觀摩的顧客看著付宇的操作驚歎不已。


    但是,他們也都瞧出來了,付宇並不是有意向他們炫技。


    這都是平時烹飪的操作,因為付宇做的太自然也太嫻熟了,完全就是長期烹飪養成的習慣。


    本來,他們過來觀摩時,就聽說了付宇在同時烹飪兩鍋羊蠍子鍋,應該能看到兩道菜肴同時烹飪的場景。


    可是萬萬沒想到,原來後廚工作是這樣的,一名廚師,竟然要同時掌勺四個爐灶,接手的點餐單一張接著一張,需要烹飪的菜肴一道接著一道。


    真正觀摩下來,這哪裏是兩道菜同時掌勺啊,而是四道菜,而且烹飪過程中還要忙著處理新的接單,安排小工備菜。


    觀摩的幾個人驚歎的同時,心裏頭一時間也很感慨。


    能者多勞,這也是迫於無奈。


    因為菜做的好,所以都想吃他做的菜。


    手頭兩份老顧客點餐單,還有四道隻有他才能烹飪的羊蠍子鍋,付宇隻能通過一個極限的時間差,來完成這些菜肴的烹飪!


    很快,蒸鍋裏的鮮魚烹飪好了,付宇完成擺盤造型,交給楊智超放到傳菜台上。


    醬燜魚也可以收汁了。


    兩道菜接連完成,付宇看了眼羊蠍子鍋,吩咐道:“再過15分鍾,轉微火。”


    楊智超一聽,頓時如釋重負,轉微火後就是一直慢燉,不用太費心思了。


    這兩鍋羊蠍子總算是快要烹飪完成了。


    他抬頭看了眼牆上的掛表,開始計算時間。


    就在這個時候,忽然付宇臉色一變!


    “不好,砂鍋裂了,趕緊拿個新的過來!”


    楊智超一聽這句話,頓時同樣臉色大變!


    這個時候,最怕這種情況了!


    付宇麵不改色:“速度快點!”


    觀摩的幾位顧客聽到這話,下意識看向架在爐灶上的兩個砂鍋。


    砂鍋裂了?


    沒看出來啊?


    既沒有漏湯,也沒瞧見開裂的位置,甚至連碎裂的聲音也沒有發出來。


    怎麽瞧出來裂了?


    顧客們是外行,瞧不出名堂很正常。


    可是,劉永平聽到付宇的話,先是一驚,隨後趕忙催促道:“小楊,你動作快點!”


    楊智超在付宇吩咐的時候,隻是驚訝的看了一眼廚台,就趕忙過去端新的砂鍋了。


    羊蠍子鍋在燉製時,向來是有湯有水的一整鍋。


    這要是砂鍋裂了,裏麵的湯水灑出來,那菜就全毀了。


    不好收拾是一回事,關鍵是菜白烹飪了,沒法進行挽救。


    這不像是幹鍋菜,直接從鍋上麵盛出來烹飪好的食材,湯水沒了也不怕。


    而此時,這兩鍋羊蠍子眼看著就要燉製好了,誰能想到,這時候突然砂鍋開裂了!


    之前付宇說的時候,大夥都沒瞧出哪個砂鍋出了問題。


    但是被劉永平這麽一嚷嚷,頓時所有人都忍不住高懸起一顆心!


    離得最近的華僑貴賓更是連退兩步,生怕砂鍋萬一炸了,再燙到自己。


    楊智超迅速端了新的砂鍋過來。


    付宇看他慌手慌腳的樣子,吩咐道:“先用溫水泡一下,再拿過來!”


    楊智超反應過來,趕忙將砂鍋放到水池邊,先接了熱水浸著鍋底,在砂鍋裏轉上兩圈,讓熱度蔓延。


    隨後將熱水倒掉,把砂鍋放到付宇觸手可及的地方擺好。


    於占水忍不住出聲提醒:“鍋很燙的,付廚,你小心些!”


    他的老板也跟著關心一句:“拿抹布墊一下,別直接上手吧!”


    大家不自覺的開始為付宇著想,此時的這一場突發事件,惟一能解決的人隻有付宇。


    付宇沉著的端起砂鍋,因為過於用力,指尖壓的發白。


    他胳膊明顯在使力,握緊鍋沿向內按,一整鍋沉甸甸的羊蠍子,連食材帶湯水,被一鼓作氣的直接倒進新砂鍋中。


    就在操作的過程中,突然響起一聲哢吧的砂鍋碎裂的悶響。


    眼看著原本還瞧不出破損位置的鍋壁,陡然出現了一道裂痕,速度特別快,從聽到聲音,再看到裂痕,就是眨眼間的事情。


    而付宇此時正端起砂鍋,將裏麵的食材傾倒出來。


    在所有人眼裏,這動作稍一不注意,那就意味著剛才的忙碌全完了!


    不僅是觀摩的幾位顧客,劉永平都有些驚住了,他下意識想要伸手去幫忙,手都抬起來了,而就在這個時候。


    付宇抬頭看了眼廚台前觀摩的眾人:“沒關係,還來得及!”


    說完,付宇將砂鍋裏的所有食材和湯湯水水全部倒進了新的砂鍋中,他甚至還端著砂鍋控了控裏麵剩餘的湯水。


    這個沉穩勁兒,哪像是砂鍋裂開了。


    整個操作的過程中,付宇雙手緊緊扣住砂鍋,通過自己的用力,來控製住砂鍋不馬上斷開!


    這就是付宇前段時間獲得的技能:【身體敏感度提升!】


    他自己都沒有想到,這種敏感度,竟然會讓人對身邊的事物都有了一種難以形容的敏銳洞察力。


    明明就在正常的掌勺烹飪時,他突然聽到一聲輕微的響動,那聲音特別輕,被後廚裏嘈雜的聲音遮蓋著,稍一不留意,就會直接忽略掉。


    付宇聽到了那一聲異響,如果是一般人,肯定直接就忽略過去了,可是他卻直接判斷出,那一聲異響是砂鍋發出來的。


    而砂鍋好好的架在爐灶上燉製著,此時突然出現這種聲音,怕是要裂啊!


    正是這種驚人的敏銳度,讓付宇及時的采取了補救措施。


    就在所有人都驚訝的時候,忽然付宇說道:“這砂鍋是不能要了!”


    付宇兩隻手捏著砂鍋提把兒,卸了雙手按壓的力氣,頓時原本貼合在一起的砂鍋,瞬間哢嚓一聲分成了兩半。


    “都裂成這樣了!”


    “居然.沒灑湯!”


    這一刻,所有人都驚呆了!


    旁觀的幾位顧客剛才怕被迸濺到,紛紛後退兩步,這時候忽然看見眼前的一幕,頓時愣住了!


    這.是.


    劉永平同樣臉色一變!


    這砂鍋分明是早就裂開了,全靠著付宇自己用手勁兒硬按著,才勉強將鍋裏的食材和湯水全部倒出來。


    這樣的做法,可以歸結為條件反射,因為察覺到砂鍋裂了,所以下意識的按住砂鍋,不讓鍋底徹底裂開,好搶救鍋裏的食材。


    但是這種情急之下的方法,可不是光有力氣就行的,必須要在砂鍋裂開的瞬間,將裂縫牢牢的按住,嚴絲合縫。


    而且,在傾倒食材時,要迅速調整砂鍋的端放位置,將裂縫處迅速騰出來,防止湯水泄露。


    這樣的操作手法,沒有足夠敏銳的判斷力和應急經驗,很難辦到。


    付宇是怎麽掌握好關鍵時間的?


    這個時候,楊智超拿著垃圾袋過來,把水池裏裂成兩半的砂鍋撿起來扔掉。


    他係好袋口,忽然說了句:“付廚,你這反應也太快了,但凡慢一點,這鍋菜都毀了!”


    付宇信口胡謅道:“我之前在音樂餐廳進修過,做流水席時,砂鍋破損量特別大,這種情況遇見的多了,比較有經驗罷了.”


    一句話,給眾人解了惑!


    對啊!


    付宇之前在專門辦流水席的大飯店工作過,遇到這樣的情況肯定少不了。


    楊智超將袋子拎著放到一旁的垃圾桶邊上,瞥了眼站在廚台前觀摩的老板,故意揚聲說道:“這砂鍋質量也不行啊,光是今年都壞兩個了。”


    這話是說給老板聽的,別再賴他們後廚使用不當。


    分明是采購員那邊進貨的質量不行,跟後廚這邊可沒什麽關係。


    付宇隨口說道:“這個砂鍋應該是以前就開裂了,我用的時候就發現底部有澱粉填補的痕跡。”


    楊智超一愣:“啊?澱粉填補?”


    這事兒他還真沒注意。


    不過,用澱粉修補砂鍋是什麽意思?


    福成醇後廚經常做燉菜,砂鍋進貨很多,遇到破損的向來是直接丟棄,反正有備用的。


    倒是劉永平聽完一愣,轉頭揚聲問李東序:“老李,這砂鍋是你從老徐那勻過來的?”


    李東序要帶隊過來活動中心這邊設檔口,所有用的廚具和食材全部是另外置辦。


    店裏原本有富餘的直接勻出來一些,廚具不少都是存貨。


    李東序剛才忙著掌勺,也沒顧上這邊的動靜,聽到老板問砂鍋的事情,馬上回答道:“啊,是勻了幾個。”


    砂鍋這東西是易耗品,店裏那邊每次都是大批量的進貨,就在庫房屯著。


    不過真正燉菜時,新砂鍋不中用,這東西得養著,用的時間越長,燉出來的菜肴越香。


    李東序拿了一箱新的砂鍋,又硬是從徐宇陽那搶了四個舊的過來。


    徐宇陽最擅長做的就是燉煮類的菜肴,但凡用過的砂鍋都保養的特別精心。


    店裏的幾位大廚,就屬他用的砂鍋損耗最小。


    當時徐宇陽還挺心疼這四個砂鍋,說好了隻是臨時借用,等從活動中心回去店裏,一定要還回來。


    現在劉永平突然問起這件事情,李東序趕忙如實說了。


    劉永平一聽,就明白了事情始末。


    付宇用的這個裂開的砂鍋不用說,肯定是李東序從徐宇陽那淘來的。


    徐宇陽特別愛惜自己的廚具,尤其是像砂鍋這樣的東西,都是需要精心養護才行。


    平日裏仔細保養著,都養了幾年,用順手了,哪能舍得全給出去。


    當時估計就選了這麽一個裂縫不嚴重的出來。


    不過


    像徐宇陽這樣愛惜廚具的人還是太少了,一般飯店後廚都是將砂鍋當成易耗品采買,用壞了直接換新的。


    沒想到付宇竟然還懂廚具養護方麵的事情。


    劉永平這麽問了一句的功夫,楊智超也好奇的向付宇請教:“付廚,你說用澱粉補砂鍋,這是什麽意思啊?”


    楊智超還真不了解這方麵的事情,聽見說是澱粉補砂鍋,腦子裏第一個想法就是那東西怎麽補啊,一煮不得黏糊糊的.


    付宇將爐灶上的火候調好,新砂鍋放置上去,繼續微火慢燉。


    忙完了手上的操作,這才說道:“像一些裂縫不嚴重的砂鍋,就可以用澱粉,或者米漿來修補。米漿挺方便的,直接熬粥,一鍋米粥熬好了,高溫熬製的米漿會修補好砂鍋的裂紋,基本上修補好後,根本看不出來裂紋的痕跡。”


    楊智超一臉開了眼界的表情。


    原來還能這樣!


    隨後,又茫然道:“可是,這砂鍋是咱們新帶過來的吧?難不成徐廚借的都是壞的?”


    李東序剛才突然被老板詢問,趕忙將手上的活放一放,湊過來想要問一下情況。


    就聽到他們這兩句對話,頓時臉色一沉。


    這個徐蠻子!


    一肚子壞心眼!


    不過是向他借兩個砂鍋,竟然拿殘次品對付!


    李東序在心裏罵罵咧咧了幾句,隨後又下意識看向付宇。


    他盯著付宇,內心滿是震驚,這個年輕人,到底有多厲害?


    竟然什麽懂!


    “付廚好厲害啊!”華僑貴賓感慨了一句。


    老板看了眼華僑,也歪頭湊到於占水的耳旁,小聲誇讚道:“老於,你今天這桌席麵安排的好!”


    先不論羊蠍子鍋到底做的怎麽樣,光是今天這一場烹飪觀摩就可謂是讓人大開眼界,記憶深刻。


    估計華僑貴賓這輩子都忘不了今天的這一次經曆。


    後廚這邊還要繼續烹飪,羊蠍子鍋也需要再燉製一會兒才能上桌。


    幾位顧客停留一會兒就回去了用餐區。


    離開前,再三向老板劉永平和付宇道謝。


    付宇接連露的這幾手,足夠震撼人心!


    別說是華僑貴賓了,就連於占水都覺得自己被折服了。


    他現在算是徹底相信管副主任之前對於付廚做的羊蠍子鍋,這麽鼎力推薦!


    廚師確實水平高,這麽厲害的人,烹飪出來的菜肴,怎麽可能不好吃!


    現在,沒有人再懷疑這檔口做的菜會不正宗,不地道了!


    他們對付宇隻是滿滿的信任!


    隻要是付宇經手的菜肴,那肯定是非常美味的!


    今天能過來檔口吃飯,簡直就是一次人生難得的機遇。


    華僑貴賓特別感動的看向宴請自己的公司老板。


    對方是真的太有誠意了。


    而於占水則是特別感激管副主任。


    這朋友是真的給力啊,這樣的人值交一輩子!(本章完)

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