1809 離場
奔騰年代——向南向北 作者：眉師娘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
過完了春節，動感地帶體育休閑用品批發市場的客戶，陸陸續續開張了，張晨的辦公室也搬到了動感地帶大樓的頂樓。
到了三月，六樓的半畝田大酒店，籌備工作也已經完成，裝修該完善的地方已經完善，新招員工的培訓工作也已經結束。
他們延安路半畝田大酒店，早在這之前十天就關了門，主要是後麵租他們延安路店麵的客戶催得緊。
本來按計劃，張晨答應他們，春節前就把房子交給他們裝修的，但因為這裏延遲開張，那邊也就交的遲了，到了二月底，對方實在是等不住了，一天幾催，張晨和慧娟商量，這才關了門。
那邊提前關門，也有一個好處，那就是那邊酒店的很多設備設施，搬過來這裏還可以用，搬家和安裝設備，也需要時間。
那邊結束得早，慧娟幹脆把新老員工混編在一起，又進行了一次培訓，主要的目的是讓他們互相熟悉，增加他們的配合默契度，特別是後廚一下子進來了三分之二的新人，原來的行政總廚，大喊頭疼，光後廚就有一百多個人，這麽多人每天的活要安排好，很不容易。
後廚的工作，又是一環緊扣著一環的，到了用餐的高峰，哪一個環節掉鏈子，都會出大問題。
比如水台洗菜洗碗的幫工，在後廚屬於最初級的崗位，但就是這個崗位，到時候要是該洗的菜沒有洗出來，該宰殺的雞鴨魚蟹等沒有及時宰殺好，配菜的墩頭沒有原材料，隻能等，他們這裏一停，打荷的就沒有事做，接著鑊頭也停下來，整個後廚跟著就停下來。
後廚隻要一停，就會開始亂套，前麵餐廳的領班一個一個跑進來催菜，大家在打荷的那裏或者墩頭，搶了自己要催的菜就往前排，餐廳裏客人的罵聲已經一片，這些領班才不管這裏人的斥罵和白眼，沒有人能製止她們。
你要是吼，她們就尖著嗓子比你吼得還大聲，都說顧客就是上帝，現在上帝在前麵坐著罵人了，你們還想怎樣？
後廚原來有條不紊的節奏和安排，很快會被打亂，整個後廚，接下去就是一個災難的現場。
張晨辦公室的門開著，慧娟手指在門上篤了兩下，然後進來，張晨趕緊請她坐，慧娟沒坐，站在那裏和張晨說：
“張大哥，我這心裏還是沒有底，我想先試一次。”
“試營業？”張晨問，“試營業不是定在十八號嗎？”
慧娟搖了搖頭，她說：“不是試營業，試營業還是放在我們原來計劃的十八號，在這之前，我想先試一次，不對外開放，都是我們自己人，這樣，就是出什麽問題也沒有關係，我們還可以有幾天的時間調整。”
“我明白了，就像是我們劇團以前每到一個地方演出之前，一定要安排的走台，讓大家對舞台先有一個了解。”張晨說。
“對，也是壓力測試，看看每個環節的銜接怎麽樣。”慧娟說，“來的人越多越好，要是就來個幾十桌，壓力不夠，測試不出來。”
“這麽小心？”張晨笑問。
“對。”慧娟說，“十八號開業，可不敢開砸了，要是砸了，再想起來就很困難。”
張晨點點頭。
酒店開業，是很講究開門紅的，你開業的時候，大家都是抱著試試看的心情，來出席你的開業儀式，這個時候，大家其實也是帶著挑剔的眼光來的，看你的就餐環境、菜肴口味和服務態度，連你上菜的速度，他們也要挑剔。
沒有人會願意去那種上菜磨磨蹭蹭，一桌子的人坐著，眼巴巴地盯著麵前空蕩蕩的桌子，一個菜上來，大家就一起來個大掃蕩，結果是越吃越餓，這樣的酒店，哪怕你其他方麵再不錯，人家也怕了，要和你拜拜。
如果你這裏一切都做得很好，大家很滿意，在這裏就餐的人，一邊吃一邊就在規劃著明天後天要請誰誰來這裏吃飯，憑著口口相傳，酒店的生意很快能做起來。
反之，要是他覺得你這裏不行那裏不行，覺得你這麽大的酒店，其實也不過爾爾，他就會很無情地把這裏，從他請客的備選酒店裏剔除，同樣也用不了多長時間，這裏就門庭冷落車馬稀。
生意這個東西，隻要是落下去了，你再想拉起來，就很難。
張晨和慧娟，把時間就定在明天，也就是十五號的晚上，這樣，離他們開張的日子，中間還有三天。
“我讓酒店休閑區的那些店，明天也一起開門試試，看看大家有什麽反應。”慧娟說。
張晨說好，明天吃飯是我們公司請，來的人要是去他們那裏買什麽，就自掏腰包，就讓他們按正常營業一樣做，也算是試營業一天。
慧娟點點頭：“那我去通知他們，吃飯的人你找？”
張晨說好，我盡量讓你滿座。
張晨讓徐巧欣，把工廠裏能帶的人都帶過來，讓譚淑珍、瞿天琳、小芳和劉芸，把公司裏的人都帶過來，請漢高祖劉邦把他們中央廚房的人也派過來，吳朝暉和小武，也被張晨安排了各領兩百人來赴宴的任務。
張晨還讓海根，請動感地帶的商戶，租他們樓上寫字樓的客戶，還有“天空之城”電子商務產業園區的商戶，都過來吃飯。
張晨讓小樹去請他的同學和老師們來，連兩個墾荒戰士和他媽媽、小芳媽媽也被他叫過來了。
許文輝正好在杭城，張晨去和譚淑珍說這個事的時候，他在邊上聽到了，許文輝和張晨說：
“張總，給我安排四個包廂，我把杭城所有媒體，包括央媒駐杭城辦事處的，還有新華社浙江分社的兄弟姐妹們都請來。”
張晨趕緊說：“別別，還是十八號再請吧，明天都是內部人，是內部測試。”
“怕什麽，好菜就是要趁熱吃啊。”許文輝說，“明天來了，後天大後天新聞出來，正好趕在你們開業前，來一波大宣傳，杭城最大的酒店開張，值得來這麽一波。”
張晨苦笑道：“我就怕明天吃到的不是好菜。”
許文輝明白了，他說：“沒事，我和他們打個招呼，讓大家報喜不報憂就可以。”
張晨說好吧，謝謝你，許文輝。
許文輝舉起右手的食指，往前一點，意思是小意思。
張晨感覺自己已經把整個杭城，想起來能叫的人都叫過來，但還是隻有四千多人，隻有七八十的上座率，看樣子向慧娟承諾滿座的牛皮吹破了，小芳和譚淑珍她們看著眼前這巨大的餐廳，都有些害怕了，譚淑珍和張晨說：
“太大了，白吃的飯都坐不滿，張晨，你到哪裏去找這麽多花錢來吃的？”
張晨心裏也有點發虛，不過他還是說：“現在說什麽都已經遲了，箭在弦上，不得不發了。”
“好吧，給我們公司五桌，我包一個月，給你撐門麵。”譚淑珍說。
劉芸笑道：“我們公司能出來吃飯的，沒這麽多人，我三桌吧，也是一個月。”
“我們也五桌，也一個月。”魏文芳和張晨說。
“你呢？”張晨看著小芳問。
小芳撓撓頭，她說：“反正我每天帶著公司所有的人過來，把這裏當食堂吧。”
張晨說好，謝謝你們，我是怕沒有客人太難看，對慧娟他們來說，那是巨大的打擊。
瞿天琳走過來，問他們在聊什麽，譚淑珍和她說了，瞿天琳說，那我也一樣，這酒店既然已經搞起來了，我們怎麽也要把它撐起來。
張晨朝他們拱手說，謝謝，謝謝！
客人們陸陸續續來了，張晨走開去，他先走到下麵的地下停車場的入口，看到海根領著保安隊長在指揮川流不息進來的車輛，還有保安，跑到了外麵馬路上指揮。
海根看到張晨，走過來和他說，平時晚上沒有這麽多的人車，我剛剛和隊長說了，保安這塊要增加人手，酒店和市場還不一樣，客人是差不多在這一個小時集中來到的，這時候一定要多安排人手。
張晨說好，辛苦了。
張晨走到電梯那裏看看，他看到人雖然多，但好在電梯的數量夠，接駁的速度很快，這裏並沒有多少人滯留，張晨放了心，他穿過動感地帶往前走，想去看看前麵電梯的情況，結果在這裏碰到了慧娟，慧娟和他想到一起了，她下來也是來看電梯運行的情況。
兩個人都笑了起來，張晨和她說，後麵那裏也很正常。
慧娟點點頭。
兩個人一起上樓，電梯門打開，看到大廳裏的那些小店，擠滿了人，來這裏吃飯的，大家都對酒店裏還有店中店的安排，感覺到很稀奇。
張晨看到許文輝帶著很多的記者在拍照和攝像，就站住了，沒有走過去，慧娟問：“怎麽不過去看看？”
張晨搖了搖頭說，等會。
慧娟明白了，笑了起來：“你是不是怕許文輝啊？”
張晨還沒來得及說，許文輝看到了他，叫了一聲“張總”，就領著人朝他們這裏走過來，有認識張晨的記者，就要采訪他，張晨趕緊指了指慧娟說：
“她是這裏的總經理，你們有什麽問題就問她。”
一群人馬上把慧娟圍住了，許文輝看著張晨，罵了一句：“滑頭！”
張晨笑著走開去，他走到奶茶店，看到王敏生今天親自在這裏坐鎮，王敏生看到他，和他說，買奶茶的人太多了，我今天這裏準備了五百杯，還以為夠了，結果馬上快賣完了，我讓他們再送五百杯的材料過來。
張晨點點頭。
王敏生和張晨說：“我要過去後廚看看。”
他們後廚的白案主管，是王敏生的徒弟，張晨和王敏生說，我和你一起去，我也要去後廚看看。
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到了三月，六樓的半畝田大酒店，籌備工作也已經完成，裝修該完善的地方已經完善，新招員工的培訓工作也已經結束。
他們延安路半畝田大酒店，早在這之前十天就關了門，主要是後麵租他們延安路店麵的客戶催得緊。
本來按計劃，張晨答應他們，春節前就把房子交給他們裝修的，但因為這裏延遲開張，那邊也就交的遲了，到了二月底，對方實在是等不住了，一天幾催，張晨和慧娟商量，這才關了門。
那邊提前關門，也有一個好處，那就是那邊酒店的很多設備設施，搬過來這裏還可以用，搬家和安裝設備，也需要時間。
那邊結束得早，慧娟幹脆把新老員工混編在一起，又進行了一次培訓，主要的目的是讓他們互相熟悉，增加他們的配合默契度，特別是後廚一下子進來了三分之二的新人，原來的行政總廚，大喊頭疼，光後廚就有一百多個人，這麽多人每天的活要安排好，很不容易。
後廚的工作，又是一環緊扣著一環的，到了用餐的高峰，哪一個環節掉鏈子，都會出大問題。
比如水台洗菜洗碗的幫工，在後廚屬於最初級的崗位，但就是這個崗位，到時候要是該洗的菜沒有洗出來，該宰殺的雞鴨魚蟹等沒有及時宰殺好，配菜的墩頭沒有原材料，隻能等，他們這裏一停，打荷的就沒有事做，接著鑊頭也停下來，整個後廚跟著就停下來。
後廚隻要一停，就會開始亂套，前麵餐廳的領班一個一個跑進來催菜，大家在打荷的那裏或者墩頭，搶了自己要催的菜就往前排，餐廳裏客人的罵聲已經一片，這些領班才不管這裏人的斥罵和白眼，沒有人能製止她們。
你要是吼，她們就尖著嗓子比你吼得還大聲，都說顧客就是上帝，現在上帝在前麵坐著罵人了，你們還想怎樣？
後廚原來有條不紊的節奏和安排，很快會被打亂，整個後廚，接下去就是一個災難的現場。
張晨辦公室的門開著，慧娟手指在門上篤了兩下，然後進來，張晨趕緊請她坐，慧娟沒坐，站在那裏和張晨說：
“張大哥，我這心裏還是沒有底，我想先試一次。”
“試營業？”張晨問，“試營業不是定在十八號嗎？”
慧娟搖了搖頭，她說：“不是試營業，試營業還是放在我們原來計劃的十八號，在這之前，我想先試一次，不對外開放，都是我們自己人，這樣，就是出什麽問題也沒有關係，我們還可以有幾天的時間調整。”
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“對，也是壓力測試，看看每個環節的銜接怎麽樣。”慧娟說，“來的人越多越好，要是就來個幾十桌，壓力不夠，測試不出來。”
“這麽小心？”張晨笑問。
“對。”慧娟說，“十八號開業，可不敢開砸了，要是砸了，再想起來就很困難。”
張晨點點頭。
酒店開業，是很講究開門紅的，你開業的時候，大家都是抱著試試看的心情，來出席你的開業儀式，這個時候，大家其實也是帶著挑剔的眼光來的，看你的就餐環境、菜肴口味和服務態度，連你上菜的速度，他們也要挑剔。
沒有人會願意去那種上菜磨磨蹭蹭，一桌子的人坐著，眼巴巴地盯著麵前空蕩蕩的桌子，一個菜上來，大家就一起來個大掃蕩，結果是越吃越餓，這樣的酒店，哪怕你其他方麵再不錯，人家也怕了，要和你拜拜。
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生意這個東西，隻要是落下去了，你再想拉起來，就很難。
張晨和慧娟，把時間就定在明天，也就是十五號的晚上，這樣，離他們開張的日子，中間還有三天。
“我讓酒店休閑區的那些店，明天也一起開門試試，看看大家有什麽反應。”慧娟說。
張晨說好，明天吃飯是我們公司請，來的人要是去他們那裏買什麽，就自掏腰包，就讓他們按正常營業一樣做，也算是試營業一天。
慧娟點點頭：“那我去通知他們，吃飯的人你找？”
張晨說好，我盡量讓你滿座。
張晨讓徐巧欣，把工廠裏能帶的人都帶過來，讓譚淑珍、瞿天琳、小芳和劉芸，把公司裏的人都帶過來，請漢高祖劉邦把他們中央廚房的人也派過來，吳朝暉和小武，也被張晨安排了各領兩百人來赴宴的任務。
張晨還讓海根，請動感地帶的商戶，租他們樓上寫字樓的客戶，還有“天空之城”電子商務產業園區的商戶，都過來吃飯。
張晨讓小樹去請他的同學和老師們來，連兩個墾荒戰士和他媽媽、小芳媽媽也被他叫過來了。
許文輝正好在杭城，張晨去和譚淑珍說這個事的時候，他在邊上聽到了，許文輝和張晨說：
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張晨趕緊說：“別別，還是十八號再請吧，明天都是內部人，是內部測試。”
“怕什麽，好菜就是要趁熱吃啊。”許文輝說，“明天來了，後天大後天新聞出來，正好趕在你們開業前，來一波大宣傳，杭城最大的酒店開張，值得來這麽一波。”
張晨苦笑道：“我就怕明天吃到的不是好菜。”
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張晨說好吧，謝謝你，許文輝。
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張晨感覺自己已經把整個杭城，想起來能叫的人都叫過來，但還是隻有四千多人，隻有七八十的上座率，看樣子向慧娟承諾滿座的牛皮吹破了，小芳和譚淑珍她們看著眼前這巨大的餐廳，都有些害怕了，譚淑珍和張晨說：
“太大了，白吃的飯都坐不滿，張晨，你到哪裏去找這麽多花錢來吃的？”
張晨心裏也有點發虛，不過他還是說：“現在說什麽都已經遲了，箭在弦上，不得不發了。”
“好吧，給我們公司五桌，我包一個月，給你撐門麵。”譚淑珍說。
劉芸笑道：“我們公司能出來吃飯的，沒這麽多人，我三桌吧，也是一個月。”
“我們也五桌，也一個月。”魏文芳和張晨說。
“你呢？”張晨看著小芳問。
小芳撓撓頭，她說：“反正我每天帶著公司所有的人過來，把這裏當食堂吧。”
張晨說好，謝謝你們，我是怕沒有客人太難看，對慧娟他們來說，那是巨大的打擊。
瞿天琳走過來，問他們在聊什麽，譚淑珍和她說了，瞿天琳說，那我也一樣，這酒店既然已經搞起來了，我們怎麽也要把它撐起來。
張晨朝他們拱手說，謝謝，謝謝！
客人們陸陸續續來了，張晨走開去，他先走到下麵的地下停車場的入口，看到海根領著保安隊長在指揮川流不息進來的車輛，還有保安，跑到了外麵馬路上指揮。
海根看到張晨，走過來和他說，平時晚上沒有這麽多的人車，我剛剛和隊長說了，保安這塊要增加人手，酒店和市場還不一樣，客人是差不多在這一個小時集中來到的，這時候一定要多安排人手。
張晨說好，辛苦了。
張晨走到電梯那裏看看，他看到人雖然多，但好在電梯的數量夠，接駁的速度很快，這裏並沒有多少人滯留，張晨放了心，他穿過動感地帶往前走，想去看看前麵電梯的情況，結果在這裏碰到了慧娟，慧娟和他想到一起了，她下來也是來看電梯運行的情況。
兩個人都笑了起來，張晨和她說，後麵那裏也很正常。
慧娟點點頭。
兩個人一起上樓，電梯門打開，看到大廳裏的那些小店，擠滿了人，來這裏吃飯的，大家都對酒店裏還有店中店的安排，感覺到很稀奇。
張晨看到許文輝帶著很多的記者在拍照和攝像，就站住了，沒有走過去，慧娟問：“怎麽不過去看看？”
張晨搖了搖頭說，等會。
慧娟明白了，笑了起來：“你是不是怕許文輝啊？”
張晨還沒來得及說，許文輝看到了他，叫了一聲“張總”，就領著人朝他們這裏走過來，有認識張晨的記者，就要采訪他，張晨趕緊指了指慧娟說：
“她是這裏的總經理，你們有什麽問題就問她。”
一群人馬上把慧娟圍住了，許文輝看著張晨，罵了一句：“滑頭！”
張晨笑著走開去，他走到奶茶店，看到王敏生今天親自在這裏坐鎮，王敏生看到他，和他說，買奶茶的人太多了，我今天這裏準備了五百杯，還以為夠了，結果馬上快賣完了，我讓他們再送五百杯的材料過來。
張晨點點頭。
王敏生和張晨說：“我要過去後廚看看。”
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