付宇做的三套鴨是完全參照了經典老味道食譜裏的擺盤造型。
燉的熟爛的三禽被裝在大號的瓷盆裏。
瓷盆邊沿很寬，方便端挪的同時，顯得特別大氣。
裏麵的三禽被蓋住雙腿，鴨頭壓在身下，鴨背上一層冬筍片，一層熟火腿片，疊摞成花形, 花蕊位置則是一塊精雕細琢的水發冬茹。
從上往下看，仿若三禽身上綻開了一朵活靈活現的水中花。
而最妙的點晴之處，則是規規整整擺放在瓷盆邊沿上的三個用黃瓜雕刻的小字：三套鴨。
付宇寫字不行，但是雕花的手藝非常不錯。
他仿照著經典老味道食譜上麵的隸書字體，有樣學樣的臨摹著雕刻好菜名。
別說，這三個字看著就仿若從圖樣上照扒下來的一樣，仿製的惟妙惟肖。
工作人員把三套鴨端到評審席台。
按照順序，先由戴敬鶴品評。
而這一次, 其他幾位評審, 難得心意一致的齊齊湊過來，伸頭欣賞這道三套鴨。
戴敬鶴看著擺在麵前的三套鴨，卻遲遲沒有動筷子。
半晌，他聽見旁邊的張智遠說道：“以前就聽人讚美此菜具有‘聞香下馬，知味停車’的魅力。沒想到今天竟然有緣親眼一見，確實不同凡響啊！”
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陳鑫偉也忍不住催促道：“戴老，您快嚐嚐這三套鴨滋味究竟怎麽樣？”
戴敬鶴先看菜，再看字，不由感歎道：“這擺盤的心思用的精妙啊！”
隨後才戴好一次性餐具手套。
這三套鴨吃的時候，需要用小刀將家鴨劃開, 從外由內進行品嚐。
做法很複雜，吃法上同樣很講究。
戴敬鶴拆分三禽時，露的一手功底, 也引來了其他幾位評審豔羨的誇讚。
攝影師那邊也被吸引了注意力, 將鏡頭拉近，對準了幾位評審。
通過大屏幕可以清楚的看到幾位評審的表情, 而他們說的話，則通過音響傳遞出來。
看到評審員們開始品嚐自己做的菜了, 付宇心裏多少有點緊張。
這道菜他之前沒試吃，雖然還算有底氣，知道自己烹飪出來的口味肯定不會差，但難免還是有點忐忑，生怕哪裏操作失誤了，而自己沒有察覺。
家鴨肉肥味鮮，湯汁清鮮，帶有臘香，多味複合，相得益彰。
再品嚐野鴨。
野鴨肉緊味香，吃起來濃香可口，而且一點異味也沒有。
戴敬鶴隨手翻看了一下野鴨的腹部和大腿兩側，果然發現了一些小眼。
他笑著誇讚道：“這野鴨處理的很專業啊！”
其他幾人也都懂行，聞言伸頭看了一眼，不約而同的笑了。
野鴨自身帶有異味，主要集中在腹部和大腿兩側。
因為這些部位的肉比較多，異味不容易去掉。
於是廚師在烹飪時，會用錐子在肉上戳一些小眼, 再把野鴨放到熱水裏燙一下。
鴨肉受熱收緊，就把異味和血水從眼裏擠出來了。
付宇處理的非常完美。
戴敬鶴取出鴿子。
因為三套鴨中鴿子藏在最裏麵, 從外至裏層層受熱，肉質也是從老雄鴨到野鴨再到鴿子，由老至嫩漸漸過度。
但此道菜要在火上慢靠2個小時左右，所以鴿肉太嫩不經煮，太老煮不透。
這也是做這道菜的精髓所在。
付宇做的三套鴨無論是時間還是火候都恰到好處。
鴿子的肉鬆而嫩，吃著口感細酥，滋味極佳。
整道菜，由外層吃向裏層，越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。
戴敬鶴品嚐之後，由衷感慨道：“俗語說：‘寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤’。三禽合食，鮮中加鮮，美上加美，其味殊絕，美不能言啊！”
這一句話，已經是非常高的讚譽了。
戴敬鶴的聲音透過印象傳出來，在場所有的參賽者心下都是一驚。
這三套鴨竟然做的這麽好嗎？
而這時候，戴敬鶴摘了手套，開始進行評價：“''三套鴨''，用家鴨、野鴨、菜鴿整料出骨，套製而成。三禽相會，技藝高超，是一種非常新奇的製作手法。”
“這道工藝菜的重點在於，禽出骨，不可破皮，連環相套，注意形整，美觀。”
“而且還要重火功，大火燒開，小火慢靠，酥爛肉軟，方成美味。”
“‘三套鴨’烹飪完成後，需達到家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳的程度才算功夫到家。”
“2號選手烹飪的這道三套鴨，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩套蒸成菜，湯汁清鮮，多味複合，相得益彰。”
戴敬鶴誇讚道：“可以說，這道菜烹飪的效果和我記憶中在揚州本地老字號吃過的一模一樣，非常完美！”
戴敬鶴的這一句話，算是直接將付宇做的這道菜定性了。
烹飪技法新奇，廚藝高超，做出來的菜品堪稱完美。
得到了戴敬鶴這樣一句褒讚，付宇在本次大賽的排名基本上穩進前三名了。
趁著品評其他參賽者的作品時，張智遠悄然遠離了話筒，私下裏問戴敬鶴：“戴老，我之前瞧著您分明是有意讓付宇藏拙，今天怎麽一反常態......”
張智遠話說一半，住了嘴。
戴敬鶴同樣離了話筒，頗有些驚訝的看向張智遠。
張智遠在圈子裏還算小有名氣，但因為平素為人低調，所以交際麵並不廣。
戴敬鶴聽人提起過張智遠，這次遇到，才算是初次見麵。
張智遠給人的印象和傳聞中的一樣，寡言少語，性格溫和。
戴敬鶴對他的印象還不錯，於是笑著說道：“是我之前想差了，覺得他還年輕，韜光養晦，低調行事可能更好一些。不過現在我突然發現，是金子總會發光的，想靠人為去遮掩，其實隻是掩耳盜鈴罷了，因為天賦是藏不住的。”
張智遠點點頭，他看向舞台上鶴立雞群般的付宇。
才二十出頭就能有這樣的廚藝，將來肯定不可限量啊！
像這種老天爺賞飯的人，根本沒有藏拙的必要。
因為能力實在太出眾，個人實在太優秀，想藏也藏不住。
燉的熟爛的三禽被裝在大號的瓷盆裏。
瓷盆邊沿很寬，方便端挪的同時，顯得特別大氣。
裏麵的三禽被蓋住雙腿，鴨頭壓在身下，鴨背上一層冬筍片，一層熟火腿片，疊摞成花形, 花蕊位置則是一塊精雕細琢的水發冬茹。
從上往下看，仿若三禽身上綻開了一朵活靈活現的水中花。
而最妙的點晴之處，則是規規整整擺放在瓷盆邊沿上的三個用黃瓜雕刻的小字：三套鴨。
付宇寫字不行，但是雕花的手藝非常不錯。
他仿照著經典老味道食譜上麵的隸書字體，有樣學樣的臨摹著雕刻好菜名。
別說，這三個字看著就仿若從圖樣上照扒下來的一樣，仿製的惟妙惟肖。
工作人員把三套鴨端到評審席台。
按照順序，先由戴敬鶴品評。
而這一次, 其他幾位評審, 難得心意一致的齊齊湊過來，伸頭欣賞這道三套鴨。
戴敬鶴看著擺在麵前的三套鴨，卻遲遲沒有動筷子。
半晌，他聽見旁邊的張智遠說道：“以前就聽人讚美此菜具有‘聞香下馬，知味停車’的魅力。沒想到今天竟然有緣親眼一見，確實不同凡響啊！”
<a id="wzsy" href="http://m.xiashuba.com">下書吧</a>
陳鑫偉也忍不住催促道：“戴老，您快嚐嚐這三套鴨滋味究竟怎麽樣？”
戴敬鶴先看菜，再看字，不由感歎道：“這擺盤的心思用的精妙啊！”
隨後才戴好一次性餐具手套。
這三套鴨吃的時候，需要用小刀將家鴨劃開, 從外由內進行品嚐。
做法很複雜，吃法上同樣很講究。
戴敬鶴拆分三禽時，露的一手功底, 也引來了其他幾位評審豔羨的誇讚。
攝影師那邊也被吸引了注意力, 將鏡頭拉近，對準了幾位評審。
通過大屏幕可以清楚的看到幾位評審的表情, 而他們說的話，則通過音響傳遞出來。
看到評審員們開始品嚐自己做的菜了, 付宇心裏多少有點緊張。
這道菜他之前沒試吃，雖然還算有底氣，知道自己烹飪出來的口味肯定不會差，但難免還是有點忐忑，生怕哪裏操作失誤了，而自己沒有察覺。
家鴨肉肥味鮮，湯汁清鮮，帶有臘香，多味複合，相得益彰。
再品嚐野鴨。
野鴨肉緊味香，吃起來濃香可口，而且一點異味也沒有。
戴敬鶴隨手翻看了一下野鴨的腹部和大腿兩側，果然發現了一些小眼。
他笑著誇讚道：“這野鴨處理的很專業啊！”
其他幾人也都懂行，聞言伸頭看了一眼，不約而同的笑了。
野鴨自身帶有異味，主要集中在腹部和大腿兩側。
因為這些部位的肉比較多，異味不容易去掉。
於是廚師在烹飪時，會用錐子在肉上戳一些小眼, 再把野鴨放到熱水裏燙一下。
鴨肉受熱收緊，就把異味和血水從眼裏擠出來了。
付宇處理的非常完美。
戴敬鶴取出鴿子。
因為三套鴨中鴿子藏在最裏麵, 從外至裏層層受熱，肉質也是從老雄鴨到野鴨再到鴿子，由老至嫩漸漸過度。
但此道菜要在火上慢靠2個小時左右，所以鴿肉太嫩不經煮，太老煮不透。
這也是做這道菜的精髓所在。
付宇做的三套鴨無論是時間還是火候都恰到好處。
鴿子的肉鬆而嫩，吃著口感細酥，滋味極佳。
整道菜，由外層吃向裏層，越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。
戴敬鶴品嚐之後，由衷感慨道：“俗語說：‘寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤’。三禽合食，鮮中加鮮，美上加美，其味殊絕，美不能言啊！”
這一句話，已經是非常高的讚譽了。
戴敬鶴的聲音透過印象傳出來，在場所有的參賽者心下都是一驚。
這三套鴨竟然做的這麽好嗎？
而這時候，戴敬鶴摘了手套，開始進行評價：“''三套鴨''，用家鴨、野鴨、菜鴿整料出骨，套製而成。三禽相會，技藝高超，是一種非常新奇的製作手法。”
“這道工藝菜的重點在於，禽出骨，不可破皮，連環相套，注意形整，美觀。”
“而且還要重火功，大火燒開，小火慢靠，酥爛肉軟，方成美味。”
“‘三套鴨’烹飪完成後，需達到家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳的程度才算功夫到家。”
“2號選手烹飪的這道三套鴨，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩套蒸成菜，湯汁清鮮，多味複合，相得益彰。”
戴敬鶴誇讚道：“可以說，這道菜烹飪的效果和我記憶中在揚州本地老字號吃過的一模一樣，非常完美！”
戴敬鶴的這一句話，算是直接將付宇做的這道菜定性了。
烹飪技法新奇，廚藝高超，做出來的菜品堪稱完美。
得到了戴敬鶴這樣一句褒讚，付宇在本次大賽的排名基本上穩進前三名了。
趁著品評其他參賽者的作品時，張智遠悄然遠離了話筒，私下裏問戴敬鶴：“戴老，我之前瞧著您分明是有意讓付宇藏拙，今天怎麽一反常態......”
張智遠話說一半，住了嘴。
戴敬鶴同樣離了話筒，頗有些驚訝的看向張智遠。
張智遠在圈子裏還算小有名氣，但因為平素為人低調，所以交際麵並不廣。
戴敬鶴聽人提起過張智遠，這次遇到，才算是初次見麵。
張智遠給人的印象和傳聞中的一樣，寡言少語，性格溫和。
戴敬鶴對他的印象還不錯，於是笑著說道：“是我之前想差了，覺得他還年輕，韜光養晦，低調行事可能更好一些。不過現在我突然發現，是金子總會發光的，想靠人為去遮掩，其實隻是掩耳盜鈴罷了，因為天賦是藏不住的。”
張智遠點點頭，他看向舞台上鶴立雞群般的付宇。
才二十出頭就能有這樣的廚藝，將來肯定不可限量啊！
像這種老天爺賞飯的人，根本沒有藏拙的必要。
因為能力實在太出眾，個人實在太優秀，想藏也藏不住。