酥黃菜做工複雜。</p>
一方麵是需要將蛋餅切成規則小菱形，另一方麵則是需要進行炸製後掛漿。</p>
而掛漿就需要炒糖。</p>
炒糖是一件非常麻煩的事情。</p>
不但要控製好水油糖比例，還要精準的控製火候。</p>
尤其在時間的把握上非常考驗廚師的水平。</p>
這原本是一個繁瑣以及麻煩的操作過程。</p>
可是，在付宇眼裏卻不是這樣。</p>
因為無論是火候掌控，還是時間把握，對於他而言都是信手拈來的事情。</p>
這就方便了很多！</p>
付宇開始炒糖。</p>
因為手法嫻熟，選用的是水炒糖。</p>
鍋裏放入少量的油，再放入糖，隨後加入少量的水。</p>
用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著一個方向，當水被燒幹，糖慢慢就變色了。</p>
這時候要注意調成小火，當糖漿裏有了小米粒大小的氣泡出來，就可以了。</p>
這個過程比較複雜，對於溫度等要求也比較細膩，炒出來的糖色亮度比較低，配上嫩黃的雞蛋卻是晶瑩透亮，剛剛好。</p>
而且在選糖時，一定要用綿白糖，拔絲效果會比白砂糖好很多。</p>
在熬糖的時候還有個小竅門，一定要在裏麵放入少許鹽，這樣味道才會更純正，不會感覺甜的齁嗓子。</p>
付宇很快熬好了糖色。</p>
這讓劉雨晴看得目瞪口呆，難以置信。</p>
因為付宇的動作太熟練了。</p>
眼瞧著糖漿裏的氣泡冒的差不多了，付宇迅速下入雞蛋，進行顛勺翻炒。</p>
他的速度非常快。</p>
掛漿不像其他操作，動作稍慢一點，就會導致糖漿湖掉，而且也會影響到拔絲的效果。</p>
而此時的顛勺也有講究。</p>
付宇一邊操作，一邊習慣的隨口教導張金玉：“掛漿一定要顛勺，隻有這樣才能充分粘勻糖漿，但是這時也要注意，顛七八次後，離火，再顛七八次，這時候糖漿掛的最飽滿均勻。”</p>
張金玉仔細聽著，牢牢記住，手上麻利的將事先備好的盤子遞過去。</p>
付宇迅速將鍋裏掛漿好的雞蛋盛在盤子裏。</p>
剛出鍋的酥黃菜可以直接吃，但是不夠酥，放置兩分鍾，是最好吃的，可以拔出非常長的糖絲。</p>
這邊酥黃菜出了鍋，付宇又另外用小碗盛好了清水，同盤子一起放到托盤上。</p>
一直等在旁邊沒走的王夢，也不等傳菜員過來了，直接伸手端起托盤，連連向付宇道謝：“付廚，謝謝你，今天要不是你幫忙，我真是不知道該怎麽辦了！”</p>
王夢之前是真的慌了神。</p>
求助無門的滋味實在不好受。</p>
尤其是心慌意亂下，又被姚依航指責一番，越發認識到自己犯的錯誤有多麽缺心眼。</p>
現在獲得了付宇的幫助，除了讓她備覺喜出望外，還非常感動。</p>
她這一番話說的很真誠，打從眼底裏認下了付宇的這份恩情。</p>
如果不是付宇願意幫忙，這件事情最後指不定得鬧成什麽樣子。</p>
無論是哪樣，都不是她一個初來乍到的服務員能夠承受應對的。</p>
想到自己終於保住了這份工作，避免了麻煩的發生。</p>
王夢看向付宇的目光滿是真誠的感謝和敬意。</p>
此時的劉雨晴已經看傻眼了。</p>
雖然自己本身並不是非常擅長烹飪，但是家裏世代都是學廚的，每天耳濡目染，對於這方麵非常了解。</p>
劉雨晴自己沒有過人的廚藝，但是卻有著過人的眼力。</p>
她姐是圈子裏非常有名氣的名廚，可是劉雨晴感覺付宇在掛漿的手法上，比她姐厲害多了。</p>
特別是對於火候的把握，以及顛勺時的節奏控製，甚至還有時間方麵的精準度，都做的非常完美。</p>
這就是天賦！</p>
學廚，也是要有天賦支撐的！</p>
首先身體素質必須好，要不然長期站在灶台旁邊，油煙熏烤，肯定扛不住。</p>
其次還要有敏銳的嗅覺，要喜歡鑽研，有想象力和創造力，這樣才能在原有食物的基礎上，不斷試驗，通過改變烹調方式和加入不同的調料來改變食物的味道，做出更受人們喜愛和歡迎的食物來。</p>
除此之外，還要有很強的領悟能力，耐力和毅力。</p>
而這些，通過這段時間的相處和了解，付宇明顯全都具備了。</p>
完成了趙猛交代的事情。</p>
付宇忙裏偷閑，端著剛才特意留出來的一份酥黃菜，自己先伸手捏了一片，顧不上燙手，直接扔進嘴裏，嘶嘶哈哈的一邊吸氣，一邊美滋滋品嚐。</p>
</p>
看著付宇這豪放不羈的吃相，劉雨晴忽然愣住了。</p>
這特麽和剛才站在廚台前，看上去瀟灑帥氣的付宇是一個人嗎？</p>
就這吃相，真是半點涵養氣質也沒有......</p>
正胡思亂想著，就見付宇將那碗酥黃菜遞了過來。</p>
“嚐嚐，甜口的，你們小姑娘都喜歡吃。”</p>
劉雨晴也沒客氣，伸手接過來，仔細看了眼碗裏的酥黃菜，菱形的雞蛋塊被炸的非常蓬鬆，上麵均勻的裹著晶瑩剔透的糖漿。</p>
“喏，快子，記得蘸水啊，要不然糖絲拉的太長，小心沾衣服上麵。”</p>
劉雨晴不由多看了付宇一眼。</p>
待人還挺細心。</p>
她依言照做，夾了一塊酥黃菜，果然拉出長長的糖絲，放到水碗裏過一下，這才咬了一小口細細品嚐。</p>
入口鬆軟酥香，味道甜美，果然非常好吃。</p>
付宇挑眉問道：“怎麽樣？好吃嗎？”</p>
看著他一臉得瑟表情，劉雨晴翻了個白眼。</p>
好麽！</p>
敢情是在這兒跟她秀廚藝呢！</p>
簡直不能忍！</p>
劉雨晴端著碗就走了。</p>
付宇看著她的背影，笑著搖搖頭。</p>
......</p>
耽誤了這麽一會兒，劉雨晴離開後廚時，王夢早已經端著做好的菜肴送到了209包廂。</p>
守在包廂門口的李林林已經得了消息，知道付宇幫著做了這道酥黃菜，因為沒見到成品，一直高懸著一顆心。</p>
現在眼瞧著王夢將做好的菜肴端了回來，頓時由衷的鬆了一口氣。</p>
李林林忍不住仔細打量了一下托盤裏擺著的菜肴。</p>
乍一看有點像拔絲地瓜，但又明顯不是地瓜，不知道用什麽食材做的，看上去倒是挺有食欲。</p>
沒敢耽誤時間，她接過托盤，親自送進包廂。</p>
一方麵是需要將蛋餅切成規則小菱形，另一方麵則是需要進行炸製後掛漿。</p>
而掛漿就需要炒糖。</p>
炒糖是一件非常麻煩的事情。</p>
不但要控製好水油糖比例，還要精準的控製火候。</p>
尤其在時間的把握上非常考驗廚師的水平。</p>
這原本是一個繁瑣以及麻煩的操作過程。</p>
可是，在付宇眼裏卻不是這樣。</p>
因為無論是火候掌控，還是時間把握，對於他而言都是信手拈來的事情。</p>
這就方便了很多！</p>
付宇開始炒糖。</p>
因為手法嫻熟，選用的是水炒糖。</p>
鍋裏放入少量的油，再放入糖，隨後加入少量的水。</p>
用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著一個方向，當水被燒幹，糖慢慢就變色了。</p>
這時候要注意調成小火，當糖漿裏有了小米粒大小的氣泡出來，就可以了。</p>
這個過程比較複雜，對於溫度等要求也比較細膩，炒出來的糖色亮度比較低，配上嫩黃的雞蛋卻是晶瑩透亮，剛剛好。</p>
而且在選糖時，一定要用綿白糖，拔絲效果會比白砂糖好很多。</p>
在熬糖的時候還有個小竅門，一定要在裏麵放入少許鹽，這樣味道才會更純正，不會感覺甜的齁嗓子。</p>
付宇很快熬好了糖色。</p>
這讓劉雨晴看得目瞪口呆，難以置信。</p>
因為付宇的動作太熟練了。</p>
眼瞧著糖漿裏的氣泡冒的差不多了，付宇迅速下入雞蛋，進行顛勺翻炒。</p>
他的速度非常快。</p>
掛漿不像其他操作，動作稍慢一點，就會導致糖漿湖掉，而且也會影響到拔絲的效果。</p>
而此時的顛勺也有講究。</p>
付宇一邊操作，一邊習慣的隨口教導張金玉：“掛漿一定要顛勺，隻有這樣才能充分粘勻糖漿，但是這時也要注意，顛七八次後，離火，再顛七八次，這時候糖漿掛的最飽滿均勻。”</p>
張金玉仔細聽著，牢牢記住，手上麻利的將事先備好的盤子遞過去。</p>
付宇迅速將鍋裏掛漿好的雞蛋盛在盤子裏。</p>
剛出鍋的酥黃菜可以直接吃，但是不夠酥，放置兩分鍾，是最好吃的，可以拔出非常長的糖絲。</p>
這邊酥黃菜出了鍋，付宇又另外用小碗盛好了清水，同盤子一起放到托盤上。</p>
一直等在旁邊沒走的王夢，也不等傳菜員過來了，直接伸手端起托盤，連連向付宇道謝：“付廚，謝謝你，今天要不是你幫忙，我真是不知道該怎麽辦了！”</p>
王夢之前是真的慌了神。</p>
求助無門的滋味實在不好受。</p>
尤其是心慌意亂下，又被姚依航指責一番，越發認識到自己犯的錯誤有多麽缺心眼。</p>
現在獲得了付宇的幫助，除了讓她備覺喜出望外，還非常感動。</p>
她這一番話說的很真誠，打從眼底裏認下了付宇的這份恩情。</p>
如果不是付宇願意幫忙，這件事情最後指不定得鬧成什麽樣子。</p>
無論是哪樣，都不是她一個初來乍到的服務員能夠承受應對的。</p>
想到自己終於保住了這份工作，避免了麻煩的發生。</p>
王夢看向付宇的目光滿是真誠的感謝和敬意。</p>
此時的劉雨晴已經看傻眼了。</p>
雖然自己本身並不是非常擅長烹飪，但是家裏世代都是學廚的，每天耳濡目染，對於這方麵非常了解。</p>
劉雨晴自己沒有過人的廚藝，但是卻有著過人的眼力。</p>
她姐是圈子裏非常有名氣的名廚，可是劉雨晴感覺付宇在掛漿的手法上，比她姐厲害多了。</p>
特別是對於火候的把握，以及顛勺時的節奏控製，甚至還有時間方麵的精準度，都做的非常完美。</p>
這就是天賦！</p>
學廚，也是要有天賦支撐的！</p>
首先身體素質必須好，要不然長期站在灶台旁邊，油煙熏烤，肯定扛不住。</p>
其次還要有敏銳的嗅覺，要喜歡鑽研，有想象力和創造力，這樣才能在原有食物的基礎上，不斷試驗，通過改變烹調方式和加入不同的調料來改變食物的味道，做出更受人們喜愛和歡迎的食物來。</p>
除此之外，還要有很強的領悟能力，耐力和毅力。</p>
而這些，通過這段時間的相處和了解，付宇明顯全都具備了。</p>
完成了趙猛交代的事情。</p>
付宇忙裏偷閑，端著剛才特意留出來的一份酥黃菜，自己先伸手捏了一片，顧不上燙手，直接扔進嘴裏，嘶嘶哈哈的一邊吸氣，一邊美滋滋品嚐。</p>
</p>
看著付宇這豪放不羈的吃相，劉雨晴忽然愣住了。</p>
這特麽和剛才站在廚台前，看上去瀟灑帥氣的付宇是一個人嗎？</p>
就這吃相，真是半點涵養氣質也沒有......</p>
正胡思亂想著，就見付宇將那碗酥黃菜遞了過來。</p>
“嚐嚐，甜口的，你們小姑娘都喜歡吃。”</p>
劉雨晴也沒客氣，伸手接過來，仔細看了眼碗裏的酥黃菜，菱形的雞蛋塊被炸的非常蓬鬆，上麵均勻的裹著晶瑩剔透的糖漿。</p>
“喏，快子，記得蘸水啊，要不然糖絲拉的太長，小心沾衣服上麵。”</p>
劉雨晴不由多看了付宇一眼。</p>
待人還挺細心。</p>
她依言照做，夾了一塊酥黃菜，果然拉出長長的糖絲，放到水碗裏過一下，這才咬了一小口細細品嚐。</p>
入口鬆軟酥香，味道甜美，果然非常好吃。</p>
付宇挑眉問道：“怎麽樣？好吃嗎？”</p>
看著他一臉得瑟表情，劉雨晴翻了個白眼。</p>
好麽！</p>
敢情是在這兒跟她秀廚藝呢！</p>
簡直不能忍！</p>
劉雨晴端著碗就走了。</p>
付宇看著她的背影，笑著搖搖頭。</p>
......</p>
耽誤了這麽一會兒，劉雨晴離開後廚時，王夢早已經端著做好的菜肴送到了209包廂。</p>
守在包廂門口的李林林已經得了消息，知道付宇幫著做了這道酥黃菜，因為沒見到成品，一直高懸著一顆心。</p>
現在眼瞧著王夢將做好的菜肴端了回來，頓時由衷的鬆了一口氣。</p>
李林林忍不住仔細打量了一下托盤裏擺著的菜肴。</p>
乍一看有點像拔絲地瓜，但又明顯不是地瓜，不知道用什麽食材做的，看上去倒是挺有食欲。</p>
沒敢耽誤時間，她接過托盤，親自送進包廂。</p>