除了紹興酒原本的濃鬱酒香味，還有著一種很澹，但是層次分明的中藥味道。</p>
付宇仔細聞了聞，在嗅覺靈敏口罩的加持下，迅速的分辨出裏麵所有的中藥成分。</p>
首先是鬧羊花，因為花含毒性成份梫木毒素和石楠素，所以在搭配其他中藥一起熬製時，需要注意火候溫度。</p>
反複蒸煮會影響藥效口感。</p>
其次，裏麵竟然還有曼陀羅。</p>
曼陀羅的主要有毒成分為莨菪堿、阿托品及東莨菪堿（曼陀羅提取物）等生物堿，它們都是一種毒蕈堿阻滯劑，競爭毒蕈堿受體，打斷副交感神經的支配作用。</p>
在蒸製時，就必須格外注意時間。</p>
最後就是蜂蜜。</p>
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養成分。蜂蜜在溫開水或涼水衝泡時口感甜，用較高溫度衝泡口感會變酸。</p>
付宇仔細分析了一遍所有的中藥成分，忽然臉色一變！</p>
要是按照這份中藥成分的配方來看，那麽他剛才預訂設置的火候就有點高了，而且時間也明顯有些過長。</p>
付宇原本以為劉雨農要考察的是自己對於蒸製時，在火候和時間的把控，可是現在看來，分明是準備考校自己對於醃製技能的掌握程度。</p>
想到這裏，付宇直接說道：“劉老師，這醉魚的火候，先小火，再中火，再轉小火，應該是最佳的蒸製火候調控，而時間，則應該在十一分鍾，剛好魚肉蒸製的恰到好處！”</p>
付宇說的非常篤定，語氣中沒有半點猶疑，因為眼下正是向劉雨農，以及汪玉龍和劉章鵬兩位大廚，展示自己廚藝本領的時候。</p>
按照劉雨農的安排，他以後隻要下班有時間，就得過來這邊跟著學廚。</p>
提前在汪玉龍和劉章鵬麵前刷一波好感，非常有必要。</p>
而能讓劉雨農看到他的實力，也對於將來的求學生涯至關重要。</p>
畢竟老師都格外喜愛優秀有天賦的學生。</p>
果然，付宇說出這樣一番話之後，在場三人都是一臉讚許表情！</p>
劉章鵬看向付宇，暗道一聲：好家夥！</p>
這小年輕確實厲害！</p>
就連他當初學習蒸製醉魚時，都是師傅汪玉龍手把手教習的。</p>
在火候掌握和時間的把控方麵，沒有著幾十次，上百次的操作，根本不可能控製的那麽精準。</p>
難怪老板會收他為徒，這小子真的很不錯啊！</p>
汪玉龍聽見付宇的話之後，也是稍微頓了頓，看向付宇的目光多了一絲欣賞。</p>
因為醉魚其實是一種澹水魚的深加工品，采用精選優質鮮魚加紹興酒精製而成。</p>
而劉家菜自古傳下來的醉魚製法，則又額外多了純中藥秘方提煉出來的香料。</p>
具體都有什麽中藥，除了劉家姐妹，外人根本不知道秘方。</p>
至於蒸製時的火候和時間的把控，也都是當年跟著劉老爺子學廚時，對方耳提麵命交代下來的。</p>
像這種烹調技法，往往是祖傳的，外人想要學習，根本連門都沒有。</p>
哪怕是汪玉龍學習劉家菜近三十來年，也隻能辨認出那幾味中藥的其中兩三種，而在用量方麵，卻是半點門道也沒摸著。</p>
</p>
而現在付宇所說的蒸製方法，卻是同劉家菜蒸製時的要求完全吻合。</p>
汪玉龍看著付宇，一時間神色複雜極了。</p>
火候的掌控，完全準確！</p>
時間的把握，非常精準！</p>
竟然將醉魚的做法，掌握的這麽完美。</p>
汪玉龍越想越是心驚，越看越是驚歎。</p>
轉身看著劉雨農，就見她一臉讚賞的說道：“嗯，沒錯，你判斷的非常準確，我們店裏做的醉魚，用的都是等斤大小的草魚，所有的魚段都是稱量過的，厚薄一致，大小相同。”</p>
確定了自己的判斷，接下來就是按部就班的蒸製。</p>
醉魚在上屜前，就已經被擺好了造型，蒸製好之後，直接添加擺盤裝飾，就可以上菜了。</p>
付宇曾吃過醉魚。</p>
蒸製好的醉魚，肉質硬實而又滑膩，口味獨特，非常容易讓人喜愛。</p>
而尚食私房菜館做的醉魚，明顯要比千裏馬的醃製方子，更勝一籌。</p>
付宇端出蒸製好的醉魚，隻覺得那濃香味道，真是別具一格，聞著就讓人口涎直流。</p>
仔細查看之後，劉雨農對於付宇做的醉魚明顯非常滿意。</p>
最後的擺盤，是由劉章鵬做的。</p>
洗淨的芹菜葉鋪展開，上麵點綴著一朵胡蘿卜凋刻而成的玫瑰花包，三片由小到大的洋蔥圈疊摞著擺放到橫對的一角。</p>
一盤六塊醉魚琥珀色晶瑩的光澤，看上去既精致，又非常美味。</p>
同一時間，後廚的對講機響了：“7號訂餐顧客到了，三分鍾後可以上菜。”</p>
劉雨農湊近了回複：“好的。”</p>
隨後，直起身子，開始準備烹飪西芹臘肉。</p>
這次，劉雨農親自掌勺。</p>
西芹和臘肉都由小工切配完畢。</p>
圓段的西芹嫩生生的，臘肉則是從總店那邊統一醃製好後，運送過來的。</p>
劉家菜的特色臘肉，師從祖傳的醃製秘方。</p>
熏好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香。</p>
劉雨農一邊烹飪，一邊隨口教導付宇：“劉家菜的臘肉都是自己醃製的，保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有‘一家煮肉百家香’的讚譽。”</p>
“而且吃起來，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。”</p>
付宇聽懂了。</p>
也就是說，這臘肉在醃製時，也用了獨特的中藥進行調配。</p>
敢情劉娘子不光是女廚，還是位女醫者，頗通醫理。</p>
劉雨農邊做菜，邊指導付宇具體的操作。</p>
旁邊劉章鵬一心二用，手上忙著幹活，嘴上小聲跟師傅八卦。</p>
“哇擦，好牛逼。”劉章鵬十分激動：“難怪老板相中了收他為徒，確實很強啊！”</p>
“知道天外有天，人外有人了吧？”汪玉龍一臉恨鐵不成鋼：“有議論別人的閑心，還不趕緊好好幹活，早點出徒！”</p>
劉章鵬：“......”</p>
努力，努力有鬼用。</p>
老子已經明白了，三分靠努力，七分天注定。</p>
付宇仔細聞了聞，在嗅覺靈敏口罩的加持下，迅速的分辨出裏麵所有的中藥成分。</p>
首先是鬧羊花，因為花含毒性成份梫木毒素和石楠素，所以在搭配其他中藥一起熬製時，需要注意火候溫度。</p>
反複蒸煮會影響藥效口感。</p>
其次，裏麵竟然還有曼陀羅。</p>
曼陀羅的主要有毒成分為莨菪堿、阿托品及東莨菪堿（曼陀羅提取物）等生物堿，它們都是一種毒蕈堿阻滯劑，競爭毒蕈堿受體，打斷副交感神經的支配作用。</p>
在蒸製時，就必須格外注意時間。</p>
最後就是蜂蜜。</p>
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養成分。蜂蜜在溫開水或涼水衝泡時口感甜，用較高溫度衝泡口感會變酸。</p>
付宇仔細分析了一遍所有的中藥成分，忽然臉色一變！</p>
要是按照這份中藥成分的配方來看，那麽他剛才預訂設置的火候就有點高了，而且時間也明顯有些過長。</p>
付宇原本以為劉雨農要考察的是自己對於蒸製時，在火候和時間的把控，可是現在看來，分明是準備考校自己對於醃製技能的掌握程度。</p>
想到這裏，付宇直接說道：“劉老師，這醉魚的火候，先小火，再中火，再轉小火，應該是最佳的蒸製火候調控，而時間，則應該在十一分鍾，剛好魚肉蒸製的恰到好處！”</p>
付宇說的非常篤定，語氣中沒有半點猶疑，因為眼下正是向劉雨農，以及汪玉龍和劉章鵬兩位大廚，展示自己廚藝本領的時候。</p>
按照劉雨農的安排，他以後隻要下班有時間，就得過來這邊跟著學廚。</p>
提前在汪玉龍和劉章鵬麵前刷一波好感，非常有必要。</p>
而能讓劉雨農看到他的實力，也對於將來的求學生涯至關重要。</p>
畢竟老師都格外喜愛優秀有天賦的學生。</p>
果然，付宇說出這樣一番話之後，在場三人都是一臉讚許表情！</p>
劉章鵬看向付宇，暗道一聲：好家夥！</p>
這小年輕確實厲害！</p>
就連他當初學習蒸製醉魚時，都是師傅汪玉龍手把手教習的。</p>
在火候掌握和時間的把控方麵，沒有著幾十次，上百次的操作，根本不可能控製的那麽精準。</p>
難怪老板會收他為徒，這小子真的很不錯啊！</p>
汪玉龍聽見付宇的話之後，也是稍微頓了頓，看向付宇的目光多了一絲欣賞。</p>
因為醉魚其實是一種澹水魚的深加工品，采用精選優質鮮魚加紹興酒精製而成。</p>
而劉家菜自古傳下來的醉魚製法，則又額外多了純中藥秘方提煉出來的香料。</p>
具體都有什麽中藥，除了劉家姐妹，外人根本不知道秘方。</p>
至於蒸製時的火候和時間的把控，也都是當年跟著劉老爺子學廚時，對方耳提麵命交代下來的。</p>
像這種烹調技法，往往是祖傳的，外人想要學習，根本連門都沒有。</p>
哪怕是汪玉龍學習劉家菜近三十來年，也隻能辨認出那幾味中藥的其中兩三種，而在用量方麵，卻是半點門道也沒摸著。</p>
</p>
而現在付宇所說的蒸製方法，卻是同劉家菜蒸製時的要求完全吻合。</p>
汪玉龍看著付宇，一時間神色複雜極了。</p>
火候的掌控，完全準確！</p>
時間的把握，非常精準！</p>
竟然將醉魚的做法，掌握的這麽完美。</p>
汪玉龍越想越是心驚，越看越是驚歎。</p>
轉身看著劉雨農，就見她一臉讚賞的說道：“嗯，沒錯，你判斷的非常準確，我們店裏做的醉魚，用的都是等斤大小的草魚，所有的魚段都是稱量過的，厚薄一致，大小相同。”</p>
確定了自己的判斷，接下來就是按部就班的蒸製。</p>
醉魚在上屜前，就已經被擺好了造型，蒸製好之後，直接添加擺盤裝飾，就可以上菜了。</p>
付宇曾吃過醉魚。</p>
蒸製好的醉魚，肉質硬實而又滑膩，口味獨特，非常容易讓人喜愛。</p>
而尚食私房菜館做的醉魚，明顯要比千裏馬的醃製方子，更勝一籌。</p>
付宇端出蒸製好的醉魚，隻覺得那濃香味道，真是別具一格，聞著就讓人口涎直流。</p>
仔細查看之後，劉雨農對於付宇做的醉魚明顯非常滿意。</p>
最後的擺盤，是由劉章鵬做的。</p>
洗淨的芹菜葉鋪展開，上麵點綴著一朵胡蘿卜凋刻而成的玫瑰花包，三片由小到大的洋蔥圈疊摞著擺放到橫對的一角。</p>
一盤六塊醉魚琥珀色晶瑩的光澤，看上去既精致，又非常美味。</p>
同一時間，後廚的對講機響了：“7號訂餐顧客到了，三分鍾後可以上菜。”</p>
劉雨農湊近了回複：“好的。”</p>
隨後，直起身子，開始準備烹飪西芹臘肉。</p>
這次，劉雨農親自掌勺。</p>
西芹和臘肉都由小工切配完畢。</p>
圓段的西芹嫩生生的，臘肉則是從總店那邊統一醃製好後，運送過來的。</p>
劉家菜的特色臘肉，師從祖傳的醃製秘方。</p>
熏好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香。</p>
劉雨農一邊烹飪，一邊隨口教導付宇：“劉家菜的臘肉都是自己醃製的，保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有‘一家煮肉百家香’的讚譽。”</p>
“而且吃起來，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。”</p>
付宇聽懂了。</p>
也就是說，這臘肉在醃製時，也用了獨特的中藥進行調配。</p>
敢情劉娘子不光是女廚，還是位女醫者，頗通醫理。</p>
劉雨農邊做菜，邊指導付宇具體的操作。</p>
旁邊劉章鵬一心二用，手上忙著幹活，嘴上小聲跟師傅八卦。</p>
“哇擦，好牛逼。”劉章鵬十分激動：“難怪老板相中了收他為徒，確實很強啊！”</p>
“知道天外有天，人外有人了吧？”汪玉龍一臉恨鐵不成鋼：“有議論別人的閑心，還不趕緊好好幹活，早點出徒！”</p>
劉章鵬：“......”</p>
努力，努力有鬼用。</p>
老子已經明白了，三分靠努力，七分天注定。</p>