王鵬冷眼看向付宇，表情不悅。</p>
他身為金融辦副主任，平日裏應酬繁多。</p>
北安地界的大大小小飯店，幾乎全吃了一遍，所以對於後廚的事情也比其他人了解一些。</p>
廚師不像其他行業，向來是幹的年頭越長，經驗越豐富，手藝越好。</p>
所謂越老越吃香。</p>
再有天賦，再肯努力，想要掌握一手嫻熟精湛的廚藝，至少也得三十七八往上捋。</p>
像眼前這位，看上去最多二十出頭的小年輕，那在後廚一準是打雜的小工，最多有師傅帶著，掌勺也都是做些二遍過油的零碎散活。</p>
王鵬剛要說話，坐在旁邊的呂天逸已經開口說道：“不好意思啊，給你們添麻煩了。上桌的這道賽螃蟹，其實也挺好吃的，不過跟我記憶中的確實不太一樣。”</p>
付宇轉頭看著呂天逸：“能不能請您詳細描述一下，您之前吃過的那道菜具體是什麽樣式，什麽口味？我們後廚這邊也好做為參考進行烹飪。”</p>
趙猛之前同傳菜員說的那幾句話，付宇在旁邊也都聽見了。</p>
他感覺，趙猛說的那種情況，可能性很大。</p>
畢竟趙猛在千裏馬工作了二十多年，店裏什麽菜肴做了改良，是不是最開始的老式菜肴，沒有人比趙猛更清楚了。</p>
他說這道菜就是老式的烹飪方法，沒有做過改動，那就是沒有過改動！</p>
顧客既然說店裏烹飪的賽螃蟹和以前吃過的不一樣，那就隻能是在別的店吃過，記錯了地方。</p>
付宇循循善誘的引導顧客仔細回憶描述之前嚐過的那道菜。</p>
呂天逸想了想，說道：“其實我也有些記不太清楚了，畢竟算起來也有將近二十年沒有嚐過。”</p>
“當時隻記得嚐起來非常鮮美，明明不是螃蟹做的菜，吃著卻是滿滿的蟹肉鮮味。還有擺盤的造型，我確定沒有西蘭花，就是白底黃芯，白的食材吃起來像蟹肉，黃的食材吃起來像蟹黃，鮮的很......”</p>
隨著呂天逸的描述，付宇盯著他頭頂閃現的視頻畫麵。</p>
整個畫麵非常模湖，一個白底的圓瓷盤，帶著扇貝形的凹凸條紋，中間堆著一圈高高的白色食材，最上麵蓋著一層黃色的，像是蟹黃的東西。</p>
倒是正如他所描述的那樣。</p>
確定了食材的具體擺盤，付宇又迅速查看了一下經典老味道食譜。</p>
賽螃蟹這道菜，食譜裏倒是也有記載。</p>
而且在烹飪方法上，確實同千裏馬這邊的不太一樣。</p>
雖然擺盤造型看起來，跟顧客回憶中的畫麵不盡相同，但看上去倒是比千裏馬這邊做的更貼近顧客的描述。</p>
付宇迅速捋了一遍經典老味道食譜中賽螃蟹這道菜的烹飪方法。</p>
細看下來，倒是跟千裏馬這邊的做法有些相似，隻是食材上略有差異，所以口味上才會相差的有些多。</p>
</p>
千裏馬這邊做賽螃蟹，用的海鮮是大蝦，而經典老味道食譜上用的則是小黃魚。</p>
別說，這麽一搭配，口感上肯定也會非常鮮美，而且做好了，倒是更容易與原本的食材融化在一起，口味更貼近蟹肉的口感和味道。</p>
付宇在腦子裏迅速過了一遍，覺得食譜上的烹飪方法或許可行。</p>
呂天逸將自己記憶中的賽螃蟹詳細的描述了一遍。</p>
付宇點點頭：“好的，請您稍後，我們後廚這邊馬上為您進行烹飪。”</p>
王鵬見年輕廚師進來敷衍的詢問了一下，就要離開。</p>
頓時臉色一變：“不是，就這麽問兩句，就要走了？”</p>
付宇其實心裏也沒底。</p>
千裏馬的賽螃蟹，他倒是做過很多次，但是經典老味道食譜上的這種烹飪方法，他還是第一次見到。</p>
先不說能不能原樣複刻烹飪出來，單是最後的成品，會不會讓顧客滿意，就連他自己都沒什麽信心。</p>
付宇看著王鵬，也不敢把話說死了，隻解釋道：“嗯，我已經大致了解了，等回去後廚就馬上烹飪這道菜，請稍等。”</p>
王鵬看著付宇，心裏頭的不滿頓時達到頂點。</p>
還大致了解了？！</p>
真以為他們後廚那一套打發顧客的話術，在座沒人清楚是怎麽著？</p>
董俊田這是看人下菜碟，瞧不起他這個副主任？</p>
當初他跟著主任過來用餐時，董俊田那會兒還特意叫著那位姓穀的大廚來走了個過場呢！</p>
簡直是欺人太甚。</p>
這要是沒有外人在場，以著王鵬的脾氣，非得把話挑明了，狠狠損上幾句。</p>
但是眼下自己還有任務在身，務必要把呂天逸招待好了。</p>
呂天逸久居國外，肯定不了解飯店裏麵的這些彎彎繞繞，估計也沒察覺受到了怠慢。</p>
王鵬憋了一肚子氣，偏偏不能發作。</p>
麵上不顯，心裏倒是把千裏馬的老板董俊田給嫉恨上了。</p>
付宇離開包廂，快步趕回了後廚。</p>
趙猛關切問道：“怎麽樣？顧客怎麽說？”</p>
付宇原話複述了一遍。</p>
趙猛聽完，說實話有點無從下手！</p>
這賽螃蟹，他烹飪了二十幾年，就從來沒有人說過這道菜做的不正宗！</p>
顧客的描述也是雲裏霧裏，什麽白色的食材吃著像蟹肉，黃色的食材吃著像蟹黃？</p>
既然想吃螃蟹，還點什麽賽螃蟹，鮮活的大閘蟹，它不香嗎？</p>
巧婦難為無米之炊。</p>
連用的什麽食材都不知道，這菜得怎麽做？</p>
複雜的情緒出現在他的心頭，這是一種最讓人心慌感覺：沒底！</p>
就是沒底！</p>
他不知道該怎麽著手進行烹飪！</p>
要是連他們這兒烹飪出來的賽螃蟹，都不算正宗地道兒，那他還真不知道哪兒能做出真正的賽螃蟹了！</p>
怎麽辦？</p>
不行幹脆直接用真螃蟹做一次？</p>
能進104包廂的顧客想來也不差錢，回頭直接跟高文晶打聲招呼，這一單從餐費上就能把錢找補回來。</p>
實在不行，為了穩妥起見，大不了，他自掏腰包，兩隻螃蟹倒也沒多少錢。</p>
趙猛打定主意，轉頭吩咐小工去撈兩隻大閘蟹過來。</p>
趙猛看著付宇，說道：“這道菜我來吧，既然他想吃蟹肉的鮮味，幹脆直接給他來道真蟹肉做的賽螃蟹。要是這樣，再能挑出毛病，那我也沒辦法。”</p>
他身為金融辦副主任，平日裏應酬繁多。</p>
北安地界的大大小小飯店，幾乎全吃了一遍，所以對於後廚的事情也比其他人了解一些。</p>
廚師不像其他行業，向來是幹的年頭越長，經驗越豐富，手藝越好。</p>
所謂越老越吃香。</p>
再有天賦，再肯努力，想要掌握一手嫻熟精湛的廚藝，至少也得三十七八往上捋。</p>
像眼前這位，看上去最多二十出頭的小年輕，那在後廚一準是打雜的小工，最多有師傅帶著，掌勺也都是做些二遍過油的零碎散活。</p>
王鵬剛要說話，坐在旁邊的呂天逸已經開口說道：“不好意思啊，給你們添麻煩了。上桌的這道賽螃蟹，其實也挺好吃的，不過跟我記憶中的確實不太一樣。”</p>
付宇轉頭看著呂天逸：“能不能請您詳細描述一下，您之前吃過的那道菜具體是什麽樣式，什麽口味？我們後廚這邊也好做為參考進行烹飪。”</p>
趙猛之前同傳菜員說的那幾句話，付宇在旁邊也都聽見了。</p>
他感覺，趙猛說的那種情況，可能性很大。</p>
畢竟趙猛在千裏馬工作了二十多年，店裏什麽菜肴做了改良，是不是最開始的老式菜肴，沒有人比趙猛更清楚了。</p>
他說這道菜就是老式的烹飪方法，沒有做過改動，那就是沒有過改動！</p>
顧客既然說店裏烹飪的賽螃蟹和以前吃過的不一樣，那就隻能是在別的店吃過，記錯了地方。</p>
付宇循循善誘的引導顧客仔細回憶描述之前嚐過的那道菜。</p>
呂天逸想了想，說道：“其實我也有些記不太清楚了，畢竟算起來也有將近二十年沒有嚐過。”</p>
“當時隻記得嚐起來非常鮮美，明明不是螃蟹做的菜，吃著卻是滿滿的蟹肉鮮味。還有擺盤的造型，我確定沒有西蘭花，就是白底黃芯，白的食材吃起來像蟹肉，黃的食材吃起來像蟹黃，鮮的很......”</p>
隨著呂天逸的描述，付宇盯著他頭頂閃現的視頻畫麵。</p>
整個畫麵非常模湖，一個白底的圓瓷盤，帶著扇貝形的凹凸條紋，中間堆著一圈高高的白色食材，最上麵蓋著一層黃色的，像是蟹黃的東西。</p>
倒是正如他所描述的那樣。</p>
確定了食材的具體擺盤，付宇又迅速查看了一下經典老味道食譜。</p>
賽螃蟹這道菜，食譜裏倒是也有記載。</p>
而且在烹飪方法上，確實同千裏馬這邊的不太一樣。</p>
雖然擺盤造型看起來，跟顧客回憶中的畫麵不盡相同，但看上去倒是比千裏馬這邊做的更貼近顧客的描述。</p>
付宇迅速捋了一遍經典老味道食譜中賽螃蟹這道菜的烹飪方法。</p>
細看下來，倒是跟千裏馬這邊的做法有些相似，隻是食材上略有差異，所以口味上才會相差的有些多。</p>
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千裏馬這邊做賽螃蟹，用的海鮮是大蝦，而經典老味道食譜上用的則是小黃魚。</p>
別說，這麽一搭配，口感上肯定也會非常鮮美，而且做好了，倒是更容易與原本的食材融化在一起，口味更貼近蟹肉的口感和味道。</p>
付宇在腦子裏迅速過了一遍，覺得食譜上的烹飪方法或許可行。</p>
呂天逸將自己記憶中的賽螃蟹詳細的描述了一遍。</p>
付宇點點頭：“好的，請您稍後，我們後廚這邊馬上為您進行烹飪。”</p>
王鵬見年輕廚師進來敷衍的詢問了一下，就要離開。</p>
頓時臉色一變：“不是，就這麽問兩句，就要走了？”</p>
付宇其實心裏也沒底。</p>
千裏馬的賽螃蟹，他倒是做過很多次，但是經典老味道食譜上的這種烹飪方法，他還是第一次見到。</p>
先不說能不能原樣複刻烹飪出來，單是最後的成品，會不會讓顧客滿意，就連他自己都沒什麽信心。</p>
付宇看著王鵬，也不敢把話說死了，隻解釋道：“嗯，我已經大致了解了，等回去後廚就馬上烹飪這道菜，請稍等。”</p>
王鵬看著付宇，心裏頭的不滿頓時達到頂點。</p>
還大致了解了？！</p>
真以為他們後廚那一套打發顧客的話術，在座沒人清楚是怎麽著？</p>
董俊田這是看人下菜碟，瞧不起他這個副主任？</p>
當初他跟著主任過來用餐時，董俊田那會兒還特意叫著那位姓穀的大廚來走了個過場呢！</p>
簡直是欺人太甚。</p>
這要是沒有外人在場，以著王鵬的脾氣，非得把話挑明了，狠狠損上幾句。</p>
但是眼下自己還有任務在身，務必要把呂天逸招待好了。</p>
呂天逸久居國外，肯定不了解飯店裏麵的這些彎彎繞繞，估計也沒察覺受到了怠慢。</p>
王鵬憋了一肚子氣，偏偏不能發作。</p>
麵上不顯，心裏倒是把千裏馬的老板董俊田給嫉恨上了。</p>
付宇離開包廂，快步趕回了後廚。</p>
趙猛關切問道：“怎麽樣？顧客怎麽說？”</p>
付宇原話複述了一遍。</p>
趙猛聽完，說實話有點無從下手！</p>
這賽螃蟹，他烹飪了二十幾年，就從來沒有人說過這道菜做的不正宗！</p>
顧客的描述也是雲裏霧裏，什麽白色的食材吃著像蟹肉，黃色的食材吃著像蟹黃？</p>
既然想吃螃蟹，還點什麽賽螃蟹，鮮活的大閘蟹，它不香嗎？</p>
巧婦難為無米之炊。</p>
連用的什麽食材都不知道，這菜得怎麽做？</p>
複雜的情緒出現在他的心頭，這是一種最讓人心慌感覺：沒底！</p>
就是沒底！</p>
他不知道該怎麽著手進行烹飪！</p>
要是連他們這兒烹飪出來的賽螃蟹，都不算正宗地道兒，那他還真不知道哪兒能做出真正的賽螃蟹了！</p>
怎麽辦？</p>
不行幹脆直接用真螃蟹做一次？</p>
能進104包廂的顧客想來也不差錢，回頭直接跟高文晶打聲招呼，這一單從餐費上就能把錢找補回來。</p>
實在不行，為了穩妥起見，大不了，他自掏腰包，兩隻螃蟹倒也沒多少錢。</p>
趙猛打定主意，轉頭吩咐小工去撈兩隻大閘蟹過來。</p>
趙猛看著付宇，說道：“這道菜我來吧，既然他想吃蟹肉的鮮味，幹脆直接給他來道真蟹肉做的賽螃蟹。要是這樣，再能挑出毛病，那我也沒辦法。”</p>