唐墨一個人托著托盤，在無數人的注目中和讚美聲中走過長長的通道，把托盤放在第三名評委的麵前，也是評審席的正中間，抬手示意道：第255號選手，參賽菜品“蔥爆羊肉”，請評審們品嚐。
唐墨說完，自動後退5步，站在評審席的左側等候。這是之前下發的通知告訴他的，因為評審在品嚐之後可能會與選手有一個短暫交流。
按照唐墨之前獲取的資料，他對評審席上的五位評審都有一個大概印象，最左側的中年禿頂胖男人是邕城最早一家五星級酒店的行政總廚，名叫練東盛，早年精通粵菜和川菜，後來精心研究桂菜這個小菜係，與廚協會長許家貴是至交好友。他多年占據桂省最強廚師的榮耀，他的廚藝和舌頭一樣全國聞名。
左起第二位是省區的廚師協會會長，名叫許家貴，他看起來精明幹練，人至中年卻身材勻稱，和練東盛的肥胖油膩形成鮮明的對比。在練東盛成名之前，他已經享譽全省，對桂菜研究極深。又因他為人和善，人脈極廣，數次被推選為廚師協會會長，但都被他以各種理由推掉。後立誌於發展桂菜菜係，才不再推辭廚師協會會長的位置，接下了這副重擔。
正中間的一位年紀最大，已經年過六十，這是一位實打實的老饕餮，名叫張強盛。他一張嘴從舊時代吃到新時代，從貧窮年代吃到小康社會，在場所有人都得喊他一聲“張老”。據師傅所說，這個老人不僅對八大菜係都十份精通，還對中國廚師界的規範化、多樣化、國際化做出了巨大貢獻。如今在國際上的成名的華夏菜，都與他或他的弟子的推動有極大關係。是華夏廚師界的“國寶”級人物。
第四位是一個女性，衣著簡約又不失隆重，無形中散發著大氣，略施粉黛讓她容顏更美，非常適合今天的場合。她叫謝麗，資深美食旅行家和美食編輯，現任食為天美食網站運營總監。她曾親自走遍七大洲，嚐遍世界美食。以靈敏的舌頭和犀利的點評著稱。是美食界響當當的女性，據說很多大型的廚藝比賽，選手們最怕的就是她的點評，往往被批評得抬不起頭來。
最後一位則是一個非常帥氣的年輕人，柳陽，邕城本地人，以創意菜見長，研究重點在特色小菜係，對八大菜係也很有獨到的見解。作為一個知名的美食自媒體撰稿人，對美食的點評往往十份精煉卻一針見血，深受粉絲們的喜愛，他的微博粉絲數已經突破三百萬。
唐墨看到這份評審名單的時候已經暗自咋舌，不過就是一場省區海選賽而已，這個評審規格也太高了吧。頂級行政總廚、廚協會長、國寶老饕、毒舌女王、創意王子。這個評審陣容放到半決賽都不算差了，可見主辦方對這次少年廚藝大賽的重視程度。
唐墨把菜品放下，香味隨即飄散出來，坐在正中間閉目養神的張老眼睛突然睜開，露出一副慈祥的笑容，輕聲說道：“這是今天為止聞到最好的味道。”
“確實非常不錯，看擺盤樣子也有點水平，就是不知道味道經不經得起考驗了。”旁邊的“毒舌女王”立即響應，果然是還沒吃就先戴上批判的眼鏡了。
“從聞味兒來說，這道菜滿帶羊肉鮮香與大蔥的清爽香氣、卻幾乎聞不到羊肉的膻味兒；從外觀來看，汪油包汁、色澤賣相極佳，已經把握住了蔥爆羊肉的核心。”大胖廚師練東盛讚揚道。
“這位小選手的擺盤也有一定的功底，比前麵的選手都更擅長，用很簡單的幾樣食材，用很簡約的方式，就給食客呈現了一幅‘風吹草低見牛羊’的畫卷，恐怕這個小家夥的繪畫水平也是不低的，才能做出這麽有創意的擺盤。”創藝王子毫不吝嗇他對唐墨的欣賞。
許家貴連忙打招道：“既然大家的評價都各執己見，我們何不嚐嚐？”
他用公筷為張老夾了一筷子放入他麵前的碗碟中，才為自己夾上一筷，開始用心的品嚐起來。
四位男性評審先後夾起羊肉片送入口中，肉片剛一入口，就讓他們的眼睛不由自主地半眯起來，腦袋微微後仰，享受地品嚐口中的美味。
與四位男評審不同的是，評審席唯一一位女評審謝麗首先品嚐的不是羊肉，而是原本白色如今被醬油點綴成淡褐色邊的蔥白。
蔥白剛一入口，一股特殊於京蔥的清香在嘴裏彌漫開來，牙齒輕咬，爽脆的口感頓時在牙齒口腔中爆發，京蔥口感極佳，略帶刺激的味道裏帶著一點鮮甜，與包裹的醬汁完美融合。
嚐過之後，謝麗率先發表見解：“大多數人做這道菜都會把京蔥炒得過熟，以至於失去了它本應有的香味和口感，甚至軟爛到無法下咽。他對火候的掌控很有分寸，這京蔥剛剛熟透，既沒有過多的刺激性味道，又保留了它本身爽脆的口感和鮮甜的味道以及特有的清香。與醬汁融合之後口感和味道都非常棒，已經達到了大廚的水準。”
大胖子練東盛放下筷子，說道：“對羊肉的處理也非常到位，異味被祛除得很幹淨，但又保留了羊肉的鮮嫩和肉香，單從這點來說，這道菜已經及格了。”
他的舌頭很靈敏，因此羊肉中的腥膻味是他首要的找茬目標，不過很顯然他失敗了。
許家貴砸吧砸吧嘴巴，接過話頭，說：“這道菜最講究的一大特點汪油包裹，飽蘸醬汁卻不油膩，剛才菜一入口，醬汁和肉的包裹非常合適，既不過薄也不過厚。吃到的是羊肉本身的味道，而不是濃重的醬料味道。”
“許多人做這道菜會加入蛋清以達到鮮嫩的目的，但這道菜的應該是鮮嫩中肉香彌漫，同時還要略帶嚼勁，越嚼越香，才是正宗的蔥爆羊肉。”年紀最小的創意王子再度拋灑他的讚美之詞。
四人逐一點評之後，坐在正中的張老慢慢說道：”你們多吃幾片，還能發現另外一個小秘密。“
四人聞言，立即再次動筷子品嚐，片刻之後，對視一眼，決定由會長許家貴對唐墨進行問話。
“255號選手，我們對一道菜品的評價標準其中很重要的一點是食材的統一厚薄形狀和統一的成熟度，你的一道菜裏卻出現完全不同的兩種肉質口感，你怎麽解釋？”
唐墨聽到問話，不僅沒有慌張，反而微笑向前，行了一禮之後，才站在評審席下方回答問題：“因為我看到評審席的這位爺爺，怕他牙口不好，咬不動，故意把一部分羊肉做得嫩一些，這樣一來隻要您還有幾顆牙齒，便能享受這道肉菜美味。爺爺，尚能飯否？”
唐墨突如其來的反問讓評審們一愣，唐墨的這句問話可是帶著雙重含義的。
第一重是表層含義，意識是您這麽大年紀了，牙口是否還好，我為您特地處理的羊肉是否符合您的胃口？
第二重含義則是：您一把年紀了，不在家頤養天年，出來這麽辛苦當評審是否吃得消？會不會累著？
或許聽在他人耳中，乍一聽到以為是質疑他年紀老邁能否勝任這份評審的工作。但略一琢磨就會明白，唐墨這樣處理這道菜，其實是關心老爺子身體的健康。
“小子，你很有心，不過你放心，我牙口可好著呢，就算你不對羊肉做特殊處理，我一口牙也能嚼得動。”張老樂嗬嗬地回應唐墨。
唐墨卻搖了搖頭，說道：“我並沒有對羊肉做過特殊，既不用蛋清也沒用嫩肉粉澱粉，所有羊肉都在同一個碗裏，隻碼了底味而已。”
“哦？那你是如何做出兩種截然不同的老嫩口感的？”在一旁的認真聽的會長許家貴來了興趣。
“我在炒製的過程中，用炒勺控製這部分肉盡量少觸及炒鍋內壁，別的羊肉都是被爆炒快速成熟，因此鮮嫩中帶著嚼勁，成品會越嚼越香；而這部分因為炒勺的控製，成熟過程中溫度要低許多，因此肉質更為細嫩，適合爺爺食用。”
“還能這樣操作？練大廚，你會不會這樣的技術？”評審席唯一的女士聽後，眼中異彩連連，連忙問最左側的練東盛求證。
練東盛也是滿臉驚奇，搖頭道：“我從未聽過這樣的操作方法，有機會一定要見識見識。”
“許多人做這道菜會使用料酒和雞粉，但我嚐你這道菜品用的卻是米酒，也沒用雞粉，這是為何？”
舌頭最犀利的練東盛隨即問道，身為頂級行政總廚，他最有資格問這個問題。
“我們貴省各地都有自釀米酒，我認為米酒最符合我們桂省人的飲食習慣，還能賦予菜品獨特的酒香，與最後淋入的醋香完美融合，達到圓融的口感和味道，這是料酒絕不可能達到的效果。”
“我所使用的馬山黑山羊腥膻味小、肉質鮮美細嫩，沒必要再加雞粉，否則就是畫蛇添足了。”
唐墨的目光灼灼，自信滿滿地解釋完他對這道菜的理解，充分展現了他的廚藝天賦。
有評審還想再問，但下麵接連幾聲報告聲響起，好幾位選手的作品完成了，評審們隻好放唐墨下去等候結果。
唐墨說完，自動後退5步，站在評審席的左側等候。這是之前下發的通知告訴他的，因為評審在品嚐之後可能會與選手有一個短暫交流。
按照唐墨之前獲取的資料，他對評審席上的五位評審都有一個大概印象，最左側的中年禿頂胖男人是邕城最早一家五星級酒店的行政總廚，名叫練東盛，早年精通粵菜和川菜，後來精心研究桂菜這個小菜係，與廚協會長許家貴是至交好友。他多年占據桂省最強廚師的榮耀，他的廚藝和舌頭一樣全國聞名。
左起第二位是省區的廚師協會會長，名叫許家貴，他看起來精明幹練，人至中年卻身材勻稱，和練東盛的肥胖油膩形成鮮明的對比。在練東盛成名之前，他已經享譽全省，對桂菜研究極深。又因他為人和善，人脈極廣，數次被推選為廚師協會會長，但都被他以各種理由推掉。後立誌於發展桂菜菜係，才不再推辭廚師協會會長的位置，接下了這副重擔。
正中間的一位年紀最大，已經年過六十，這是一位實打實的老饕餮，名叫張強盛。他一張嘴從舊時代吃到新時代，從貧窮年代吃到小康社會，在場所有人都得喊他一聲“張老”。據師傅所說，這個老人不僅對八大菜係都十份精通，還對中國廚師界的規範化、多樣化、國際化做出了巨大貢獻。如今在國際上的成名的華夏菜，都與他或他的弟子的推動有極大關係。是華夏廚師界的“國寶”級人物。
第四位是一個女性，衣著簡約又不失隆重，無形中散發著大氣，略施粉黛讓她容顏更美，非常適合今天的場合。她叫謝麗，資深美食旅行家和美食編輯，現任食為天美食網站運營總監。她曾親自走遍七大洲，嚐遍世界美食。以靈敏的舌頭和犀利的點評著稱。是美食界響當當的女性，據說很多大型的廚藝比賽，選手們最怕的就是她的點評，往往被批評得抬不起頭來。
最後一位則是一個非常帥氣的年輕人，柳陽，邕城本地人，以創意菜見長，研究重點在特色小菜係，對八大菜係也很有獨到的見解。作為一個知名的美食自媒體撰稿人，對美食的點評往往十份精煉卻一針見血，深受粉絲們的喜愛，他的微博粉絲數已經突破三百萬。
唐墨看到這份評審名單的時候已經暗自咋舌，不過就是一場省區海選賽而已，這個評審規格也太高了吧。頂級行政總廚、廚協會長、國寶老饕、毒舌女王、創意王子。這個評審陣容放到半決賽都不算差了，可見主辦方對這次少年廚藝大賽的重視程度。
唐墨把菜品放下，香味隨即飄散出來，坐在正中間閉目養神的張老眼睛突然睜開，露出一副慈祥的笑容，輕聲說道：“這是今天為止聞到最好的味道。”
“確實非常不錯，看擺盤樣子也有點水平，就是不知道味道經不經得起考驗了。”旁邊的“毒舌女王”立即響應，果然是還沒吃就先戴上批判的眼鏡了。
“從聞味兒來說，這道菜滿帶羊肉鮮香與大蔥的清爽香氣、卻幾乎聞不到羊肉的膻味兒；從外觀來看，汪油包汁、色澤賣相極佳，已經把握住了蔥爆羊肉的核心。”大胖廚師練東盛讚揚道。
“這位小選手的擺盤也有一定的功底，比前麵的選手都更擅長，用很簡單的幾樣食材，用很簡約的方式，就給食客呈現了一幅‘風吹草低見牛羊’的畫卷，恐怕這個小家夥的繪畫水平也是不低的，才能做出這麽有創意的擺盤。”創藝王子毫不吝嗇他對唐墨的欣賞。
許家貴連忙打招道：“既然大家的評價都各執己見，我們何不嚐嚐？”
他用公筷為張老夾了一筷子放入他麵前的碗碟中，才為自己夾上一筷，開始用心的品嚐起來。
四位男性評審先後夾起羊肉片送入口中，肉片剛一入口，就讓他們的眼睛不由自主地半眯起來，腦袋微微後仰，享受地品嚐口中的美味。
與四位男評審不同的是，評審席唯一一位女評審謝麗首先品嚐的不是羊肉，而是原本白色如今被醬油點綴成淡褐色邊的蔥白。
蔥白剛一入口，一股特殊於京蔥的清香在嘴裏彌漫開來，牙齒輕咬，爽脆的口感頓時在牙齒口腔中爆發，京蔥口感極佳，略帶刺激的味道裏帶著一點鮮甜，與包裹的醬汁完美融合。
嚐過之後，謝麗率先發表見解：“大多數人做這道菜都會把京蔥炒得過熟，以至於失去了它本應有的香味和口感，甚至軟爛到無法下咽。他對火候的掌控很有分寸，這京蔥剛剛熟透，既沒有過多的刺激性味道，又保留了它本身爽脆的口感和鮮甜的味道以及特有的清香。與醬汁融合之後口感和味道都非常棒，已經達到了大廚的水準。”
大胖子練東盛放下筷子，說道：“對羊肉的處理也非常到位，異味被祛除得很幹淨，但又保留了羊肉的鮮嫩和肉香，單從這點來說，這道菜已經及格了。”
他的舌頭很靈敏，因此羊肉中的腥膻味是他首要的找茬目標，不過很顯然他失敗了。
許家貴砸吧砸吧嘴巴，接過話頭，說：“這道菜最講究的一大特點汪油包裹，飽蘸醬汁卻不油膩，剛才菜一入口，醬汁和肉的包裹非常合適，既不過薄也不過厚。吃到的是羊肉本身的味道，而不是濃重的醬料味道。”
“許多人做這道菜會加入蛋清以達到鮮嫩的目的，但這道菜的應該是鮮嫩中肉香彌漫，同時還要略帶嚼勁，越嚼越香，才是正宗的蔥爆羊肉。”年紀最小的創意王子再度拋灑他的讚美之詞。
四人逐一點評之後，坐在正中的張老慢慢說道：”你們多吃幾片，還能發現另外一個小秘密。“
四人聞言，立即再次動筷子品嚐，片刻之後，對視一眼，決定由會長許家貴對唐墨進行問話。
“255號選手，我們對一道菜品的評價標準其中很重要的一點是食材的統一厚薄形狀和統一的成熟度，你的一道菜裏卻出現完全不同的兩種肉質口感，你怎麽解釋？”
唐墨聽到問話，不僅沒有慌張，反而微笑向前，行了一禮之後，才站在評審席下方回答問題：“因為我看到評審席的這位爺爺，怕他牙口不好，咬不動，故意把一部分羊肉做得嫩一些，這樣一來隻要您還有幾顆牙齒，便能享受這道肉菜美味。爺爺，尚能飯否？”
唐墨突如其來的反問讓評審們一愣，唐墨的這句問話可是帶著雙重含義的。
第一重是表層含義，意識是您這麽大年紀了，牙口是否還好，我為您特地處理的羊肉是否符合您的胃口？
第二重含義則是：您一把年紀了，不在家頤養天年，出來這麽辛苦當評審是否吃得消？會不會累著？
或許聽在他人耳中，乍一聽到以為是質疑他年紀老邁能否勝任這份評審的工作。但略一琢磨就會明白，唐墨這樣處理這道菜，其實是關心老爺子身體的健康。
“小子，你很有心，不過你放心，我牙口可好著呢，就算你不對羊肉做特殊處理，我一口牙也能嚼得動。”張老樂嗬嗬地回應唐墨。
唐墨卻搖了搖頭，說道：“我並沒有對羊肉做過特殊，既不用蛋清也沒用嫩肉粉澱粉，所有羊肉都在同一個碗裏，隻碼了底味而已。”
“哦？那你是如何做出兩種截然不同的老嫩口感的？”在一旁的認真聽的會長許家貴來了興趣。
“我在炒製的過程中，用炒勺控製這部分肉盡量少觸及炒鍋內壁，別的羊肉都是被爆炒快速成熟，因此鮮嫩中帶著嚼勁，成品會越嚼越香；而這部分因為炒勺的控製，成熟過程中溫度要低許多，因此肉質更為細嫩，適合爺爺食用。”
“還能這樣操作？練大廚，你會不會這樣的技術？”評審席唯一的女士聽後，眼中異彩連連，連忙問最左側的練東盛求證。
練東盛也是滿臉驚奇，搖頭道：“我從未聽過這樣的操作方法，有機會一定要見識見識。”
“許多人做這道菜會使用料酒和雞粉，但我嚐你這道菜品用的卻是米酒，也沒用雞粉，這是為何？”
舌頭最犀利的練東盛隨即問道，身為頂級行政總廚，他最有資格問這個問題。
“我們貴省各地都有自釀米酒，我認為米酒最符合我們桂省人的飲食習慣，還能賦予菜品獨特的酒香，與最後淋入的醋香完美融合，達到圓融的口感和味道，這是料酒絕不可能達到的效果。”
“我所使用的馬山黑山羊腥膻味小、肉質鮮美細嫩，沒必要再加雞粉，否則就是畫蛇添足了。”
唐墨的目光灼灼，自信滿滿地解釋完他對這道菜的理解，充分展現了他的廚藝天賦。
有評審還想再問，但下麵接連幾聲報告聲響起，好幾位選手的作品完成了，評審們隻好放唐墨下去等候結果。