汪玉龍在尚食私房菜館工作二十來年，光是這道海粗鹽甑雞就烹飪了不下幾百次。</p>
他一邊嫻熟的用紗紙裹雞，一邊指導付宇：“裹雞時，一定要用光滑的這一麵朝裏，掐著邊角往裏包，從左至右......對，這裏開始折疊，角度要剛好平行......”</p>
付宇一雙手極為靈活，幾乎是看一遍汪玉龍的操作，就能原樣複刻出來。</p>
這讓汪玉龍教著教著，心態不知不覺就有點變了。</p>
他麵上不顯，語氣卻明顯更為親和，講的也更為詳細。</p>
“紗紙包裹好，外層要用竹筍紙再重新裹覆一遍。紗紙裹雞時，刷一層油，可以防止雞皮粘連在紗紙上。不過竹筍紙就不用再刷油了。”</p>
付宇點點頭，有了之前包裹紗紙的經驗，現在做竹筍紙裹雞，做起來速度又快，紙張壓的又貼服。</p>
不過他現在一手的油，麵前的兩個盤子又沾著水，於是隨口求助道：“汪廚，你幫我壓一下竹筍紙唄，麻煩您了。”</p>
汪玉龍回頭瞧了一眼，隨手接過來。</p>
付宇趕忙拿紙巾將盤子擦幹淨，這才將裹好的整雞放到盤子上。</p>
兩人一來一往，倒是頗有幾分默契。</p>
劉章鵬一心二用，手上忙著操作，眼角餘光一直留意著付宇那邊的動靜。</p>
眼瞧著汪玉龍因為付宇一句話，就伸手幫著壓竹筍紙，劉章鵬忍不住歎了口氣。</p>
算了，算了！</p>
連師傅都沒說什麽，他在這兒吃飽了撐的，亂操心。</p>
有這功夫，還不如好好做完手上的活，這都幾點了，等一會兒下班回家，又得半夜了。</p>
想到回家，這心思不由就繞的有點遠......</p>
汪玉龍見付宇將鑄鐵鍋放到爐灶上，於是交代道：“小火預熱，將整雞放到鍋中，取鹽鋪在鍋底，注意啊，至少要鋪到兩節手指的高度。”</p>
“而且放整雞的時候，竹筍紙的折口一定要向上，這樣才能留住雞汁。”</p>
付宇依言照做，跟著汪玉龍一起將剩下的鹽撒在雞周圍。</p>
鑄鐵鍋很深，放了整雞，旁邊還有不少富裕。</p>
付宇看了眼鍋裏，轉頭跟汪玉龍說道：“汪廚，來兩個雞蛋唄？”</p>
汪玉龍一愣。</p>
旁邊一直留意著這邊動靜的劉章鵬更是眨了眨眼睛。</p>
要雞蛋幹嘛？</p>
付宇：“有點餓了。”</p>
汪玉龍正要問為什麽，一聽這話，頓時忍俊不禁。</p>
他畢竟上了歲數，胃口不如當年。</p>
不過付宇正是二十來歲，身體機能最好，能吃能喝的歲數。</p>
這眼看著都十一點了，餓了倒也正常。</p>
而且，這付宇......不錯啊，有點水平！</p>
在做焗雞時，如果鍋子容量允許的條件下，有經驗的老廚師經常會給自己開點小灶，順便焗些雞蛋之類的小零食，打打牙祭。</p>
沒想到付宇也知道這件事情。</p>
汪玉龍心領神會的一笑，點點頭，吩咐小工拿來幾個雞蛋，算著人頭，往三個鑄鐵鍋裏分別埋了幾個紅皮的雞蛋。</p>
蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手，再轉小火慢焗。</p>
汪玉龍操作時，想到什麽，特意交代道：“鑄鐵鍋的密封性能好，省去傳統瓦煲上火時蓋濕方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦湖。”</p>
</p>
付宇點點頭。</p>
這個鑄鐵鍋做海粗鹽甑雞，是劉家後人慢慢研發使用的。</p>
所以汪玉龍說的這些，都是經過了幾代人的反複嚐試之後，才流傳下來的烹飪經驗。</p>
非常寶貴！</p>
等待的過程中，有服務員來傳話，說是顧客已經到了，讓後廚這邊抓緊上菜。</p>
而鍋裏的整雞也焗的差不多了。</p>
三隻整雞入鍋的時間不一樣。</p>
汪玉龍先處理自己烹飪的那一隻。</p>
揭開鍋蓋，他特意叫著付宇湊近了看。</p>
“瞧見沒？”</p>
付宇點點頭。</p>
就見鍋蓋裏麵的水滴設計，真的將水蒸汽凝結成的水滴返回鍋底。</p>
除此之外，還能看到花灑水滴穿過的孔洞。</p>
汪玉龍說道：“這樣可以避免食物變得幹柴。”</p>
墊著抹布，汪玉龍將鍋裏的鹽倒出來一點，頓時一股熱氣蒸騰而起。</p>
“嗬！”</p>
汪玉龍吸了一口氣：“真燙！”</p>
將竹筍紙上的鹽抖一下，用夾子將整雞夾出。</p>
用快子扒開紙包，就能看到裏麵鮮嫩的雞肉。</p>
汪玉龍動作麻利的將紙包拆掉，整雞裝碟。</p>
他一邊操作，一邊指導：“趁熱抹點麻油，滋味好不說，而且近看絲毫不柴，雞皮油光發亮。”</p>
這也是一個妙招。</p>
付宇牢牢記住。</p>
照著汪玉龍的操作方法，將自己鍋裏焗的那隻整雞也拆了出來，刷抹上薄薄的一層麻油。</p>
整個操作，付宇做的很快。</p>
畢竟隻是拆分紙包和刷油，沒什麽難的。</p>
之後，付宇說道：“汪廚，可以了。”</p>
汪玉龍點點頭，很滿意。</p>
倒是劉章鵬，剛拆掉熱燙的紙包，就聽見這話，下意識伸頭瞧了一眼。</p>
就見盤子裏的整雞已經刷好麻油了。</p>
而他這邊，則整整慢了一個步驟。</p>
這手速讓劉章鵬簡直有點反應不過來。</p>
這也太快了吧！</p>
年輕人幹活能不能仔細一些，穩一點？</p>
“付廚，你都刷完油了？”</p>
付宇點頭：“嗯，可以拆分了。”</p>
汪玉龍看著付宇，忽然若有所思的說道：“做的不錯，哎，那整雞拆分對於你來說，也應該沒什麽問題吧？”</p>
之前做葫蘆雞那會兒，付宇跟著劉雨農練的那一手整雞拆骨的操作，可是非常讓人驚豔！</p>
拆骨都那麽利索，整雞拆分應該也沒什麽問題。</p>
畢竟都是一通百通的事情。</p>
【叮！NPC大廚汪玉龍的階段任務，第二階段，烹飪海粗鹽甑雞，已順利完成，獲得獎勵：任務經驗+10、汪玉龍的好感度+5】</p>
咦？</p>
這還沒做完最後的擺盤，就頒發任務獎勵了？</p>
不等付宇往下思考，耳畔的電子提示音再次響起：</p>
【叮！NPC大廚汪玉龍的階段任務，第三階段，整雞拆分，達到完美級別。任務完成獎勵：隨機】</p>
居然還有第三階段的任務？</p>
整雞拆分，完美級？</p>
付宇有些猶豫。</p>
他倒是做過整雞拆分，也苦練過。</p>
但是他拆分的都是生雞。</p>
眼下這整雞是焗熟的，拆分時，自然並不一樣。</p>
他一邊嫻熟的用紗紙裹雞，一邊指導付宇：“裹雞時，一定要用光滑的這一麵朝裏，掐著邊角往裏包，從左至右......對，這裏開始折疊，角度要剛好平行......”</p>
付宇一雙手極為靈活，幾乎是看一遍汪玉龍的操作，就能原樣複刻出來。</p>
這讓汪玉龍教著教著，心態不知不覺就有點變了。</p>
他麵上不顯，語氣卻明顯更為親和，講的也更為詳細。</p>
“紗紙包裹好，外層要用竹筍紙再重新裹覆一遍。紗紙裹雞時，刷一層油，可以防止雞皮粘連在紗紙上。不過竹筍紙就不用再刷油了。”</p>
付宇點點頭，有了之前包裹紗紙的經驗，現在做竹筍紙裹雞，做起來速度又快，紙張壓的又貼服。</p>
不過他現在一手的油，麵前的兩個盤子又沾著水，於是隨口求助道：“汪廚，你幫我壓一下竹筍紙唄，麻煩您了。”</p>
汪玉龍回頭瞧了一眼，隨手接過來。</p>
付宇趕忙拿紙巾將盤子擦幹淨，這才將裹好的整雞放到盤子上。</p>
兩人一來一往，倒是頗有幾分默契。</p>
劉章鵬一心二用，手上忙著操作，眼角餘光一直留意著付宇那邊的動靜。</p>
眼瞧著汪玉龍因為付宇一句話，就伸手幫著壓竹筍紙，劉章鵬忍不住歎了口氣。</p>
算了，算了！</p>
連師傅都沒說什麽，他在這兒吃飽了撐的，亂操心。</p>
有這功夫，還不如好好做完手上的活，這都幾點了，等一會兒下班回家，又得半夜了。</p>
想到回家，這心思不由就繞的有點遠......</p>
汪玉龍見付宇將鑄鐵鍋放到爐灶上，於是交代道：“小火預熱，將整雞放到鍋中，取鹽鋪在鍋底，注意啊，至少要鋪到兩節手指的高度。”</p>
“而且放整雞的時候，竹筍紙的折口一定要向上，這樣才能留住雞汁。”</p>
付宇依言照做，跟著汪玉龍一起將剩下的鹽撒在雞周圍。</p>
鑄鐵鍋很深，放了整雞，旁邊還有不少富裕。</p>
付宇看了眼鍋裏，轉頭跟汪玉龍說道：“汪廚，來兩個雞蛋唄？”</p>
汪玉龍一愣。</p>
旁邊一直留意著這邊動靜的劉章鵬更是眨了眨眼睛。</p>
要雞蛋幹嘛？</p>
付宇：“有點餓了。”</p>
汪玉龍正要問為什麽，一聽這話，頓時忍俊不禁。</p>
他畢竟上了歲數，胃口不如當年。</p>
不過付宇正是二十來歲，身體機能最好，能吃能喝的歲數。</p>
這眼看著都十一點了，餓了倒也正常。</p>
而且，這付宇......不錯啊，有點水平！</p>
在做焗雞時，如果鍋子容量允許的條件下，有經驗的老廚師經常會給自己開點小灶，順便焗些雞蛋之類的小零食，打打牙祭。</p>
沒想到付宇也知道這件事情。</p>
汪玉龍心領神會的一笑，點點頭，吩咐小工拿來幾個雞蛋，算著人頭，往三個鑄鐵鍋裏分別埋了幾個紅皮的雞蛋。</p>
蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手，再轉小火慢焗。</p>
汪玉龍操作時，想到什麽，特意交代道：“鑄鐵鍋的密封性能好，省去傳統瓦煲上火時蓋濕方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦湖。”</p>
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付宇點點頭。</p>
這個鑄鐵鍋做海粗鹽甑雞，是劉家後人慢慢研發使用的。</p>
所以汪玉龍說的這些，都是經過了幾代人的反複嚐試之後，才流傳下來的烹飪經驗。</p>
非常寶貴！</p>
等待的過程中，有服務員來傳話，說是顧客已經到了，讓後廚這邊抓緊上菜。</p>
而鍋裏的整雞也焗的差不多了。</p>
三隻整雞入鍋的時間不一樣。</p>
汪玉龍先處理自己烹飪的那一隻。</p>
揭開鍋蓋，他特意叫著付宇湊近了看。</p>
“瞧見沒？”</p>
付宇點點頭。</p>
就見鍋蓋裏麵的水滴設計，真的將水蒸汽凝結成的水滴返回鍋底。</p>
除此之外，還能看到花灑水滴穿過的孔洞。</p>
汪玉龍說道：“這樣可以避免食物變得幹柴。”</p>
墊著抹布，汪玉龍將鍋裏的鹽倒出來一點，頓時一股熱氣蒸騰而起。</p>
“嗬！”</p>
汪玉龍吸了一口氣：“真燙！”</p>
將竹筍紙上的鹽抖一下，用夾子將整雞夾出。</p>
用快子扒開紙包，就能看到裏麵鮮嫩的雞肉。</p>
汪玉龍動作麻利的將紙包拆掉，整雞裝碟。</p>
他一邊操作，一邊指導：“趁熱抹點麻油，滋味好不說，而且近看絲毫不柴，雞皮油光發亮。”</p>
這也是一個妙招。</p>
付宇牢牢記住。</p>
照著汪玉龍的操作方法，將自己鍋裏焗的那隻整雞也拆了出來，刷抹上薄薄的一層麻油。</p>
整個操作，付宇做的很快。</p>
畢竟隻是拆分紙包和刷油，沒什麽難的。</p>
之後，付宇說道：“汪廚，可以了。”</p>
汪玉龍點點頭，很滿意。</p>
倒是劉章鵬，剛拆掉熱燙的紙包，就聽見這話，下意識伸頭瞧了一眼。</p>
就見盤子裏的整雞已經刷好麻油了。</p>
而他這邊，則整整慢了一個步驟。</p>
這手速讓劉章鵬簡直有點反應不過來。</p>
這也太快了吧！</p>
年輕人幹活能不能仔細一些，穩一點？</p>
“付廚，你都刷完油了？”</p>
付宇點頭：“嗯，可以拆分了。”</p>
汪玉龍看著付宇，忽然若有所思的說道：“做的不錯，哎，那整雞拆分對於你來說，也應該沒什麽問題吧？”</p>
之前做葫蘆雞那會兒，付宇跟著劉雨農練的那一手整雞拆骨的操作，可是非常讓人驚豔！</p>
拆骨都那麽利索，整雞拆分應該也沒什麽問題。</p>
畢竟都是一通百通的事情。</p>
【叮！NPC大廚汪玉龍的階段任務，第二階段，烹飪海粗鹽甑雞，已順利完成，獲得獎勵：任務經驗+10、汪玉龍的好感度+5】</p>
咦？</p>
這還沒做完最後的擺盤，就頒發任務獎勵了？</p>
不等付宇往下思考，耳畔的電子提示音再次響起：</p>
【叮！NPC大廚汪玉龍的階段任務，第三階段，整雞拆分，達到完美級別。任務完成獎勵：隨機】</p>
居然還有第三階段的任務？</p>
整雞拆分，完美級？</p>
付宇有些猶豫。</p>
他倒是做過整雞拆分，也苦練過。</p>
但是他拆分的都是生雞。</p>
眼下這整雞是焗熟的，拆分時，自然並不一樣。</p>