等到掌聲落下，身材頎長、麵帶微笑的許家貴咳嗽兩聲，正式開始他的現場秀——前十名菜品點評。
“第十名，128號選手童樺，參賽菜品‘甲天下檸檬鴨’。我們都知道邕城人愛吃鴨，酸筍燜鴨、啤酒鴨、蒜子醬香鴨、紫蘇燒鴨等，做法豐富多樣，而又以檸檬鴨恰好最具特色。這道菜酸酸辣辣香氣濃鬱，味濃而衝，第一口感覺最為強烈，第二口開始就停不下筷子，越吃越想吃，想必各位都有體會。”
許家貴說到此，還特地吸溜一下口水，引起台下觀眾一陣接一陣的吞咽口水的聲音。
“鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣，此菜的靈魂就在於醃製的鹹檸檬，越陳越香。這位選手很幸運地在食材區找到了十年鹹檸檬，香氣非常濃鬱，酸味非常經典，在這道菜起到了非常關鍵的作用。”
“但為什麽隻排到第十名？因為這位選手對其他酸嘢的用量上把控不夠完美，酸辣椒、酸蕎頭太少，山黃皮過量，導致整道菜的味道失去平衡。檸檬鴨的味道衝是不錯，但失去平衡的衝，會讓人失去‘停不下來’的感覺。”
休息區上，一個十一二歲的男生拳頭緊握，嘴裏不停地念叨著“山黃皮過量、山黃皮過量、我就不該猶猶豫豫，最後又加了一勺，否則肯定不止墊底的第十名，至少也能第五名，以後我一定要拿到更好的名次。”
許家貴的話讓他無法反駁，因為他確實多加了山黃皮。
許家貴繼續點評，說道：“第九名，215號選手田甜甜，參賽菜品‘水煮牛肉’，這是一道傳統的川菜，最佳選材為牛臀肉，這道菜講究麻辣味厚，牛肉滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。這位選手做得都相當不錯，特別是對牛肉的前期處理非常到位，不足的地方是勾芡太薄導致粘味不夠，且最後‘三點水’滋遊的油溫過高。但仍不失為也道好菜。”
觀眾區的一片區域傳來爆裂的掌聲，在安靜的現場顯得特別突兀，許家貴抬頭看去，猜想那應該是這位選手的家屬。看來他們對這番點評還是很認可的。
“第八名，22好選手林勇恒，參賽菜品‘紅燒獅子頭’，這是淮揚菜的經典代表菜式之一，這道菜曆史非常悠久，可追溯到《食經》記載的‘跳丸炙’，當年隋煬帝領前艘船沿大運河南下，把鬆鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉列為‘廣陵四絕’，這葵花斬肉也就是獅子頭。這位選手能把今天的參賽菜品做成葵花心，可見他是懂得這段曆史典故的，外形上、裝盤上幾乎滿分，可惜在肥肉、瘦肉、荸薺之間的配比掌握不夠好，以至於口感略顯肥膩，肉質也剁得太細了一些，犧牲了一些口感。再接再厲，你還可以做得更好。”
唐墨對紅燒獅子頭這道菜也會印象極為深刻的，作為愛吃肉的他來說，無可能會放過這道菜，他也吃過兩次師傅做的紅燒獅子肉，真的是念念不忘。
先炸後煮的獅子頭，出鍋後香味撲鼻，光聞起來就足夠引動食欲，醇香味濃的肉塊表層蘸著汁液，丸子內部肉粒之間也飽含肉質，每咬一口都超級美味，讓人愛不釋口。
唐墨正在幻想紅燒獅子頭的美味之時，許家貴已經進行下第三道菜的點評。
“第七名，149號選手方君榮，參賽菜品‘茉莉魚生’，這又是一道我們邕城本地菜，想來這位選後是有一個地道的安廣縣人。”
許家貴目光銳利，隔著人群在休息區搜索起來，很快就看到一個小姑娘在對他點頭微笑。
“世界各國都有魚生，但的安廣縣魚生獨步天下，就是因為在在‘種、勁、白、薄、厚、鮮’上都達到了極致，以野生花魚取肉、肉白如雪、薄如蟬翼、結實有勁、醬汁厚重、鮮香可口，可以說在很多方麵，這位選手都做到很不錯的水平了，在選材、調醬上都下足了工夫，這道菜吃起來非常美味。美中不足的是刀工還差點火候，魚生片還無法做到片片均勻，也沒能做到一片肉全都厚薄均勻，影響了口感。再接再厲，刀工隻能不斷去訓練，沒有捷徑。”
“第六名，37號選手劉強，參賽菜品‘西湖醋魚’，又是一道跟魚有關的菜，不過這道菜卻不屬於我們桂省菜係，而是屬於杭幫菜。這位選手選的草魚大小合適，糖醋平滑油亮，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜，已經把握到了這道菜特點，缺點是對草魚的去腥處理地並不完美，影響了一些味道。”
程剛又在唐墨的耳邊嘮叨起來，說道：現在不是流行‘沒在西湖邊上吃過西湖醋魚就不算去過杭城’這一句話嗎？沒想到竟然有人拿來參賽了。”
唐墨說道：“我也曾聽說過一天賣出1600多條的大新聞，不過有杭城人說西湖醋魚並不能算上杭城十大名菜。”
“那就奇怪了，各方說法不一，你知不知道這道菜的曆史？”程剛追問道。
“知道一些，最早記載於清代大吃貨袁牧在《隨園食單》記載的醋摟魚，另外童嶽薦的《調鼎集》中也有醋摟鯇魚的做法記載，這道菜一直在江浙一帶流傳，後來是因為《開國大典》這部電影而全國聞名，後來又逐漸變成網紅菜。對於不愛這個口味的人來說，許多人是覺得這道菜很難吃的。”
程剛聽得目瞪口呆，說：“我勒個去，我就隨意一問，你就能把它的前世今生都扒拉出來，唐墨啊唐墨，你腦袋怎麽長的，怎麽能記住這麽多東西？”
唐墨笑笑，不說話，獨留程剛在那裏發傻，他還要聽廚協會長的點評。
“第五名，99號選手羅根，參賽菜品‘榕城荷葉鴨’，這是一位充滿自信的選手，他發達的肌肉下，還有一顆睿智的頭腦。能憑著一道地方菜擠進第五名，足以證明他的實力。肉質酥、味清香，他很好地把控了這些特點，突出了這一道菜的風味，美中不足的是在擺盤上太過粗獷了些，且內陷配比上還不夠均衡。希望該選手能不斷試驗，做出更加適合推廣給大眾的口味，以達到你推廣全國的目的。”
“第四名，113號選手薛謙謙，參賽菜品是‘幹煸四季豆’，老實說，當我們看到這一道菜的時候非常驚訝，竟然以一道普通的家常川菜來參賽。但我們嚐過之後，發現這位選手把‘越簡單越難’做到了她所能達到的極致，對四季豆的幹煸處理非常到位，這道菜在口味上已經征服了我們。缺點是肉粒和辣椒的處理上不夠合理，肉粒太細太幹、辣椒炒得有些過火了，擺盤上也丟分不少。”
唐墨不僅對這道幹煸四季豆印象深刻，也對那個瘦削身材的女孩印象深刻。唐墨在人群中搜索，果然看到那個小號廚師服穿起來都顯得空蕩蕩的身影。
當初他覺得她用一道近乎全素的菜參賽已經夠驚奇的了，沒想到現在她居然能拿到第四名的好成績，實在是讓他感到意外。
這也從側麵證明了一點，隻要有紮實的廚藝，素菜也能成為經典，如果說幹煸四季豆還是半葷半素，那麽曾經代表川菜最高水平的開水白菜，那可是除了湯就純素了啊，但它們依舊成為我們中華菜譜星空裏閃閃發光的星。
“第三名，255號選手唐墨，參賽菜品‘蔥爆羊肉’，這道菜在我們評審中評價很高，這位選手把握住了這道菜汪油包汁、羊肉鮮香、京蔥鮮甜爽脆的特點，在味道上已經非常不錯，刀工擺盤也很有功力。但是也正是由於他各方麵看起來表現都很均衡而完美，反而變得沒有特別突出的特點。在第一名的比較之下，他反而出於弱勢一些。”
唐墨聽著會長大人的點評，心中已有幾分明悟，原來自己看起來完美的菜品，竟然會掉入因為完美反而不完美的怪圈。
其實他自己還知道這道菜的一個瑕疵，那就是用仔薑雕出羊的形狀、用黃瓜片做出草浪效果並不合適，如果能用別的食材，才能做到更加形象，更加貼合主題。自己隻得到第三名，不算委屈。
“唐墨，別灰心，這次發揮失常不要緊，下一場區域淘汰賽，相信你一定能做出更好的菜品。”
程剛拍拍唐墨的肩膀給予鼓勵，唐墨回報以微笑。
“第二名，300號選手程剛，參賽菜品‘八寶葫蘆鴨’，這道菜起源於蘇菜，在各大菜係都有所演變和發展，這位選手的菜品是正宗的蘇菜做法，該選手對整鴨去骨技法相當嫻熟，菜品賣相、口感、擺盤都極佳，美中不足的是淋炸過程中略有失誤、餡心預炒過熟，希望選手能在日後多多研究，積極進步。”
“恭喜程剛，你可是第二名啊，我必須再一次對你說恭喜。”唐墨笑咧咧地說道。
程剛卻苦著一張臉，說：“我不像你，要走職業廚師道路的，我的存貨可不多，很怕下一場比賽沒有拿手的東西鎮場啊！”
“第一名，287號選手薑萱萱，參賽菜品‘牧童騎黃牛’，在命名上別具一格，在擺盤食雕上與第三名有異曲同工之妙，但比第三名更有新意更有意境，。實際上這是一道炒牛肉，洋蔥、牛肉、青紅椒的處理都非常好，菜品口味也更加突出，能拿到第一名是實至名歸。希望該選手戒驕戒躁，在廚藝的道路上越走越遠。”
觀眾們聽完十個菜品的點評，立即報以熱烈的掌上。
許家貴笑了笑，說：“我知道，你們的掌聲是趕我快點下台啊”，場下瞬間爆笑。
“第十名，128號選手童樺，參賽菜品‘甲天下檸檬鴨’。我們都知道邕城人愛吃鴨，酸筍燜鴨、啤酒鴨、蒜子醬香鴨、紫蘇燒鴨等，做法豐富多樣，而又以檸檬鴨恰好最具特色。這道菜酸酸辣辣香氣濃鬱，味濃而衝，第一口感覺最為強烈，第二口開始就停不下筷子，越吃越想吃，想必各位都有體會。”
許家貴說到此，還特地吸溜一下口水，引起台下觀眾一陣接一陣的吞咽口水的聲音。
“鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣，此菜的靈魂就在於醃製的鹹檸檬，越陳越香。這位選手很幸運地在食材區找到了十年鹹檸檬，香氣非常濃鬱，酸味非常經典，在這道菜起到了非常關鍵的作用。”
“但為什麽隻排到第十名？因為這位選手對其他酸嘢的用量上把控不夠完美，酸辣椒、酸蕎頭太少，山黃皮過量，導致整道菜的味道失去平衡。檸檬鴨的味道衝是不錯，但失去平衡的衝，會讓人失去‘停不下來’的感覺。”
休息區上，一個十一二歲的男生拳頭緊握，嘴裏不停地念叨著“山黃皮過量、山黃皮過量、我就不該猶猶豫豫，最後又加了一勺，否則肯定不止墊底的第十名，至少也能第五名，以後我一定要拿到更好的名次。”
許家貴的話讓他無法反駁，因為他確實多加了山黃皮。
許家貴繼續點評，說道：“第九名，215號選手田甜甜，參賽菜品‘水煮牛肉’，這是一道傳統的川菜，最佳選材為牛臀肉，這道菜講究麻辣味厚，牛肉滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。這位選手做得都相當不錯，特別是對牛肉的前期處理非常到位，不足的地方是勾芡太薄導致粘味不夠，且最後‘三點水’滋遊的油溫過高。但仍不失為也道好菜。”
觀眾區的一片區域傳來爆裂的掌聲，在安靜的現場顯得特別突兀，許家貴抬頭看去，猜想那應該是這位選手的家屬。看來他們對這番點評還是很認可的。
“第八名，22好選手林勇恒，參賽菜品‘紅燒獅子頭’，這是淮揚菜的經典代表菜式之一，這道菜曆史非常悠久，可追溯到《食經》記載的‘跳丸炙’，當年隋煬帝領前艘船沿大運河南下，把鬆鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉列為‘廣陵四絕’，這葵花斬肉也就是獅子頭。這位選手能把今天的參賽菜品做成葵花心，可見他是懂得這段曆史典故的，外形上、裝盤上幾乎滿分，可惜在肥肉、瘦肉、荸薺之間的配比掌握不夠好，以至於口感略顯肥膩，肉質也剁得太細了一些，犧牲了一些口感。再接再厲，你還可以做得更好。”
唐墨對紅燒獅子頭這道菜也會印象極為深刻的，作為愛吃肉的他來說，無可能會放過這道菜，他也吃過兩次師傅做的紅燒獅子肉，真的是念念不忘。
先炸後煮的獅子頭，出鍋後香味撲鼻，光聞起來就足夠引動食欲，醇香味濃的肉塊表層蘸著汁液，丸子內部肉粒之間也飽含肉質，每咬一口都超級美味，讓人愛不釋口。
唐墨正在幻想紅燒獅子頭的美味之時，許家貴已經進行下第三道菜的點評。
“第七名，149號選手方君榮，參賽菜品‘茉莉魚生’，這又是一道我們邕城本地菜，想來這位選後是有一個地道的安廣縣人。”
許家貴目光銳利，隔著人群在休息區搜索起來，很快就看到一個小姑娘在對他點頭微笑。
“世界各國都有魚生，但的安廣縣魚生獨步天下，就是因為在在‘種、勁、白、薄、厚、鮮’上都達到了極致，以野生花魚取肉、肉白如雪、薄如蟬翼、結實有勁、醬汁厚重、鮮香可口，可以說在很多方麵，這位選手都做到很不錯的水平了，在選材、調醬上都下足了工夫，這道菜吃起來非常美味。美中不足的是刀工還差點火候，魚生片還無法做到片片均勻，也沒能做到一片肉全都厚薄均勻，影響了口感。再接再厲，刀工隻能不斷去訓練，沒有捷徑。”
“第六名，37號選手劉強，參賽菜品‘西湖醋魚’，又是一道跟魚有關的菜，不過這道菜卻不屬於我們桂省菜係，而是屬於杭幫菜。這位選手選的草魚大小合適，糖醋平滑油亮，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜，已經把握到了這道菜特點，缺點是對草魚的去腥處理地並不完美，影響了一些味道。”
程剛又在唐墨的耳邊嘮叨起來，說道：現在不是流行‘沒在西湖邊上吃過西湖醋魚就不算去過杭城’這一句話嗎？沒想到竟然有人拿來參賽了。”
唐墨說道：“我也曾聽說過一天賣出1600多條的大新聞，不過有杭城人說西湖醋魚並不能算上杭城十大名菜。”
“那就奇怪了，各方說法不一，你知不知道這道菜的曆史？”程剛追問道。
“知道一些，最早記載於清代大吃貨袁牧在《隨園食單》記載的醋摟魚，另外童嶽薦的《調鼎集》中也有醋摟鯇魚的做法記載，這道菜一直在江浙一帶流傳，後來是因為《開國大典》這部電影而全國聞名，後來又逐漸變成網紅菜。對於不愛這個口味的人來說，許多人是覺得這道菜很難吃的。”
程剛聽得目瞪口呆，說：“我勒個去，我就隨意一問，你就能把它的前世今生都扒拉出來，唐墨啊唐墨，你腦袋怎麽長的，怎麽能記住這麽多東西？”
唐墨笑笑，不說話，獨留程剛在那裏發傻，他還要聽廚協會長的點評。
“第五名，99號選手羅根，參賽菜品‘榕城荷葉鴨’，這是一位充滿自信的選手，他發達的肌肉下，還有一顆睿智的頭腦。能憑著一道地方菜擠進第五名，足以證明他的實力。肉質酥、味清香，他很好地把控了這些特點，突出了這一道菜的風味，美中不足的是在擺盤上太過粗獷了些，且內陷配比上還不夠均衡。希望該選手能不斷試驗，做出更加適合推廣給大眾的口味，以達到你推廣全國的目的。”
“第四名，113號選手薛謙謙，參賽菜品是‘幹煸四季豆’，老實說，當我們看到這一道菜的時候非常驚訝，竟然以一道普通的家常川菜來參賽。但我們嚐過之後，發現這位選手把‘越簡單越難’做到了她所能達到的極致，對四季豆的幹煸處理非常到位，這道菜在口味上已經征服了我們。缺點是肉粒和辣椒的處理上不夠合理，肉粒太細太幹、辣椒炒得有些過火了，擺盤上也丟分不少。”
唐墨不僅對這道幹煸四季豆印象深刻，也對那個瘦削身材的女孩印象深刻。唐墨在人群中搜索，果然看到那個小號廚師服穿起來都顯得空蕩蕩的身影。
當初他覺得她用一道近乎全素的菜參賽已經夠驚奇的了，沒想到現在她居然能拿到第四名的好成績，實在是讓他感到意外。
這也從側麵證明了一點，隻要有紮實的廚藝，素菜也能成為經典，如果說幹煸四季豆還是半葷半素，那麽曾經代表川菜最高水平的開水白菜，那可是除了湯就純素了啊，但它們依舊成為我們中華菜譜星空裏閃閃發光的星。
“第三名，255號選手唐墨，參賽菜品‘蔥爆羊肉’，這道菜在我們評審中評價很高，這位選手把握住了這道菜汪油包汁、羊肉鮮香、京蔥鮮甜爽脆的特點，在味道上已經非常不錯，刀工擺盤也很有功力。但是也正是由於他各方麵看起來表現都很均衡而完美，反而變得沒有特別突出的特點。在第一名的比較之下，他反而出於弱勢一些。”
唐墨聽著會長大人的點評，心中已有幾分明悟，原來自己看起來完美的菜品，竟然會掉入因為完美反而不完美的怪圈。
其實他自己還知道這道菜的一個瑕疵，那就是用仔薑雕出羊的形狀、用黃瓜片做出草浪效果並不合適，如果能用別的食材，才能做到更加形象，更加貼合主題。自己隻得到第三名，不算委屈。
“唐墨，別灰心，這次發揮失常不要緊，下一場區域淘汰賽，相信你一定能做出更好的菜品。”
程剛拍拍唐墨的肩膀給予鼓勵，唐墨回報以微笑。
“第二名，300號選手程剛，參賽菜品‘八寶葫蘆鴨’，這道菜起源於蘇菜，在各大菜係都有所演變和發展，這位選手的菜品是正宗的蘇菜做法，該選手對整鴨去骨技法相當嫻熟，菜品賣相、口感、擺盤都極佳，美中不足的是淋炸過程中略有失誤、餡心預炒過熟，希望選手能在日後多多研究，積極進步。”
“恭喜程剛，你可是第二名啊，我必須再一次對你說恭喜。”唐墨笑咧咧地說道。
程剛卻苦著一張臉，說：“我不像你，要走職業廚師道路的，我的存貨可不多，很怕下一場比賽沒有拿手的東西鎮場啊！”
“第一名，287號選手薑萱萱，參賽菜品‘牧童騎黃牛’，在命名上別具一格，在擺盤食雕上與第三名有異曲同工之妙，但比第三名更有新意更有意境，。實際上這是一道炒牛肉，洋蔥、牛肉、青紅椒的處理都非常好，菜品口味也更加突出，能拿到第一名是實至名歸。希望該選手戒驕戒躁，在廚藝的道路上越走越遠。”
觀眾們聽完十個菜品的點評，立即報以熱烈的掌上。
許家貴笑了笑，說：“我知道，你們的掌聲是趕我快點下台啊”，場下瞬間爆笑。