“這！這是三轉席！”
吳凡一眼看清楚麵前擺著的幾道菜，臉上的表情先是一怔，隨後頓時一臉驚喜。
季茂佳聞言，趕忙說道：“老師，今天是您的生日，我們就想著給您一份驚喜。我記得您當年曾說過，您家鄉有一種席麵叫做三轉席，特別好吃，您一直覺得很懷念。所以今天，我們特意點了這一桌席麵為您祝壽！”
吳凡湊近了挨道菜看過一遍，笑得合不攏嘴：“哎呦！你們可真是有心了！還真是三轉席啊！”
季茂佳心下一鬆，這三轉席原來就是這樣的。
吳凡是真的很驚喜：“我這都幾十年沒有回去家鄉了，沒想到在這兒還能見著家鄉的席麵，真是......哎呦！太驚喜了！”
眼瞧著老爺子是真的滿意，在座所有人內心都鬆了口氣。
季茂佳笑嗬嗬給老爺子遞筷子：“老師，您嚐嚐，這味道怎麽樣！”
吳凡笑著接過筷子，先夾了一塊離的最近的小果子。
隻一入口，軟糜子所特有的甜香瞬間在口中滿溢。
“這小果子做的地道啊！用的居然是軟糜子！”吳凡有些驚訝：“這小果子最地道的做法，就是用糜子熬成糖漿，也就是涬，涬的質量好壞直接影響果子的質量。這家店熬的好啊！不比我們老家那邊的差！”
吳凡自己吃了一塊，忍不住又夾了一塊，不忘招呼其他人：“來，你們也都嚐嚐, 這可是我們家鄉的特色。”
老爺子吃的高興，其他人也就配合著一起誇讚。
其實這點心再好吃, 也就是圖個新鮮。
現在的人什麽好東西沒吃過？
嚐過知道什麽味, 也就行了。
老小孩, 小小孩。
這人一上了歲數，心智就變得有些幼稚。
眼瞧著自己喜歡的東西也得到了別人的喜歡, 老爺子頓時更樂嗬了。
當了一輩子教師，骨子裏就有種言傳身教、教書育人的本能。
“這一桌六樣，叫茶席, 寓意著邊吃邊等著正席上菜。”
其他人恍然！
哦......原來是這樣！
他們這邊嚐著點心聊著天，沒一會兒，傳菜員又過來上菜了。
這一回，倒是上了幾盤菜, 可這菜瞧著也不怎麽像樣。
豆腐幹？這是炒三絲吧？還有這是羊雜？
一共八道菜，這要是旁邊再放一摞啤酒，那就是正宗的下酒菜了！
而這時候，老爺子又笑了：“喲，這酒席做的也很正宗嘛！先吃菜，再喝酒，最後嗦一口蘋果串！香甜又解膩！”
季茂佳這會兒也聽明白了, 這三轉席，估計就是整三套席麵，這一套是茶席，全是點心, 第二套是酒席，全是小菜, 接下來的這一套就該是真正的飯菜了吧？
確定這席麵沒問題, 老爺子也滿意。
季茂佳不由放鬆下來。
而後廚這邊, 壓力驟減的姚石, 索性將菜單交給付宇, 兩個人搭檔著烹飪。
想做哪道自由選擇, 做完一道上一道。
他們這邊忙著烹飪，401顧客點了一份三轉席的消息也在後廚裏不脛而走。
大夥都知道, 店裏接了一份訂單，姚石自己忙不過來, 特意叫著付宇過去搭手。
所有人聽聞消息的一瞬，都莫名有種理所當然的感覺。
趙猛手傷了, 所以能跟著張羅席麵的人也就剩下付宇了。
穀廚那邊撐著店裏的單子，肯定動不了。
至於姚依航......
不知道從什麽時候開始, 在大家的心目中，他已經排在了付宇的後麵。
後廚裏手藝最好的師傅，第一是姚石，第二是趙猛，第三是穀雲武，第四就是付宇。
至於其他人，好像再就沒有能撐事的了。
意識到這一點，付宇在大家心目中的地位無形中又前進了一大步。
而對於這些細微的變化，付宇並沒有留意，他正在專心的烹飪碎餃子。
特色家宴菜譜裏的碎餃子，算是麵食類的。
姚石想都沒想的直接交給了付宇。
付宇接過來也沒含糊，照著特色家宴菜譜裏的方法，開始烹飪。
這碎餃子，其實就是指的餃子皮要薄，個頭小。
特色家宴菜譜上特意標注，碎餃子的皮直徑不能超過三公分。
而傳統的捏餃子工具，則是用的“頂針”。
工具肯定找不到，付宇和好麵，擀好皮，索性直接用手捏。
張金玉那邊得了吩咐，用剁的細碎的白蘿卜、白菜、胡蘿卜、豆腐、海帶末、黃花菜、五花肉，做餡兒。
再加入精鹽、菜油、花椒麵攪拌均勻。
他這邊拌好了餡，付宇那邊手速飛快的開始包餃子。
一大碗三十個碎餃子。
一個碎餃子其實隻有普通餃子的四分之一大。
而偏偏就是這麽小的餃子上麵，付宇卻一個個的捏出了精致的花型。
餃子包完了，付宇囑咐張金玉去煮製，自己則開始忙著做鹵子。
將熟五花肉、豆腐、大白菜、紅蘿卜、大蔥、木耳、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁。
鍋裏倒入菜油。
燒熟後依次放入蔥絲、肉丁爆炒。
再加入豆腐丁、白菜丁、紅蘿卜丁、木耳丁、香菇丁。
最後還要加入短粉條渣。
邊炒邊加入煮肉時專門留下的肉湯汁。
湯汁收的差不多了，放入花椒粉、五香粉、鹽、雞丁調味。
付宇這邊左翻右炒, 上下顛勺。
張金玉在旁邊聞著陣陣香氣，暗暗吞咽口水。
媽呀！
這鹵子可真香！
餃子有了, 鹵子好了, 還沒完。
付宇又開始做配料。
大頭菜切成的絲一盤、蒜泥一盤、油潑辣椒一碟、鹽一碟、醬油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
這時候碎餃子煮好了，澆上滿滿的鹵子, 再連同所有配料一起被傳菜員端走。
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這飯席裏的主食碎餃子就完成了。
後廚這邊一道接著一道菜烹飪。
傳菜員一盤接著一盤菜送進401包廂。
茶席吃完，酒席品完，到了這飯席，總算是看到像樣的飯菜了。
傳菜員一邊上菜，一邊報菜名。
“狀元雞來了！”
“魚躍龍門！”
“請讓一下，豆腐瓢好了！”
“這道是生氽丸子湯”
......
飯席十三樣。
連主食、菜肴，帶湯水陸續上桌。
而這個時候，兩位傳菜員一前一後走進了401包廂。
“碎餃子好了！”
吳凡一眼看清楚麵前擺著的幾道菜，臉上的表情先是一怔，隨後頓時一臉驚喜。
季茂佳聞言，趕忙說道：“老師，今天是您的生日，我們就想著給您一份驚喜。我記得您當年曾說過，您家鄉有一種席麵叫做三轉席，特別好吃，您一直覺得很懷念。所以今天，我們特意點了這一桌席麵為您祝壽！”
吳凡湊近了挨道菜看過一遍，笑得合不攏嘴：“哎呦！你們可真是有心了！還真是三轉席啊！”
季茂佳心下一鬆，這三轉席原來就是這樣的。
吳凡是真的很驚喜：“我這都幾十年沒有回去家鄉了，沒想到在這兒還能見著家鄉的席麵，真是......哎呦！太驚喜了！”
眼瞧著老爺子是真的滿意，在座所有人內心都鬆了口氣。
季茂佳笑嗬嗬給老爺子遞筷子：“老師，您嚐嚐，這味道怎麽樣！”
吳凡笑著接過筷子，先夾了一塊離的最近的小果子。
隻一入口，軟糜子所特有的甜香瞬間在口中滿溢。
“這小果子做的地道啊！用的居然是軟糜子！”吳凡有些驚訝：“這小果子最地道的做法，就是用糜子熬成糖漿，也就是涬，涬的質量好壞直接影響果子的質量。這家店熬的好啊！不比我們老家那邊的差！”
吳凡自己吃了一塊，忍不住又夾了一塊，不忘招呼其他人：“來，你們也都嚐嚐, 這可是我們家鄉的特色。”
老爺子吃的高興，其他人也就配合著一起誇讚。
其實這點心再好吃, 也就是圖個新鮮。
現在的人什麽好東西沒吃過？
嚐過知道什麽味, 也就行了。
老小孩, 小小孩。
這人一上了歲數，心智就變得有些幼稚。
眼瞧著自己喜歡的東西也得到了別人的喜歡, 老爺子頓時更樂嗬了。
當了一輩子教師，骨子裏就有種言傳身教、教書育人的本能。
“這一桌六樣，叫茶席, 寓意著邊吃邊等著正席上菜。”
其他人恍然！
哦......原來是這樣！
他們這邊嚐著點心聊著天，沒一會兒，傳菜員又過來上菜了。
這一回，倒是上了幾盤菜, 可這菜瞧著也不怎麽像樣。
豆腐幹？這是炒三絲吧？還有這是羊雜？
一共八道菜，這要是旁邊再放一摞啤酒，那就是正宗的下酒菜了！
而這時候，老爺子又笑了：“喲，這酒席做的也很正宗嘛！先吃菜，再喝酒，最後嗦一口蘋果串！香甜又解膩！”
季茂佳這會兒也聽明白了, 這三轉席，估計就是整三套席麵，這一套是茶席，全是點心, 第二套是酒席，全是小菜, 接下來的這一套就該是真正的飯菜了吧？
確定這席麵沒問題, 老爺子也滿意。
季茂佳不由放鬆下來。
而後廚這邊, 壓力驟減的姚石, 索性將菜單交給付宇, 兩個人搭檔著烹飪。
想做哪道自由選擇, 做完一道上一道。
他們這邊忙著烹飪，401顧客點了一份三轉席的消息也在後廚裏不脛而走。
大夥都知道, 店裏接了一份訂單，姚石自己忙不過來, 特意叫著付宇過去搭手。
所有人聽聞消息的一瞬，都莫名有種理所當然的感覺。
趙猛手傷了, 所以能跟著張羅席麵的人也就剩下付宇了。
穀廚那邊撐著店裏的單子，肯定動不了。
至於姚依航......
不知道從什麽時候開始, 在大家的心目中，他已經排在了付宇的後麵。
後廚裏手藝最好的師傅，第一是姚石，第二是趙猛，第三是穀雲武，第四就是付宇。
至於其他人，好像再就沒有能撐事的了。
意識到這一點，付宇在大家心目中的地位無形中又前進了一大步。
而對於這些細微的變化，付宇並沒有留意，他正在專心的烹飪碎餃子。
特色家宴菜譜裏的碎餃子，算是麵食類的。
姚石想都沒想的直接交給了付宇。
付宇接過來也沒含糊，照著特色家宴菜譜裏的方法，開始烹飪。
這碎餃子，其實就是指的餃子皮要薄，個頭小。
特色家宴菜譜上特意標注，碎餃子的皮直徑不能超過三公分。
而傳統的捏餃子工具，則是用的“頂針”。
工具肯定找不到，付宇和好麵，擀好皮，索性直接用手捏。
張金玉那邊得了吩咐，用剁的細碎的白蘿卜、白菜、胡蘿卜、豆腐、海帶末、黃花菜、五花肉，做餡兒。
再加入精鹽、菜油、花椒麵攪拌均勻。
他這邊拌好了餡，付宇那邊手速飛快的開始包餃子。
一大碗三十個碎餃子。
一個碎餃子其實隻有普通餃子的四分之一大。
而偏偏就是這麽小的餃子上麵，付宇卻一個個的捏出了精致的花型。
餃子包完了，付宇囑咐張金玉去煮製，自己則開始忙著做鹵子。
將熟五花肉、豆腐、大白菜、紅蘿卜、大蔥、木耳、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁。
鍋裏倒入菜油。
燒熟後依次放入蔥絲、肉丁爆炒。
再加入豆腐丁、白菜丁、紅蘿卜丁、木耳丁、香菇丁。
最後還要加入短粉條渣。
邊炒邊加入煮肉時專門留下的肉湯汁。
湯汁收的差不多了，放入花椒粉、五香粉、鹽、雞丁調味。
付宇這邊左翻右炒, 上下顛勺。
張金玉在旁邊聞著陣陣香氣，暗暗吞咽口水。
媽呀！
這鹵子可真香！
餃子有了, 鹵子好了, 還沒完。
付宇又開始做配料。
大頭菜切成的絲一盤、蒜泥一盤、油潑辣椒一碟、鹽一碟、醬油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
這時候碎餃子煮好了，澆上滿滿的鹵子, 再連同所有配料一起被傳菜員端走。
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這飯席裏的主食碎餃子就完成了。
後廚這邊一道接著一道菜烹飪。
傳菜員一盤接著一盤菜送進401包廂。
茶席吃完，酒席品完，到了這飯席，總算是看到像樣的飯菜了。
傳菜員一邊上菜，一邊報菜名。
“狀元雞來了！”
“魚躍龍門！”
“請讓一下，豆腐瓢好了！”
“這道是生氽丸子湯”
......
飯席十三樣。
連主食、菜肴，帶湯水陸續上桌。
而這個時候，兩位傳菜員一前一後走進了401包廂。
“碎餃子好了！”