜：指濟南、德州、泰安一帶的菜肴，菜品sè澤濃烈，講求豪放。它強項在於製湯，清湯、nǎi湯、項湯的使用及熬製都有嚴格的規定。濟南名吃有油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸jī、chūn餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬jī、薺菜chūn卷等。
膠東菜：膠東菜包括青島、煙台、威海一帶的菜肴。靠海吃海，因而膠東菜也以烹製海鮮見長，像銀魚、八爪魚、皮皮蝦等都很有名。
孔府菜：“食不厭精，膾不厭細”是孔子的飲食經驗，孔府菜就體現了這種飲食理念。它分為兩大類：一類是宴會飲食；一類是日常家餐。
孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格：第一等用於接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是以清代國宴的規格設置的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等。另一種是喜慶壽宴的高檔宴席。孔府的另一類菜肴是“家常菜”，從米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、jī蛋、茄子，這些來自民間的吃風味獨特。