鹽，是維持人類身體機能不可或缺的物質，而古今中外無論哪個國家或者民族都缺不了鹽，那麽鹽是怎麽來的呢？
鹽的來源分為：海鹽、池鹽（湖鹽）、井鹽、岩鹽（礦鹽），對於中原地區來說，河東解池的池鹽、蜀地的井鹽，還有沿海地區的海鹽，是中原食鹽的三大來源。
而海水中的鹽取之不盡，所以海鹽的數量很多，從北到南，有滄州鹽場、州膠萊州鹽場、淮南鹽城鹽場、吳郡鹽場最為聞名。
除去岩鹽，如何將鹽從液體（湖水、井水、海水）裏提出來是個問題，但其實方法很簡單，那就是煮鹽，光看字麵意思，可能會有人以為是將海水煮幹即獲鹽，但實際上並不是這樣。
海水鹹，其中含有鹽是不假，但濃度不夠高，所以海邊鹽場煮鹽時，並不是直接將海水放入容器中煮，他們要煮的東西是灘塗下深褐色的鹵水。
這樣的鹵水是海水湧上海灘後經過泥沙滲透形成的高濃度鹽水，煮這樣的鹵水，同樣的水量、消耗同樣的薪柴，獲得的海鹽比純粹煮海水所得海鹽要多得多。
這對於鹽場的灶戶來說是常識，但對於其他人來說就未必了，宇文溫若不是有“先見之明”也難免陷入思維誤區。
他如今正看著一個牢盆，琢磨此物到底是不是漢時的“文物”。
牢盆是煮鹽的工具，也就是盛鹵水容器，因為是金屬製造所以價格不菲，宇文溫麵前的這個牢盆，據說是漢時傳來的，不過他第一個念頭就是“這不科學”。
一名鹽丁正在旁邊講解著煮鹽的大概過程，宇文溫對此根本就不感興趣，卻對這位鹽丁很感興趣。
煮鹽的鹽丁被編為灶戶，祖祖輩輩都被禁錮在鹽場，每天忙的事情就是煮鹽，世代居住在海邊，雖然天天有海景看，住的又是海景房，但這可不是什麽詩情畫意的生活，因為現實很殘酷。
鹽場的海岸上，大潮來時汪洋無際，潮水退卻後舉目望去，灘塗泛起淡淡白色，那是結晶在灘塗裏的鹽分，將富含鹽分的鹵水收集起來用工具煮，煮鹽者即為鹽丁。
一年三百六十五日，鹽丁可謂是無月無日不在火中，最煎熬的是三伏天，鹽丁要在煮鹽的大灶之間來回奔波，一灶煮好再到下一灶，本來天氣就炎熱異常，成日守在灶旁更是熱上加熱。
如果要有個形容詞，那就可以把鹽丁當做丹爐裏煉的金丹，每天都在承受著高溫煎熬。
皮膚一開始還算白，然後被日曬火烤弄得漸漸發紅，然後變黑，皮色如鐵，肉如幹脯，無論男女老幼皆是如此，因為全家齊上陣，為的就是確保完成每日的定額。
鹽灶這麽熱，可以暫時離開麽？不行，煮鹽時火候要控製好，到了關鍵時刻要投放鹽母，不然錯過時機會導致這一灶鹽的產量下降，到時倒黴的還是全家人。
大熱天煮鹽，根本就沒辦法納涼，對於路人來說，一個樹蔭不過帶來些許涼快，而對於灶戶來說，卻是難得的清涼世界，猶如天上的廣寒宮一般讓人神往。
煮鹽，當然要生火，那就需要大量的薪柴，數百年的煮鹽，讓鹽場周邊的樹木幾乎被砍伐一空，所以灶戶們隻能到內陸地區砍柴，收集枯枝幹草，這也需要全家出動。
會走路的小孩兒，跟在父母身後在灌木叢中撿柴禾，年紀再大些的就爬樹折枯枝，辛辛苦苦收集了一捆捆薪柴扛回去，燒不了多久又得再去收集。
全家一起煮鹽，從年頭忙到年尾，每日工錢近百，一個月下來有差不多三貫，一般人打散工每月有一貫就不錯了，看上去好像不錯，但問題在於，這是一個灶戶的全部收入。
通常來說，一戶按五口計，兩老，夫妻倆，外加一個小孩兒，五口人正常情況下，每月消耗口糧都要有七石，即便按米價每石三百文計，三貫錢不過能買到十石米。
好像夠吃，但一家人過日子除了吃還有穿，還有其他開支。
灶戶住的是茅草屋，海邊夏秋季節多颶風，風暴過後茅草屋就算沒塌也快要塌了，所以要花錢修：煮鹽那麽辛苦，很容易頭痛腦熱，那要花錢買藥治病。
衣服破了要補，孩子長高了原來的衣服不合尺寸，要換；水缸破了也得換或者補，到處都是花錢的地方，區區三貫錢哪裏夠花，更別說工錢還經常不能及時發放。
所以米飯是吃不起的，灶戶們吃的是野菜根糙米粥，肉是沒有的，最多是小魚小蝦做配菜。
海邊有海產，為何不釣魚吃？海魚個頭大，肉也多呀？
問題是魚要煮到能入口的最低要求，需要油和簡單的佐料，一貧如洗的灶戶們哪裏承受得起，即便清水煮魚也很耗柴禾。
所以灶戶們的日子過得和叫花子差不多，家徒四壁，連一床像樣的被褥都沒有，夏天悶熱蚊子多，冬天又沒有禦寒衣物，冷得全家人隻能抱團取暖。
如此淒涼的生活，卻背上幾輩子都還不完的高利貸，名為灶戶實為奴隸。
宇文溫麵前的這個鹽丁，年紀和他相仿，可看上去卻像一個四十多歲的中年人。
婆娘身材瘦弱，看上去就像蘆柴棒，有一個兒子，三歲左右年紀，極度營養不良，頭大身小麵黃肌瘦，說像豆芽算是好的，宇文溫覺得可以形容為外星人et。
楊濟作為權廣州刺史，這幾個月可沒有閑著，把廣州境內的鹽場整頓了一番，清除積弊，剔除碩鼠，讓那些灶戶
重獲新生。
拖欠的工錢還沒算清楚，新官府就先給每戶發了一年的口糧，錢帛若幹，還有黃州“名產”肉鬆、臘腸和鹹蛋。
灶戶們是第一次過上如此“奢侈”的生活，一家老小人人都有夏衣寒衣，嶄新的被褥，吃上了白米飯，還有肉吃。
生活有了奔頭，工錢翻了一倍並且是日結，灶戶們煮鹽的積極性空前高漲，然而現在的鹽場已經不需要他們煮鹽了。
聽完講解，宇文溫來到鹽灶不遠處的海邊，那裏有一片特殊的鹽田，分成幾級，有立軸風車抽水。
不屬於這個時代的人，提出了一個不屬於這個時代的製鹽工藝，重獲新生的灶戶們，短時間內將這個工藝變成現實。
所以，鹽業的遊戲規則，要變了。
鹽的來源分為：海鹽、池鹽（湖鹽）、井鹽、岩鹽（礦鹽），對於中原地區來說，河東解池的池鹽、蜀地的井鹽，還有沿海地區的海鹽，是中原食鹽的三大來源。
而海水中的鹽取之不盡，所以海鹽的數量很多，從北到南，有滄州鹽場、州膠萊州鹽場、淮南鹽城鹽場、吳郡鹽場最為聞名。
除去岩鹽，如何將鹽從液體（湖水、井水、海水）裏提出來是個問題，但其實方法很簡單，那就是煮鹽，光看字麵意思，可能會有人以為是將海水煮幹即獲鹽，但實際上並不是這樣。
海水鹹，其中含有鹽是不假，但濃度不夠高，所以海邊鹽場煮鹽時，並不是直接將海水放入容器中煮，他們要煮的東西是灘塗下深褐色的鹵水。
這樣的鹵水是海水湧上海灘後經過泥沙滲透形成的高濃度鹽水，煮這樣的鹵水，同樣的水量、消耗同樣的薪柴，獲得的海鹽比純粹煮海水所得海鹽要多得多。
這對於鹽場的灶戶來說是常識，但對於其他人來說就未必了，宇文溫若不是有“先見之明”也難免陷入思維誤區。
他如今正看著一個牢盆，琢磨此物到底是不是漢時的“文物”。
牢盆是煮鹽的工具，也就是盛鹵水容器，因為是金屬製造所以價格不菲，宇文溫麵前的這個牢盆，據說是漢時傳來的，不過他第一個念頭就是“這不科學”。
一名鹽丁正在旁邊講解著煮鹽的大概過程，宇文溫對此根本就不感興趣，卻對這位鹽丁很感興趣。
煮鹽的鹽丁被編為灶戶，祖祖輩輩都被禁錮在鹽場，每天忙的事情就是煮鹽，世代居住在海邊，雖然天天有海景看，住的又是海景房，但這可不是什麽詩情畫意的生活，因為現實很殘酷。
鹽場的海岸上，大潮來時汪洋無際，潮水退卻後舉目望去，灘塗泛起淡淡白色，那是結晶在灘塗裏的鹽分，將富含鹽分的鹵水收集起來用工具煮，煮鹽者即為鹽丁。
一年三百六十五日，鹽丁可謂是無月無日不在火中，最煎熬的是三伏天，鹽丁要在煮鹽的大灶之間來回奔波，一灶煮好再到下一灶，本來天氣就炎熱異常，成日守在灶旁更是熱上加熱。
如果要有個形容詞，那就可以把鹽丁當做丹爐裏煉的金丹，每天都在承受著高溫煎熬。
皮膚一開始還算白，然後被日曬火烤弄得漸漸發紅，然後變黑，皮色如鐵，肉如幹脯，無論男女老幼皆是如此，因為全家齊上陣，為的就是確保完成每日的定額。
鹽灶這麽熱，可以暫時離開麽？不行，煮鹽時火候要控製好，到了關鍵時刻要投放鹽母，不然錯過時機會導致這一灶鹽的產量下降，到時倒黴的還是全家人。
大熱天煮鹽，根本就沒辦法納涼，對於路人來說，一個樹蔭不過帶來些許涼快，而對於灶戶來說，卻是難得的清涼世界，猶如天上的廣寒宮一般讓人神往。
煮鹽，當然要生火，那就需要大量的薪柴，數百年的煮鹽，讓鹽場周邊的樹木幾乎被砍伐一空，所以灶戶們隻能到內陸地區砍柴，收集枯枝幹草，這也需要全家出動。
會走路的小孩兒，跟在父母身後在灌木叢中撿柴禾，年紀再大些的就爬樹折枯枝，辛辛苦苦收集了一捆捆薪柴扛回去，燒不了多久又得再去收集。
全家一起煮鹽，從年頭忙到年尾，每日工錢近百，一個月下來有差不多三貫，一般人打散工每月有一貫就不錯了，看上去好像不錯，但問題在於，這是一個灶戶的全部收入。
通常來說，一戶按五口計，兩老，夫妻倆，外加一個小孩兒，五口人正常情況下，每月消耗口糧都要有七石，即便按米價每石三百文計，三貫錢不過能買到十石米。
好像夠吃，但一家人過日子除了吃還有穿，還有其他開支。
灶戶住的是茅草屋，海邊夏秋季節多颶風，風暴過後茅草屋就算沒塌也快要塌了，所以要花錢修：煮鹽那麽辛苦，很容易頭痛腦熱，那要花錢買藥治病。
衣服破了要補，孩子長高了原來的衣服不合尺寸，要換；水缸破了也得換或者補，到處都是花錢的地方，區區三貫錢哪裏夠花，更別說工錢還經常不能及時發放。
所以米飯是吃不起的，灶戶們吃的是野菜根糙米粥，肉是沒有的，最多是小魚小蝦做配菜。
海邊有海產，為何不釣魚吃？海魚個頭大，肉也多呀？
問題是魚要煮到能入口的最低要求，需要油和簡單的佐料，一貧如洗的灶戶們哪裏承受得起，即便清水煮魚也很耗柴禾。
所以灶戶們的日子過得和叫花子差不多，家徒四壁，連一床像樣的被褥都沒有，夏天悶熱蚊子多，冬天又沒有禦寒衣物，冷得全家人隻能抱團取暖。
如此淒涼的生活，卻背上幾輩子都還不完的高利貸，名為灶戶實為奴隸。
宇文溫麵前的這個鹽丁，年紀和他相仿，可看上去卻像一個四十多歲的中年人。
婆娘身材瘦弱，看上去就像蘆柴棒，有一個兒子，三歲左右年紀，極度營養不良，頭大身小麵黃肌瘦，說像豆芽算是好的，宇文溫覺得可以形容為外星人et。
楊濟作為權廣州刺史，這幾個月可沒有閑著，把廣州境內的鹽場整頓了一番，清除積弊，剔除碩鼠，讓那些灶戶
重獲新生。
拖欠的工錢還沒算清楚，新官府就先給每戶發了一年的口糧，錢帛若幹，還有黃州“名產”肉鬆、臘腸和鹹蛋。
灶戶們是第一次過上如此“奢侈”的生活，一家老小人人都有夏衣寒衣，嶄新的被褥，吃上了白米飯，還有肉吃。
生活有了奔頭，工錢翻了一倍並且是日結，灶戶們煮鹽的積極性空前高漲，然而現在的鹽場已經不需要他們煮鹽了。
聽完講解，宇文溫來到鹽灶不遠處的海邊，那裏有一片特殊的鹽田，分成幾級，有立軸風車抽水。
不屬於這個時代的人，提出了一個不屬於這個時代的製鹽工藝，重獲新生的灶戶們，短時間內將這個工藝變成現實。
所以，鹽業的遊戲規則，要變了。