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做水煮肉片安然的個人體會是除了麻花辣要加足嗆鍋時候的油也要比平時做菜的時候多放一些否則不僅麻花椒和辣椒炸出來不香也容易沾鍋
熗完了鍋待蔥薑蒜和麻花椒幹辣椒都炸出了香味的時候接著放剁細了的郫縣豆瓣醬將醬炒出紅油來就可以添清湯了
對於那些實在不怎麽能吃的辣的人來說其實在熗鍋步驟的幹辣椒基本可以完全省略郫縣豆醬的辣味就已經很足了
清湯不能添得太多也不能添得太少添得多了用不了那麽多不說還將調料的味道給稀釋了添得少了待到下肉片的時候又施展不開安然這人對於體積和斤兩一類的東西一向沒什麽概念這大概也是因為她對與數字有關的都不夠敏感她懷疑這也是她在理科方麵無論下了多大的力氣卻總有些力不從心之感的原因所在
在學習中這種缺點還不是特別的明顯最明顯的是在買菜的時候一般賣菜的攤販在招呼生意的時候總喜歡問買多少來個一斤還是湊個二斤
安然最初負責家裏的采購的時候總是比較為難一斤豆芽是多少二斤豆芽是多少她心裏一點概念都沒有說少了還可以往上添說多了再往下減遇到好說話的攤主那是沒有什麽問題但遇到那種比較刻薄的小販隻怕就會給你兩句不太好聽的這邊花著錢那邊還是受著氣但要因為一點小事跟他吵個沒完沒了卻又實在犯不上
所以到後來一到人家攤主問她你是來一斤啊還是湊個二斤啊
安然一般都回他倆字“看堆兒”
斤兩神馬的都是浮眼看看東西湊在一起到底有多大一堆才是實在的
好在後來自從養了三隻肉食動物之後家裏采購大員的活被移交給了薑成卓同學因著這隻鐵公雞對金錢的敏感想當然的對所有與數字相關的東西也都相當的敏感安然這個卸任的總算不用每次都到菜攤前麵“看堆兒”了
但做菜添湯的時候總要估計一個大致的量這讓對數字不敏感的人還是有點為難
不過笨人也有笨人的方法
笨人的辦法就是“量體裁衣”
就比如現在安然就拿起一會兒裝水煮肉片的大個海碗裝了半海碗的水倒進鍋裏
這就是笨蛋的絕招幹神馬都比量著來哪差上一點兩點的但絕不會出入得太多
蓋上鍋蓋等湯燒開
趁著等湯燒開的功夫安然將已經燙好的青菜鋪在盆底
水煮肉片配的青菜在種類上來說其實挺自由的各有各的滋味和好處安然今天配的是小白菜正好清熱去火她又很喜歡吃水煮肉片的青菜因此狠狠的在盆底鋪了兩層
一旁的食肉動物江傑雲同學卻有些看不過眼低聲的和她商量差不多了差不多了再放就全是菜了
可見肉食動物和草食動物的矛盾真是天然的幾乎不可調節的
在盆底鋪好了菜鍋裏的湯也已經沸了用將筷子挑起數片抓製好的肉片快速在沸湯裏抖動以防抓了澱粉的肉片粘連在一起再挑再抖如此反複爭取在最短的時間內將醃好的肉片全部下到湯鍋裏肉片切得薄在沸滾的熱湯裏迅速翻熟
安然覺得這一步其實挺像涮羊肉火鍋似的
肉片的顏色全部從紅轉白便可以出鍋的鍋太沉湯太多肉片更是不少安然的手腕子力氣不夠所以一般都是安然一片肉片變了顏色就蹭的一下後退數步扯嗓子呼喚她的幫工們肉熟了趕緊的倒出來
吃貨們的動作從來迅速尤其是在這種時候那一傾一倒的動作幾乎稱得上一個漂亮
先倒熱湯麻香的滾湯飛快的將鋪在盆底的青菜淹沒再掏肉片冒尖的肉片顫微微的堆疊在青菜和熱湯的表麵
到了這一步水煮肉片的製作還不算完因為最重要也最出色的一步是放在最後的
趁著熱鍋再狠狠的加幾勺油這一步必須舍得放油油放得少這道菜在“色、香、味”三個方麵都會大打折扣
其實這一步的關鍵要讓安然說就是使勁放油大把的撒麻花椒大把的撒幹辣椒不過由於為了自己的臉皮著想她是沒敢使勁使勁的放辣椒但是麻花椒卻是放得足足的
花椒和辣椒在熱油裏迅速的翻滾著廚房裏飛快的飄起了打鼻子的香氣安然就又馬上逃跑似的向後躥了幾步又開始叫著指揮好了好了趕緊的出鍋話聲還沒落就狠狠的打了一串噴嚏
麻花椒和幹辣椒加在一起炸出的味道固然是“狠香狠香”但是也“狠辣狠辣”直叫房間裏的幾個人“兒女共沾巾”一陣的涕淚俱下
她的躥得快幫工們的眼神更尖幾乎就是在她向後跑的同時吃貨就已經動了起來麻利的關火將鍋端起來直接將鍋裏熱油潑在了盆中的肉片上滾油接觸到的熱湯響起一陣滋滋的聲音麻辣的香氣更盛火汪汪油亮亮的一大盆水煮肉片正式完成
安然覺得這是非常漂亮熱鬧的一道菜
首先是色調濃豔好看
其次是香氣逼人簡直好聞到讓人流淚
再次就是不僅可以給人帶來視覺和嗅覺的享受還有最後那一潑添加了聲響的效果更顯得熱熱鬧鬧火火紅紅
安然這是純誇獎怎麽好聽怎麽說
同樣的一道菜到了公雞兄這位奸商的嘴裏就有了另一套說法
他倒不是貶也是誇
可是這人與人不同說話來誇獎的話也就變了味道
公雞兄這道菜好真好特別好
好在哪兒呢
賣相好
賣相好在哪兒呢
先說這菜名起得就很妙
“水煮肉片”“水煮”就不提了這指的是料理方式沒什麽可說的重點在肉片上
換了個沒吃過這道菜的人一聽嘿“水煮肉片”不用問了肯定全是肉啊好必須要點實際呢這所謂的“水煮肉片”裏麵還有菜呢嘿這起菜名的人狡猾啊它不說
你看看人家別的菜比如“菠蘿咕嚕肉”說得明明白白主料兩樣菠蘿和肉再有“木樨柿子”“木樨”指的是雞蛋雞蛋和柿子交待得清清楚楚又有“杭椒牛柳”一共就兩樣主料有杭椒有牛柳標注得老老實實
這完全是奸商和肉食動物的邏輯
聽到有肉就激情澎湃聽到有菜就索然無味
安然反駁他也不是所有的菜名都要把每一樣材料都交待得清清楚楚事無巨細你比如“木樨肉”吧聽著好象隻有雞蛋和肉但實際做起來的時候各地的又都往裏添加不同的配料比如木耳啊黃花菜啊金針菇啊但報起菜名來還不一樣是隻說是“木樨肉”
結果人家公雞兄還是一樣撇撇嘴特別不屑的說那還不是跟“水煮肉片”一樣不老實
安然無語果然正常人類跟肉食動物牌的奸商說不到一塊兒去
可公雞兄表示他還沒說完呢
安然也不吱聲了索性聽著這位奸商繼續往下編八
公雞兄說我說這道菜不老實還有別的證據菜名裏把青菜藏起來不說做的時候它也把青菜嚴嚴實實的藏在底下你要真是老實為啥不大大方方的先把肉片和湯倒進盆裏後添菜呢
安然語塞張了兩下嘴才找到詞那不是那麽擺不好看嗎
說完她就後悔了這話說得不是長公雞兄的誌氣滅己方的威風嗎
公雞兄也真沒讓她失望一聽她這話立刻就來勁了“你聽聽你聽聽你也承認是為了好看吧什麽叫‘好看’就是不實在”
這完全是你們奸商的思維方式好嗎
安大廚也不肯就此認輸繼續辯駁道好看隻是一方麵最重要的是青菜雖然被燙過但一一鋪在盆底也是需要時間到底不如剛出鍋的熱乎所以水煮涮好之後正好將熱湯澆在青菜上本來青菜就不涼再讓沸湯一澆不就更加的熱乎了嗎如果按照你的說法先把湯和肉片倒盆裏再添青菜不僅不好看而且青菜也不熱
薑成卓同學搖頭毫不客氣的反駁她你這就是狡辯你知道嗎既然你嫌先把青菜鋪在盆底下不夠熱乎為啥不後燙青菜鋪什麽鋪不鋪不就不涼了嗎說到底還是為了把它藏到肉片底下讓人一看還以為哎呀好家夥這麽老些肉片你看看都冒尖了都
安然這人在意誌方麵從來不咋堅定讓公雞兄這麽一通彎彎繞的辯來辯去頓時沒詞了不僅沒詞也覺得你別說哈雖然是奸商的邏輯也還真有點道理誒
做水煮肉片安然的個人體會是除了麻花辣要加足嗆鍋時候的油也要比平時做菜的時候多放一些否則不僅麻花椒和辣椒炸出來不香也容易沾鍋
熗完了鍋待蔥薑蒜和麻花椒幹辣椒都炸出了香味的時候接著放剁細了的郫縣豆瓣醬將醬炒出紅油來就可以添清湯了
對於那些實在不怎麽能吃的辣的人來說其實在熗鍋步驟的幹辣椒基本可以完全省略郫縣豆醬的辣味就已經很足了
清湯不能添得太多也不能添得太少添得多了用不了那麽多不說還將調料的味道給稀釋了添得少了待到下肉片的時候又施展不開安然這人對於體積和斤兩一類的東西一向沒什麽概念這大概也是因為她對與數字有關的都不夠敏感她懷疑這也是她在理科方麵無論下了多大的力氣卻總有些力不從心之感的原因所在
在學習中這種缺點還不是特別的明顯最明顯的是在買菜的時候一般賣菜的攤販在招呼生意的時候總喜歡問買多少來個一斤還是湊個二斤
安然最初負責家裏的采購的時候總是比較為難一斤豆芽是多少二斤豆芽是多少她心裏一點概念都沒有說少了還可以往上添說多了再往下減遇到好說話的攤主那是沒有什麽問題但遇到那種比較刻薄的小販隻怕就會給你兩句不太好聽的這邊花著錢那邊還是受著氣但要因為一點小事跟他吵個沒完沒了卻又實在犯不上
所以到後來一到人家攤主問她你是來一斤啊還是湊個二斤啊
安然一般都回他倆字“看堆兒”
斤兩神馬的都是浮眼看看東西湊在一起到底有多大一堆才是實在的
好在後來自從養了三隻肉食動物之後家裏采購大員的活被移交給了薑成卓同學因著這隻鐵公雞對金錢的敏感想當然的對所有與數字相關的東西也都相當的敏感安然這個卸任的總算不用每次都到菜攤前麵“看堆兒”了
但做菜添湯的時候總要估計一個大致的量這讓對數字不敏感的人還是有點為難
不過笨人也有笨人的方法
笨人的辦法就是“量體裁衣”
就比如現在安然就拿起一會兒裝水煮肉片的大個海碗裝了半海碗的水倒進鍋裏
這就是笨蛋的絕招幹神馬都比量著來哪差上一點兩點的但絕不會出入得太多
蓋上鍋蓋等湯燒開
趁著等湯燒開的功夫安然將已經燙好的青菜鋪在盆底
水煮肉片配的青菜在種類上來說其實挺自由的各有各的滋味和好處安然今天配的是小白菜正好清熱去火她又很喜歡吃水煮肉片的青菜因此狠狠的在盆底鋪了兩層
一旁的食肉動物江傑雲同學卻有些看不過眼低聲的和她商量差不多了差不多了再放就全是菜了
可見肉食動物和草食動物的矛盾真是天然的幾乎不可調節的
在盆底鋪好了菜鍋裏的湯也已經沸了用將筷子挑起數片抓製好的肉片快速在沸湯裏抖動以防抓了澱粉的肉片粘連在一起再挑再抖如此反複爭取在最短的時間內將醃好的肉片全部下到湯鍋裏肉片切得薄在沸滾的熱湯裏迅速翻熟
安然覺得這一步其實挺像涮羊肉火鍋似的
肉片的顏色全部從紅轉白便可以出鍋的鍋太沉湯太多肉片更是不少安然的手腕子力氣不夠所以一般都是安然一片肉片變了顏色就蹭的一下後退數步扯嗓子呼喚她的幫工們肉熟了趕緊的倒出來
吃貨們的動作從來迅速尤其是在這種時候那一傾一倒的動作幾乎稱得上一個漂亮
先倒熱湯麻香的滾湯飛快的將鋪在盆底的青菜淹沒再掏肉片冒尖的肉片顫微微的堆疊在青菜和熱湯的表麵
到了這一步水煮肉片的製作還不算完因為最重要也最出色的一步是放在最後的
趁著熱鍋再狠狠的加幾勺油這一步必須舍得放油油放得少這道菜在“色、香、味”三個方麵都會大打折扣
其實這一步的關鍵要讓安然說就是使勁放油大把的撒麻花椒大把的撒幹辣椒不過由於為了自己的臉皮著想她是沒敢使勁使勁的放辣椒但是麻花椒卻是放得足足的
花椒和辣椒在熱油裏迅速的翻滾著廚房裏飛快的飄起了打鼻子的香氣安然就又馬上逃跑似的向後躥了幾步又開始叫著指揮好了好了趕緊的出鍋話聲還沒落就狠狠的打了一串噴嚏
麻花椒和幹辣椒加在一起炸出的味道固然是“狠香狠香”但是也“狠辣狠辣”直叫房間裏的幾個人“兒女共沾巾”一陣的涕淚俱下
她的躥得快幫工們的眼神更尖幾乎就是在她向後跑的同時吃貨就已經動了起來麻利的關火將鍋端起來直接將鍋裏熱油潑在了盆中的肉片上滾油接觸到的熱湯響起一陣滋滋的聲音麻辣的香氣更盛火汪汪油亮亮的一大盆水煮肉片正式完成
安然覺得這是非常漂亮熱鬧的一道菜
首先是色調濃豔好看
其次是香氣逼人簡直好聞到讓人流淚
再次就是不僅可以給人帶來視覺和嗅覺的享受還有最後那一潑添加了聲響的效果更顯得熱熱鬧鬧火火紅紅
安然這是純誇獎怎麽好聽怎麽說
同樣的一道菜到了公雞兄這位奸商的嘴裏就有了另一套說法
他倒不是貶也是誇
可是這人與人不同說話來誇獎的話也就變了味道
公雞兄這道菜好真好特別好
好在哪兒呢
賣相好
賣相好在哪兒呢
先說這菜名起得就很妙
“水煮肉片”“水煮”就不提了這指的是料理方式沒什麽可說的重點在肉片上
換了個沒吃過這道菜的人一聽嘿“水煮肉片”不用問了肯定全是肉啊好必須要點實際呢這所謂的“水煮肉片”裏麵還有菜呢嘿這起菜名的人狡猾啊它不說
你看看人家別的菜比如“菠蘿咕嚕肉”說得明明白白主料兩樣菠蘿和肉再有“木樨柿子”“木樨”指的是雞蛋雞蛋和柿子交待得清清楚楚又有“杭椒牛柳”一共就兩樣主料有杭椒有牛柳標注得老老實實
這完全是奸商和肉食動物的邏輯
聽到有肉就激情澎湃聽到有菜就索然無味
安然反駁他也不是所有的菜名都要把每一樣材料都交待得清清楚楚事無巨細你比如“木樨肉”吧聽著好象隻有雞蛋和肉但實際做起來的時候各地的又都往裏添加不同的配料比如木耳啊黃花菜啊金針菇啊但報起菜名來還不一樣是隻說是“木樨肉”
結果人家公雞兄還是一樣撇撇嘴特別不屑的說那還不是跟“水煮肉片”一樣不老實
安然無語果然正常人類跟肉食動物牌的奸商說不到一塊兒去
可公雞兄表示他還沒說完呢
安然也不吱聲了索性聽著這位奸商繼續往下編八
公雞兄說我說這道菜不老實還有別的證據菜名裏把青菜藏起來不說做的時候它也把青菜嚴嚴實實的藏在底下你要真是老實為啥不大大方方的先把肉片和湯倒進盆裏後添菜呢
安然語塞張了兩下嘴才找到詞那不是那麽擺不好看嗎
說完她就後悔了這話說得不是長公雞兄的誌氣滅己方的威風嗎
公雞兄也真沒讓她失望一聽她這話立刻就來勁了“你聽聽你聽聽你也承認是為了好看吧什麽叫‘好看’就是不實在”
這完全是你們奸商的思維方式好嗎
安大廚也不肯就此認輸繼續辯駁道好看隻是一方麵最重要的是青菜雖然被燙過但一一鋪在盆底也是需要時間到底不如剛出鍋的熱乎所以水煮涮好之後正好將熱湯澆在青菜上本來青菜就不涼再讓沸湯一澆不就更加的熱乎了嗎如果按照你的說法先把湯和肉片倒盆裏再添青菜不僅不好看而且青菜也不熱
薑成卓同學搖頭毫不客氣的反駁她你這就是狡辯你知道嗎既然你嫌先把青菜鋪在盆底下不夠熱乎為啥不後燙青菜鋪什麽鋪不鋪不就不涼了嗎說到底還是為了把它藏到肉片底下讓人一看還以為哎呀好家夥這麽老些肉片你看看都冒尖了都
安然這人在意誌方麵從來不咋堅定讓公雞兄這麽一通彎彎繞的辯來辯去頓時沒詞了不僅沒詞也覺得你別說哈雖然是奸商的邏輯也還真有點道理誒