（..tw無彈窗廣告）127:意外的邀約
沒了繼續出遊的心情,慕陽和華世輝又重新開始了工作.不過重心肯定都是在曲化.就連f國那個想整幺蛾子的代理商都是親自到了曲化總廠,華世輝才跟他繼續談論簽約的事情.
對於這件事華世輝和林慕陽的態度是一致的.他們不會對任何人要求的特權讓步,何況他們還沒有任何理由這麽做.而且對於這個f國籍華人,已經被惡心過一次,他們不想繼續再跟他合作.於是這件事最終並沒有談成.對方很不愉快,直接表示食好月圓根本就沒有誠意做這筆生意.虧他還大老遠來一趟華國專門談這筆生意.
華世輝的回答更直接:"如果你有誠意,就不會在我們應邀過去跟你洽談的時候提出無理要求.你記不住是誰先開的口,我們卻記住了是誰告訴我們他沒有他,在f國我們做不成買賣."
張正義覺得華二少這麽說非常解氣,可這不是一筆小生意."真的為了賭氣跟這麽多錢過不去?"
華世輝看著張正義,笑了一下:"我隻是跟他過不去.他又不代表錢.老周回來之前已經就有幾家大型超市跟他聯係過了.從讓老周回來那天起,我就沒再考慮過這個人.讓他過來,不過就是讓他折騰一趟.你放心,最遲下個月就會有人來跟咱們簽合同.以後就這個套路,想要代理就自己過來吧."
離開辦公樓,慕陽掏出手機看了一下時間."時間還早,去一趟海鮮市場.晚上去師父那邊吃.我答應師父今天過去做海鮮大餐.還有倆月就要考試了.現在咱們不出去玩,我也是應該多努努力了."
華世輝掏出車鑰匙,朝車的方向按了一下."以你的實力考試不是問題.不用緊張."
慕陽搖頭:"這不是緊張不緊張的事兒.我是跟師父學了不少東西,應付中級考試肯定沒有問題,但我的確已經有很長一段時間沒有專心過烹飪了.這種事不但要講究學習量,還要有手感.手感不對實際操作就不會好.反正我不能給師父和師爺丟人.分數不夠高都說不過去."
"你呀.這也是太認真.不過我支持你.反正也沒什麽大事兒要忙活.之前我讓老梁幫忙留意的管理人才已經找到幾個了,到時候城裏一個管理團隊,跟老張他們幾個和在一起,咱們就能有更多的時間去享受生活,當然也能更好的策劃將來."
打開車門,慕陽笑道:"你說得這麽好聽,還不是想把工作都交給別人."
二少笑回:"那是當然.我們是老板,花錢請員工來做事,當然就是為了減少自己的工作量.何況咱們給的薪水可是同行業之中最高的.福利也是最好的."
"但估計老板也是最懶的！"
兩個人在海鮮市場逛了一大圈.這個季節不是最適合吃螃蟹的時候,但蝦和魚以及茄參都不錯.冷凍蟹黃買的是常用的那家,還看到了一些新鮮的大海螺,聽說是兩個小時前才從海邊運到的.不管真假,至少海螺的確是活著的.
裝了冰的泡沫箱裏裝了魚,蝦和海螺,扇貝以及蟹黃等等食材.弄得兩個人一身腥氣,把泡沫箱都裝好在車後備箱裏之後,坐進車裏都聞到了彼此身上的味道.
"回家換身衣服再去吧.剛才挑魚的時候弄一身水.換下來正好過去的時候送幹洗店."慕陽看了一眼華世輝西服上的水印,還是有點兒心疼.這西服的價格可正經挺貴的.
"行.都聽你的.我今天就負責吃了."
"你哪天不是光負責吃.好了開車吧,那些魚蝦什麽的,還是在活著的時候最最好."
回了一趟家,慕陽順便拎了兩瓶爺爺給的特供白酒.價格不能說多貴,但是純糧□□工釀造的二十年陳釀.反正市麵上也沒得賣.慕陽和華世輝都不怎麽喝酒,但黎震很喜歡,所以偶爾有人送的,從廄帶回來的,多是送去師父和師爹那邊.這也讓黎震感受到了有"兒子"的好處.雖然這兩個"兒子"忒大了一些.
這個時間黎震肯定不在家.他這個總裁做的比華世輝和林慕陽盡職盡責得多.劉欽今天下午沒有課,約了徒弟所以中午就回來了.等慕陽和華世輝費勁的把那些泡沫箱弄上來之後按門鈴的時候,正已經在準備家裏有的食材了.
打開門,門外兩摞半人高的泡沫保溫箱堵在門口,劉欽愣了一下隨後笑道:"你們倆弄這麽多上來怎麽不給我打電話?"
慕陽的確有一點兒喘,但還是搶著回答:"又不是拿不上來.不過搬進屋師父您得幫忙了."
劉欽笑著趕緊搭手,爺兒仨把東西都弄進來之後,他把箱子逐一打開,立刻咋舌:"謔！這可真沒少買啊！還都是新鮮的.誒這蜆子看著不錯,多少錢?"
慕陽回道:"還真就這蜆子便宜,十六一斤.我看這個頭不大不小,圓潤飽滿,而且色澤也好,都是活的才買的."
劉欽點頭:"嗯.挑得不錯,這個就是新鮮的.不然外皮顏色都會有差異.而且也不是越大越好.這紅螺多少錢?"
慕陽如實回答:"這個四十六.老板說是兩個小時內從海邊送到的.我看著.[,！]也行."
"湊合吧.新鮮是新鮮可也到不了那個程度.而且螺有點兒大,占分量,你買這麽多也出不了多少東西.不過做螺片湯應該還行.剩下這些你都打算做什麽?"
"蜆子拿幾個蒸蛋,剩下的做汆蜆子,我覺得那樣最好吃,尤其是新鮮的.這個蝦就是買來做蝦餃的,我澄粉和木薯粉都買了.扇貝跟雞肉**茸扇貝.牡蠣跟就焗的.這個青魚做成茄汁青魚,鱈魚肉做魚丸.茄參肯定是蔥燒.我還買了蟹黃,打算跟粉絲做一個偽的蟹黃魚翅.再用螺肉做螺片瘦肉湯.八個菜一道湯外加一份點心.我們涼帶了好酒兩瓶,您看這安排滿意不?"
要想茄汁青魚做得好吃,首先要緊的是青魚的新鮮程度.如果新鮮度夠高,做出來的茄汁青魚甚至可以有螃蟹的鮮味兒.(""//pnxs""target="_nk">//pnxs"target="_nk">"//pnxs"target="_nk">pnxs平南)
當然番茄醬也不能少.食好月圓是有綜合茄汁調味汁出售的.不同於普通的番茄沙司,那裏麵有一些辛香料和鹽分在,如果是作茄汁青魚,茄汁黃豆之類這些東西,隻要把材料放進去汆水去掉異味兒,然後倒進調味汁就行.但慕陽今天來是為了重新找找烹飪的手感,他的目的最終是為了考試,所以肯定是要從調味料一桶從最基本的做起.
買回來的西紅柿去皮去蒂,加幾滴檸檬汁進去,煮成最簡單的醬.再往裏麵倒入西紅柿粒,加鹽,胡椒粉,料酒和薑汁,白糖以及一點熟的植物油來調味.慕陽習慣性的在裏麵加上了一點耗油.增鮮的同時也能跟青魚更好的搭配在一起,同樣是去掉了用味精這個步驟.
茄汁準備完畢,準備青魚也有一定得講究.處理幹淨得青魚瀝幹外皮和腹腔內的水分,而後先用油炸一下表麵.而後才放到高壓鍋裏,放上清湯和茄汁,蓋好鍋蓋選定時間.這魚不但要軟爛入味,最要緊的是骨頭都要酥得一抿就碎.等做好了之後熱著的時候吃,會有淡淡的螃蟹味兒,等涼了之後再吃,絕對是下飯也下酒的好菜.外麵賣得可不便宜.不過慕陽做的成本肯定是比外麵賣的貴得多.
水汆的蜆子在開口之後就算是熟了.再煮隻能讓蜆肉過硬影響口感,而且還會導致蜆子裏麵的汁水流失太多.這東西還最好是現吃現做.所以這些蜆子被放到盆裏繼續吐泥,實際上這種蜆子基本上腹內也不會有泥沙,是很少可以直接拿來食用的那種.
最麻煩的其實就是水晶蝦餃.剝蝦殼去蝦線這些工作華二少是做不了.不過他可以剁肉餡兒.豬肉肥瘦對半,一定要剁成極細的肉泥.而後才可以加薑汁,鹽來調味兒.為了不影響水晶皮表現出來內餡兒的色澤,什麽醬油生抽老抽耗油都是不能放.於是為了進一步提鮮,慕陽在餡兒裏放了幾個扇貝的貝柱.
而澄粉混合木薯粉還有生粉按照比例用開水揉成的麵皮才是最難掌握的.因為麵皮基本上已經是熟的了,而且延展性十分不良,很容易就斷掉破掉,於是從麵團變成麵皮就已經很麻煩了.麵板上要放油,然後放上劑子,用刀麵把劑子壓成圓圓的麵皮,而後在起起來包上餡兒.在放上籠屜之前,蝦餃下麵還要放上薄薄的胡蘿卜片來墊底,不然就容易夾不起來.
"這實在是太麻煩了.誰想出來呢的呢."二少看著媳婦兒和師父一個碾皮一個包,雖然速度也挺快,但他看著就有很複雜.
劉欽道:"咱們華國人就是對吃這麽講究.不但要味道出色口感好,外觀也是很重要的.就像你用合適的盤子碗來裝食物一樣,如果盤子碗看起來髒兮兮的,會影響食欲.再說這個蝦餃,往那裏一擺就招人喜歡.不然為什麽賣那麽貴呢."
二少點頭:"那倒是.就自得其樂的蝦餃都已經不便宜了.還有那麽多人會點."
慕陽笑道:"你也不看看那餡料是誰的配方.師父做蝦餃那是盡得師爺真傳不說,還得過麵點大賽的冠軍呢！"
劉欽完全沒有"沉浸"在徒弟的捧和誇當眾.說到比賽,他直接將話題引到了考試上.
"雖然中級考試你肯定沒有問題,但之後你想好了要繼續往上考了沒有?過了高級廚師的話,再往上就不單要有職業資格了,還要有獎項和文章什麽的.我們那時候就已經很囉嗦了,但好在還講究一個師門傳承.現在更是一板一眼,走後門不是不行,但咱們龍門不能那麽幹.你九師兄和七師姐就是差論文什麽的才沒能拿到特級資格."
慕陽回答的特別堅定:"我肯定是要繼續往上考的.不然就是辜負了師父您和師爺師伯們的栽培.而且我這輩子也沒什麽其他的目標.家庭事業上都很美滿,所以特級廚師肯定是我最先要完成的心願.師爺不是說了,如果我拿不下這個證書,就把我逐出師門麽."
劉欽笑了:"現在他還哪兒舍得啊.你每年孝敬他的茶和酒都快把他給洗腦了."
"哈哈哈哈！"慕陽開心的大笑了起來:"第一次見師爺的時候,真是覺得他挺嚴厲的.不過後來才知道,師爺特別逗,脾氣是怪了一點兒,可對我.[,！]是真好."
"人和人就是這麽一回事兒.不在乎認識了多久,緣分這種事是說不準的.咱們爺們兒可都是有緣人,不然怎麽能進一個師……"門字還沒出口,劉欽的電話就響了.
他趕緊放下手裏的刀拿一旁的手巾擦了一下手,然後接起電話:"你怎麽這個時間打電話?別告訴我今晚不回來！"口氣相當不愉快.
電話那頭的黎震趕緊賠笑:"不是.慕陽和輝子來家裏做好吃的,天大的事兒我也要回家啊.我就是要晚回去一會兒."
劉欽一臉的"我就知道",不過為難黎震的事他也不會去做."那就盡量早點兒啊.都是海鮮,遲一會兒味道就差一分.不是說最近沒事兒麽,有突發情況?"
黎震回答:"可不就是突發情況麽.不過也算是好事兒.等我回去再跟你們說.對了寶貝兒,要我帶點兒什麽回去不?"
劉欽下意識地看了一下徒弟和華世輝,見來人在那裏小聲耳語,他趕緊說:"帶嘴回來就行了.不說了正在包蝦餃."
黎震回來的時間比平常晚了兩個小時.不過回到家也正好是每天吃飯的時間.
幾乎是踩著黎震進門的點兒,蒸蛋,汆蜆子和焗牡蠣做好.就是蝦餃才剛放上蒸籠.
一開門就聞到了各種鮮和香的味道,黎震的精神就為之一振."謔！這聞著就直流口水了！"
劉欽把他外衣接過去:"趕緊洗把臉差就改吃飯了.輝子帶了兩瓶好酒,我熱上了,今天準你多喝二兩."
黎震笑著:"謝主隆恩！"
劉欽也被他逗笑了:"別扯淡了.不嫌丟人."
黎震黏糊糊的摟住了劉欽的腰:"丟什麽人啊.這是咱們兩口子恩愛.讓別人羨慕去吧！"
這時華世輝端著螺片湯從廚房出來,聽到黎震的話,當時就笑了."黎哥,你這是在炫耀啊?"
黎震看到華世輝,也笑了:"我跟旁人炫耀也不能跟你炫耀啊.你們兩個小子整天閃我們的眼睛."
劉欽覺得這兩個沒有什麽節操的貨可能會越說越下道,於是趕緊把黎震推進浴室."你趕緊去收拾收拾,換身衣服然後吃飯了！"
因為四個人經常在一起吃飯,劉欽和黎震都沒有什麽長輩的架子.加上如果逐一排年齡,差距就沒那麽大,即便是劉欽和慕陽師徒倆,更多時候都是像朋友一樣的相處方式.
有什麽說什麽,直言不諱是最基本的.就比如黎震指著螺片湯:"這個湯味道夠鮮,就是螺片口感略硬了一點.不過我感覺不是你掌握的火候問題,是螺肉本身的問題."
劉欽點頭:"我也這麽覺得,不過這樣的口感如果拿來爆炒會不錯."
當然也有誇獎的.就比如蟹黃粉絲.粉絲的口感彈牙爽口,不會太軟太爛,也不會太硬太幹.買來的冰凍蟹黃成色不錯,是一貫的水準.當然最好的肯定是蝦餃.鮮甜爽口,不油不膩.水晶皮彈牙而有糯性,因為師徒倆都是專業的,所以賣相基本完美.出籠的時候慕陽還照了一張相片發到了朋友圈.立刻引來了一群人的"圍攻",紛紛稱即便是在吃飯的時間看到這種喪心病狂的圖片也足以拉走仇恨！
慕陽看著朋友圈的這些人胡鬧.沒想到華二少不甘示弱,把這八菜一湯逐一照下來發了出去.結果可想而知.一個蝦餃都引發了"血戰",何況是這八菜一湯！
看著大家夥兒的一頓"狂噴",慕陽哭笑不得:"你這樣還想不想好好吃飯了！"
二少把手機放下,抄起筷子:"當然是吃最重要.不過吃之前讓他們鬧心鬧心我食欲會更好一些."
邊吃邊聊.劉欽問起今天到底有什麽突發事件耽擱了兩個小時才下班.
黎震回答:"這件事兒還真個你們有關係.你們不是都知道最近我標下省城西郊的一片地嗎?正好有一個朋友今天帶了一個外商過來.聊天的時候說起要辦一個國際美食城.覺得咱那塊地最合適.想要購買一個區域開發這個項目,當然所謂的購買隻是合作的另一種說法.我覺得想法還不錯,那塊地開發之後距離地鐵站沒有多遠,還可以自己組建直達車隊.不過我也沒立刻就答應他們,打算回來跟你們商量一下."
這可是大事.慕陽和劉欽對這些事一竅不通.但華世輝還是多少了解一些的.畢竟他們食好月圓分廠就十多家了,那些地皮都是自己標下來建廠的."黎哥,地是自己的,何必跟外商合資?咱們自己想要怎麽開發不行."
黎震點頭:"我雖然也是這麽想.但現在的人你還不知道?掛上合資就好像高大上很多一樣.而且我覺得國際美食城的噱頭挺不錯,原本那塊地我是想搞中檔小區的,如果加上一個國際美食城,肯定是不錯的構思.不過像你說的,我隻能接受他承包部分經營權.其他是不可能的.我對j國人可沒有那麽好的印象."
華世輝對此表示讚同:"承包部分經營權倒是不錯的選擇.而且既然是國際美食城,就不可能隻有一個國家的人和食物.我也認識幾個不錯的海外飲食界的商人,可以幫忙私下.[,！]裏打聽一下.但我覺得如果要招商的話,還是公開的好.咱們不能是一副求著別人的態度."
這話深得黎震的心:"這話我愛聽.咱們自己的地方,是他們上趕著來賺錢,不是咱們跪著給他們送錢.哦對了,說起跟你們有關的事兒,是這樣,那個j國的商人在他們國家是一個非常知名的廚師.所以才會想來咱們華國賺錢.但他人又有點兒傲.聽我說起咱們華國美食多麽博大精深,立刻就跟我說來一個什麽切磋比賽.我也是想這挫挫他的銳氣,就答應了."說完扭臉看劉欽.
劉欽果然皺了眉頭:"這你都不商量自己答應了?"
黎震賠笑:"這不是知道你和慕陽肯定不會輸麽."
劉欽歎氣:"我們龍門的規矩是不會輕易跟人切磋的.除非是正式的比賽或者是考核.廚藝高低本來也不是一兩個人可以評判出來的,眾口難調,意氣用事的比試毫無疑義."
黎震趕緊向慕陽求救.慕陽當然知道龍門規矩.所以猶豫了一下,還是決定救場:"師父,可是師爹都答應了.你也不能讓他說了不算啊.再說,私下裏互相品評一下也不算違反門規.師爹,總不能還有個什麽公開錄像之類的吧?"
黎震搖頭:"當然不會.他又不是來找麻煩的,我也是不是跟他找茬的.美食城還是有機會合作的人,這個人雖然脾氣傲,但對烹飪的確很認真.就衝這個咱們也不是跟他打對台的.隻是殺殺銳氣,僅此而已."
"我也不是不答應.但肯定不願意這麽幹.不過也就這樣吧,正好慕陽也要考試,帶著多漲漲見識也不錯.那個j國人叫什麽?"
黎震趕緊回答:"叫井一仁.你應該聽過."
劉欽立刻動了下眉毛:"還真聽過.不但聽過還見過.那個人人品還挺好,就是有一股子j國人讓華國人最反感的傲慢勁兒.不過真要相處起來倒是不討厭.最起碼他服人.他曾經跟大師兄比過.大概都有十年的事情了,當時大師兄代表咱們華國的美食協會去j國應邀訪問,井一仁和幾個j國廚師就想挑釁.結果大師兄一道最簡單的青椒肉絲就把他們給蓋了."
"呃……"慕陽真的不是特別相信這件事.大師伯以仿膳菜肴最為拿手.要多精細上檔次的就能多精細上檔次."怎麽會是青椒肉絲?"
劉欽笑了:"因為那群人有病唄.不知道在哪兒吃過不地道的青椒肉絲,就說要跟你大師伯他們比華國菜.就做青椒肉絲."
"噗！"這下桌上的三人都笑出來了.不知道這算不算不作就不會死……
沒了繼續出遊的心情,慕陽和華世輝又重新開始了工作.不過重心肯定都是在曲化.就連f國那個想整幺蛾子的代理商都是親自到了曲化總廠,華世輝才跟他繼續談論簽約的事情.
對於這件事華世輝和林慕陽的態度是一致的.他們不會對任何人要求的特權讓步,何況他們還沒有任何理由這麽做.而且對於這個f國籍華人,已經被惡心過一次,他們不想繼續再跟他合作.於是這件事最終並沒有談成.對方很不愉快,直接表示食好月圓根本就沒有誠意做這筆生意.虧他還大老遠來一趟華國專門談這筆生意.
華世輝的回答更直接:"如果你有誠意,就不會在我們應邀過去跟你洽談的時候提出無理要求.你記不住是誰先開的口,我們卻記住了是誰告訴我們他沒有他,在f國我們做不成買賣."
張正義覺得華二少這麽說非常解氣,可這不是一筆小生意."真的為了賭氣跟這麽多錢過不去?"
華世輝看著張正義,笑了一下:"我隻是跟他過不去.他又不代表錢.老周回來之前已經就有幾家大型超市跟他聯係過了.從讓老周回來那天起,我就沒再考慮過這個人.讓他過來,不過就是讓他折騰一趟.你放心,最遲下個月就會有人來跟咱們簽合同.以後就這個套路,想要代理就自己過來吧."
離開辦公樓,慕陽掏出手機看了一下時間."時間還早,去一趟海鮮市場.晚上去師父那邊吃.我答應師父今天過去做海鮮大餐.還有倆月就要考試了.現在咱們不出去玩,我也是應該多努努力了."
華世輝掏出車鑰匙,朝車的方向按了一下."以你的實力考試不是問題.不用緊張."
慕陽搖頭:"這不是緊張不緊張的事兒.我是跟師父學了不少東西,應付中級考試肯定沒有問題,但我的確已經有很長一段時間沒有專心過烹飪了.這種事不但要講究學習量,還要有手感.手感不對實際操作就不會好.反正我不能給師父和師爺丟人.分數不夠高都說不過去."
"你呀.這也是太認真.不過我支持你.反正也沒什麽大事兒要忙活.之前我讓老梁幫忙留意的管理人才已經找到幾個了,到時候城裏一個管理團隊,跟老張他們幾個和在一起,咱們就能有更多的時間去享受生活,當然也能更好的策劃將來."
打開車門,慕陽笑道:"你說得這麽好聽,還不是想把工作都交給別人."
二少笑回:"那是當然.我們是老板,花錢請員工來做事,當然就是為了減少自己的工作量.何況咱們給的薪水可是同行業之中最高的.福利也是最好的."
"但估計老板也是最懶的！"
兩個人在海鮮市場逛了一大圈.這個季節不是最適合吃螃蟹的時候,但蝦和魚以及茄參都不錯.冷凍蟹黃買的是常用的那家,還看到了一些新鮮的大海螺,聽說是兩個小時前才從海邊運到的.不管真假,至少海螺的確是活著的.
裝了冰的泡沫箱裏裝了魚,蝦和海螺,扇貝以及蟹黃等等食材.弄得兩個人一身腥氣,把泡沫箱都裝好在車後備箱裏之後,坐進車裏都聞到了彼此身上的味道.
"回家換身衣服再去吧.剛才挑魚的時候弄一身水.換下來正好過去的時候送幹洗店."慕陽看了一眼華世輝西服上的水印,還是有點兒心疼.這西服的價格可正經挺貴的.
"行.都聽你的.我今天就負責吃了."
"你哪天不是光負責吃.好了開車吧,那些魚蝦什麽的,還是在活著的時候最最好."
回了一趟家,慕陽順便拎了兩瓶爺爺給的特供白酒.價格不能說多貴,但是純糧□□工釀造的二十年陳釀.反正市麵上也沒得賣.慕陽和華世輝都不怎麽喝酒,但黎震很喜歡,所以偶爾有人送的,從廄帶回來的,多是送去師父和師爹那邊.這也讓黎震感受到了有"兒子"的好處.雖然這兩個"兒子"忒大了一些.
這個時間黎震肯定不在家.他這個總裁做的比華世輝和林慕陽盡職盡責得多.劉欽今天下午沒有課,約了徒弟所以中午就回來了.等慕陽和華世輝費勁的把那些泡沫箱弄上來之後按門鈴的時候,正已經在準備家裏有的食材了.
打開門,門外兩摞半人高的泡沫保溫箱堵在門口,劉欽愣了一下隨後笑道:"你們倆弄這麽多上來怎麽不給我打電話?"
慕陽的確有一點兒喘,但還是搶著回答:"又不是拿不上來.不過搬進屋師父您得幫忙了."
劉欽笑著趕緊搭手,爺兒仨把東西都弄進來之後,他把箱子逐一打開,立刻咋舌:"謔！這可真沒少買啊！還都是新鮮的.誒這蜆子看著不錯,多少錢?"
慕陽回道:"還真就這蜆子便宜,十六一斤.我看這個頭不大不小,圓潤飽滿,而且色澤也好,都是活的才買的."
劉欽點頭:"嗯.挑得不錯,這個就是新鮮的.不然外皮顏色都會有差異.而且也不是越大越好.這紅螺多少錢?"
慕陽如實回答:"這個四十六.老板說是兩個小時內從海邊送到的.我看著.[,！]也行."
"湊合吧.新鮮是新鮮可也到不了那個程度.而且螺有點兒大,占分量,你買這麽多也出不了多少東西.不過做螺片湯應該還行.剩下這些你都打算做什麽?"
"蜆子拿幾個蒸蛋,剩下的做汆蜆子,我覺得那樣最好吃,尤其是新鮮的.這個蝦就是買來做蝦餃的,我澄粉和木薯粉都買了.扇貝跟雞肉**茸扇貝.牡蠣跟就焗的.這個青魚做成茄汁青魚,鱈魚肉做魚丸.茄參肯定是蔥燒.我還買了蟹黃,打算跟粉絲做一個偽的蟹黃魚翅.再用螺肉做螺片瘦肉湯.八個菜一道湯外加一份點心.我們涼帶了好酒兩瓶,您看這安排滿意不?"
要想茄汁青魚做得好吃,首先要緊的是青魚的新鮮程度.如果新鮮度夠高,做出來的茄汁青魚甚至可以有螃蟹的鮮味兒.(""//pnxs""target="_nk">//pnxs"target="_nk">"//pnxs"target="_nk">pnxs平南)
當然番茄醬也不能少.食好月圓是有綜合茄汁調味汁出售的.不同於普通的番茄沙司,那裏麵有一些辛香料和鹽分在,如果是作茄汁青魚,茄汁黃豆之類這些東西,隻要把材料放進去汆水去掉異味兒,然後倒進調味汁就行.但慕陽今天來是為了重新找找烹飪的手感,他的目的最終是為了考試,所以肯定是要從調味料一桶從最基本的做起.
買回來的西紅柿去皮去蒂,加幾滴檸檬汁進去,煮成最簡單的醬.再往裏麵倒入西紅柿粒,加鹽,胡椒粉,料酒和薑汁,白糖以及一點熟的植物油來調味.慕陽習慣性的在裏麵加上了一點耗油.增鮮的同時也能跟青魚更好的搭配在一起,同樣是去掉了用味精這個步驟.
茄汁準備完畢,準備青魚也有一定得講究.處理幹淨得青魚瀝幹外皮和腹腔內的水分,而後先用油炸一下表麵.而後才放到高壓鍋裏,放上清湯和茄汁,蓋好鍋蓋選定時間.這魚不但要軟爛入味,最要緊的是骨頭都要酥得一抿就碎.等做好了之後熱著的時候吃,會有淡淡的螃蟹味兒,等涼了之後再吃,絕對是下飯也下酒的好菜.外麵賣得可不便宜.不過慕陽做的成本肯定是比外麵賣的貴得多.
水汆的蜆子在開口之後就算是熟了.再煮隻能讓蜆肉過硬影響口感,而且還會導致蜆子裏麵的汁水流失太多.這東西還最好是現吃現做.所以這些蜆子被放到盆裏繼續吐泥,實際上這種蜆子基本上腹內也不會有泥沙,是很少可以直接拿來食用的那種.
最麻煩的其實就是水晶蝦餃.剝蝦殼去蝦線這些工作華二少是做不了.不過他可以剁肉餡兒.豬肉肥瘦對半,一定要剁成極細的肉泥.而後才可以加薑汁,鹽來調味兒.為了不影響水晶皮表現出來內餡兒的色澤,什麽醬油生抽老抽耗油都是不能放.於是為了進一步提鮮,慕陽在餡兒裏放了幾個扇貝的貝柱.
而澄粉混合木薯粉還有生粉按照比例用開水揉成的麵皮才是最難掌握的.因為麵皮基本上已經是熟的了,而且延展性十分不良,很容易就斷掉破掉,於是從麵團變成麵皮就已經很麻煩了.麵板上要放油,然後放上劑子,用刀麵把劑子壓成圓圓的麵皮,而後在起起來包上餡兒.在放上籠屜之前,蝦餃下麵還要放上薄薄的胡蘿卜片來墊底,不然就容易夾不起來.
"這實在是太麻煩了.誰想出來呢的呢."二少看著媳婦兒和師父一個碾皮一個包,雖然速度也挺快,但他看著就有很複雜.
劉欽道:"咱們華國人就是對吃這麽講究.不但要味道出色口感好,外觀也是很重要的.就像你用合適的盤子碗來裝食物一樣,如果盤子碗看起來髒兮兮的,會影響食欲.再說這個蝦餃,往那裏一擺就招人喜歡.不然為什麽賣那麽貴呢."
二少點頭:"那倒是.就自得其樂的蝦餃都已經不便宜了.還有那麽多人會點."
慕陽笑道:"你也不看看那餡料是誰的配方.師父做蝦餃那是盡得師爺真傳不說,還得過麵點大賽的冠軍呢！"
劉欽完全沒有"沉浸"在徒弟的捧和誇當眾.說到比賽,他直接將話題引到了考試上.
"雖然中級考試你肯定沒有問題,但之後你想好了要繼續往上考了沒有?過了高級廚師的話,再往上就不單要有職業資格了,還要有獎項和文章什麽的.我們那時候就已經很囉嗦了,但好在還講究一個師門傳承.現在更是一板一眼,走後門不是不行,但咱們龍門不能那麽幹.你九師兄和七師姐就是差論文什麽的才沒能拿到特級資格."
慕陽回答的特別堅定:"我肯定是要繼續往上考的.不然就是辜負了師父您和師爺師伯們的栽培.而且我這輩子也沒什麽其他的目標.家庭事業上都很美滿,所以特級廚師肯定是我最先要完成的心願.師爺不是說了,如果我拿不下這個證書,就把我逐出師門麽."
劉欽笑了:"現在他還哪兒舍得啊.你每年孝敬他的茶和酒都快把他給洗腦了."
"哈哈哈哈！"慕陽開心的大笑了起來:"第一次見師爺的時候,真是覺得他挺嚴厲的.不過後來才知道,師爺特別逗,脾氣是怪了一點兒,可對我.[,！]是真好."
"人和人就是這麽一回事兒.不在乎認識了多久,緣分這種事是說不準的.咱們爺們兒可都是有緣人,不然怎麽能進一個師……"門字還沒出口,劉欽的電話就響了.
他趕緊放下手裏的刀拿一旁的手巾擦了一下手,然後接起電話:"你怎麽這個時間打電話?別告訴我今晚不回來！"口氣相當不愉快.
電話那頭的黎震趕緊賠笑:"不是.慕陽和輝子來家裏做好吃的,天大的事兒我也要回家啊.我就是要晚回去一會兒."
劉欽一臉的"我就知道",不過為難黎震的事他也不會去做."那就盡量早點兒啊.都是海鮮,遲一會兒味道就差一分.不是說最近沒事兒麽,有突發情況?"
黎震回答:"可不就是突發情況麽.不過也算是好事兒.等我回去再跟你們說.對了寶貝兒,要我帶點兒什麽回去不?"
劉欽下意識地看了一下徒弟和華世輝,見來人在那裏小聲耳語,他趕緊說:"帶嘴回來就行了.不說了正在包蝦餃."
黎震回來的時間比平常晚了兩個小時.不過回到家也正好是每天吃飯的時間.
幾乎是踩著黎震進門的點兒,蒸蛋,汆蜆子和焗牡蠣做好.就是蝦餃才剛放上蒸籠.
一開門就聞到了各種鮮和香的味道,黎震的精神就為之一振."謔！這聞著就直流口水了！"
劉欽把他外衣接過去:"趕緊洗把臉差就改吃飯了.輝子帶了兩瓶好酒,我熱上了,今天準你多喝二兩."
黎震笑著:"謝主隆恩！"
劉欽也被他逗笑了:"別扯淡了.不嫌丟人."
黎震黏糊糊的摟住了劉欽的腰:"丟什麽人啊.這是咱們兩口子恩愛.讓別人羨慕去吧！"
這時華世輝端著螺片湯從廚房出來,聽到黎震的話,當時就笑了."黎哥,你這是在炫耀啊?"
黎震看到華世輝,也笑了:"我跟旁人炫耀也不能跟你炫耀啊.你們兩個小子整天閃我們的眼睛."
劉欽覺得這兩個沒有什麽節操的貨可能會越說越下道,於是趕緊把黎震推進浴室."你趕緊去收拾收拾,換身衣服然後吃飯了！"
因為四個人經常在一起吃飯,劉欽和黎震都沒有什麽長輩的架子.加上如果逐一排年齡,差距就沒那麽大,即便是劉欽和慕陽師徒倆,更多時候都是像朋友一樣的相處方式.
有什麽說什麽,直言不諱是最基本的.就比如黎震指著螺片湯:"這個湯味道夠鮮,就是螺片口感略硬了一點.不過我感覺不是你掌握的火候問題,是螺肉本身的問題."
劉欽點頭:"我也這麽覺得,不過這樣的口感如果拿來爆炒會不錯."
當然也有誇獎的.就比如蟹黃粉絲.粉絲的口感彈牙爽口,不會太軟太爛,也不會太硬太幹.買來的冰凍蟹黃成色不錯,是一貫的水準.當然最好的肯定是蝦餃.鮮甜爽口,不油不膩.水晶皮彈牙而有糯性,因為師徒倆都是專業的,所以賣相基本完美.出籠的時候慕陽還照了一張相片發到了朋友圈.立刻引來了一群人的"圍攻",紛紛稱即便是在吃飯的時間看到這種喪心病狂的圖片也足以拉走仇恨！
慕陽看著朋友圈的這些人胡鬧.沒想到華二少不甘示弱,把這八菜一湯逐一照下來發了出去.結果可想而知.一個蝦餃都引發了"血戰",何況是這八菜一湯！
看著大家夥兒的一頓"狂噴",慕陽哭笑不得:"你這樣還想不想好好吃飯了！"
二少把手機放下,抄起筷子:"當然是吃最重要.不過吃之前讓他們鬧心鬧心我食欲會更好一些."
邊吃邊聊.劉欽問起今天到底有什麽突發事件耽擱了兩個小時才下班.
黎震回答:"這件事兒還真個你們有關係.你們不是都知道最近我標下省城西郊的一片地嗎?正好有一個朋友今天帶了一個外商過來.聊天的時候說起要辦一個國際美食城.覺得咱那塊地最合適.想要購買一個區域開發這個項目,當然所謂的購買隻是合作的另一種說法.我覺得想法還不錯,那塊地開發之後距離地鐵站沒有多遠,還可以自己組建直達車隊.不過我也沒立刻就答應他們,打算回來跟你們商量一下."
這可是大事.慕陽和劉欽對這些事一竅不通.但華世輝還是多少了解一些的.畢竟他們食好月圓分廠就十多家了,那些地皮都是自己標下來建廠的."黎哥,地是自己的,何必跟外商合資?咱們自己想要怎麽開發不行."
黎震點頭:"我雖然也是這麽想.但現在的人你還不知道?掛上合資就好像高大上很多一樣.而且我覺得國際美食城的噱頭挺不錯,原本那塊地我是想搞中檔小區的,如果加上一個國際美食城,肯定是不錯的構思.不過像你說的,我隻能接受他承包部分經營權.其他是不可能的.我對j國人可沒有那麽好的印象."
華世輝對此表示讚同:"承包部分經營權倒是不錯的選擇.而且既然是國際美食城,就不可能隻有一個國家的人和食物.我也認識幾個不錯的海外飲食界的商人,可以幫忙私下.[,！]裏打聽一下.但我覺得如果要招商的話,還是公開的好.咱們不能是一副求著別人的態度."
這話深得黎震的心:"這話我愛聽.咱們自己的地方,是他們上趕著來賺錢,不是咱們跪著給他們送錢.哦對了,說起跟你們有關的事兒,是這樣,那個j國的商人在他們國家是一個非常知名的廚師.所以才會想來咱們華國賺錢.但他人又有點兒傲.聽我說起咱們華國美食多麽博大精深,立刻就跟我說來一個什麽切磋比賽.我也是想這挫挫他的銳氣,就答應了."說完扭臉看劉欽.
劉欽果然皺了眉頭:"這你都不商量自己答應了?"
黎震賠笑:"這不是知道你和慕陽肯定不會輸麽."
劉欽歎氣:"我們龍門的規矩是不會輕易跟人切磋的.除非是正式的比賽或者是考核.廚藝高低本來也不是一兩個人可以評判出來的,眾口難調,意氣用事的比試毫無疑義."
黎震趕緊向慕陽求救.慕陽當然知道龍門規矩.所以猶豫了一下,還是決定救場:"師父,可是師爹都答應了.你也不能讓他說了不算啊.再說,私下裏互相品評一下也不算違反門規.師爹,總不能還有個什麽公開錄像之類的吧?"
黎震搖頭:"當然不會.他又不是來找麻煩的,我也是不是跟他找茬的.美食城還是有機會合作的人,這個人雖然脾氣傲,但對烹飪的確很認真.就衝這個咱們也不是跟他打對台的.隻是殺殺銳氣,僅此而已."
"我也不是不答應.但肯定不願意這麽幹.不過也就這樣吧,正好慕陽也要考試,帶著多漲漲見識也不錯.那個j國人叫什麽?"
黎震趕緊回答:"叫井一仁.你應該聽過."
劉欽立刻動了下眉毛:"還真聽過.不但聽過還見過.那個人人品還挺好,就是有一股子j國人讓華國人最反感的傲慢勁兒.不過真要相處起來倒是不討厭.最起碼他服人.他曾經跟大師兄比過.大概都有十年的事情了,當時大師兄代表咱們華國的美食協會去j國應邀訪問,井一仁和幾個j國廚師就想挑釁.結果大師兄一道最簡單的青椒肉絲就把他們給蓋了."
"呃……"慕陽真的不是特別相信這件事.大師伯以仿膳菜肴最為拿手.要多精細上檔次的就能多精細上檔次."怎麽會是青椒肉絲?"
劉欽笑了:"因為那群人有病唄.不知道在哪兒吃過不地道的青椒肉絲,就說要跟你大師伯他們比華國菜.就做青椒肉絲."
"噗！"這下桌上的三人都笑出來了.不知道這算不算不作就不會死……