付宇用開水將河豚進行燙製。</p>
之後仔細刮掉白膜，清洗幹淨。</p>
處理河豚隻要掌握了具體的步驟，剩下的就是廚師的細心處理了。</p>
因為河豚的血液和內髒都是有毒的，所以必須清理幹淨。</p>
清理好河豚，付宇開始烹飪。</p>
一直跟在旁邊打下手的張金玉頓時眼前一亮，非常嫻熟的站到自己往常呆的位置。</p>
既可以很好的旁觀烹飪流程學習，還能方便打下手，幫著遞個廚具。</p>
劉俊榮腦瓜好使，平時在後廚幹活時，就非常有眼色，跟張金玉和孫慶寧等人的關係都處的不錯。</p>
剛才幫著撈魚回來之後，就主動占了頭遍過油的活，廚台位置挨著付宇，一轉頭就能看到付宇的烹飪操作。</p>
對此，同期一起過來後廚實習的孫偉星，卻全然沒有察覺。</p>
他隻是有些羨慕的看了一眼劉俊榮。</p>
雖然第一遍過油的活沒什麽技術含量，但是比起沒完沒了的切燉兒和各種備菜，算是非常不錯的輕巧活了。</p>
念頭閃過，孫偉星在心裏歎了口氣，繼續默默的切墩兒。</p>
沒辦法，誰叫自己嘴笨，不擅長同周圍的人打交道呢。</p>
而這時候，張金玉和劉俊榮的注意力都放在了付宇開始烹飪的手法上麵。</p>
付宇將魚肝切成0.5cm厚片，漂洗備用。</p>
這個厚度，是他在教學實踐課堂裏經過多次反複烹飪後，摸索出來的最佳尺寸。</p>
多一分，口感過於厚重。</p>
少一分，烹飪時容易碎爛，不成型。</p>
生薑切片，需要切成最薄的程度。</p>
這個操作聽著簡單，做起來非常難。</p>
因為生薑的纖維非常多，把握不好那個度，就會直接刮下來一層薑泥。</p>
付宇握著菜刀，切的得心應手。</p>
削鐵如泥的性能，在這種情況下簡直是再適用不過了。</p>
而這個細節的地方，無論是張金玉，還是劉俊榮，在看過之後，唯一的感想就是付宇的刀工好厲害。</p>
根本沒看出來這裏麵的名堂。</p>
付宇則是壓根沒想到這一項操作，其實對於普通的小工而言，非常難，很考驗刀工。</p>
不知不覺間，隨著廚藝的一點點提高，付宇早就已經同後廚眾人慢慢拉開了距離。</p>
他知道自己現在廚藝很厲害，但對於這個度，卻沒有明確的認知。</p>
所以對於他而言，將生薑切成這種程度，完全是一件再容易不過的事情，更是根本沒想過需要指點其他人該如何下刀，如何操作。</p>
鍋燒熱加入豆油燒至120℃倒入魚肝，小火將魚肝煎製呈微黃色。</p>
過程中，付宇一直不停的轉動著炒鍋，這樣可以保證魚肝受熱均勻。</p>
倒入適量的白酒和水。</p>
鍋燒開將漂洗幹淨的河豚魚放入鍋中擺放整齊。</p>
加入秘製醬、高湯、蔥、薑、蒜仔、魚皮再繼續燒製。</p>
秘製醬用的是店裏做紅燒魚時放的那一種。</p>
味道非常醇香。</p>
等湯汁將所有的調料融化後，加入竹筍，改用文火繼續燒製。</p>
待河豚酥爛，小心盛入盤中，改用武火收汁。</p>
三條河豚並列擺放在淺底寬沿的白色瓷盤中，上麵均勻澆蓋上濃鬱的湯汁，兩邊擺放燙好的嫩綠時蔬，魚尾處蓋著鮮嫩可口的竹筍。</p>
</p>
說起來，付宇第一次品嚐河豚，就是在教學實踐課堂裏。</p>
他自己烹飪完成，自己試吃味道。</p>
一口進肚，他就立馬切身體會到，那些不怕死，勇於品嚐這道海鮮菜的食客們的心情了。</p>
烹製好的河豚，哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。</p>
再配上用加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊製的膏湯進行熬製。</p>
那鮮味簡直能把舌頭給融化了。</p>
付宇這邊做完擺盤，叫來傳菜員，將紅燒河豚端走。</p>
從頭圍觀到結束的張金玉和劉俊榮，則是一副受益匪淺的樣子。</p>
雖然付宇因為整個烹飪過程無難度，沒有刻意指導過什麽，但是仔細看過一遍之後，至少能大致有個印象，這道菜具體應該如何去做。</p>
這已經算是非常成功的偷師了。</p>
付宇烹飪完紅燒河豚，繼續烹飪其他菜肴。</p>
他正忙著，前廳有傳菜員過來捎話。</p>
“付廚，207包廂的顧客說是你的朋友，想請你過去一趟。”</p>
付宇一愣，有些驚訝：“我朋友？”</p>
傳菜員說道：“對，說是姓韓。”</p>
韓？</p>
付宇迅速捋了一遍自己身邊認識的韓姓朋友。</p>
一時間還真沒想起來有誰能過來店裏找自己。</p>
付宇趕忙說道：“行，我這邊忙完就過去。”</p>
......</p>
207包廂。</p>
付宇趕過去的時候，裏麵的人正在用餐。</p>
一共兩個人。</p>
年輕一些的二十出頭，長得濃眉大眼，看著很英氣。</p>
年長一些的三十七八歲的樣子，瞧著有點眼熟，但一時間還有點想不起來曾經在哪兒見過。</p>
不過對方能知道自己在千裏馬工作，還能準確叫出自己的名字，那八成是什麽時候打過交道，隻是自己有點印象不太深刻而已。</p>
這麽一想，付宇臉上頓時揚起熱情的笑容。</p>
而在座的兩人中，年長的那一位，看到付宇來了，馬上起身笑著打招呼：“付廚，好久不見啊！”</p>
付宇絞盡腦汁的想著，對方究竟是哪位，嘴上應和道：“可不是，好久不見。”</p>
對方說道：“自從上次廚師大賽之後，我就一直想約你一起吃頓飯，結果店裏生意太忙了，總也抽不出時間。”</p>
付宇恍然，原來是廚師大賽時見過。</p>
再仔細一想，有點印象了。</p>
這人好像就是當初站在自己旁邊的那位參賽廚師。</p>
對了！</p>
是老順榮飯店的大廚。</p>
叫什麽來著？</p>
什麽誌？</p>
有個東字吧？</p>
姓什麽來著？</p>
不管了，先應對再說。</p>
付宇笑著點頭：“可不是，現在正好到了旺季，我這邊也是，每天都很忙。”</p>
韓東誌介紹了身邊的年輕男人給付宇認識。</p>
“這是我徒弟，何坤，這陣子跟著我一起幹活，挺累的，今天犒勞他，特意帶過來嚐嚐你們這兒的特色菜。”</p>
付宇同何坤互相認識了一下，才半玩笑，半認真的說道：“之前沒見到你人，隻看著點餐單，我還以為來的是位店裏的老顧客呢。”</p>
之後仔細刮掉白膜，清洗幹淨。</p>
處理河豚隻要掌握了具體的步驟，剩下的就是廚師的細心處理了。</p>
因為河豚的血液和內髒都是有毒的，所以必須清理幹淨。</p>
清理好河豚，付宇開始烹飪。</p>
一直跟在旁邊打下手的張金玉頓時眼前一亮，非常嫻熟的站到自己往常呆的位置。</p>
既可以很好的旁觀烹飪流程學習，還能方便打下手，幫著遞個廚具。</p>
劉俊榮腦瓜好使，平時在後廚幹活時，就非常有眼色，跟張金玉和孫慶寧等人的關係都處的不錯。</p>
剛才幫著撈魚回來之後，就主動占了頭遍過油的活，廚台位置挨著付宇，一轉頭就能看到付宇的烹飪操作。</p>
對此，同期一起過來後廚實習的孫偉星，卻全然沒有察覺。</p>
他隻是有些羨慕的看了一眼劉俊榮。</p>
雖然第一遍過油的活沒什麽技術含量，但是比起沒完沒了的切燉兒和各種備菜，算是非常不錯的輕巧活了。</p>
念頭閃過，孫偉星在心裏歎了口氣，繼續默默的切墩兒。</p>
沒辦法，誰叫自己嘴笨，不擅長同周圍的人打交道呢。</p>
而這時候，張金玉和劉俊榮的注意力都放在了付宇開始烹飪的手法上麵。</p>
付宇將魚肝切成0.5cm厚片，漂洗備用。</p>
這個厚度，是他在教學實踐課堂裏經過多次反複烹飪後，摸索出來的最佳尺寸。</p>
多一分，口感過於厚重。</p>
少一分，烹飪時容易碎爛，不成型。</p>
生薑切片，需要切成最薄的程度。</p>
這個操作聽著簡單，做起來非常難。</p>
因為生薑的纖維非常多，把握不好那個度，就會直接刮下來一層薑泥。</p>
付宇握著菜刀，切的得心應手。</p>
削鐵如泥的性能，在這種情況下簡直是再適用不過了。</p>
而這個細節的地方，無論是張金玉，還是劉俊榮，在看過之後，唯一的感想就是付宇的刀工好厲害。</p>
根本沒看出來這裏麵的名堂。</p>
付宇則是壓根沒想到這一項操作，其實對於普通的小工而言，非常難，很考驗刀工。</p>
不知不覺間，隨著廚藝的一點點提高，付宇早就已經同後廚眾人慢慢拉開了距離。</p>
他知道自己現在廚藝很厲害，但對於這個度，卻沒有明確的認知。</p>
所以對於他而言，將生薑切成這種程度，完全是一件再容易不過的事情，更是根本沒想過需要指點其他人該如何下刀，如何操作。</p>
鍋燒熱加入豆油燒至120℃倒入魚肝，小火將魚肝煎製呈微黃色。</p>
過程中，付宇一直不停的轉動著炒鍋，這樣可以保證魚肝受熱均勻。</p>
倒入適量的白酒和水。</p>
鍋燒開將漂洗幹淨的河豚魚放入鍋中擺放整齊。</p>
加入秘製醬、高湯、蔥、薑、蒜仔、魚皮再繼續燒製。</p>
秘製醬用的是店裏做紅燒魚時放的那一種。</p>
味道非常醇香。</p>
等湯汁將所有的調料融化後，加入竹筍，改用文火繼續燒製。</p>
待河豚酥爛，小心盛入盤中，改用武火收汁。</p>
三條河豚並列擺放在淺底寬沿的白色瓷盤中，上麵均勻澆蓋上濃鬱的湯汁，兩邊擺放燙好的嫩綠時蔬，魚尾處蓋著鮮嫩可口的竹筍。</p>
</p>
說起來，付宇第一次品嚐河豚，就是在教學實踐課堂裏。</p>
他自己烹飪完成，自己試吃味道。</p>
一口進肚，他就立馬切身體會到，那些不怕死，勇於品嚐這道海鮮菜的食客們的心情了。</p>
烹製好的河豚，哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。</p>
再配上用加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊製的膏湯進行熬製。</p>
那鮮味簡直能把舌頭給融化了。</p>
付宇這邊做完擺盤，叫來傳菜員，將紅燒河豚端走。</p>
從頭圍觀到結束的張金玉和劉俊榮，則是一副受益匪淺的樣子。</p>
雖然付宇因為整個烹飪過程無難度，沒有刻意指導過什麽，但是仔細看過一遍之後，至少能大致有個印象，這道菜具體應該如何去做。</p>
這已經算是非常成功的偷師了。</p>
付宇烹飪完紅燒河豚，繼續烹飪其他菜肴。</p>
他正忙著，前廳有傳菜員過來捎話。</p>
“付廚，207包廂的顧客說是你的朋友，想請你過去一趟。”</p>
付宇一愣，有些驚訝：“我朋友？”</p>
傳菜員說道：“對，說是姓韓。”</p>
韓？</p>
付宇迅速捋了一遍自己身邊認識的韓姓朋友。</p>
一時間還真沒想起來有誰能過來店裏找自己。</p>
付宇趕忙說道：“行，我這邊忙完就過去。”</p>
......</p>
207包廂。</p>
付宇趕過去的時候，裏麵的人正在用餐。</p>
一共兩個人。</p>
年輕一些的二十出頭，長得濃眉大眼，看著很英氣。</p>
年長一些的三十七八歲的樣子，瞧著有點眼熟，但一時間還有點想不起來曾經在哪兒見過。</p>
不過對方能知道自己在千裏馬工作，還能準確叫出自己的名字，那八成是什麽時候打過交道，隻是自己有點印象不太深刻而已。</p>
這麽一想，付宇臉上頓時揚起熱情的笑容。</p>
而在座的兩人中，年長的那一位，看到付宇來了，馬上起身笑著打招呼：“付廚，好久不見啊！”</p>
付宇絞盡腦汁的想著，對方究竟是哪位，嘴上應和道：“可不是，好久不見。”</p>
對方說道：“自從上次廚師大賽之後，我就一直想約你一起吃頓飯，結果店裏生意太忙了，總也抽不出時間。”</p>
付宇恍然，原來是廚師大賽時見過。</p>
再仔細一想，有點印象了。</p>
這人好像就是當初站在自己旁邊的那位參賽廚師。</p>
對了！</p>
是老順榮飯店的大廚。</p>
叫什麽來著？</p>
什麽誌？</p>
有個東字吧？</p>
姓什麽來著？</p>
不管了，先應對再說。</p>
付宇笑著點頭：“可不是，現在正好到了旺季，我這邊也是，每天都很忙。”</p>
韓東誌介紹了身邊的年輕男人給付宇認識。</p>
“這是我徒弟，何坤，這陣子跟著我一起幹活，挺累的，今天犒勞他，特意帶過來嚐嚐你們這兒的特色菜。”</p>
付宇同何坤互相認識了一下，才半玩笑，半認真的說道：“之前沒見到你人，隻看著點餐單，我還以為來的是位店裏的老顧客呢。”</p>