在唐代以前，飲食店鋪大多開設在居民住宅的坊內或山鄉交通要道之處，一般都是規模較小的食肆。史料筆記中偶見酒樓，也是規模不大的。而兩宋都城汴京(今河南開封市)與臨安府(今杭州)卻出現了規模宏麗、設備精良的大型酒樓，時人稱為“正店”。汴京有正店七十二家之多。
南宋行都臨安府的酒樓，大都仿效汴京，重視門樓裝潢宏麗與店內擺設精致。無論是官辦酒庫或是民辦酒樓，其規模宏麗者，各有數十家之多，眼前這酒樓顯然是繼承了宋代的建築風格，顯得靈巧而不失規模。
眾人各自掃了一眼，頗有幾分好感，彼此點了一下頭，抬腳就走了進去。
從外麵看，酒樓的規模似不大，但進了裏麵，才發現有時候雙眼看到的未必就能算數，裏麵的空間足足有外麵看起來的兩倍大。
桌椅板凳按照特定的空間擺設，牆壁上多是文人字畫，不少還是名家手筆，讓眾人微微感到意外。
裏麵人數不少，喧鬧的聲音從楊崢等人進到榕樹之下，就略見一般，等進了酒樓，這種喧鬧立即充斥耳膜，讓人不由得抬頭往裏麵看上一眼。
寬敞的大堂裏，人流湧動，唱曲之聲，劃拳說笑之聲，甚至還有不少女子嬌笑之聲夾雜在裏麵，使得整個酒樓就仿佛一個熱鬧的集市。
店家小兒來回穿梭，弓著身子陪著小臉，送酒送茶，幾個抱著琵琶，領著一個衣著單薄，柔弱文靜的女子，在每一張桌子上打躬作揖，得到客人的許可，便拉開了琴聲開始吟唱起來。
“好一個熱鬧的之所啊？“張本叫了聲。
楊崢也點了點頭道：“的確熱鬧？“
對於酒家，楊崢倒是知道一些，一些官辦酒樓(庫)，因為實力雄厚，資源便利，常有“每庫設女子數十人，各有金銀酒器千兩，以供飲客之用。每庫有祗直者數人，名日：‘下番’。飲客登樓，則以名牌點喚侑樽，謂之‘點花牌’。元夕，諸女子皆並番互移他庫。夜賣各戴杏花冠兒，危坐花架。然名女子皆深藏邃閣，未易招呼。凡肴核杯盤，亦各隨意攜至庫中。初無庖人，官中趁課，初不藉此，聊以粉飾太平耳。往往皆學舍士夫所據，外人不易登也”。這是官辦的好處。
當然了沒有一定的實力，是達不到這個要求，隻好自己辦了，事實上，一些銀子多的商人，他們親手打造的民營大酒樓的豪華，不亞於官辦酒樓，著名的大酒樓有熙春樓、三元樓、賞心樓、花月樓、日新樓、五間樓與廚廚、周廚、鄭廚、翁廚等十多家，遍布京師城內。
這些民營酒樓，規模較大，經營靈活，服務周全，品位很高。每樓各分小閣類似十餘包廂，酒器悉用銀，以競華侈。每處各有四名ji數十輩，皆時妝祛服，巧笑爭妍。夏月，茉莉盈頭，春滿綺陌。憑欄招邀，謂之“賣客”。又有小鬟，不呼自至，歌吟強聒，以求支分，謂之“擦坐”。又有吹簫、彈阮、息氣、鑼板、歌唱、散耍等人，謂之“趕趁”。及有老嫗以小爐炷香為供者，謂之“香婆”。又有賣玉麵狸、鹿肉、槽決明、糟蟹、糟羊蹄、酒蛤蜊、蝦茸、鱅幹者，謂之“家風”。
凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。過賣鐺頭，記憶數十百品，不勞再四，傳喝如流，便即製造供應，不許小有違誤。
酒未至，則先設看菜數碟；及舉杯則又換細菜，如此屢易，愈出愈奇，極意奉承。
眼前這棟酒樓，輪規模小了點，但店門首彩畫歡門，設紅綠權子、緋綠簾幕，貼金紅紗梔子燈，裝飾廳院廊，約一二十步，分南北兩廊，皆濟楚閣兒，穩便坐席。
此時，燈籠高掛，燭熒煌煌，上下相照，好不雅致。
從大凡入店，不可輕易登樓上閣，恐飲燕淺短。如買酒不多，則隻就樓下散坐，謂之‘門床馬道’。初坐定，酒家人先下看菜，問買多少，然後別換菜蔬。亦有生疏不慣人，便忽下著，被笑多矣”。可看，這是一家民間的酒家了。
就在楊崢微微楞了楞神之際，人群裏才擠出了一個店小二，雖是冬季，但那小兒仍是一頭大汗，衣著單薄，踹著粗氣道：“小店規矩，大抵店肆飲酒，在人出著如何，隻如食次，謂之下湯水；其錢少，止百錢五千者，謂之小分下酒。若命妓，索喚高價，細食全要出著經貫，不被所侮也”。
“如煮酒，或先索到十瓶，逐旋開飲，少頃隻飲五六瓶佳者，其餘退回，亦是搜弊之一訣也”。
那店小二一口漢話說得還不算太熟練，一番話兒說下來，費了好半天功夫，楊崢倒還罷了，黃福年紀大，早就想去進去坐下喝杯水酒，歇一歇酸麻的雙腳，有些不耐煩的道：“行了，你不用說了，我們不會的會問的？”
那店小二一臉無辜的點了點頭，有些緊張的看了一眼黃福，道：“那客官請進？”
楊崢率先走了進去，跟著黃福，再其他人魚貫而入，在左側的一張圓桌旁找到了高航，眾人挨著落了座位。
那店小二看眾人落了座位，這才湊過來，用不太熟練的話兒道：“幾位客官人數不少，不如來個”四司六局“如何？”
所謂四司六局，原是登門操辦酒宴的服務機構，這是南宋京都的創新。南宋京都，宴會眾多，如春宴、鄉會、鹿鳴宴、同年宴、寒食、清明、端午、重陽乃至彌月祝壽以及紅白喜事等，連續不斷，而且名目繁多。為適應這種需要，京都臨安，出現了“筵會假(借)賃”的“四司六局”的新行業。據《武林舊事》卷《賃物》記述，“凡吉凶之事，自有所謂茶酒廚子，專任飲食請客宴席之事。凡合用之物，一切賃至，不勞餘力。雖廣席盛設，亦可咄嗟(頃旋)辦也”。不過這種酒席上的東西，經過元朝百年，大明半個世紀，早已便了味兒，再輾轉的安南後，早已成了酒桌上的菜肴了。
楊崢聽得好奇，扭過頭問道：“何為四司，何為六局？“
店小兒平日裏似對這個詞兒解釋得幾多，聽了楊崢的詢問，口舌竟是靈活了不少，道：“所謂“四司”，就是帳設司、茶酒司、廚司、台盤司。帳設司，專掌仰塵、錄壓、桌幃、搭席、簾幕、屏風、書畫、畫帳等布置、打掃事項；茶酒司，或名賓客司，專管邀賓宴會、送迎親姻，傳語取覆、請坐、斟酒、上食和喝揖等，協助主家招待賓客的事項；廚司，掌筵會時放料批切、烹製菜肴；台盤司，專管菜肴上桌與碗般清洗等項。
所謂“六局”，即果子局、蜜煎(餞)局、菜蔬局、油燭局、香藥局和排辦局。果子局，負責籌辦裝點時新水果、南北京果、海臘肥膊等；蜜煎局，供應蜜餞盤果等物；菜蔬局，采辦異品菜蔬、時新品味等；油燭局，掌管燈火照明工作；香藥局，提供香料龍涎、沉腦、清福異香、香球與醒酒湯藥餅兒等；排辦局，掌管椅桌與酒掃、拭抹等事。“
楊崢哦了聲，道：“既有這麽多的好處，那便點一個試試？“
店小二大喜，這個菜肴聽起來不錯，卻也是要銀子的菜肴，平日裏極少有人吃，難得有人吃上一回，如何不歡喜，說了聲：“客官請稍等！“便喜滋滋的離去了。
楊崢等人落了座，趁著高航提起茶壺給眾人倒茶的功夫，楊崢朗聲道：“馬上就要去交州了，咱們抓緊時間，把一些事情交代一下？“
這裏雖是酒肆，但因他們是獨門獨戶，說的又是京城的話兒，倒也不怕有人聽了去。
眾人一聽任務，各自深色凝重了幾分，高航道：“楊小弟有什麽任務就直接說吧，我們這我就去辦？“
楊崢嗬嗬一笑道：“那倒不用，咱們剛來，也不摸情況，所以進入交州後，第一步是訓練兵馬，從眼下不利於我們的局麵來看，與黎利的一場硬戰是少不了，沒有過硬的將士，如何打勝仗！“
眾人點了點頭，表示是這個道理。
楊崢端起茶杯喝了一口茶湯，繼續道：“第二步從占人、哀牢著手，收取民心，此事就交給了黃大人與張大人了？”
兩人抱拳領命。
楊崢又瞥了一樣徐朗，見他神色淡然，點了點頭心道：“不急不躁，迅速就進入角色，我果然沒看錯人！”頓了頓道：“至於軍師，先做軍師吧，等安南評定，咱們再談具體職務如何？”
徐朗正色道：“一切聽從大人吩咐？”
楊崢嗯了聲道：“至於消息，高大哥你是錦衣衛，一切靠你了！”
高航道：“這個我擅長，你放心，我們錦衣衛想要探出來的東西，就沒有找不到的？”
“很好！”楊崢拊掌笑道：“至於我麽，就負責下達指令，訓練一支能打仗的軍隊來，再好好打一仗！給咱大明長長臉！”
眾人道：“該當如此！”
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南宋行都臨安府的酒樓，大都仿效汴京，重視門樓裝潢宏麗與店內擺設精致。無論是官辦酒庫或是民辦酒樓，其規模宏麗者，各有數十家之多，眼前這酒樓顯然是繼承了宋代的建築風格，顯得靈巧而不失規模。
眾人各自掃了一眼，頗有幾分好感，彼此點了一下頭，抬腳就走了進去。
從外麵看，酒樓的規模似不大，但進了裏麵，才發現有時候雙眼看到的未必就能算數，裏麵的空間足足有外麵看起來的兩倍大。
桌椅板凳按照特定的空間擺設，牆壁上多是文人字畫，不少還是名家手筆，讓眾人微微感到意外。
裏麵人數不少，喧鬧的聲音從楊崢等人進到榕樹之下，就略見一般，等進了酒樓，這種喧鬧立即充斥耳膜，讓人不由得抬頭往裏麵看上一眼。
寬敞的大堂裏，人流湧動，唱曲之聲，劃拳說笑之聲，甚至還有不少女子嬌笑之聲夾雜在裏麵，使得整個酒樓就仿佛一個熱鬧的集市。
店家小兒來回穿梭，弓著身子陪著小臉，送酒送茶，幾個抱著琵琶，領著一個衣著單薄，柔弱文靜的女子，在每一張桌子上打躬作揖，得到客人的許可，便拉開了琴聲開始吟唱起來。
“好一個熱鬧的之所啊？“張本叫了聲。
楊崢也點了點頭道：“的確熱鬧？“
對於酒家，楊崢倒是知道一些，一些官辦酒樓(庫)，因為實力雄厚，資源便利，常有“每庫設女子數十人，各有金銀酒器千兩，以供飲客之用。每庫有祗直者數人，名日：‘下番’。飲客登樓，則以名牌點喚侑樽，謂之‘點花牌’。元夕，諸女子皆並番互移他庫。夜賣各戴杏花冠兒，危坐花架。然名女子皆深藏邃閣，未易招呼。凡肴核杯盤，亦各隨意攜至庫中。初無庖人，官中趁課，初不藉此，聊以粉飾太平耳。往往皆學舍士夫所據，外人不易登也”。這是官辦的好處。
當然了沒有一定的實力，是達不到這個要求，隻好自己辦了，事實上，一些銀子多的商人，他們親手打造的民營大酒樓的豪華，不亞於官辦酒樓，著名的大酒樓有熙春樓、三元樓、賞心樓、花月樓、日新樓、五間樓與廚廚、周廚、鄭廚、翁廚等十多家，遍布京師城內。
這些民營酒樓，規模較大，經營靈活，服務周全，品位很高。每樓各分小閣類似十餘包廂，酒器悉用銀，以競華侈。每處各有四名ji數十輩，皆時妝祛服，巧笑爭妍。夏月，茉莉盈頭，春滿綺陌。憑欄招邀，謂之“賣客”。又有小鬟，不呼自至，歌吟強聒，以求支分，謂之“擦坐”。又有吹簫、彈阮、息氣、鑼板、歌唱、散耍等人，謂之“趕趁”。及有老嫗以小爐炷香為供者，謂之“香婆”。又有賣玉麵狸、鹿肉、槽決明、糟蟹、糟羊蹄、酒蛤蜊、蝦茸、鱅幹者，謂之“家風”。
凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。過賣鐺頭，記憶數十百品，不勞再四，傳喝如流，便即製造供應，不許小有違誤。
酒未至，則先設看菜數碟；及舉杯則又換細菜，如此屢易，愈出愈奇，極意奉承。
眼前這棟酒樓，輪規模小了點，但店門首彩畫歡門，設紅綠權子、緋綠簾幕，貼金紅紗梔子燈，裝飾廳院廊，約一二十步，分南北兩廊，皆濟楚閣兒，穩便坐席。
此時，燈籠高掛，燭熒煌煌，上下相照，好不雅致。
從大凡入店，不可輕易登樓上閣，恐飲燕淺短。如買酒不多，則隻就樓下散坐，謂之‘門床馬道’。初坐定，酒家人先下看菜，問買多少，然後別換菜蔬。亦有生疏不慣人，便忽下著，被笑多矣”。可看，這是一家民間的酒家了。
就在楊崢微微楞了楞神之際，人群裏才擠出了一個店小二，雖是冬季，但那小兒仍是一頭大汗，衣著單薄，踹著粗氣道：“小店規矩，大抵店肆飲酒，在人出著如何，隻如食次，謂之下湯水；其錢少，止百錢五千者，謂之小分下酒。若命妓，索喚高價，細食全要出著經貫，不被所侮也”。
“如煮酒，或先索到十瓶，逐旋開飲，少頃隻飲五六瓶佳者，其餘退回，亦是搜弊之一訣也”。
那店小二一口漢話說得還不算太熟練，一番話兒說下來，費了好半天功夫，楊崢倒還罷了，黃福年紀大，早就想去進去坐下喝杯水酒，歇一歇酸麻的雙腳，有些不耐煩的道：“行了，你不用說了，我們不會的會問的？”
那店小二一臉無辜的點了點頭，有些緊張的看了一眼黃福，道：“那客官請進？”
楊崢率先走了進去，跟著黃福，再其他人魚貫而入，在左側的一張圓桌旁找到了高航，眾人挨著落了座位。
那店小二看眾人落了座位，這才湊過來，用不太熟練的話兒道：“幾位客官人數不少，不如來個”四司六局“如何？”
所謂四司六局，原是登門操辦酒宴的服務機構，這是南宋京都的創新。南宋京都，宴會眾多，如春宴、鄉會、鹿鳴宴、同年宴、寒食、清明、端午、重陽乃至彌月祝壽以及紅白喜事等，連續不斷，而且名目繁多。為適應這種需要，京都臨安，出現了“筵會假(借)賃”的“四司六局”的新行業。據《武林舊事》卷《賃物》記述，“凡吉凶之事，自有所謂茶酒廚子，專任飲食請客宴席之事。凡合用之物，一切賃至，不勞餘力。雖廣席盛設，亦可咄嗟(頃旋)辦也”。不過這種酒席上的東西，經過元朝百年，大明半個世紀，早已便了味兒，再輾轉的安南後，早已成了酒桌上的菜肴了。
楊崢聽得好奇，扭過頭問道：“何為四司，何為六局？“
店小兒平日裏似對這個詞兒解釋得幾多，聽了楊崢的詢問，口舌竟是靈活了不少，道：“所謂“四司”，就是帳設司、茶酒司、廚司、台盤司。帳設司，專掌仰塵、錄壓、桌幃、搭席、簾幕、屏風、書畫、畫帳等布置、打掃事項；茶酒司，或名賓客司，專管邀賓宴會、送迎親姻，傳語取覆、請坐、斟酒、上食和喝揖等，協助主家招待賓客的事項；廚司，掌筵會時放料批切、烹製菜肴；台盤司，專管菜肴上桌與碗般清洗等項。
所謂“六局”，即果子局、蜜煎(餞)局、菜蔬局、油燭局、香藥局和排辦局。果子局，負責籌辦裝點時新水果、南北京果、海臘肥膊等；蜜煎局，供應蜜餞盤果等物；菜蔬局，采辦異品菜蔬、時新品味等；油燭局，掌管燈火照明工作；香藥局，提供香料龍涎、沉腦、清福異香、香球與醒酒湯藥餅兒等；排辦局，掌管椅桌與酒掃、拭抹等事。“
楊崢哦了聲，道：“既有這麽多的好處，那便點一個試試？“
店小二大喜，這個菜肴聽起來不錯，卻也是要銀子的菜肴，平日裏極少有人吃，難得有人吃上一回，如何不歡喜，說了聲：“客官請稍等！“便喜滋滋的離去了。
楊崢等人落了座，趁著高航提起茶壺給眾人倒茶的功夫，楊崢朗聲道：“馬上就要去交州了，咱們抓緊時間，把一些事情交代一下？“
這裏雖是酒肆，但因他們是獨門獨戶，說的又是京城的話兒，倒也不怕有人聽了去。
眾人一聽任務，各自深色凝重了幾分，高航道：“楊小弟有什麽任務就直接說吧，我們這我就去辦？“
楊崢嗬嗬一笑道：“那倒不用，咱們剛來，也不摸情況，所以進入交州後，第一步是訓練兵馬，從眼下不利於我們的局麵來看，與黎利的一場硬戰是少不了，沒有過硬的將士，如何打勝仗！“
眾人點了點頭，表示是這個道理。
楊崢端起茶杯喝了一口茶湯，繼續道：“第二步從占人、哀牢著手，收取民心，此事就交給了黃大人與張大人了？”
兩人抱拳領命。
楊崢又瞥了一樣徐朗，見他神色淡然，點了點頭心道：“不急不躁，迅速就進入角色，我果然沒看錯人！”頓了頓道：“至於軍師，先做軍師吧，等安南評定，咱們再談具體職務如何？”
徐朗正色道：“一切聽從大人吩咐？”
楊崢嗯了聲道：“至於消息，高大哥你是錦衣衛，一切靠你了！”
高航道：“這個我擅長，你放心，我們錦衣衛想要探出來的東西，就沒有找不到的？”
“很好！”楊崢拊掌笑道：“至於我麽，就負責下達指令，訓練一支能打仗的軍隊來，再好好打一仗！給咱大明長長臉！”
眾人道：“該當如此！”
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