春寒料峭之際，江上冰層融化。</p>
居民用江水淨手，祈福平安、感恩母親河，也標誌著休漁期結束，漁民可以進江捕撈。</p>
此時，大大小小的三江冷水魚經過一個冬天的饑寒，體內廢物排得幹幹淨淨，肉質緊密、不肥不鬆、異常鮮美，隨著開江，“魚貫而出”，被統稱為“開江魚”。</p>
三花五羅十八子七十二雜魚，都是有口皆碑的江魚。</p>
但是正宗的開江宴，每桌的菜肴都是固定的，江魚的烹飪方法也都非常有說道。</p>
既能體現北安的當地特色，還能更好的烹飪出江魚的鮮美滋味。</p>
姚石聽著張振和兩位大廚的討論，麵色凝重，訂單已經接了，現在隻能盡力而為。</p>
已經是晚上七點半了。</p>
必須要趕在八點前敲定所有的菜肴，采購那邊才能抓緊聯係訂貨，後廚這邊更是要根據菜肴所需用到的食材進行準備。</p>
想來想去，姚石忽然想到了趙猛。</p>
趙猛以前跟著的師傅是個老饕，老爺子雖然沒去過太多的地方，但是對於北安的當地美食卻了若指掌。</p>
多一個人商量，也能更穩妥一些。</p>
萬一趙猛知道開江宴的具體菜色呢？</p>
想到這裏，姚石拿出手機，也沒發信息，直接將電話打了過去。</p>
趙猛正忙著啃付宇捎回來的兔頭，滿手辣椒，根本沒法拿手機。</p>
付宇幫著拿起來瞧了一眼：“姚廚打過來的。”</p>
趙猛忙道：“你幫我接一下，免提吧。”</p>
衛生間裏的洗衣機轉著呢，嗡嗡的聲音挺響。</p>
付宇接通電話，開了免提，舉著手機挨到趙猛耳邊。</p>
趙猛問道：“姚廚，找我有事啊？”</p>
姚石那邊直接說道：“老趙，你知道開江宴吧？”</p>
趙猛一愣：“知道啊，怎麽了？”</p>
姚石把情況大致說了一下，問道：“具體的菜色你都知道嗎？”</p>
趙猛想了想，皺眉說道：“我還是小的時候跟著師傅去吃過開江宴，後來江水汙染嚴重，咱們這邊的開江宴也不那麽正宗了，都是撿著現有的幾種江魚做菜。”</p>
趙猛是真的記不清楚曾經吃過的正宗開江宴，席麵上都有什麽菜色了。</p>
記憶中，那時候江裏什麽魚蝦都有，但是現在各種原因導致的，品種早就沒有那麽多了，而且對於開江宴，人們也慢慢的失去了原本的熱衷和期待。</p>
現在沿江街那一帶的幾家特色小飯館，說是賣的江魚，其實往往也是以鯉魚三道鱗之類的養殖魚為主，做法也不再遵循原本的烹飪方式。</p>
畢竟現在人們的口味也在不斷的變化，飯店想要掙錢，就得迎合大眾的需求。</p>
“全套的我也記不清了，不過倒是記得幾道比較有特色的，像是醬燜嘎牙子、鯰魚燉茄子、江蝦烙......哎，這冷不丁一說，我還有點想不起來了......”</p>
姚石眉頭緊蹙，趙猛說的這幾道菜，他也都聽說過，算是江魚的特色做法。</p>
不過這些雖然算是特色，但是北安隻能算是較為普通的家常菜，放在開江宴裏，也算不上數一數二的硬菜。</p>
“你還有沒有其他朋友吃過正宗開江宴的？幫我問問吧，我這邊也再聯係著試試。”</p>
姚石現在完全就是病急亂投醫，純粹碰運氣。</p>
萬一有哪位朋友吃過，或者對開江宴比較了解的，能湊出來一道菜，算一道菜，剩下的不行就隨便挑幾道口味好的江魚菜肴頂上。</p>
“還有誰吃過開江宴？我身邊的......”</p>
趙猛一邊想，一邊無意識的看向付宇，喃喃自語：“有誰能知道正宗的開江宴呢？”</p>
【叮！NPC大廚趙猛的任務：準確報出正宗的開江宴菜肴。任務完成獎勵：全魚宴菜譜一份】</p>
</p>
付宇：“！”</p>
報菜名就能拿獎勵！</p>
趁著趙猛跟姚石打電話，付宇迅速翻看了一下經典老味道食譜。</p>
搜索：開江宴。</p>
【開江宴：每年初春時節，冰雪消融，生活在鬆花江、烏蘇裏江沿岸的漁民們便借著開江捕魚來慶賀一番。靠水吃水，宴席上自然少不了各種魚的料理，都是最新鮮的江魚，不論怎麽烹飪，味道都鮮美得很......】</p>
【東北廚師燉魚突出原汁原味，魚不需要飛水，也不需要過油，直接入湯慢火長時間燉出魚油，激出香味。若飛水，魚肉流失鮮味，若過油，肉質會變硬。】</p>
【除了“燉”，三江魚的常見做法還有“香煎”和“熏”，這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料，充分醃製入味......】</p>
【香燉鯿花、紅燒鮚花、香熏銅鑼魚......】</p>
......</p>
趙猛腦子裏迅速過了一遍自己的朋友圈，正思考著，就聽到有人說話。</p>
“趙廚，我知道。”</p>
趙猛一愣，渙散的視線重新聚焦。</p>
付宇又重複了一遍：“我知道正宗的開江宴都有什麽菜。”</p>
趙猛心下一喜，趕忙問道：“你知道？”</p>
付宇點點頭。</p>
趙猛樂了，對著手機說道：“姚廚，我家付宇知道正宗的開江宴都有什麽菜！”</p>
趙猛這邊跟姚石講電話，付宇那邊自顧著開始背菜譜：“三花五羅十八子七十二雜魚，正宗的開江宴隻取其中的19種開江魚做旺菜，有香燉鯿花、紅燒鮚花、香熏銅鑼魚......”</p>
趙猛話音一頓，認真聽著付宇報菜名。</p>
一共19道旺菜，一道不差。</p>
記憶中那些模湖的畫麵，一點點浮現，有些終究是記不清了，但很多畫麵都開始隨著一道道菜名被喚醒了。</p>
等聽著付宇說完最後一道菜名。</p>
趙猛下意識伸手拍了下大腿，由衷誇讚道：“沒錯！就是這套菜譜！跟我記憶中的一模一樣！”</p>
那時候，趙猛還年輕著呢，也就是付宇這個年紀，可能還要小上個幾歲。</p>
開江了。</p>
漁民打撈上來成網的江魚，他跟著師傅去當時非常紅火的棚子裏吃開江宴。</p>
老式的炭火爐灶，熱騰騰的全魚宴。</p>
時間久遠，記憶中隻剩下吃的開懷的一桌桌食客，還有桌子上一盤盤色香味俱全的菜肴。</p>
具體的味道其實已經記不清了。</p>
印象裏，隻覺得非常鮮美，好吃。</p>
居民用江水淨手，祈福平安、感恩母親河，也標誌著休漁期結束，漁民可以進江捕撈。</p>
此時，大大小小的三江冷水魚經過一個冬天的饑寒，體內廢物排得幹幹淨淨，肉質緊密、不肥不鬆、異常鮮美，隨著開江，“魚貫而出”，被統稱為“開江魚”。</p>
三花五羅十八子七十二雜魚，都是有口皆碑的江魚。</p>
但是正宗的開江宴，每桌的菜肴都是固定的，江魚的烹飪方法也都非常有說道。</p>
既能體現北安的當地特色，還能更好的烹飪出江魚的鮮美滋味。</p>
姚石聽著張振和兩位大廚的討論，麵色凝重，訂單已經接了，現在隻能盡力而為。</p>
已經是晚上七點半了。</p>
必須要趕在八點前敲定所有的菜肴，采購那邊才能抓緊聯係訂貨，後廚這邊更是要根據菜肴所需用到的食材進行準備。</p>
想來想去，姚石忽然想到了趙猛。</p>
趙猛以前跟著的師傅是個老饕，老爺子雖然沒去過太多的地方，但是對於北安的當地美食卻了若指掌。</p>
多一個人商量，也能更穩妥一些。</p>
萬一趙猛知道開江宴的具體菜色呢？</p>
想到這裏，姚石拿出手機，也沒發信息，直接將電話打了過去。</p>
趙猛正忙著啃付宇捎回來的兔頭，滿手辣椒，根本沒法拿手機。</p>
付宇幫著拿起來瞧了一眼：“姚廚打過來的。”</p>
趙猛忙道：“你幫我接一下，免提吧。”</p>
衛生間裏的洗衣機轉著呢，嗡嗡的聲音挺響。</p>
付宇接通電話，開了免提，舉著手機挨到趙猛耳邊。</p>
趙猛問道：“姚廚，找我有事啊？”</p>
姚石那邊直接說道：“老趙，你知道開江宴吧？”</p>
趙猛一愣：“知道啊，怎麽了？”</p>
姚石把情況大致說了一下，問道：“具體的菜色你都知道嗎？”</p>
趙猛想了想，皺眉說道：“我還是小的時候跟著師傅去吃過開江宴，後來江水汙染嚴重，咱們這邊的開江宴也不那麽正宗了，都是撿著現有的幾種江魚做菜。”</p>
趙猛是真的記不清楚曾經吃過的正宗開江宴，席麵上都有什麽菜色了。</p>
記憶中，那時候江裏什麽魚蝦都有，但是現在各種原因導致的，品種早就沒有那麽多了，而且對於開江宴，人們也慢慢的失去了原本的熱衷和期待。</p>
現在沿江街那一帶的幾家特色小飯館，說是賣的江魚，其實往往也是以鯉魚三道鱗之類的養殖魚為主，做法也不再遵循原本的烹飪方式。</p>
畢竟現在人們的口味也在不斷的變化，飯店想要掙錢，就得迎合大眾的需求。</p>
“全套的我也記不清了，不過倒是記得幾道比較有特色的，像是醬燜嘎牙子、鯰魚燉茄子、江蝦烙......哎，這冷不丁一說，我還有點想不起來了......”</p>
姚石眉頭緊蹙，趙猛說的這幾道菜，他也都聽說過，算是江魚的特色做法。</p>
不過這些雖然算是特色，但是北安隻能算是較為普通的家常菜，放在開江宴裏，也算不上數一數二的硬菜。</p>
“你還有沒有其他朋友吃過正宗開江宴的？幫我問問吧，我這邊也再聯係著試試。”</p>
姚石現在完全就是病急亂投醫，純粹碰運氣。</p>
萬一有哪位朋友吃過，或者對開江宴比較了解的，能湊出來一道菜，算一道菜，剩下的不行就隨便挑幾道口味好的江魚菜肴頂上。</p>
“還有誰吃過開江宴？我身邊的......”</p>
趙猛一邊想，一邊無意識的看向付宇，喃喃自語：“有誰能知道正宗的開江宴呢？”</p>
【叮！NPC大廚趙猛的任務：準確報出正宗的開江宴菜肴。任務完成獎勵：全魚宴菜譜一份】</p>
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付宇：“！”</p>
報菜名就能拿獎勵！</p>
趁著趙猛跟姚石打電話，付宇迅速翻看了一下經典老味道食譜。</p>
搜索：開江宴。</p>
【開江宴：每年初春時節，冰雪消融，生活在鬆花江、烏蘇裏江沿岸的漁民們便借著開江捕魚來慶賀一番。靠水吃水，宴席上自然少不了各種魚的料理，都是最新鮮的江魚，不論怎麽烹飪，味道都鮮美得很......】</p>
【東北廚師燉魚突出原汁原味，魚不需要飛水，也不需要過油，直接入湯慢火長時間燉出魚油，激出香味。若飛水，魚肉流失鮮味，若過油，肉質會變硬。】</p>
【除了“燉”，三江魚的常見做法還有“香煎”和“熏”，這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料，充分醃製入味......】</p>
【香燉鯿花、紅燒鮚花、香熏銅鑼魚......】</p>
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趙猛腦子裏迅速過了一遍自己的朋友圈，正思考著，就聽到有人說話。</p>
“趙廚，我知道。”</p>
趙猛一愣，渙散的視線重新聚焦。</p>
付宇又重複了一遍：“我知道正宗的開江宴都有什麽菜。”</p>
趙猛心下一喜，趕忙問道：“你知道？”</p>
付宇點點頭。</p>
趙猛樂了，對著手機說道：“姚廚，我家付宇知道正宗的開江宴都有什麽菜！”</p>
趙猛這邊跟姚石講電話，付宇那邊自顧著開始背菜譜：“三花五羅十八子七十二雜魚，正宗的開江宴隻取其中的19種開江魚做旺菜，有香燉鯿花、紅燒鮚花、香熏銅鑼魚......”</p>
趙猛話音一頓，認真聽著付宇報菜名。</p>
一共19道旺菜，一道不差。</p>
記憶中那些模湖的畫麵，一點點浮現，有些終究是記不清了，但很多畫麵都開始隨著一道道菜名被喚醒了。</p>
等聽著付宇說完最後一道菜名。</p>
趙猛下意識伸手拍了下大腿，由衷誇讚道：“沒錯！就是這套菜譜！跟我記憶中的一模一樣！”</p>
那時候，趙猛還年輕著呢，也就是付宇這個年紀，可能還要小上個幾歲。</p>
開江了。</p>
漁民打撈上來成網的江魚，他跟著師傅去當時非常紅火的棚子裏吃開江宴。</p>
老式的炭火爐灶，熱騰騰的全魚宴。</p>
時間久遠，記憶中隻剩下吃的開懷的一桌桌食客，還有桌子上一盤盤色香味俱全的菜肴。</p>
具體的味道其實已經記不清了。</p>
印象裏，隻覺得非常鮮美，好吃。</p>