付宇要上灶，張金玉趕忙跟過來拿著點餐單去備菜。</p>
鼇花其實就是桂魚，隻不過北安這邊習慣把江中冷水裏長大的桂魚叫做鼇花。</p>
冷水鼇花個頭大，有的可達十多斤，刺少肉白、肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，是三江魚中的精品。</p>
千裏馬這邊的鼇花已經困在水裏養了一個多星期了，倒是勉強活著，不過瞅著也快要不行了。</p>
付宇特意在過油的時候多炸了一會兒，調汁時，又加重了比例。</p>
這樣品嚐的時候，口感會偏酥脆，濃鬱的醬汁味道能更好的中和魚肉本身有些腥的氣味。</p>
鬆鼠鼇花出鍋的時候，鮮蝦芹菜圓也蒸好了。</p>
兩道菜一前一後被傳菜員端走。</p>
付宇迅速炒製了油淋鳥貝和三鮮海腸。</p>
等開始著手烹飪鰉魚燉土豆時，鍋裏的特色魚頭湯也泛起了奶白的色澤。</p>
鰉魚也叫七粒浮子，付宇家裏以前也經常吃這道菜。</p>
隻不過家常菜其實叫七粒浮子燉土豆，而千裏馬的菜譜則要更大眾一點，叫鰉魚燉土豆。</p>
鱘鰉魚肉質柔韌，魚刺均為脆骨，全部可以食用。</p>
烹飪起來也很簡單。</p>
土豆去皮切塊，煎至金黃。</p>
鰉魚切塊，火柴盒大小，煎至兩麵金黃。</p>
不過因為鰉魚膠原蛋白豐富，哪怕煎製前已經特意擦幹了水，煎製過程中還是會崩油。</p>
張金玉過來遞盤子，剛一伸手，就被滾燙的油花給濺著了，疼的哎幼一聲，差點沒把手裏的盤子給直接扔了。</p>
結果無意間轉頭，就發現付宇不動如鬆的握著鍋鏟，一副金鍾罩鐵布衫的架勢。</p>
臥槽！</p>
難不成廚藝練到一定境界，就能熱油不侵？</p>
張金玉簡直要被自己腦子裏一閃而過的詭異想法給逗笑了。</p>
烹飪時鍋裏崩熱油是經常會遇到的事情。</p>
付宇倒不是真的皮糙肉厚，不怕燙。</p>
而是他在做這一類操作時，都會事先將廚師服的袖子放下來，將手腕牢牢護住。</p>
不沾油廚師服就跟防彈衣的效果似的，簡直是滾油的克星！</p>
所以全然沒有察覺這一切，付宇將煎好的魚盛出來。</p>
鍋中倒入適量的油。</p>
把薑、蔥、蒜煸炒一下。</p>
倒入白酒、生抽、糖，同煎好的魚塊兒攪拌均勻。</p>
燉魚的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰開，斷裂麵的表麵積增大了，作料附著的多了，這樣吃起來更有滋味。</p>
蓋上鍋蓋，等著汁水收幹，就可以出鍋了。</p>
看鍋的活，付宇交給了張金玉，自己則開始烹飪臘八蒜燒蟲蟲。</p>
北安當地吃魚的時候，有一句口訣：鯉魚頭鯰魚尾、鯽魚的肚子蟲蟲的嘴。</p>
意思是吃鯉魚頭最鮮，吃鯽魚肚子最肥，吃鯰魚尾最香，而蟲蟲魚要吃其嘴巴，膠質含量豐富，格外肥美。</p>
而千裏馬的這道菜，更是把蟲蟲魚的特色發揮的淋漓盡致。</p>
一整盤菜裏，足足會用到十五條蟲蟲魚的嘴。</p>
純粹的魚嘴烹飪菜肴，而不是像其他的地方，隻是蟲蟲魚做菜。</p>
初聽聞這道菜的做法時，付宇忍不住跟趙猛玩笑道：“咱們家老板可真是財大氣粗！”</p>
趙猛當時也笑著說道：“財大氣粗的可不是老板，而是品嚐這道菜的顧客。”</p>
畢竟這道菜的價格都夠點好幾道其他的菜了。</p>
當時就是聽個樂嗬。</p>
付宇壓根沒想過跟趙猛學做這道菜。</p>
主要也是一年到頭，也沒見得有哪位顧客會點這道菜。</p>
店裏的蟲蟲魚每次都是做成了其他的菜肴端上桌，倒是也沒耽誤賣。</p>
烹飪時，付宇完全參照了經典老味道食譜上的烹製方法。</p>
魚唇熱鍋下油，油熱後小火慢煎，撈出備用。</p>
另起新鍋，倒油爆香蔥薑片，加入適量老抽和臘八蒜。</p>
加水，放入煎好的魚唇。</p>
魚唇翻麵，加年糕。</p>
把魚唇和配料撈出裝盤。</p>
大火收湯汁至濃稠狀，關火。</p>
擺盤後把湯汁淋到魚唇上。</p>
蟲蟲魚特有的鮮香味，同臘八蒜完美的融合，味道聞起來格外濃香誘人。</p>
所有菜全部端上桌。</p>
付宇這才將魚頭湯關火，裝入大瓷碗中。</p>
魚湯奶白，魚頭看似完整，實則一碰則碎，魚腦中的全部精華都被燉煮到濃湯中，喝一口簡直能鮮掉下巴。</p>
眼瞧著魚頭湯被端走，付宇鬆了一口氣。</p>
可算能歇一歇了。</p>
303包廂。</p>
李父從衛生間回來，就看到兒子李琰一副不耐煩的樣子，而同行的陸溓寧則小聲勸說著。</p>
李父皺眉：“拉著一張死臉，給誰看呢？小陸，你不用管他！”</p>
當著好友的麵，李琰被父親訓了，也沒出聲反駁，自顧著低頭擺弄手機。</p>
陸溓寧趕忙打圓場：“李叔，他這是剛才有點暈車，一會兒吃點東西就好了。”</p>
李父冷哼一聲，對於這明顯胡謅的話，也沒刻意拆穿。</p>
千裏馬這邊後廚上菜還是挺快的，陸陸續續一道道菜被送上桌。</p>
為了緩和氣氛，陸溓寧看了眼僵持著的父子倆，心道自己這是造的什麽孽啊，非得跟他們坐一桌吃飯。</p>
</p>
嘴裏卻樂嗬嗬張羅道：“李叔，這菜看著不錯啊！都是他們家的特色菜吧？”</p>
李父麵色稍緩，招呼道：“嗯，都是非常有特色的菜，而且他們家做的口味非常地道，別的地方根本吃不著這麽正宗的廚藝。”</p>
陸溓寧純粹是為了捧場，才配合說道：“那我可得好好嚐嚐。”</p>
說著，主動幫李琰遞了快子，自己也等著李父夾菜後，跟著伸快子就近夾了一塊兒麵前離的最近的菜肴。</p>
看著像是魚肉。</p>
陸溓寧仔細瞅了眼夾回來的菜，忍不住仔細看向麵前的菜盤。</p>
不過......</p>
這魚肉怎麽燉的是土豆啊？</p>
李父那邊已經嚐了一快子鬆鼠鼇花，魚肉炸的外酥裏嫩，滋味濃鬱。</p>
還是記憶中的味道。</p>
江魚就是比池塘裏養出來的魚口感好，吃著香！</p>
吃到了可口的美食，李父麵色越發的緩和了。</p>
陸溓寧打量了一眼快子上夾著的魚肉，帶著幾分好奇的送入口中。</p>
頓時眼睛一亮。</p>
好吃啊！</p>
這是什麽菜啊？</p>
魚肉原來還能做出這樣的口感來嗎？</p>
還真是從來也沒吃過！</p>
鼇花其實就是桂魚，隻不過北安這邊習慣把江中冷水裏長大的桂魚叫做鼇花。</p>
冷水鼇花個頭大，有的可達十多斤，刺少肉白、肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，是三江魚中的精品。</p>
千裏馬這邊的鼇花已經困在水裏養了一個多星期了，倒是勉強活著，不過瞅著也快要不行了。</p>
付宇特意在過油的時候多炸了一會兒，調汁時，又加重了比例。</p>
這樣品嚐的時候，口感會偏酥脆，濃鬱的醬汁味道能更好的中和魚肉本身有些腥的氣味。</p>
鬆鼠鼇花出鍋的時候，鮮蝦芹菜圓也蒸好了。</p>
兩道菜一前一後被傳菜員端走。</p>
付宇迅速炒製了油淋鳥貝和三鮮海腸。</p>
等開始著手烹飪鰉魚燉土豆時，鍋裏的特色魚頭湯也泛起了奶白的色澤。</p>
鰉魚也叫七粒浮子，付宇家裏以前也經常吃這道菜。</p>
隻不過家常菜其實叫七粒浮子燉土豆，而千裏馬的菜譜則要更大眾一點，叫鰉魚燉土豆。</p>
鱘鰉魚肉質柔韌，魚刺均為脆骨，全部可以食用。</p>
烹飪起來也很簡單。</p>
土豆去皮切塊，煎至金黃。</p>
鰉魚切塊，火柴盒大小，煎至兩麵金黃。</p>
不過因為鰉魚膠原蛋白豐富，哪怕煎製前已經特意擦幹了水，煎製過程中還是會崩油。</p>
張金玉過來遞盤子，剛一伸手，就被滾燙的油花給濺著了，疼的哎幼一聲，差點沒把手裏的盤子給直接扔了。</p>
結果無意間轉頭，就發現付宇不動如鬆的握著鍋鏟，一副金鍾罩鐵布衫的架勢。</p>
臥槽！</p>
難不成廚藝練到一定境界，就能熱油不侵？</p>
張金玉簡直要被自己腦子裏一閃而過的詭異想法給逗笑了。</p>
烹飪時鍋裏崩熱油是經常會遇到的事情。</p>
付宇倒不是真的皮糙肉厚，不怕燙。</p>
而是他在做這一類操作時，都會事先將廚師服的袖子放下來，將手腕牢牢護住。</p>
不沾油廚師服就跟防彈衣的效果似的，簡直是滾油的克星！</p>
所以全然沒有察覺這一切，付宇將煎好的魚盛出來。</p>
鍋中倒入適量的油。</p>
把薑、蔥、蒜煸炒一下。</p>
倒入白酒、生抽、糖，同煎好的魚塊兒攪拌均勻。</p>
燉魚的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰開，斷裂麵的表麵積增大了，作料附著的多了，這樣吃起來更有滋味。</p>
蓋上鍋蓋，等著汁水收幹，就可以出鍋了。</p>
看鍋的活，付宇交給了張金玉，自己則開始烹飪臘八蒜燒蟲蟲。</p>
北安當地吃魚的時候，有一句口訣：鯉魚頭鯰魚尾、鯽魚的肚子蟲蟲的嘴。</p>
意思是吃鯉魚頭最鮮，吃鯽魚肚子最肥，吃鯰魚尾最香，而蟲蟲魚要吃其嘴巴，膠質含量豐富，格外肥美。</p>
而千裏馬的這道菜，更是把蟲蟲魚的特色發揮的淋漓盡致。</p>
一整盤菜裏，足足會用到十五條蟲蟲魚的嘴。</p>
純粹的魚嘴烹飪菜肴，而不是像其他的地方，隻是蟲蟲魚做菜。</p>
初聽聞這道菜的做法時，付宇忍不住跟趙猛玩笑道：“咱們家老板可真是財大氣粗！”</p>
趙猛當時也笑著說道：“財大氣粗的可不是老板，而是品嚐這道菜的顧客。”</p>
畢竟這道菜的價格都夠點好幾道其他的菜了。</p>
當時就是聽個樂嗬。</p>
付宇壓根沒想過跟趙猛學做這道菜。</p>
主要也是一年到頭，也沒見得有哪位顧客會點這道菜。</p>
店裏的蟲蟲魚每次都是做成了其他的菜肴端上桌，倒是也沒耽誤賣。</p>
烹飪時，付宇完全參照了經典老味道食譜上的烹製方法。</p>
魚唇熱鍋下油，油熱後小火慢煎，撈出備用。</p>
另起新鍋，倒油爆香蔥薑片，加入適量老抽和臘八蒜。</p>
加水，放入煎好的魚唇。</p>
魚唇翻麵，加年糕。</p>
把魚唇和配料撈出裝盤。</p>
大火收湯汁至濃稠狀，關火。</p>
擺盤後把湯汁淋到魚唇上。</p>
蟲蟲魚特有的鮮香味，同臘八蒜完美的融合，味道聞起來格外濃香誘人。</p>
所有菜全部端上桌。</p>
付宇這才將魚頭湯關火，裝入大瓷碗中。</p>
魚湯奶白，魚頭看似完整，實則一碰則碎，魚腦中的全部精華都被燉煮到濃湯中，喝一口簡直能鮮掉下巴。</p>
眼瞧著魚頭湯被端走，付宇鬆了一口氣。</p>
可算能歇一歇了。</p>
303包廂。</p>
李父從衛生間回來，就看到兒子李琰一副不耐煩的樣子，而同行的陸溓寧則小聲勸說著。</p>
李父皺眉：“拉著一張死臉，給誰看呢？小陸，你不用管他！”</p>
當著好友的麵，李琰被父親訓了，也沒出聲反駁，自顧著低頭擺弄手機。</p>
陸溓寧趕忙打圓場：“李叔，他這是剛才有點暈車，一會兒吃點東西就好了。”</p>
李父冷哼一聲，對於這明顯胡謅的話，也沒刻意拆穿。</p>
千裏馬這邊後廚上菜還是挺快的，陸陸續續一道道菜被送上桌。</p>
為了緩和氣氛，陸溓寧看了眼僵持著的父子倆，心道自己這是造的什麽孽啊，非得跟他們坐一桌吃飯。</p>
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嘴裏卻樂嗬嗬張羅道：“李叔，這菜看著不錯啊！都是他們家的特色菜吧？”</p>
李父麵色稍緩，招呼道：“嗯，都是非常有特色的菜，而且他們家做的口味非常地道，別的地方根本吃不著這麽正宗的廚藝。”</p>
陸溓寧純粹是為了捧場，才配合說道：“那我可得好好嚐嚐。”</p>
說著，主動幫李琰遞了快子，自己也等著李父夾菜後，跟著伸快子就近夾了一塊兒麵前離的最近的菜肴。</p>
看著像是魚肉。</p>
陸溓寧仔細瞅了眼夾回來的菜，忍不住仔細看向麵前的菜盤。</p>
不過......</p>
這魚肉怎麽燉的是土豆啊？</p>
李父那邊已經嚐了一快子鬆鼠鼇花，魚肉炸的外酥裏嫩，滋味濃鬱。</p>
還是記憶中的味道。</p>
江魚就是比池塘裏養出來的魚口感好，吃著香！</p>
吃到了可口的美食，李父麵色越發的緩和了。</p>
陸溓寧打量了一眼快子上夾著的魚肉，帶著幾分好奇的送入口中。</p>
頓時眼睛一亮。</p>
好吃啊！</p>
這是什麽菜啊？</p>
魚肉原來還能做出這樣的口感來嗎？</p>
還真是從來也沒吃過！</p>