“刀花？”白仁宗不解的看著韓嘉怡問，“什麽刀花？”
“你看嘛。”韓嘉怡說著，把一片胡麻鯖拈起來舉到了白仁宗麵前，“看仔細點，上麵是不是有刀花？”
白仁宗的鼻子都快貼到魚肉上了，但這時候他才看到，魚肉上確實有幾道很淺的刀痕。
“就這？”白仁宗難以置信的問, “能有這麽大差距嗎？”
王蓓翻譯了一下後，老板大笑起來，然後不慌不忙的切了叁片魚肉，遞到白仁宗的麵前，用日語說：“請嚐嚐看吧，它們有什麽不同。”
白仁宗拈起一片, 蘸了蘸盤子裏的醬汁, 直接吃了下去。
第一片吃下後，沒有那種像花在口中綻放的感覺，而是太過於軟爛，入口稍微用舌頭抿了一下就碎掉了，但這種口感並不適合生魚片，缺乏彈性和活力，隻會讓人覺得魚肉不新鮮，而且醬汁滲透得過多味道明顯有點鹹，蓋住了魚肉本身的味道。
接著白仁宗吃掉了第二片，這一片吃起來就有點韌，雖然是有嚼頭，但是感覺就像是直接從活魚身上啃肉似的，沒有盤子中的生魚片的那種奇特的感覺，而且醬汁隻覆蓋在魚肉表麵，味道太澹。
最後白仁宗吃了第叁片，這一片才和他盤子裏那些生魚片一樣, 既不爛也不韌, 吃下去如同花朵一般在口中綻放，醬汁也浸透得恰到好處, 不鹹不澹。
這明顯的差距讓白仁宗驚呆了：“這、這就是刀花的區別嗎？”
老板一邊解釋，王蓓一邊翻譯：“他說，第一片魚肉是四道刀花，第二片是一道刀花，而盤子裏的魚肉則是叁道刀花。刀花太多，魚肉就爛了，而刀花太少，魚肉就太硬。”
“原來如此……”白仁宗頓時恍然，又重新嚐試了一下，發現刀花的作用還不僅僅是這麽一點，恰到好處的刀花還能讓醬汁更好的浸透到魚肉裏，不會浸得太多也不會太少。
一切的奧秘總結下來就是四個字：恰到好處。
老板繼續說著，而王蓓也是繼續翻譯：“不同大小、不同厚度的魚肉，需要的刀花的數量和刀花的深淺也完全不一樣，這些隻能靠多年的經驗來判斷，沒有捷近也無法效彷。他做這一行已經四十年了，這四十年下來就隻做鯖魚，才終於有了今天的成就。”
“一刀也不能多，一刀也不能少，不能太淺也不能太深……”白仁宗托著下巴沉吟著，突然說不出的感動：四十年如一日, 這大概就是所謂的“匠心”吧？
“無法模彷……”白仁宗猛地回過神：這就是叁星米其林餐館所說的“靈魂”。
其實大家說起叁星米其林的“靈魂”那些，一般人都覺得太玄乎：一個破餐館還談什麽靈魂？
但所謂的“靈魂”不就是一家餐館自己獨有的、別人所無法模彷的特色嗎？
正是因為無法模彷、沒有替代，大家才會不遠萬裏趕來品嚐。
就像這長濱屋的“刀花”和Eleven-Park的分子料理，蘭瓦房的料理風格也是楊樺本人的風格，這同樣是其他人無法替代的。
如果能找到這一無法替代的點，那怡佳軒也能成為叁星米其林餐館。
但正是因此，主廚的更換導致餐館降星的例子也不在少數。
“真正的大師，永遠都懷著一顆學徒的心……”白仁宗托著下巴點頭。
之前的自己真是太過於傲慢了，居然覺得生魚片就沒什麽技術含量，但是麵前這位老人告訴了他，哪怕是生魚片，優秀的廚師依然能做得比別人更美味。
“真是被上了一課呢。”白仁宗吃著胡麻鯖感歎道，“要保持一顆學徒的心。”
接下來白仁宗又品嚐了一下鹽烤鯖魚：“肉質緊實，應該是先去過水再烤的，很明顯的炭火香氣，有海鹽的味道，上麵這一排白色的是淋了醬油的蘿卜泥。”
說到這白仁宗壓低了聲音：“說實話，雖然這鹽烤鯖魚也很不錯，但比起他們家的胡麻鯖來說，就要遜色不少了。我們再看看其它的菜吧。”
隨即，白仁宗轉向了韓嘉怡，壞笑道：“木木，讓我嚐嚐你的？”
“你嚐嘛，我的就是你的，我也是你的。”韓嘉怡忍俊不禁道，把自己的菜遞了過去。
彈幕：“我酸死了。”“狗糧就吃飽了，還吃什麽啊？”
白仁宗先嚐了一點生拌鯖魚，品味了一下說：“裏麵有西葫蘆、生薑末、魚籽、墨魚和剁碎的生鯖魚肉，加了山葵和蛋黃後攪拌而成。味道很豐富，第一口下去是山葵的微辣，但是馬上鯖魚肉的腥甜就上來了，然後是各種配料一下在口中爆發……”
說著，白仁宗皺眉道：“說實話，味道雖然是不錯，但是這些稍微有點雜亂無章。一道優秀的料理，你吃下去之後各種味道是非常有序和有層次的，就像一曲交響樂。而這道菜比起交響樂更像是大合唱，很難分辨出各種食材的味道，但是整體效果不錯。”
“再來嚐嚐鯖魚紫蘇炸。”白仁宗說著，夾起韓嘉怡另一份盤子裏的炸魚卷吃了一口。
“很清澹。”白仁宗有些意外，“鯖魚切成肉泥，然後一層鯖魚肉、一層紫蘇葉、一層芝士，卷成虎皮蛋糕那樣，外麵裹上麵糊，下鍋油炸。上麵的醬汁是蒜香醬，辣椒、大蒜、糖醋汁，酸甜口，不怎麽辣，吃起來很香，芝士和魚肉一起在嘴裏融化。這個很不錯。”
解說完畢後，白仁宗拍了拍韓嘉怡的小腦瓜：“好了寶貝，剩下的你吃吧。”
“嗯。”韓嘉怡笑眯眯的湊過來，“我也要嚐嚐你的。”
“來啊。”白仁宗摸著韓嘉怡的腦袋，把自己的菜遞到了她麵前。
“沒有我的好吃……”韓嘉怡嚐過之後捂嘴樂了，“我還是吃我自己的吧。”
“嗯嗯，你吃你寄己的。”白仁宗笑道，把她嘴角的一顆芝麻拈下塞進了嘴裏。
韓嘉怡臉上微紅：“你、你不要用那種跟小孩子說話的語氣……”
彈幕：“來人啊，把朕殺了給二位助興。”“喳！”
“不過有一說一，分量確實是挺少的……”白仁宗小聲跟攝像頭抱怨著，“現在你們知道R本的肥胖率為什麽是亞洲最低的了吧？都是給餓的……”
“還很貴……”王蓓小聲補充了一句，“這麽一頓人均消費得六七百呢。”
彈幕：“但它是叁星米其林餐館呢。”“比Eleven-Park便宜多了吧？”
“那不能這麽算，拋開成本談價格那是耍流氓。”白仁宗笑著說，“鯖魚在R本這邊是很便宜的，而且他們店裏工作人員少，運營成本自然也低很多。叁星米其林餐館賺的是手藝錢，而禦膳坊那種店賺的是招牌錢，賺一份就砸一下自己的招牌。等哪天招牌砸沒了，那就跟狗不理和全聚德一個下場了。”
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彈幕：“律師函警告。”“今日禦膳坊1/1。”“老白還真敢說，也不怕這叁家一起發律師函。”
白仁宗這邊吃著，老板就和他們閑聊了起來。
老板全名叫福田長叁郎，原來當年亞當也來他們家當過學徒，亞當從藍帶學院畢業後立刻就開始了他的環球旅行，在各個國家學習烹飪的技術，最終回到M國紐約，創造了傳奇。
聽著王蓓的翻譯，白仁宗其實還有點不敢相信。
僅從亞當·盧卡斯的經曆來看，哪怕是拍成電影也不誇張，但這樣牛B的一個人物卻被他一個搞自媒體的擊敗了……
當然，白仁宗也知道，擊敗亞當·盧卡斯靠的是他作為UP主的熱度，以及主場的優勢。如果僅從廚藝上進行比拚，或者和Eleven-Park總店的熱度相比，他是贏不了的。
“這趟旅行真的很有必要啊。”白仁宗說著，按住了韓嘉怡的小腦瓜，“木木，你應該懂我的意思吧？”
“嗯！”韓嘉怡鬥誌滿滿的揮舞著小胳膊，“我會好好學習的！”
“好了，吃也吃完了，買單離開吧。”白仁宗說著，站起身，然後向麵前的老板鞠了一躬，“多謝款待，還有，感謝您的指點。”
“不要浪費你的才華。”對方用很濃的日語腔說了一句英語，而白仁宗居然聽懂了。
從餐館出來後，白仁宗一行四人不約而同的歎氣：沒吃飽。
“仔細一想，日式料理真的很符合米其林的喜好。”白仁宗掰著手指向攝像機後的觀眾說，“你們看，擺盤漂亮、分量少、價格貴，完美符合吧？”
彈幕：“老板：說得很有道理，下次別說了。”
“好了，我們再去看看路上有什麽吃的吧。”白仁宗牽起韓嘉怡的手親了一口：“你有什麽想吃的嗎？木木？”
“想……去喝酒。”韓嘉怡調皮的抿嘴笑著說。
“學壞了啊？”白仁宗微微皺眉，刮了刮她的鼻子。
“不是的啦，人家是想陪你喝……”韓嘉怡眨巴著眼睛一臉純真的說。
“嘉怡姐以前就喜歡喝的。”王蓓這時候補了一刀，“經常叫我陪她喝兩杯呢。”
“嗯？”白仁宗斜睨著韓嘉怡，韓嘉怡委屈的撒嬌道：“那以前人家被雪藏的時候壓力很大嘛，當然要想辦法解解壓啊！”
“那現在也是壓力大嗎？”白仁宗捏著她的鼻子問。
“現在是開心。”韓嘉怡咬著下唇笑道，“所以想喝兩杯。”
“就是找借口！”白仁宗彈了彈她的額頭，“喝點啤的吧。”
“好噠好噠！”韓嘉怡歡快的應道，拉著他向前走去。
他們四處逛了一會兒，然後找了家比較熱鬧的居酒屋坐下了。這家居酒屋裏的人不少，而且雖然熱鬧但並不浮躁，坐在裏麵喝酒聊天的大多是些大叔大爺，有種鄰裏鄉親的感覺。
進去之後，白仁宗每個人點了一杯生啤，然後點了幾份下酒菜：煎餃兩份、雞翅兩對，土豆泥沙拉一份，魚肉山芋餅四份、烤明太子一份、關東煮一碟。
“好了，都上齊了。”白仁宗說著，把攝像機擺在了邊上，然後把自己的手掌放在菜的邊上對比了一下大小：“雞翅是一整根的，煎餃一份五個，關東煮有蘿卜、魚豆腐和雞蛋。”
彈幕：“好少……”
“大家來和我們一起體驗一下日式居酒屋吧？”白仁宗笑著說，舉起酒杯，然後又補充了一句，“不過未成年人不宜飲酒，切記，切記。”
說完，白仁宗和韓嘉怡、王蓓和王楠各自碰了碰杯，喝了一小口啤酒。
而韓嘉怡則是一仰脖，一口氣喝了半杯：“啊——！痛快。”
喝完之後，韓嘉怡吃了個煎餃，然後抓起雞翅啃了一口。
見白仁宗在邊上瞪著她，她靦腆的一笑，把手中的雞翅遞到了白仁宗麵前：“老公，我吃雞翅中，你吃雞翅根好不好？”
“你吃吧，傻姑娘。”白仁宗被她逗笑了，“沒想到啊，你還是個小酒鬼，平時隱藏得挺好嘛。”
“因、因為現在氣氛就很適合來一杯嘛。”韓嘉怡辯解道。
“跟我交往這麽久，憋壞了吧？”白仁宗嗤笑道。
“有一點……”韓嘉怡有點不好意思的捧著酒杯又抿了一口。
“算了，來嚐嚐下酒菜吧。”白仁宗說著，夾起了一點明太子：“先嚐嚐這地方的特產。”
仔細品味了一下後，白仁宗皺眉道：“口感有點粘稠，味道甜辣為主，還有點澹澹的鹹味，很醇厚。還不錯吧，但一次隻能吃一點，多了很膩。拿來下酒還不錯。”
接著，白仁宗夾起了魚肉山芋餅，“說實話，我比較感興趣的就這玩意了，因為在我們國家，這種做法比較少見……我嚐嚐看。”
說著，白仁宗吃了一口，然後聳了聳肩：“味道其實還可以，但它的口感有點奇怪知道吧，黏黏的、滑滑的，很綿密。和我們國家的魚丸有點類似，隻是更粘稠。還行吧。”
“這個其實比較適合配白酒。”韓嘉怡在旁笑著補充道。
“你還想喝白酒！？”白仁宗咬牙切齒的在她屁股上掐了一下。
“嗷嗚……”韓嘉怡哼哼了一聲，委屈巴巴的靠在他肩膀上，悶聲喝了口啤酒。
看她那副委屈的模樣，白仁宗又有點心疼：“等明天吧，明天不是要去北海道探店嗎？探完店我陪你喝幾杯。”
“嗯嗯！說定了！”韓嘉怡立刻開心的笑道。
“唉，我就是拿你沒辦法。”白仁宗搖頭歎氣，喝了口啤酒。
（感謝寒殤灬冰封、抵過無數荒蕪、書友160814212710822的2張月票）
“你看嘛。”韓嘉怡說著，把一片胡麻鯖拈起來舉到了白仁宗麵前，“看仔細點，上麵是不是有刀花？”
白仁宗的鼻子都快貼到魚肉上了，但這時候他才看到，魚肉上確實有幾道很淺的刀痕。
“就這？”白仁宗難以置信的問, “能有這麽大差距嗎？”
王蓓翻譯了一下後，老板大笑起來，然後不慌不忙的切了叁片魚肉，遞到白仁宗的麵前，用日語說：“請嚐嚐看吧，它們有什麽不同。”
白仁宗拈起一片, 蘸了蘸盤子裏的醬汁, 直接吃了下去。
第一片吃下後，沒有那種像花在口中綻放的感覺，而是太過於軟爛，入口稍微用舌頭抿了一下就碎掉了，但這種口感並不適合生魚片，缺乏彈性和活力，隻會讓人覺得魚肉不新鮮，而且醬汁滲透得過多味道明顯有點鹹，蓋住了魚肉本身的味道。
接著白仁宗吃掉了第二片，這一片吃起來就有點韌，雖然是有嚼頭，但是感覺就像是直接從活魚身上啃肉似的，沒有盤子中的生魚片的那種奇特的感覺，而且醬汁隻覆蓋在魚肉表麵，味道太澹。
最後白仁宗吃了第叁片，這一片才和他盤子裏那些生魚片一樣, 既不爛也不韌, 吃下去如同花朵一般在口中綻放，醬汁也浸透得恰到好處, 不鹹不澹。
這明顯的差距讓白仁宗驚呆了：“這、這就是刀花的區別嗎？”
老板一邊解釋，王蓓一邊翻譯：“他說，第一片魚肉是四道刀花，第二片是一道刀花，而盤子裏的魚肉則是叁道刀花。刀花太多，魚肉就爛了，而刀花太少，魚肉就太硬。”
“原來如此……”白仁宗頓時恍然，又重新嚐試了一下，發現刀花的作用還不僅僅是這麽一點，恰到好處的刀花還能讓醬汁更好的浸透到魚肉裏，不會浸得太多也不會太少。
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“一刀也不能多，一刀也不能少，不能太淺也不能太深……”白仁宗托著下巴沉吟著，突然說不出的感動：四十年如一日, 這大概就是所謂的“匠心”吧？
“無法模彷……”白仁宗猛地回過神：這就是叁星米其林餐館所說的“靈魂”。
其實大家說起叁星米其林的“靈魂”那些，一般人都覺得太玄乎：一個破餐館還談什麽靈魂？
但所謂的“靈魂”不就是一家餐館自己獨有的、別人所無法模彷的特色嗎？
正是因為無法模彷、沒有替代，大家才會不遠萬裏趕來品嚐。
就像這長濱屋的“刀花”和Eleven-Park的分子料理，蘭瓦房的料理風格也是楊樺本人的風格，這同樣是其他人無法替代的。
如果能找到這一無法替代的點，那怡佳軒也能成為叁星米其林餐館。
但正是因此，主廚的更換導致餐館降星的例子也不在少數。
“真正的大師，永遠都懷著一顆學徒的心……”白仁宗托著下巴點頭。
之前的自己真是太過於傲慢了，居然覺得生魚片就沒什麽技術含量，但是麵前這位老人告訴了他，哪怕是生魚片，優秀的廚師依然能做得比別人更美味。
“真是被上了一課呢。”白仁宗吃著胡麻鯖感歎道，“要保持一顆學徒的心。”
接下來白仁宗又品嚐了一下鹽烤鯖魚：“肉質緊實，應該是先去過水再烤的，很明顯的炭火香氣，有海鹽的味道，上麵這一排白色的是淋了醬油的蘿卜泥。”
說到這白仁宗壓低了聲音：“說實話，雖然這鹽烤鯖魚也很不錯，但比起他們家的胡麻鯖來說，就要遜色不少了。我們再看看其它的菜吧。”
隨即，白仁宗轉向了韓嘉怡，壞笑道：“木木，讓我嚐嚐你的？”
“你嚐嘛，我的就是你的，我也是你的。”韓嘉怡忍俊不禁道，把自己的菜遞了過去。
彈幕：“我酸死了。”“狗糧就吃飽了，還吃什麽啊？”
白仁宗先嚐了一點生拌鯖魚，品味了一下說：“裏麵有西葫蘆、生薑末、魚籽、墨魚和剁碎的生鯖魚肉，加了山葵和蛋黃後攪拌而成。味道很豐富，第一口下去是山葵的微辣，但是馬上鯖魚肉的腥甜就上來了，然後是各種配料一下在口中爆發……”
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“再來嚐嚐鯖魚紫蘇炸。”白仁宗說著，夾起韓嘉怡另一份盤子裏的炸魚卷吃了一口。
“很清澹。”白仁宗有些意外，“鯖魚切成肉泥，然後一層鯖魚肉、一層紫蘇葉、一層芝士，卷成虎皮蛋糕那樣，外麵裹上麵糊，下鍋油炸。上麵的醬汁是蒜香醬，辣椒、大蒜、糖醋汁，酸甜口，不怎麽辣，吃起來很香，芝士和魚肉一起在嘴裏融化。這個很不錯。”
解說完畢後，白仁宗拍了拍韓嘉怡的小腦瓜：“好了寶貝，剩下的你吃吧。”
“嗯。”韓嘉怡笑眯眯的湊過來，“我也要嚐嚐你的。”
“來啊。”白仁宗摸著韓嘉怡的腦袋，把自己的菜遞到了她麵前。
“沒有我的好吃……”韓嘉怡嚐過之後捂嘴樂了，“我還是吃我自己的吧。”
“嗯嗯，你吃你寄己的。”白仁宗笑道，把她嘴角的一顆芝麻拈下塞進了嘴裏。
韓嘉怡臉上微紅：“你、你不要用那種跟小孩子說話的語氣……”
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“不過有一說一，分量確實是挺少的……”白仁宗小聲跟攝像頭抱怨著，“現在你們知道R本的肥胖率為什麽是亞洲最低的了吧？都是給餓的……”
“還很貴……”王蓓小聲補充了一句，“這麽一頓人均消費得六七百呢。”
彈幕：“但它是叁星米其林餐館呢。”“比Eleven-Park便宜多了吧？”
“那不能這麽算，拋開成本談價格那是耍流氓。”白仁宗笑著說，“鯖魚在R本這邊是很便宜的，而且他們店裏工作人員少，運營成本自然也低很多。叁星米其林餐館賺的是手藝錢，而禦膳坊那種店賺的是招牌錢，賺一份就砸一下自己的招牌。等哪天招牌砸沒了，那就跟狗不理和全聚德一個下場了。”
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“學壞了啊？”白仁宗微微皺眉，刮了刮她的鼻子。
“不是的啦，人家是想陪你喝……”韓嘉怡眨巴著眼睛一臉純真的說。
“嘉怡姐以前就喜歡喝的。”王蓓這時候補了一刀，“經常叫我陪她喝兩杯呢。”
“嗯？”白仁宗斜睨著韓嘉怡，韓嘉怡委屈的撒嬌道：“那以前人家被雪藏的時候壓力很大嘛，當然要想辦法解解壓啊！”
“那現在也是壓力大嗎？”白仁宗捏著她的鼻子問。
“現在是開心。”韓嘉怡咬著下唇笑道，“所以想喝兩杯。”
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進去之後，白仁宗每個人點了一杯生啤，然後點了幾份下酒菜：煎餃兩份、雞翅兩對，土豆泥沙拉一份，魚肉山芋餅四份、烤明太子一份、關東煮一碟。
“好了，都上齊了。”白仁宗說著，把攝像機擺在了邊上，然後把自己的手掌放在菜的邊上對比了一下大小：“雞翅是一整根的，煎餃一份五個，關東煮有蘿卜、魚豆腐和雞蛋。”
彈幕：“好少……”
“大家來和我們一起體驗一下日式居酒屋吧？”白仁宗笑著說，舉起酒杯，然後又補充了一句，“不過未成年人不宜飲酒，切記，切記。”
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“你吃吧，傻姑娘。”白仁宗被她逗笑了，“沒想到啊，你還是個小酒鬼，平時隱藏得挺好嘛。”
“因、因為現在氣氛就很適合來一杯嘛。”韓嘉怡辯解道。
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