燴菜烹飪,這是付宇最拿手的,之前憂心的食材問題也解決了,付宇心情好,掌勺的時候姿態也明顯變得遊刃有餘。


    燒製好的魚頭湯鍋裏,加入菜心,味精,燒沸。


    用水澱粉勾欠,淋入白醋、熟豬油翻炒均勻。


    起鍋裝盤,撒上胡椒粉,上放火腿片。


    整道菜,魚頭扒爛脫骨卻不失其形,口感魚皮糯黏膩滑,魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美。


    經由傳菜員端上桌,就是一碗奶白色魚頭燴菜。


    包廂裏,三位老爺子紛紛伸頭看向餐桌上的這道拆燴鰱魚頭。


    別的不說,隻是擺盤,就看得三人心下暗自讚許。


    整道菜以大盤盛放,魚頭形狀保持完整,置於盤中,半淹在濃香醇厚的湯中,四周配以綠色花菜,仔細一看,魚頭上還放置了一些冬孤、筍片、火腿片,看上去很是喜慶誘人。


    唐魯章一臉富態和善的臉上,露出得意的笑容:“怎麽樣?這菜瞧著不錯吧?”


    這菜僅擺盤瞧著倒是挺上檔次,隻不知味道如何。


    三人分別動快品嚐。


    這一夾,才驚訝發現,說是燴魚頭,卻無骨無刺,口味鮮美。


    唐魯章吃的非常滿意,轉頭問老友:“怎麽樣?就說了,這道拆燴鰱魚頭是他們店的特色,沒騙你們吧?”


    這菜確實味道鮮美,魚肉肥嫩鮮美,魚皮糯黏膩滑,湯汁稠濃醇厚,很有特色。


    尤其是鰱魚頭的膠質雖美,但是魚骨繁多,讓食客恨不能盡情地大口享用。


    而拆燴鰱魚頭這道菜將魚頭上的骨刺全都拆除,食用時連湯帶肉一股腦入口,毫無顧忌,大快朵頤。


    另外兩人嚐過後,也覺得不錯,美食入口,也沒再吝嗇於幾句誇讚。


    三位老爺子能聚在一處用餐,原本關係就很是親厚。


    都說老小孩,小小孩,鬧了別扭,轉個身的功夫,也就和好如初了。


    包廂裏用餐氣氛融洽。


    後廚裏,付宇開始烹飪最後一道菜,桂花皮炸。


    豬皮已經泡的變白而且很蓬鬆了。


    付宇吩咐孫慶寧將豬皮撈出來控幹水份。


    趙猛吃飯向來速度,一大碗飯,十來分鍾吃幹淨,這還是因為付宇給他夾了幾塊腔骨,啃起來耽誤了點時間。


    聽見付宇說豬皮泡好了,趙猛放下碗,湊過來仔細查看了一番。


    因為發這個肉皮是個頗費工夫的活計,很麻煩,一般人發不好。


    這肉皮曬幹了油發,很難發,不容易發勻。


    而且發的不到位,烹飪時也會影響菜肴的口感。


    趙猛特意拿起一塊肉皮搓了搓。


    付宇在溫水浸泡時,加了一點點堿,將肉皮裏的油脂徹底洗幹淨。


    這一招還是劉雨農所教。


    趙猛不懂竅門,但也能看出來,這豬皮泡發的不錯。


    這道菜在烹飪上麵,難就難在“泡發”二字上麵。


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    現在豬皮泡發好,付宇烹飪起來,明顯輕鬆不少。


    趙猛搓完豬皮,轉頭看了眼付宇備好的高湯,問道:“用的老母雞湯?”


    付宇點頭:“對。”


    經典老味道食譜裏關於這一步操作,重點強調了一句,在烹製過程當中,一定要使用好湯。


    正所謂唱戲的槍,廚師的湯。


    付宇牢記這一點,特意選用的千裏馬後廚自己熬製的老母雞湯。


    豬皮用老母雞湯泡軟,切細絲下鍋,加左料武火一炒,雞蛋打碎往上一澆,灑上火腿末一摟起鍋。


    盛菜用的是個花型的盤子,不用怎麽特意擺盤,出來的造型就已經非常精致了。


    孫慶寧瞧著,忍不住好奇問道:“這菜明明就是炸豬皮,跟桂花也沒什麽關係啊?”


    從用料到造型,就沒有一點同桂花有牽扯,這菜名是怎麽起的?


    付宇仔細將盤子邊沿沾上的油湯擦掉,隨口解釋道:“這所謂‘桂花’,指的是菜裏的炒雞蛋,金黃如桂花。就像木樨肉中也有炒蛋,卻以桂花的學名‘木樨’名之。”


    孫慶寧:“......”


    好,好有學問啊!


    而且好有道理。


    可不正是這樣。


    有不少菜的命名,都是或形似,或味似,其實原食材同菜名根本沒什麽關係。


    孫慶寧一臉讚歎,付廚懂的可真多!


    趙猛也看向付宇。


    付宇這小子高中的時候就輟學了,文化程度不高,現在說起內行話一套一套的,知識麵特別廣。


    八成是跟著劉雨農呆的久了,受到了熏陶。


    付宇現在有個實打實的名廚師傅,無論做出什麽令人驚奇的事情,外人不知根底的,並不會多想。


    熟悉的人,則全部歸在了名師教導有方上麵。


    一來二去,付宇反而少了許多麻煩。


    後廚這邊總算完成了接單,付宇洗了手,擠著趙猛坐在一起閑聊。


    趙猛現在小日子過的順風順水。


    代麗是個知冷知熱的可心人,兩人雖說尚未領證,也沒辦酒,但是同住在一起,小日子已經開始過起來了。


    趙猛自己過的舒心,就開始琢磨起付宇的感情生活。


    小夥子模樣長得精神,要身高有身高,要房有房,工作幹的好,掙的錢也不少。


    以著付宇的條件,想要找個女朋友並不是難事。


    但卻遲遲沒有動靜。


    趙猛關心問道:“付宇,我瞧著你跟劉雨晴好像有點情況啊?”


    付宇為人和善,跟店裏的男女同事相處的都不錯,人緣也很好。


    不過這小子最近有點反常,經常張羅著做小灶,隻等著劉雨晴過來後廚,就趕忙獻寶似的端出來。


    年少慕艾。


    付宇這個年紀,能有個喜歡的姑娘是好事。


    趙猛雖然沒撞見過兩次,隱隱猜得到付宇絞盡腦汁兒,步步為營,究竟想要幹嘛。


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    可是付宇偏偏什麽也不說,沒有任何關於這方麵的表達。


    付宇不說,趙猛就忍不住問了。


    付宇聞言,嘿嘿一笑,點頭默認了:“八字剛有一小撇,我想著等筆畫順了,再和你說這事呢。”


    趙猛一聽就樂了,拍了下大腿:“好小子!挺有效率啊!”


    付宇顧左右而言他:“......我給你拿的紅孤娘飲料怎麽樣,喝的慣嗎?”


    趙猛:“我反正是喝不慣那味,不過寶兒挺喜歡的,聽你代姐說這東西一瓶挺貴的呢,你有錢沒地方花了?買那東西!”


    付宇解釋道:“是我師傅給我的,我喝著不錯,特意給你送點。”


    趙猛心裏一暖,感動付宇事事想著自己,所以看出來付宇不想多談感情方麵的事情,也就順著他的意思,聊起了其他的事情。


    付宇今天原本不打算過去尚食私房菜館了。


    畢竟明天就是小年,店裏提前接了不少的訂桌席麵,後廚這邊要趕在晚上提前將所有的準備工作提前做好。


    結果,趙猛一聽,立馬瞪眼睛:“你該去就去,後廚這邊的活我都已經提前安排好了。”


    付宇有些遲疑:“明天就是小年,我今天先不過去那邊了。”


    趙猛擺手:“不用,今天你該走走你的,明天留下就行。”


    付宇了解趙猛,知道他做出的決定,輕易不會收回。


    於是點點頭:“行,那我今天照常過去,到時候跟我師傅打聲招呼,明天就不過去了。”


    付宇其實非常珍惜每天過去尚食私房菜館的學習時間。


    劉雨農貴人事忙,也不知道能在北安這邊呆多長時間。


    趁著她沒走之前,能多學習一點烹飪操作,就多學一點。


    要不然,等劉雨農真走了,這麽好的學習機會可就沒有了。


    ......


    付宇晚上打車過去尚食私房菜館。


    今天運氣不好,趕上堵車,到了地方的時候,已經六點半了。


    這個時間,正是店裏生意最紅火的時候。


    付宇也不敢耽擱,趕忙換了衣服,過去後廚幹活。


    明天就是小年了,尚食私房菜館這邊也提前接手了不少的訂餐單。


    後廚這邊有劉雨農和劉章鵬掌勺,汪玉龍則忙著籌備明天小年席麵的各種備菜。


    付宇跟在劉雨農身邊,一邊打下手,一邊學習烹飪。


    今天的菜色幾乎全是半成品菜肴,沒什麽難度。


    不過因為有幾道沒見過的新鮮菜肴,付宇學的還挺認真。


    師傅倆,一個教一個學。


    付宇正專心學習的時候,忽然有服務員過來向劉雨農匯報:“老板,前麵來了位顧客,遞的是貴賓用餐券。”


    劉雨農一愣,一邊放下手裏的廚具,一邊詢問:“什麽樣的一個人啊?”


    服務員仔細描述道:“看著挺年輕的,也就三十出頭的樣子,個子不高,旁邊人喊他王總。”


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    “姓王?三十出頭......”


    新店開張的時候,劉雨農一共準備了一些貴賓用餐券。


    送的都是北安這邊有頭有臉的人物。


    貴賓用餐券不同於其他的普通代金券,憑券用餐,無論點什麽菜,點多少,點幾桌,全部免單。


    而且可以直接安排入包廂,有專門的服務員全程陪同服務。


    最後這一點,在其他的飯店,其實隻是很平常的服務待遇。


    但是在私房菜館,工作人員卻沒有那麽多,都是一個服務員負責兩到三個包廂。


    這種專人服務的待遇,就成了身份的象征。


    劉雨農迅速在心裏過了一遍送券的幾人,很快鎖定其中一位官職比較高的貴人。


    這次開新店,很多手續上的問題,都是托了對方的關係,才辦的順利妥帖。


    如果真是這位貴人的親朋到店用餐,劉雨農還是很有必要親自去見一麵的。


    劉雨農將手裏的活交代給付宇,自己跟著服務員往外走。


    就聽著她邊走邊問道:“把人安排到哪間包廂了?”


    服務員:“105。”


    “來的是幾位客人?”


    “二位。”


    ......


    劉雨農離開沒一會兒,就回來了。


    而且手裏還拎著兩條活魚。


    “喲!這,這哪兒整的魚啊?”


    劉章鵬眼尖,第一個看到了,趕忙攆著身邊打下手的小工去幫著拎魚。


    裝活魚的袋子裏還裝了半袋水,拎起來沉甸甸的。


    小工接過來,伸頭一瞧,有些驚訝:“居然是兩條鯉魚啊?”


    汪玉龍聞聲過來,先看了眼袋子,隨後問道:“誰給的?”


    劉雨農臉色有些不太好看,眉頭微蹙,沉聲道:“王局的兒子,帶著女朋友過來吃飯。”


    汪玉龍一愣:“哪個王局啊?不會是那位吧?”


    劉雨農點頭:“就是他,當初不是給了他幾張貴賓用餐券麽,現在他兒子拿著過來吃飯了。”


    汪玉龍弄清楚顧客的背景,點點頭:“過來吃飯,這怎麽還給送了兩條魚啊?”


    劉雨農一臉難色:“不是送的,也不知道是在哪兒聽說的,自己帶著食材,讓後廚這邊給做一道活烹鯉魚。”


    汪玉龍明顯有些驚訝:“活烹鯉魚?咱們店也沒有這道菜啊?”


    劉雨農歎氣:“人家說了,食材已經拿過來了,讓後廚這邊看著烹飪,能做成什麽樣,算什麽樣。”


    提起這件事情,劉雨農就覺得心口堵的慌。


    明明王局那個人又圓滑又老練,怎麽生個兒子跟個傻缺似的!


    哪有人到飯店自帶食材,讓廚師烹飪的?


    這裏是私房菜館,是飯店,又不是市場裏專門加工菜品的大排擋!


    以著劉雨農的辦事能力,肯定不會輕易應承這件事情。


    可問題是,這位小王總是個沒長腦子的蠢貨,被同來的女伴撒嬌幾句,立馬找不到北了。


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    口口聲聲拿他爸來壓人。


    但凡是換個其他什麽人,劉雨農都不可能慣著對方,可這人偏偏是王局的兒子。


    強龍不壓地頭蛇。


    這王局就是北安的強龍。


    劉雨農想讓自家分店在北安順風順水的經營,凡事還得仰仗著對方的照拂。


    看了眼被放到盆裏的活魚,劉雨農簡直不知道說什麽好了。


    “而且這鯉魚,還是特意養了兩個來月,說是為了讓魚把自己體內的泥水吐幹淨。”


    居然還知道要提前養上兩個月,這讓汪玉龍有些大出意料。


    “喲,還挺懂行啊?”


    劉雨農苦笑:“懂什麽行,就是個靠爹的傻缺!讓人忽悠幾句,找不著北了。”


    小王總一看就是為了哄女伴高興,帶著人到店裏擺譜來了。


    汪玉龍一臉為難:“那怎麽辦啊?這活烹鯉魚,也沒人會做啊?”

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