1811 我們的酒店 （謝謝winsonliu！）
奔騰年代——向南向北 作者：眉師娘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
張晨用筷子，每樣菜都夾起來嚐，慧娟給他倒了一杯水，讓他嚐一道菜就漱漱口，這樣嚐第二道菜的時候，味覺會更敏感。
張晨說不用，沒有那麽講究，再說，這來吃飯的，誰會這麽一個吃法，我今天就從一個來吃飯的食客的角度，來嚐這些新菜，這樣要是好吃，也八九不離十。
傅胖子笑道：“有道理。”
張晨每一樣都嚐了一點，他在嚐的時候，其他的三個人都看著他，張晨說，你們看我幹嘛，也吃啊？
三個人都笑著，就是不動筷，張晨知道了，這是在等自己的意見。
張晨每樣菜都嚐過了，喝了口酒，這才和他們說：
“我要是說一百分，怕你們驕傲，就打九十八分吧。”
慧娟笑道：“這樣已經要驕傲了。”
她看了看行政總廚，行政總廚說：“知道了，老大，這些菜可以推出去了。”
大家都放鬆下來，傅胖子回敬張晨一杯，慧娟跟著陪。
把杯子放下，慧娟鬆了口氣說，這一天總算是頂下來了，雖然沒有客滿，但這麽多人，壓力也已經夠了。
“結果怎麽樣？”張晨問。
“比我預料的好。”慧娟說，張晨點點頭，這個，他也早看出來了。
張晨問行政總廚：“後廚沒有問題吧？”
行政總廚頭朝慧娟點點：“就是老大說的，總算是頂下來了，再增加個三四成的客人，後廚也還忙得過來。”
張晨點點頭：“這就好。”
“不要掉以輕心。”慧娟說，“今天全部是我們公司請客，沒有點單，菜單都是我們安排好的，很多的準備工作也提前做了，如果全部是客人自己點單，還是不一樣。”
行政總廚說：“我知道，特別是配菜這裏，會忙很多，所以我今天還留了五個墩頭沒上。”
傅胖子說：“還有一個，要不了幾天的，大家對新場地熟悉之後，手腳也會快起來，所以，特別是前一個禮拜，你們要盯緊一點。”
慧娟和行政總廚都點點頭。
張晨轉而問慧娟：“前麵呢？”
“前麵問題比較多。”慧娟說，“一是大部分都是新員工，今天是他們第一天上崗，各方麵都還有些生疏，接下來兩天，還要有針對性地進行培訓。
“最麻煩的還是傳菜員這塊，前麵我看了一下，有好幾個都在哭，腳上泡都磨出來了，手端著托盤時間太久，抬都抬不起來，明天還要夠嗆。”
“這些都是新員工吧？”張晨問。
“老員工也一樣，餐廳太大了，等於一個班要比原來增加好幾倍的路，最主要的是，原來傳菜口到台位之間距離短，不會感覺到累，現在距離長了，手臂就吃不消。”
張晨覺得這確實是個問題，他問：“那怎麽辦？”
“頂，還能怎麽辦。”慧娟說：“我在想，一個是盡量先把老服務員，還有男服務員安排去傳菜，還有就是，對我們的服務規範，做一點調整，比如原來規定，傳菜員隻能單手托托盤，我考慮修改一下，允許傳菜員在餐廳中間行走的時候，雙手端托盤。
“還有，讓值台的服務員增強配合的意識，盡量配合傳菜員，減少他們等候的時間。”
張晨點點頭，覺得這樣的調整很好。
“慧娟，你現在心裏有底了？”傅胖子在邊上問。
慧娟笑道：“這人看樣子都是逼出來的，沒做的時候，想東想西，覺得很可怕，但真做起來了，才覺得沒有那麽可怕，就是有什麽問題，也是可以解決的。”
張晨端起杯子，和慧娟與行政總廚說：“來，我敬你們一杯，這段時間，你們辛苦了，接下去隻會更辛苦。”
慧娟和行政總廚兩個互相看看，都笑了起來，傅胖子在邊上，有些幸災樂禍地說：“這一杯酒，可不好喝哦。”
“不怕。”慧娟說，“反正我們就一步步走。”
“實在不行，我就再請師父過來幫忙。”慧娟笑著和傅胖子說。
……
第二天開始，杭城的各個媒體，都開始出現了對新土香園大酒店，這家杭城規模最大的酒店的密集報道，每一篇報道，免不了都用了很多的形容詞，圖文並茂，他們酒店的方方麵麵，從菜肴到用餐環境，到那大到讓人瞠目結舌的後廚，都出現在媒體上。
這很快就引起了杭城市民的關注，其中還有很多的同行，他們也對這麽大規模的酒店和後廚很感興趣，很多老板，悄悄就打電話訂了餐，新土香園大酒店開張的時候，他們都要帶著自己酒店的人，來別別苗頭。
可以說，新土香園大酒店，還真的是尚未開張，大家就翹首以盼了。
許文輝問張晨：“怎麽樣，張總，這一波的宣傳給力吧？”
“給力。”張晨說，“我要是不看名字和照片，我都比知道這是在寫我們酒店了，那形容詞都可以拿來砌牆了。”
許文輝哈哈大笑：“我就和你說了，這筆要是生花，那就妙不可言。”
到了三月十八日，新土香園大酒店開張的那天，下午四點多鍾的時候，張晨離開自己的辦公室，乘電梯到了酒店。
他看到酒店服務台的四部訂餐電話響個不停，還有人是直接從網上訂餐的，領班看到張晨，喜氣洋洋地告訴他，今天晚上的桌子已經全部訂完了，還有很多的人打電話進來，已經訂不到位了。
今天晚上，三分之一的客人是張晨他們邀請的，還有三分之二的空位，而且大多是在大廳，應該有五百多張台子，這麽多的台子，能在四點不到的時候就全部訂完，也還是有些出乎張晨的意料。
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看樣子，杭城這個地方的消費能力還是驚人。
五點多鍾，小芳、劉芸、譚淑珍、瞿天琳和老唐林淑婉他們，都到了張晨的辦公室，過了一會，漢高祖劉邦、老譚和吳朝暉、魏文芳也來了，譚淑珍和張晨說：
“張晨，今天不是我不訂餐，是你們這裏根本沒有位子了。”
劉芸和瞿天琳、魏文芳也說，對，我們也是這個情況。
張晨和她們說：“今天定不到就順延，別以為我會放過你們。”
漢高祖劉邦和林淑婉，都不知道他們在說什麽，譚淑珍說，你們那天來遲了，她把包一個月餐的梗和他們說了。
漢高祖劉邦笑道：“我們沒有那麽多的人，我包三桌吧。”
林淑婉叫道：“我們學校也包三桌。”
老唐在邊上說：“我廠裏包五桌，大王。”
“滾蛋。”張晨罵道，“你把廠裏的工人都帶過來吃飯，訂單不要完成了？你不哭，徐巧欣都要來找我哭了。”
“我有一個預感。”劉芸說，“我覺得我們開的，到最後很可能都會是空頭支票。”
“為什麽？”吳朝暉問。
“天天都客滿，根本就用不到我們啊。”劉芸說。
劉芸這麽一說，譚淑珍和瞿天琳魏文芳他們都衝著張晨說，退訂退訂。
“不許耍賴，要退訂也是一個月之後。”張晨說。
大家說說笑笑，時間過得很快，老譚看了看手表說：“差不多了，我們可以下去了。”
大家相擁著一起下樓，在電梯裏，林淑婉問漢高祖劉邦：“敏生呢？”
漢高祖劉邦還沒有張嘴，張晨就說：“敏生在我們後廚幫忙，我前麵看到他了。”
他們到了酒店的休息區，嚇了一跳，休息區裏都是人，連邊上的茶館和咖啡店裏，也坐滿了人，漢高祖劉邦他們的奶茶店門口，排著很長的隊伍。
張晨問迎賓領班：“這些人怎麽不進去？”
“進去，進哪裏去？”領班有些奇怪地看看張晨，然後想起來，是張晨誤會了，領班趕緊和張晨說：“他們都是候餐的。”
“這麽多人都是？”張晨問。
“對，還有些人領了號，去下去動感地帶轉了，說是等會再上來。”領班說。
“是不是，我說的馬上就兌現了。”劉芸在邊上說，其他的人也興奮了起來。
“張總，我能不能提個建議？”
領班問張晨，張晨說好，你說。
“我們能不能在足浴店、茶館和咖啡館都掛個屏幕，這樣，在這些地方等的顧客，他們就可以看到我們這裏，現在排到第幾號了，他們不用著急，我們也不用到處找他們。”領班說。
張晨說好，你這個建議很好，我明天就讓他們安裝。
“我有一個辦法。”劉芸說，“我讓關良他們幫你們開發一個軟件，訂餐的人隻要留了電話，從他前麵還有二十桌開始，每五桌就給他發一個短信，這樣，哪怕他們去下麵動感地帶逛，都知道什麽時候快輪到了。”
“太好了，要是有這樣的軟件的話。”領班拍著手叫道。
其他的人也點頭說，這樣太好了，小芳說：“這樣的話，那些在網上訂餐的，他可以定了餐再慢慢過來，路上也不用急了。”
張晨和劉芸說：“那我就謝謝你了。”
“小事，這樣的軟件，關良他們做做應該很快的，我等會就打電話告訴他。”劉芸說。
大家一起往餐廳裏麵走，漢高祖劉邦和張晨說：“小老弟，我也提一個建議。”
張晨說好，大哥你說。
“這麽大的餐廳，這麽多的客人，完全可以充分利用起來。”漢高祖劉邦說，“你可以安排幾個服務員，就像以前早茶店裏的推車仔一樣，推著推車在餐廳裏走，車上裝著小菜、點心和水果，客人看到了，隨手就會取用，這樣，你一台車，一天可以增加不少的收入。”
大家都說漢高祖劉邦的這個建議不錯，張晨和他們說：
“你們先去包廂，我現在就去找慧娟說，這個是馬上就可以做的。”
新土香園大酒店開張之後，接下去每天都是賓客如雲，劉芸的預言沒錯，他們每個人每天包多少桌，來幫助撐場麵，果然都變成是一張空頭支票，不需要兌現了。
張晨說不用，沒有那麽講究，再說，這來吃飯的，誰會這麽一個吃法，我今天就從一個來吃飯的食客的角度，來嚐這些新菜，這樣要是好吃，也八九不離十。
傅胖子笑道：“有道理。”
張晨每一樣都嚐了一點，他在嚐的時候，其他的三個人都看著他，張晨說，你們看我幹嘛，也吃啊？
三個人都笑著，就是不動筷，張晨知道了，這是在等自己的意見。
張晨每樣菜都嚐過了，喝了口酒，這才和他們說：
“我要是說一百分，怕你們驕傲，就打九十八分吧。”
慧娟笑道：“這樣已經要驕傲了。”
她看了看行政總廚，行政總廚說：“知道了，老大，這些菜可以推出去了。”
大家都放鬆下來，傅胖子回敬張晨一杯，慧娟跟著陪。
把杯子放下，慧娟鬆了口氣說，這一天總算是頂下來了，雖然沒有客滿，但這麽多人，壓力也已經夠了。
“結果怎麽樣？”張晨問。
“比我預料的好。”慧娟說，張晨點點頭，這個，他也早看出來了。
張晨問行政總廚：“後廚沒有問題吧？”
行政總廚頭朝慧娟點點：“就是老大說的，總算是頂下來了，再增加個三四成的客人，後廚也還忙得過來。”
張晨點點頭：“這就好。”
“不要掉以輕心。”慧娟說，“今天全部是我們公司請客，沒有點單，菜單都是我們安排好的，很多的準備工作也提前做了，如果全部是客人自己點單，還是不一樣。”
行政總廚說：“我知道，特別是配菜這裏，會忙很多，所以我今天還留了五個墩頭沒上。”
傅胖子說：“還有一個，要不了幾天的，大家對新場地熟悉之後，手腳也會快起來，所以，特別是前一個禮拜，你們要盯緊一點。”
慧娟和行政總廚都點點頭。
張晨轉而問慧娟：“前麵呢？”
“前麵問題比較多。”慧娟說，“一是大部分都是新員工，今天是他們第一天上崗，各方麵都還有些生疏，接下來兩天，還要有針對性地進行培訓。
“最麻煩的還是傳菜員這塊，前麵我看了一下，有好幾個都在哭，腳上泡都磨出來了，手端著托盤時間太久，抬都抬不起來，明天還要夠嗆。”
“這些都是新員工吧？”張晨問。
“老員工也一樣，餐廳太大了，等於一個班要比原來增加好幾倍的路，最主要的是，原來傳菜口到台位之間距離短，不會感覺到累，現在距離長了，手臂就吃不消。”
張晨覺得這確實是個問題，他問：“那怎麽辦？”
“頂，還能怎麽辦。”慧娟說：“我在想，一個是盡量先把老服務員，還有男服務員安排去傳菜，還有就是，對我們的服務規範，做一點調整，比如原來規定，傳菜員隻能單手托托盤，我考慮修改一下，允許傳菜員在餐廳中間行走的時候，雙手端托盤。
“還有，讓值台的服務員增強配合的意識，盡量配合傳菜員，減少他們等候的時間。”
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“慧娟，你現在心裏有底了？”傅胖子在邊上問。
慧娟笑道：“這人看樣子都是逼出來的，沒做的時候，想東想西，覺得很可怕，但真做起來了，才覺得沒有那麽可怕，就是有什麽問題，也是可以解決的。”
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這很快就引起了杭城市民的關注，其中還有很多的同行，他們也對這麽大規模的酒店和後廚很感興趣，很多老板，悄悄就打電話訂了餐，新土香園大酒店開張的時候，他們都要帶著自己酒店的人，來別別苗頭。
可以說，新土香園大酒店，還真的是尚未開張，大家就翹首以盼了。
許文輝問張晨：“怎麽樣，張總，這一波的宣傳給力吧？”
“給力。”張晨說，“我要是不看名字和照片，我都比知道這是在寫我們酒店了，那形容詞都可以拿來砌牆了。”
許文輝哈哈大笑：“我就和你說了，這筆要是生花，那就妙不可言。”
到了三月十八日，新土香園大酒店開張的那天，下午四點多鍾的時候，張晨離開自己的辦公室，乘電梯到了酒店。
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今天晚上，三分之一的客人是張晨他們邀請的，還有三分之二的空位，而且大多是在大廳，應該有五百多張台子，這麽多的台子，能在四點不到的時候就全部訂完，也還是有些出乎張晨的意料。
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“張晨，今天不是我不訂餐，是你們這裏根本沒有位子了。”
劉芸和瞿天琳、魏文芳也說，對，我們也是這個情況。
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漢高祖劉邦笑道：“我們沒有那麽多的人，我包三桌吧。”
林淑婉叫道：“我們學校也包三桌。”
老唐在邊上說：“我廠裏包五桌，大王。”
“滾蛋。”張晨罵道，“你把廠裏的工人都帶過來吃飯，訂單不要完成了？你不哭，徐巧欣都要來找我哭了。”
“我有一個預感。”劉芸說，“我覺得我們開的，到最後很可能都會是空頭支票。”
“為什麽？”吳朝暉問。
“天天都客滿，根本就用不到我們啊。”劉芸說。
劉芸這麽一說，譚淑珍和瞿天琳魏文芳他們都衝著張晨說，退訂退訂。
“不許耍賴，要退訂也是一個月之後。”張晨說。
大家說說笑笑，時間過得很快，老譚看了看手表說：“差不多了，我們可以下去了。”
大家相擁著一起下樓，在電梯裏，林淑婉問漢高祖劉邦：“敏生呢？”
漢高祖劉邦還沒有張嘴，張晨就說：“敏生在我們後廚幫忙，我前麵看到他了。”
他們到了酒店的休息區，嚇了一跳，休息區裏都是人，連邊上的茶館和咖啡店裏，也坐滿了人，漢高祖劉邦他們的奶茶店門口，排著很長的隊伍。
張晨問迎賓領班：“這些人怎麽不進去？”
“進去，進哪裏去？”領班有些奇怪地看看張晨，然後想起來，是張晨誤會了，領班趕緊和張晨說：“他們都是候餐的。”
“這麽多人都是？”張晨問。
“對，還有些人領了號，去下去動感地帶轉了，說是等會再上來。”領班說。
“是不是，我說的馬上就兌現了。”劉芸在邊上說，其他的人也興奮了起來。
“張總，我能不能提個建議？”
領班問張晨，張晨說好，你說。
“我們能不能在足浴店、茶館和咖啡館都掛個屏幕，這樣，在這些地方等的顧客，他們就可以看到我們這裏，現在排到第幾號了，他們不用著急，我們也不用到處找他們。”領班說。
張晨說好，你這個建議很好，我明天就讓他們安裝。
“我有一個辦法。”劉芸說，“我讓關良他們幫你們開發一個軟件，訂餐的人隻要留了電話，從他前麵還有二十桌開始，每五桌就給他發一個短信，這樣，哪怕他們去下麵動感地帶逛，都知道什麽時候快輪到了。”
“太好了，要是有這樣的軟件的話。”領班拍著手叫道。
其他的人也點頭說，這樣太好了，小芳說：“這樣的話，那些在網上訂餐的，他可以定了餐再慢慢過來，路上也不用急了。”
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