第89章 麵和湯底的製作
我有一個全時空英靈係統 作者：明鏡不止水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
非常富有教學責任心的教務主任張建偉，已經完美地躺在醫院裏麵。
這一回的社會活動課，沒有人阻攔了。
元霄最近風頭正盛，其餘老師選擇了蟄伏。
開玩笑，沒看到張建偉差點掛了嗎。
這就是前車之鑒。
眾人順利地來到包小菜家裏。
“叉燒肉隻是拉麵構成的一個要素，”元霄對著學生普及，“今天要解決的是，麵和湯的製作。
拉麵拉麵，重中之重就是麵。
而麵分為好幾種，加堿以及不加堿，依據水分的不同，也都不一樣。
此外根據外形，分為極細、細麵、中粗麵、粗麵等等。
但這些又和總體出來的整碗拉麵掛鉤。”
底湯還有各種配菜等等的風味，決定了麵的選擇。
這是相輔相成的。
選擇權元霄交給了包小菜。
對於這個世界拉麵的分布，元霄並不太懂。
但是包小菜作為行內人，知道的自然比元霄多。
“裏倫威爾市還有其他地方，我有考察過，”包小菜沉吟著，“以極細還有細麵為主流。
口感上看，屬於中硬的程度。
可以說側麵反饋了消費者的口味。”
“所以這裏要做些突破對嗎。”元霄笑了。
“對，口味上也是偏清淡，”包小菜補充，“輔助的配菜也是如此，包括底湯。
正因為如此，我想製作的口味，希望是偏濃鬱感。
如此的話，中粗的麵，煮出來偏硬的效果，比較適合。”
包小菜的分析是對的。
但是是否符合消費者市場，元霄也不敢肯定。
創新自然伴隨著風險。
不過所謂富貴險中求，也是這個道理。
和別人的同類，當然不能出類拔萃。
方向定好了，元霄看著包小菜和麵。
使用的是高筋麵粉，加入適量的堿，讓成品的麵條更加筋鬥。
揉麵的方向要一致，這樣才能充分保證麵團的彈性。
水的溫度，控製在三十度左右。
太高太低都是不行的。
這裏的水，自然也是用高純度的淨化水。
礦物質雜質太多，也會影響麵的口感。
和麵的力道也要注意。
一定程度的配比，已經決定麵條的硬度，太高了自然也不行。
此外，就是和好之後，要充分地醒麵。
這一塊包小菜做的很不錯，元霄無可挑剔。
然後就是拉麵機的切麵。
拉麵機大家都一樣，需要留意的，就是刀片切割的厚度。
這個厚度決定出來的麵的粗細。
“老師……”包小菜有點猶豫了。
完美藝術品的點睛之處，他的底蘊還不夠。
元霄笑著調整了一個厚度：“暫時先這樣吧，最終還是老話，所有東西全部集中起來，放在一個碗裏麵，才能吃出該有的感覺。”
眾人看著機器啟動，切了幾團的麵。
包小菜將拉麵團一個個碼好。
元霄拿起一個，試了試手感和口感，感覺還行。
接下來，是重要的一步。
湯的製作。
包小菜谘詢的目光再次落在元霄身上。
“你的方向是濃鬱口感的拉麵，那麽湯應該也是這個路線，”元霄給出建議，“湯裏麵油脂比例呢。”
“正常油一點，如果女性的話，可以考慮少油，這個舀湯時候進行控製就可以。”包小菜說出看法。
“如此的話，豬骨湯是最佳的選擇，”元霄指揮著，“那兩口大鍋搬過來。”
這裏的大鍋，指的是拉麵熬湯專用的，圓柱體外形的那種大鍋。
“需要三十公斤的豬筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下達指示開單，“長蔥一捆，還有大蒜幾十個。”
包小菜記下了，他開始調貨。
有的店裏麵就有，包小菜經過父親同意，暫時拿過來先用。
隻是，三十公斤的豬筒骨，會不會太多了。
這是很多學生的疑問。
“濃鬱的湯底，量是必要的，”元霄解釋，“否則正常一些豬骨加雞骨頭就可以了，那樣的湯底偏清淡。”
針對性口味的不同，配方是不一樣的。
“做一件事情，其實和做一碗心儀的拉麵一樣，所有的步驟細節都要處理好，”元霄不忘記教學生，“你們現在的任務隻是學習。
但是未來不是。
早晚你們要步入社會，參加工作。
那時候處理的問題，都是會有真實影響結果的。
不像考試，不及格可以補考。
現實，是無法反悔和存檔的。”
蘇辰逸和夏晚晴，還有其他人，都露出若有所思的表情。
一碗麵的製作，也反應了一定的人生哲理。
這就是元霄想要傳遞給學生們的信息。
傲世指數收割一波。
元霄心中暗爽。
果然高中生就是單純啊。
慢慢收割。
半個小時後，原料都到達了。
學生們又圍了過來。
“豬筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的緣故，有的學生上來幫忙，“放進去用熱水熬製。”
打水抄，其實就是將骨頭先熬開，吐出骨頭內的血還有雜質等等。
很快大鍋內的水燒開了，
表麵一層都是浮沫。
這些必須要處理掉，否則正式熬製的時候，會對湯的味道產生影響。
其他雞湯鴨湯排骨湯等等，這一步都是必不可少的。
燒開一會兒之後，元霄將骨頭倒了出來。
“用水清洗，反複清洗，”元霄繼續說明，“洗幹淨之後，用涼水浸泡。”
涼水浸泡的目的，是更深入地將骨髓內的血水等等吸出來。
眾人佩服，這很有門道啊。
時間差不多了，元霄重新將骨頭放進大鍋，開始熬製。
“兩口鍋火力不一樣，”元霄告訴包小菜，“一道的必須用猛火，將骨頭徹底熬開。
這個至少需要二十四個小時。
一天之後，再移到第二口鍋裏麵，包括豬骨頭，全部要移過來。
第二口的鍋，用中小火熬製，濃鬱的湯，就是源自這裏。”
包小菜詳細記錄下來了：“那肥肉、長蔥、蒜頭呢。”
“長蔥和蒜頭放在第一口鍋，要注意熬開之後，轉移到第二口鍋時候，要舍棄掉。”元霄交代著。
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第二口鍋是中小火，殘渣太多的話，會糊掉。
所有的細節都必須考慮到位。
“肥肉就放在第二口鍋那裏，慢慢熬化，至於油脂量，你自己把握。”元霄站了起來。
基本上麵和湯底的製作，已經和包小菜溝通完畢了。
這一回的社會活動課，沒有人阻攔了。
元霄最近風頭正盛，其餘老師選擇了蟄伏。
開玩笑，沒看到張建偉差點掛了嗎。
這就是前車之鑒。
眾人順利地來到包小菜家裏。
“叉燒肉隻是拉麵構成的一個要素，”元霄對著學生普及，“今天要解決的是，麵和湯的製作。
拉麵拉麵，重中之重就是麵。
而麵分為好幾種，加堿以及不加堿，依據水分的不同，也都不一樣。
此外根據外形，分為極細、細麵、中粗麵、粗麵等等。
但這些又和總體出來的整碗拉麵掛鉤。”
底湯還有各種配菜等等的風味，決定了麵的選擇。
這是相輔相成的。
選擇權元霄交給了包小菜。
對於這個世界拉麵的分布，元霄並不太懂。
但是包小菜作為行內人，知道的自然比元霄多。
“裏倫威爾市還有其他地方，我有考察過，”包小菜沉吟著，“以極細還有細麵為主流。
口感上看，屬於中硬的程度。
可以說側麵反饋了消費者的口味。”
“所以這裏要做些突破對嗎。”元霄笑了。
“對，口味上也是偏清淡，”包小菜補充，“輔助的配菜也是如此，包括底湯。
正因為如此，我想製作的口味，希望是偏濃鬱感。
如此的話，中粗的麵，煮出來偏硬的效果，比較適合。”
包小菜的分析是對的。
但是是否符合消費者市場，元霄也不敢肯定。
創新自然伴隨著風險。
不過所謂富貴險中求，也是這個道理。
和別人的同類，當然不能出類拔萃。
方向定好了，元霄看著包小菜和麵。
使用的是高筋麵粉，加入適量的堿，讓成品的麵條更加筋鬥。
揉麵的方向要一致，這樣才能充分保證麵團的彈性。
水的溫度，控製在三十度左右。
太高太低都是不行的。
這裏的水，自然也是用高純度的淨化水。
礦物質雜質太多，也會影響麵的口感。
和麵的力道也要注意。
一定程度的配比，已經決定麵條的硬度，太高了自然也不行。
此外，就是和好之後，要充分地醒麵。
這一塊包小菜做的很不錯，元霄無可挑剔。
然後就是拉麵機的切麵。
拉麵機大家都一樣，需要留意的，就是刀片切割的厚度。
這個厚度決定出來的麵的粗細。
“老師……”包小菜有點猶豫了。
完美藝術品的點睛之處，他的底蘊還不夠。
元霄笑著調整了一個厚度：“暫時先這樣吧，最終還是老話，所有東西全部集中起來，放在一個碗裏麵，才能吃出該有的感覺。”
眾人看著機器啟動，切了幾團的麵。
包小菜將拉麵團一個個碼好。
元霄拿起一個，試了試手感和口感，感覺還行。
接下來，是重要的一步。
湯的製作。
包小菜谘詢的目光再次落在元霄身上。
“你的方向是濃鬱口感的拉麵，那麽湯應該也是這個路線，”元霄給出建議，“湯裏麵油脂比例呢。”
“正常油一點，如果女性的話，可以考慮少油，這個舀湯時候進行控製就可以。”包小菜說出看法。
“如此的話，豬骨湯是最佳的選擇，”元霄指揮著，“那兩口大鍋搬過來。”
這裏的大鍋，指的是拉麵熬湯專用的，圓柱體外形的那種大鍋。
“需要三十公斤的豬筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下達指示開單，“長蔥一捆，還有大蒜幾十個。”
包小菜記下了，他開始調貨。
有的店裏麵就有，包小菜經過父親同意，暫時拿過來先用。
隻是，三十公斤的豬筒骨，會不會太多了。
這是很多學生的疑問。
“濃鬱的湯底，量是必要的，”元霄解釋，“否則正常一些豬骨加雞骨頭就可以了，那樣的湯底偏清淡。”
針對性口味的不同，配方是不一樣的。
“做一件事情，其實和做一碗心儀的拉麵一樣，所有的步驟細節都要處理好，”元霄不忘記教學生，“你們現在的任務隻是學習。
但是未來不是。
早晚你們要步入社會，參加工作。
那時候處理的問題，都是會有真實影響結果的。
不像考試，不及格可以補考。
現實，是無法反悔和存檔的。”
蘇辰逸和夏晚晴，還有其他人，都露出若有所思的表情。
一碗麵的製作，也反應了一定的人生哲理。
這就是元霄想要傳遞給學生們的信息。
傲世指數收割一波。
元霄心中暗爽。
果然高中生就是單純啊。
慢慢收割。
半個小時後，原料都到達了。
學生們又圍了過來。
“豬筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的緣故，有的學生上來幫忙，“放進去用熱水熬製。”
打水抄，其實就是將骨頭先熬開，吐出骨頭內的血還有雜質等等。
很快大鍋內的水燒開了，
表麵一層都是浮沫。
這些必須要處理掉，否則正式熬製的時候，會對湯的味道產生影響。
其他雞湯鴨湯排骨湯等等，這一步都是必不可少的。
燒開一會兒之後，元霄將骨頭倒了出來。
“用水清洗，反複清洗，”元霄繼續說明，“洗幹淨之後，用涼水浸泡。”
涼水浸泡的目的，是更深入地將骨髓內的血水等等吸出來。
眾人佩服，這很有門道啊。
時間差不多了，元霄重新將骨頭放進大鍋，開始熬製。
“兩口鍋火力不一樣，”元霄告訴包小菜，“一道的必須用猛火，將骨頭徹底熬開。
這個至少需要二十四個小時。
一天之後，再移到第二口鍋裏麵，包括豬骨頭，全部要移過來。
第二口的鍋，用中小火熬製，濃鬱的湯，就是源自這裏。”
包小菜詳細記錄下來了：“那肥肉、長蔥、蒜頭呢。”
“長蔥和蒜頭放在第一口鍋，要注意熬開之後，轉移到第二口鍋時候，要舍棄掉。”元霄交代著。
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第二口鍋是中小火，殘渣太多的話，會糊掉。
所有的細節都必須考慮到位。
“肥肉就放在第二口鍋那裏，慢慢熬化，至於油脂量，你自己把握。”元霄站了起來。
基本上麵和湯底的製作，已經和包小菜溝通完畢了。