據說端午節的那天，不在府上過節的蘇大公子卻由人抬著回來了，趙大神醫也連夜匆匆趕到了蘇府。
端午過後，天氣一天比一天熱了，日頭也一天比一天火辣，但蘇府卻沒有變得熱鬧起來，大家臉上的表情出奇的平靜，連笑起來也是淡淡的。整個蘇府似乎正籠罩在一種隱隱約約的不可捉摸的怪異氛圍中。但這些與我無關，不是嗎？此時，我正在廚房內努力地好好學習，天天向上。
張媽正拿起桌上的一壺醬油，對我道：“咱們府上這醬油啊……你看，是不是跟一般的醬油不一樣。”
“是啊，聞起來又香又濃，顏色黑中透亮，味道特別鮮美。”比之現代批量生產的醬油的確不同。
“沒錯，這是因為咱們家跟一般人家做法不同。今年做醬油的時候，我太忙，也沒好好給你講解，隻讓你零零碎碎地跟著參與了一些，想你也不明白。現在我給你仔細講解每道工序，你好好記著。”
“一般人都是拿麥子和黃豆做的。咱們蘇府的啊，除了麥子外，還加了上好的各種五穀雜糧。二月二日龍抬頭的時候就開始準備了。先把這些東西碾碎了，加上水拌勻，要拌得散散的，剛好能用手捏成團的那種，然後裝在竹笸籮裏，麵上蓋上稻草，放著發酵，再取出來曬幹，做成麯。
“二月快末了，選上好的黃豆，要粒大、光滑、飽滿、皮薄肉多，無蟲咬。洗好，泡在木桶裏剛好皮起皺後，倒入籮筐內，瀝幹水分，放到甑上蒸煮，蒸到用手一捏，豆粒能成餅狀，說明豆料已經熟透了為止。趁熱把豆子和那些原來做好的麯混在一起，每斤豆子加鹽二兩四錢，還放上老薑、蔥白、八角、茴香、桂皮、花生仁、蒜瓣、幹菇、辣椒和陳皮等磨成的粗末子，攪拌均勻。等晾涼些了，做成寸把厚的醬餅，放在竹籬上攤開曬幹，再放到大醬缸裏，蓋上木蓋子，把口密封好，放到花樹底下發酵。”
聽到這裏，我想起《大長今》裏講長今嚐味噌的一段。忍不住道：“這把醬缸放在花樹底下，是不是為了讓花粉進去，醬油就更香了啊？”
“啊，你這孩子說得挺在理的，我還真沒有想到是為什麽呢。”張媽又接著道：
“等三伏天了，打開密封的蓋子，讓它日曬夜露。遇上雨天，就蓋上棕蓋，防止雨水淋入。等麵上的醬醅為紅褐色時，每七天翻醬一次，慢慢的，經過兩三個月，入了秋，就成滋潤的褐色到黑色了，把它們灌入縫製結實的綢袋中，重壓過濾去渣，濾出來的就是醬油了。用這種醬油做菜，百般滋味，任何調料都比不上呢。”張媽說完，十分得意。
哦，難怪，袁枚的《隨園食單》裏麵稱醬油為秋油了呢。曆經三伏，秋後而製，故稱秋油。
在古代，調味品大多沒有賣的，都得親自動手做。張媽後來又講了醋、麵醬等等調味品的做法，也很複雜，而我沒有再打瞌睡。說到蜂蜜的時候，張媽道：“這蜂蜜呀，也很有講究，不同的蜂蜜有不同的功效……”
這個我倒是知道。蜂蜜，味甘性平。《神農本草經》記載，蜂蜜能“主心邪氣，諸驚癇痙，安五髒諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強誌輕身，不饑不老”。
突然想起《神雕俠侶》裏麵寫到小龍女掉入斷腸崖下後，食蜂蜜為生，曆經十六年，容顏不老。
嗬嗬，這杭州首富家裏就是不一樣，各式各樣的蜂蜜都有，不像現在賣的蜂蜜七八成摻假，是絕對貨真價實，綠色環保。以後得多嚐嚐，可不能辜負了。
張媽見我笑得得意，也翹起了嘴角。或許她正暗暗誇我“這孩子真聰明悟性真好”吧。
寫上麵的醬油釀製方法，可是費了我九牛二虎之力哦！現在會自己做醬油的人已經不多了吧，也許隻有咱們奶奶輩的還有些會做？我想把它寫下來，算是對小時候的一種回憶吧。感興趣的親親們，不妨照著自行釀製哦，不過好像太複雜了點，嘻嘻……
端午過後，天氣一天比一天熱了，日頭也一天比一天火辣，但蘇府卻沒有變得熱鬧起來，大家臉上的表情出奇的平靜，連笑起來也是淡淡的。整個蘇府似乎正籠罩在一種隱隱約約的不可捉摸的怪異氛圍中。但這些與我無關，不是嗎？此時，我正在廚房內努力地好好學習，天天向上。
張媽正拿起桌上的一壺醬油，對我道：“咱們府上這醬油啊……你看，是不是跟一般的醬油不一樣。”
“是啊，聞起來又香又濃，顏色黑中透亮，味道特別鮮美。”比之現代批量生產的醬油的確不同。
“沒錯，這是因為咱們家跟一般人家做法不同。今年做醬油的時候，我太忙，也沒好好給你講解，隻讓你零零碎碎地跟著參與了一些，想你也不明白。現在我給你仔細講解每道工序，你好好記著。”
“一般人都是拿麥子和黃豆做的。咱們蘇府的啊，除了麥子外，還加了上好的各種五穀雜糧。二月二日龍抬頭的時候就開始準備了。先把這些東西碾碎了，加上水拌勻，要拌得散散的，剛好能用手捏成團的那種，然後裝在竹笸籮裏，麵上蓋上稻草，放著發酵，再取出來曬幹，做成麯。
“二月快末了，選上好的黃豆，要粒大、光滑、飽滿、皮薄肉多，無蟲咬。洗好，泡在木桶裏剛好皮起皺後，倒入籮筐內，瀝幹水分，放到甑上蒸煮，蒸到用手一捏，豆粒能成餅狀，說明豆料已經熟透了為止。趁熱把豆子和那些原來做好的麯混在一起，每斤豆子加鹽二兩四錢，還放上老薑、蔥白、八角、茴香、桂皮、花生仁、蒜瓣、幹菇、辣椒和陳皮等磨成的粗末子，攪拌均勻。等晾涼些了，做成寸把厚的醬餅，放在竹籬上攤開曬幹，再放到大醬缸裏，蓋上木蓋子，把口密封好，放到花樹底下發酵。”
聽到這裏，我想起《大長今》裏講長今嚐味噌的一段。忍不住道：“這把醬缸放在花樹底下，是不是為了讓花粉進去，醬油就更香了啊？”
“啊，你這孩子說得挺在理的，我還真沒有想到是為什麽呢。”張媽又接著道：
“等三伏天了，打開密封的蓋子，讓它日曬夜露。遇上雨天，就蓋上棕蓋，防止雨水淋入。等麵上的醬醅為紅褐色時，每七天翻醬一次，慢慢的，經過兩三個月，入了秋，就成滋潤的褐色到黑色了，把它們灌入縫製結實的綢袋中，重壓過濾去渣，濾出來的就是醬油了。用這種醬油做菜，百般滋味，任何調料都比不上呢。”張媽說完，十分得意。
哦，難怪，袁枚的《隨園食單》裏麵稱醬油為秋油了呢。曆經三伏，秋後而製，故稱秋油。
在古代，調味品大多沒有賣的，都得親自動手做。張媽後來又講了醋、麵醬等等調味品的做法，也很複雜，而我沒有再打瞌睡。說到蜂蜜的時候，張媽道：“這蜂蜜呀，也很有講究，不同的蜂蜜有不同的功效……”
這個我倒是知道。蜂蜜，味甘性平。《神農本草經》記載，蜂蜜能“主心邪氣，諸驚癇痙，安五髒諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強誌輕身，不饑不老”。
突然想起《神雕俠侶》裏麵寫到小龍女掉入斷腸崖下後，食蜂蜜為生，曆經十六年，容顏不老。
嗬嗬，這杭州首富家裏就是不一樣，各式各樣的蜂蜜都有，不像現在賣的蜂蜜七八成摻假，是絕對貨真價實，綠色環保。以後得多嚐嚐，可不能辜負了。
張媽見我笑得得意，也翹起了嘴角。或許她正暗暗誇我“這孩子真聰明悟性真好”吧。
寫上麵的醬油釀製方法，可是費了我九牛二虎之力哦！現在會自己做醬油的人已經不多了吧，也許隻有咱們奶奶輩的還有些會做？我想把它寫下來，算是對小時候的一種回憶吧。感興趣的親親們，不妨照著自行釀製哦，不過好像太複雜了點，嘻嘻……