這讓付宇倍感無奈。</p>
畢竟不上手，就沒辦法學習烹飪。</p>
光用眼睛看......</p>
看能學個屁啊。</p>
烹飪烹飪，不上手，怎麽學操作！</p>
劉雨農實在太忙了。</p>
她不在，後廚這邊，汪玉龍和劉章鵬光是忙著應對接單，就已經自顧不暇了，根本沒有時間指導付宇。</p>
一時間，付宇有種再次回到初入職那會兒的小工生涯的感覺。</p>
......</p>
這一忙，就到了晚上快下班的時候。</p>
難得清閑下來，後廚幾人如釋重負。</p>
劉章鵬一邊檢查剩餘的食材，一邊轉頭跟汪玉龍閑聊。</p>
“我就說預訂海粗鹽甑雞的那位顧客不太靠譜，果然，到底跑單了！”</p>
汪玉龍老神在在的說道：“反正錢都付完了，他沒來取，那也怪不得咱們。”</p>
顧客是今天中午打電話，預訂的菜肴，一共訂了五份海粗鹽甑雞。</p>
錢都付完了，結果直到現在也沒過來取菜。</p>
八成就是有事耽誤過不來了。</p>
這種事情，以前偶爾也會遇到。</p>
能吃得起私家菜的基本都不差錢。</p>
所以店裏這邊，向來是預訂付全款，概不退換。</p>
劉章鵬問：“師傅，那這做好的海粗鹽甑雞怎麽辦？”</p>
汪玉龍看了眼：“還剩兩隻啊？放冰箱裏吧，明天中午咱們做海粗鹽甑雞蒸飯吃。”</p>
店裏的菜肴向來不會隔夜出售，不是自己人直接分吃了，就是留著明天加工一下當員工餐。</p>
像海粗鹽甑雞這樣的好東西，能當員工餐，所有人樂不得的。</p>
劉章鵬和汪玉龍說著話，將後廚的事情處理安排好了。</p>
全程，付宇參與度極低，存在感微薄。</p>
所謂不懂別BB。</p>
付宇對於這個理論貫徹的非常到位。</p>
眼看著前廳的顧客走的差不多，後廚這邊也收拾妥當了，幾個人正準備休息一下等待下班，前廳突然有人走了進來。</p>
張叢林腳步匆匆進了後廚，環視一周，趕忙奔著汪玉龍過去：“汪廚，今天中午的那份預訂單顧客，剛才打電話過來了，說是正在高速上往回趕，再有一個小時，差不多能趕到，希望咱們這邊能留人等一下。”</p>
汪玉龍聞言，騰的站了起來：“什麽？他又要過來了？”</p>
張叢林點頭：“剛打的電話，咱們這邊到時候我派人留下來等著吧。對了，他訂的海粗鹽甑雞都準備好了吧？”</p>
劉章鵬急道：“那完了，都這個時間了也沒來人，還以為不能過來取了。剛才上菜時，就用了三隻。”</p>
張叢林一聽，問道：“現做來的及吧？”</p>
汪玉龍點頭：“一個小時有點緊，不過抓緊點，估計也不會耽誤太長時間。”</p>
張叢林鬆了一口氣：“那行，汪廚，你們辛苦了，我現在就回去安排一下。”</p>
張叢林交代完，就轉身走了。</p>
後廚這邊有汪玉龍在，張叢林還是相當放心的。</p>
汪玉龍在總店那邊也是個小有名氣的老師傅。</p>
廚藝精湛，能力強，要不然，也不會被劉雨農帶到分店這邊。</p>
雖然現在還沒有明確的說法，但是以後這家分店的後廚，肯定就是要由汪玉龍全權負責了。</p>
以著劉雨農曆來的做法，等到分店這邊徹底步入正軌，她就會又開始全國各地的走訪，繼續尋找時機開設分店。</p>
劉雨農的野心和事業心向來都是公之於眾的。</p>
劉章鵬湊過來抱怨道：“還以為不能來了呢，這都幾點了，真是......”</p>
對於這些廢話，汪玉龍沒有接茬兒，而是直接詢問道：“處理好的雞還有嗎？”</p>
劉章鵬一愣，連忙說道：“算上預留出來的還有四隻，不過其中一隻是做剁椒雞塊兒用的枸杞雞，光雞倒是還有三隻，可是其中一隻準備今晚醃製上做鹹雞......剩下的都是沒處理的！”</p>
汪玉龍稍稍一權衡，拍板道：“光雞先用來做菜吧，鹹雞也不差這一天，我一會兒給采購打個電話，讓他明早再補一隻回來。”</p>
</p>
劉章鵬答應一聲，帶著小工開始備菜。</p>
店裏的光雞都是養了一年的走地雞，處理幹淨了，一隻也差不多將近三斤。</p>
個頭大，烹飪起來相對就要耗時一些。</p>
汪玉龍檢查了一下所有備料，確定沒什麽差錯，這才準備開始烹飪。</p>
而付宇則趁著所有人都在忙碌的時候，迅速查看了一下經典老味道食譜。</p>
結果驚訝發現，海粗鹽甑雞竟然是劉家菜中一道非常出名的特色菜。</p>
當年就是劉娘子親手研發的這道菜式。</p>
隻不過經曆了幾代人的傳承之後，這道菜在烹飪手法上，慢慢有所演變。</p>
鹽甑雞這道菜的名字有個甑字，甑字是左邊一個曾，右邊一個瓦，其實這個是古漢字。</p>
意味著，這道菜會用到甑。</p>
甑和蒸大致相同，但是甑多了一層鹽作為介質，而蒸則是我們日常說的清蒸。</p>
做甑雞就是先用一個竹筲箕在上麵鋪滿一層鹽，接著用一層紗布蓋著鹽，把雞放在上麵，再蓋一層紗布，繼續鋪上海鹽，將雞放入鍋內，放進鍋裏蒸。</p>
而這樣做的特別之處，則是可以保存食物的水分和營養。</p>
而甑多了鹽這層介質，既保持了營養和水分，能將鹽香焗入雞身裏麵。</p>
所以海粗鹽甑雞，除了會吃到雞的鮮嫩多汁，還可以品味到一層澹澹的鹽香。</p>
付宇細細翻看一遍，不得不對古人的烹飪智慧，大感歎服。</p>
不過，劉家菜傳到劉雨農這一代，對於這道菜在烹飪操作方麵，做了不少的創新和改良。</p>
在口味和製作方法上，更符合現代人的喜好和口味。</p>
今天店裏的十道菜肴中，就有這道海粗鹽甑雞。</p>
付宇打下手的時候，曾看過汪玉龍操作，烹飪步驟很繁瑣，據說就為了這道菜，後廚這邊今天一早上七點半就開始上班工作了。</p>
以著汪玉龍的手法，想要趕在一個小時之內完成這道菜的烹飪也不是可能的事情。</p>
尤其是還要同時烹飪三道海粗鹽甑雞。</p>
烹飪前，汪玉龍開始派活。</p>
“大鵬，三隻光雞，你來一隻，我這邊做一隻。”</p>
劉章鵬連忙點頭，急急忙忙安排小工幫著打下手。</p>
而這個時候，汪玉龍忽然轉身看向付宇：“鹽焗雞，做過嗎？這道海粗鹽甑雞的烹飪方法其實挺相近的，初始的醃製活，你能幹嗎？”</p>
付宇一愣：別的不行，整雞的相關烹飪，那還不是手到擒來的事情啊！</p>
畢竟不上手，就沒辦法學習烹飪。</p>
光用眼睛看......</p>
看能學個屁啊。</p>
烹飪烹飪，不上手，怎麽學操作！</p>
劉雨農實在太忙了。</p>
她不在，後廚這邊，汪玉龍和劉章鵬光是忙著應對接單，就已經自顧不暇了，根本沒有時間指導付宇。</p>
一時間，付宇有種再次回到初入職那會兒的小工生涯的感覺。</p>
......</p>
這一忙，就到了晚上快下班的時候。</p>
難得清閑下來，後廚幾人如釋重負。</p>
劉章鵬一邊檢查剩餘的食材，一邊轉頭跟汪玉龍閑聊。</p>
“我就說預訂海粗鹽甑雞的那位顧客不太靠譜，果然，到底跑單了！”</p>
汪玉龍老神在在的說道：“反正錢都付完了，他沒來取，那也怪不得咱們。”</p>
顧客是今天中午打電話，預訂的菜肴，一共訂了五份海粗鹽甑雞。</p>
錢都付完了，結果直到現在也沒過來取菜。</p>
八成就是有事耽誤過不來了。</p>
這種事情，以前偶爾也會遇到。</p>
能吃得起私家菜的基本都不差錢。</p>
所以店裏這邊，向來是預訂付全款，概不退換。</p>
劉章鵬問：“師傅，那這做好的海粗鹽甑雞怎麽辦？”</p>
汪玉龍看了眼：“還剩兩隻啊？放冰箱裏吧，明天中午咱們做海粗鹽甑雞蒸飯吃。”</p>
店裏的菜肴向來不會隔夜出售，不是自己人直接分吃了，就是留著明天加工一下當員工餐。</p>
像海粗鹽甑雞這樣的好東西，能當員工餐，所有人樂不得的。</p>
劉章鵬和汪玉龍說著話，將後廚的事情處理安排好了。</p>
全程，付宇參與度極低，存在感微薄。</p>
所謂不懂別BB。</p>
付宇對於這個理論貫徹的非常到位。</p>
眼看著前廳的顧客走的差不多，後廚這邊也收拾妥當了，幾個人正準備休息一下等待下班，前廳突然有人走了進來。</p>
張叢林腳步匆匆進了後廚，環視一周，趕忙奔著汪玉龍過去：“汪廚，今天中午的那份預訂單顧客，剛才打電話過來了，說是正在高速上往回趕，再有一個小時，差不多能趕到，希望咱們這邊能留人等一下。”</p>
汪玉龍聞言，騰的站了起來：“什麽？他又要過來了？”</p>
張叢林點頭：“剛打的電話，咱們這邊到時候我派人留下來等著吧。對了，他訂的海粗鹽甑雞都準備好了吧？”</p>
劉章鵬急道：“那完了，都這個時間了也沒來人，還以為不能過來取了。剛才上菜時，就用了三隻。”</p>
張叢林一聽，問道：“現做來的及吧？”</p>
汪玉龍點頭：“一個小時有點緊，不過抓緊點，估計也不會耽誤太長時間。”</p>
張叢林鬆了一口氣：“那行，汪廚，你們辛苦了，我現在就回去安排一下。”</p>
張叢林交代完，就轉身走了。</p>
後廚這邊有汪玉龍在，張叢林還是相當放心的。</p>
汪玉龍在總店那邊也是個小有名氣的老師傅。</p>
廚藝精湛，能力強，要不然，也不會被劉雨農帶到分店這邊。</p>
雖然現在還沒有明確的說法，但是以後這家分店的後廚，肯定就是要由汪玉龍全權負責了。</p>
以著劉雨農曆來的做法，等到分店這邊徹底步入正軌，她就會又開始全國各地的走訪，繼續尋找時機開設分店。</p>
劉雨農的野心和事業心向來都是公之於眾的。</p>
劉章鵬湊過來抱怨道：“還以為不能來了呢，這都幾點了，真是......”</p>
對於這些廢話，汪玉龍沒有接茬兒，而是直接詢問道：“處理好的雞還有嗎？”</p>
劉章鵬一愣，連忙說道：“算上預留出來的還有四隻，不過其中一隻是做剁椒雞塊兒用的枸杞雞，光雞倒是還有三隻，可是其中一隻準備今晚醃製上做鹹雞......剩下的都是沒處理的！”</p>
汪玉龍稍稍一權衡，拍板道：“光雞先用來做菜吧，鹹雞也不差這一天，我一會兒給采購打個電話，讓他明早再補一隻回來。”</p>
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劉章鵬答應一聲，帶著小工開始備菜。</p>
店裏的光雞都是養了一年的走地雞，處理幹淨了，一隻也差不多將近三斤。</p>
個頭大，烹飪起來相對就要耗時一些。</p>
汪玉龍檢查了一下所有備料，確定沒什麽差錯，這才準備開始烹飪。</p>
而付宇則趁著所有人都在忙碌的時候，迅速查看了一下經典老味道食譜。</p>
結果驚訝發現，海粗鹽甑雞竟然是劉家菜中一道非常出名的特色菜。</p>
當年就是劉娘子親手研發的這道菜式。</p>
隻不過經曆了幾代人的傳承之後，這道菜在烹飪手法上，慢慢有所演變。</p>
鹽甑雞這道菜的名字有個甑字，甑字是左邊一個曾，右邊一個瓦，其實這個是古漢字。</p>
意味著，這道菜會用到甑。</p>
甑和蒸大致相同，但是甑多了一層鹽作為介質，而蒸則是我們日常說的清蒸。</p>
做甑雞就是先用一個竹筲箕在上麵鋪滿一層鹽，接著用一層紗布蓋著鹽，把雞放在上麵，再蓋一層紗布，繼續鋪上海鹽，將雞放入鍋內，放進鍋裏蒸。</p>
而這樣做的特別之處，則是可以保存食物的水分和營養。</p>
而甑多了鹽這層介質，既保持了營養和水分，能將鹽香焗入雞身裏麵。</p>
所以海粗鹽甑雞，除了會吃到雞的鮮嫩多汁，還可以品味到一層澹澹的鹽香。</p>
付宇細細翻看一遍，不得不對古人的烹飪智慧，大感歎服。</p>
不過，劉家菜傳到劉雨農這一代，對於這道菜在烹飪操作方麵，做了不少的創新和改良。</p>
在口味和製作方法上，更符合現代人的喜好和口味。</p>
今天店裏的十道菜肴中，就有這道海粗鹽甑雞。</p>
付宇打下手的時候，曾看過汪玉龍操作，烹飪步驟很繁瑣，據說就為了這道菜，後廚這邊今天一早上七點半就開始上班工作了。</p>
以著汪玉龍的手法，想要趕在一個小時之內完成這道菜的烹飪也不是可能的事情。</p>
尤其是還要同時烹飪三道海粗鹽甑雞。</p>
烹飪前，汪玉龍開始派活。</p>
“大鵬，三隻光雞，你來一隻，我這邊做一隻。”</p>
劉章鵬連忙點頭，急急忙忙安排小工幫著打下手。</p>
而這個時候，汪玉龍忽然轉身看向付宇：“鹽焗雞，做過嗎？這道海粗鹽甑雞的烹飪方法其實挺相近的，初始的醃製活，你能幹嗎？”</p>
付宇一愣：別的不行，整雞的相關烹飪，那還不是手到擒來的事情啊！</p>