1908 開始
奔騰年代——向南向北 作者：眉師娘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
才過了五點，吃晚飯的時間還早，但張向北和小武中午在路上，沒有吃飽，到了這個時間已經是饑腸轆轆，張向北說肚子餓了，我們出去吃飯，他問劉得華，壽光有什麽好吃的？
劉得華說：“壽光扒穀。”
“什麽東西？”張向北問。
“就是把嫩綠豆芽、菠菜汁、綠蘿卜等，用石磨磨成泥，蒸成豆腐一樣……”
“不要不要，吃這種東西，刹車和油門都踩不動。”張向北說，“我們都是肉食動物。”
劉得華笑了起來：“我還以為你們大城市裏的人，都喜歡吃這種東西，要是想吃肉，太好了，壽光的‘東郭全豬’很有名。”
“烤乳豬？”小武問。
“不是乳豬，是大豬，一百多斤重一隻的大豬。”劉得華說。
小武轉頭問張向北：“我們三個人，吃得下一頭豬嗎？”
張向北撓了撓頭說：“好像吃不下，要是孫胖子和老唐叔叔兩個人在這裏，大概可以。”
劉得華忍不住笑了起來，他說：“人家餐館，做的時候是整隻豬做的，豬頭、豬蹄、豬血、豬腸、豬肺、豬心、豬肝什麽的都有，但是賣，是分開來賣的，你可以挑自己喜歡的買，一整頭豬，一桌人也吃不下去，怎麽可能。”
張向北和小武都站了起來，張向北說：“那我們走。”
劉得華帶著他們下樓，和他們說，不用開車了，走過去，一點點路。
三個人走了十幾分鍾，到了一家餐館，這家餐館的門頭上寫著“東郭全豬”四個字，張向北問劉得華，這個菜是這家店發明的？
“哪有，都有幾百年曆史了。”劉得華說。
張向北仔細看，看到門頭的左下角，有很小的某某餐館幾個字，那幾個某某都已經模糊，看不清了，這應該才是這家店工商注冊的名稱，“東郭全豬”隻是他們的招牌菜。
在這裏偷梁換柱了，“這個奸商。”張向北嘀咕了一句。
三個人進去，找位子坐下，店堂的一側，有一間玻璃隔出來的隔間，朝向他們這邊，開著兩個窗口，就像是別的酒店賣鹵菜和冷菜的地方。
劉得華和他們說，過去看看，想吃什麽。
三個人走到玻璃窗前，看到裏麵有一個貼了白色瓷磚的台子，台子上擺著一個個長方形的不鏽鋼盤，最大的一隻盤子裏，擺放著一整隻鹵好的醬紅色的豬，趴在那裏，何其的安詳，邊上的一隻隻盤子裏，還真是從豬肚到豬血，豬身上的什麽都有。
服務員問他們：“需要什麽？”
張向北說：“每樣都來一點。”
“那要三盤，可以嗎？”
張向北說可以。
服務員拿了兩本雜誌大小的不鏽鋼盤子，用刀刺啦一下，從豬頭上割下來一隻耳朵，扔進了盤子裏，接著把豬嘴，也刺啦下來一半，扔進盤子裏，刀下去的時候，一股肉香味就從裏麵飄了出來，刀經過的地方，他們看到肉已經酥爛，張向北口水都快流下來了。
“你們運氣好。”
服務員說了一聲，張向北他們還沒明白自己為什麽運氣好的時候，服務員接著問：
“豬尾巴要不要？”
張向北說要要。
這時候服務員不是半根，而是把整根的豬尾巴都扔進了不鏽鋼盤子裏，張向北這才明白，他說的運氣好其實是指他們來得早，全豬的所有部位都還健在，從他的口氣聽得出來，尤其是這豬尾巴，還是搶手貨。
服務員接著把豬頭上的核桃肉給了他們一塊，掰下了豬的半個牙床，連帶著牙齒扔進了盤子裏，那隻豬的身體，擺在那裏的時候，看上去是完整的，其實卻是已經剁開的，他放了一隻豬前蹄到盤子裏，這一盤就差不多滿了。
過秤，問台號，寫單子，接著來第二盤。
把一大塊帶肋骨的肉放進了不鏽鋼盤子裏，問：“還要不要？”
“再來一塊。”張向北說。
“就你們三個人？”服務員問。
張向北點點頭。
“胃口好。”服務員笑了一下，又放進了一大塊，這隻盤子也滿了。
過秤，寫單子，接著來第三盤。
“每樣半斤行不行？”服務員問，張向北說可以。
服務員就給他們每樣來半斤，把豬身上有的都湊齊了，這就是全豬了，再看裏麵原來的那一整隻豬，現在已經不完整了，就像是凶殺案現場。
張向北不知道“東郭全豬”這個東郭，是不是東郭先生的東郭，如果是，豬都會恨死他的，哪怕他心腸再好。
三個人一人端著一個不鏽鋼托盤回去座位，坐下，張向北拿起菜譜翻開，問劉得華，還有什麽是壽光特色？
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劉得華指著“羊口鹹蟹子”說：“這個是。”
張向北轉身朝點菜的小姑娘說：“那來這個。”
劉得華指著“虎頭雞”說：“這個也是。”
張向北和小姑娘說：“這個也來。”
劉得華又指著“巨澱湖泥鰍”說：“這個這個。”
張向北說：“來這個。”
劉得華還要說什麽，小姑娘一把把菜譜從他們手裏搶了過去，抱在胸前，張向北和劉得華都被嚇了一跳，小姑娘叫道：
“夠了夠了，你們點太多了，吃不完的。”
張向北說：“給我，我再看看。”
小姑娘把菜譜抱更緊了：“不給。”
張向北笑道：“還有你這樣服務的？”
小姑娘瞪了他一眼說：“我就是這樣服務的。”
“笑話，你是負責點菜的服務員，我們才是客人，我們點得越多，你應該感到高興才對，不是嗎？”張向北說，“小心老板扣你工資。”
“不是，我也不怕。”小姑娘搖了搖頭：“你們要是吃不下，剩下來很多，我看著會很難過的，而且，而且……”
張向北笑問：“而且什麽？”
“你們三個人，看起來也不像是吃不完會打包的人，對不對？那樣就浪費了，你們要是能夠保證吃不完打包帶走，我就給你看，讓你繼續點。”小姑娘看著張向北，執拗地說。
三個人都笑了起來，張向北說：“好吧，好吧，你說得比我有道理，我聽你的，我還向你保證，我們保證把點的都吃完，不讓你難過，好嗎？”
小姑娘嘻嘻笑著，張向北說：“那我們再點酒和飲料可以嗎？”
“這個可以。”小姑娘點點頭。
小武喝西瓜汁，張向北和劉得華兩個人喝啤酒，張向北問劉得華酒量怎麽樣，劉得華說他一瓶夠了，張向北說多喝一點，他說，那就兩瓶，張向北繼續說，吃完了回去就睡，後半夜起來，多喝一點。
劉得華說，那就三瓶吧。
張向北心裏樂壞了，他想，這壽光的人，怎麽都這麽有意思啊？
他轉過身問小姑娘，我們一個人三瓶啤酒可以嗎？
小姑娘說：“三瓶可以，再多就漲肚子了。”
張向北和小武忍不住大笑，肚子都快笑痛了。
張向北和小武用濕紙巾擦了擦手，迫不及待地吃起了東郭全豬，還真是好吃，好吃到讓他們，想一口把每一樣都嚐嚐。
小姑娘送完點菜單回來，看到他們狼吞虎咽的樣子，走過來問：“你們是不是第一次吃‘東郭全豬’？”
劉得華說：“我是本地的，他們第一次吃。”
小姑娘白了他一眼，輕聲罵道：“你本地的，也不教教你朋友，什麽人呐。”
劉得華的臉刷地紅了，張向北扭頭問她：“這裏麵還有什麽講究嗎？”
“當然有啦。”小姑娘說，“豬肝要用手掰著吃，豬肝可以補氣，小腸要用這不鏽鋼刀切，吃這大骨頭，要戴上塑料手套，用這個吸管吸出裏麵的骨髓，吃什麽補什麽，可以壯骨，吃豬皮、豬蹄要細嚼慢咽，可以美容健胃，調和五髒。”
張向北和小武聽她說著，不停地點頭。
“對了，這個‘東郭全豬’的豬，是什麽豬？”小武問。
“不能是母豬，母豬肉太老，黑毛豬也不可以，因為黑毛豬的毛太粗黑，刮幹淨以後還有痕跡，會影響食欲，我們這個豬，全都是十個月左右的瘦肉型長白豬，太小的，一百公斤以下的豬也不能要，因為豬太小，肉的水分大。”小姑娘如數家珍，娓娓道來。
“不錯，還是行家。”張向北說，“還有什麽講究？”
“殺豬也很講究的，做東郭全豬的生豬要當天殺，處理豬腸子先要翻過來用小刀摘油，然後用鹽搓，再用堿加工，最後用玉米麵搓，豬肚子要刮下黏膜，肺要用清水洗淨，然後用開水漂出髒沫，豬頭、豬皮這些，開水褪毛後，用黃香粘毛，最後用火筷子烤淨小絨毛。
“還有鹵製也有講究，要用不鏽鋼鍋煮，煮好後，要放在零至五攝氏的環境裏排酸，鹵製的時候，配以砂仁、桂圓、草果等二十多種佐料，鹵製好後用白糖打色。”
張向北睜大了眼睛，問：“你怎麽知道這麽多？”
“向廚師學的啊，你這樣的人問起來的時候，好回答你。”
三個人大笑，張向北說：“好好，再問你一個問題，‘東郭全豬’的這個東郭，是不是東郭先生那個東郭？”
小姑娘愣了一下，然後翻著白眼說：“那你要去問東郭先生。”
劉得華說：“壽光扒穀。”
“什麽東西？”張向北問。
“就是把嫩綠豆芽、菠菜汁、綠蘿卜等，用石磨磨成泥，蒸成豆腐一樣……”
“不要不要，吃這種東西，刹車和油門都踩不動。”張向北說，“我們都是肉食動物。”
劉得華笑了起來：“我還以為你們大城市裏的人，都喜歡吃這種東西，要是想吃肉，太好了，壽光的‘東郭全豬’很有名。”
“烤乳豬？”小武問。
“不是乳豬，是大豬，一百多斤重一隻的大豬。”劉得華說。
小武轉頭問張向北：“我們三個人，吃得下一頭豬嗎？”
張向北撓了撓頭說：“好像吃不下，要是孫胖子和老唐叔叔兩個人在這裏，大概可以。”
劉得華忍不住笑了起來，他說：“人家餐館，做的時候是整隻豬做的，豬頭、豬蹄、豬血、豬腸、豬肺、豬心、豬肝什麽的都有，但是賣，是分開來賣的，你可以挑自己喜歡的買，一整頭豬，一桌人也吃不下去，怎麽可能。”
張向北和小武都站了起來，張向北說：“那我們走。”
劉得華帶著他們下樓，和他們說，不用開車了，走過去，一點點路。
三個人走了十幾分鍾，到了一家餐館，這家餐館的門頭上寫著“東郭全豬”四個字，張向北問劉得華，這個菜是這家店發明的？
“哪有，都有幾百年曆史了。”劉得華說。
張向北仔細看，看到門頭的左下角，有很小的某某餐館幾個字，那幾個某某都已經模糊，看不清了，這應該才是這家店工商注冊的名稱，“東郭全豬”隻是他們的招牌菜。
在這裏偷梁換柱了，“這個奸商。”張向北嘀咕了一句。
三個人進去，找位子坐下，店堂的一側，有一間玻璃隔出來的隔間，朝向他們這邊，開著兩個窗口，就像是別的酒店賣鹵菜和冷菜的地方。
劉得華和他們說，過去看看，想吃什麽。
三個人走到玻璃窗前，看到裏麵有一個貼了白色瓷磚的台子，台子上擺著一個個長方形的不鏽鋼盤，最大的一隻盤子裏，擺放著一整隻鹵好的醬紅色的豬，趴在那裏，何其的安詳，邊上的一隻隻盤子裏，還真是從豬肚到豬血，豬身上的什麽都有。
服務員問他們：“需要什麽？”
張向北說：“每樣都來一點。”
“那要三盤，可以嗎？”
張向北說可以。
服務員拿了兩本雜誌大小的不鏽鋼盤子，用刀刺啦一下，從豬頭上割下來一隻耳朵，扔進了盤子裏，接著把豬嘴，也刺啦下來一半，扔進盤子裏，刀下去的時候，一股肉香味就從裏麵飄了出來，刀經過的地方，他們看到肉已經酥爛，張向北口水都快流下來了。
“你們運氣好。”
服務員說了一聲，張向北他們還沒明白自己為什麽運氣好的時候，服務員接著問：
“豬尾巴要不要？”
張向北說要要。
這時候服務員不是半根，而是把整根的豬尾巴都扔進了不鏽鋼盤子裏，張向北這才明白，他說的運氣好其實是指他們來得早，全豬的所有部位都還健在，從他的口氣聽得出來，尤其是這豬尾巴，還是搶手貨。
服務員接著把豬頭上的核桃肉給了他們一塊，掰下了豬的半個牙床，連帶著牙齒扔進了盤子裏，那隻豬的身體，擺在那裏的時候，看上去是完整的，其實卻是已經剁開的，他放了一隻豬前蹄到盤子裏，這一盤就差不多滿了。
過秤，問台號，寫單子，接著來第二盤。
把一大塊帶肋骨的肉放進了不鏽鋼盤子裏，問：“還要不要？”
“再來一塊。”張向北說。
“就你們三個人？”服務員問。
張向北點點頭。
“胃口好。”服務員笑了一下，又放進了一大塊，這隻盤子也滿了。
過秤，寫單子，接著來第三盤。
“每樣半斤行不行？”服務員問，張向北說可以。
服務員就給他們每樣來半斤，把豬身上有的都湊齊了，這就是全豬了，再看裏麵原來的那一整隻豬，現在已經不完整了，就像是凶殺案現場。
張向北不知道“東郭全豬”這個東郭，是不是東郭先生的東郭，如果是，豬都會恨死他的，哪怕他心腸再好。
三個人一人端著一個不鏽鋼托盤回去座位，坐下，張向北拿起菜譜翻開，問劉得華，還有什麽是壽光特色？
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劉得華指著“羊口鹹蟹子”說：“這個是。”
張向北轉身朝點菜的小姑娘說：“那來這個。”
劉得華指著“虎頭雞”說：“這個也是。”
張向北和小姑娘說：“這個也來。”
劉得華又指著“巨澱湖泥鰍”說：“這個這個。”
張向北說：“來這個。”
劉得華還要說什麽，小姑娘一把把菜譜從他們手裏搶了過去，抱在胸前，張向北和劉得華都被嚇了一跳，小姑娘叫道：
“夠了夠了，你們點太多了，吃不完的。”
張向北說：“給我，我再看看。”
小姑娘把菜譜抱更緊了：“不給。”
張向北笑道：“還有你這樣服務的？”
小姑娘瞪了他一眼說：“我就是這樣服務的。”
“笑話，你是負責點菜的服務員，我們才是客人，我們點得越多，你應該感到高興才對，不是嗎？”張向北說，“小心老板扣你工資。”
“不是，我也不怕。”小姑娘搖了搖頭：“你們要是吃不下，剩下來很多，我看著會很難過的，而且，而且……”
張向北笑問：“而且什麽？”
“你們三個人，看起來也不像是吃不完會打包的人，對不對？那樣就浪費了，你們要是能夠保證吃不完打包帶走，我就給你看，讓你繼續點。”小姑娘看著張向北，執拗地說。
三個人都笑了起來，張向北說：“好吧，好吧，你說得比我有道理，我聽你的，我還向你保證，我們保證把點的都吃完，不讓你難過，好嗎？”
小姑娘嘻嘻笑著，張向北說：“那我們再點酒和飲料可以嗎？”
“這個可以。”小姑娘點點頭。
小武喝西瓜汁，張向北和劉得華兩個人喝啤酒，張向北問劉得華酒量怎麽樣，劉得華說他一瓶夠了，張向北說多喝一點，他說，那就兩瓶，張向北繼續說，吃完了回去就睡，後半夜起來，多喝一點。
劉得華說，那就三瓶吧。
張向北心裏樂壞了，他想，這壽光的人，怎麽都這麽有意思啊？
他轉過身問小姑娘，我們一個人三瓶啤酒可以嗎？
小姑娘說：“三瓶可以，再多就漲肚子了。”
張向北和小武忍不住大笑，肚子都快笑痛了。
張向北和小武用濕紙巾擦了擦手，迫不及待地吃起了東郭全豬，還真是好吃，好吃到讓他們，想一口把每一樣都嚐嚐。
小姑娘送完點菜單回來，看到他們狼吞虎咽的樣子，走過來問：“你們是不是第一次吃‘東郭全豬’？”
劉得華說：“我是本地的，他們第一次吃。”
小姑娘白了他一眼，輕聲罵道：“你本地的，也不教教你朋友，什麽人呐。”
劉得華的臉刷地紅了，張向北扭頭問她：“這裏麵還有什麽講究嗎？”
“當然有啦。”小姑娘說，“豬肝要用手掰著吃，豬肝可以補氣，小腸要用這不鏽鋼刀切，吃這大骨頭，要戴上塑料手套，用這個吸管吸出裏麵的骨髓，吃什麽補什麽，可以壯骨，吃豬皮、豬蹄要細嚼慢咽，可以美容健胃，調和五髒。”
張向北和小武聽她說著，不停地點頭。
“對了，這個‘東郭全豬’的豬，是什麽豬？”小武問。
“不能是母豬，母豬肉太老，黑毛豬也不可以，因為黑毛豬的毛太粗黑，刮幹淨以後還有痕跡，會影響食欲，我們這個豬，全都是十個月左右的瘦肉型長白豬，太小的，一百公斤以下的豬也不能要，因為豬太小，肉的水分大。”小姑娘如數家珍，娓娓道來。
“不錯，還是行家。”張向北說，“還有什麽講究？”
“殺豬也很講究的，做東郭全豬的生豬要當天殺，處理豬腸子先要翻過來用小刀摘油，然後用鹽搓，再用堿加工，最後用玉米麵搓，豬肚子要刮下黏膜，肺要用清水洗淨，然後用開水漂出髒沫，豬頭、豬皮這些，開水褪毛後，用黃香粘毛，最後用火筷子烤淨小絨毛。
“還有鹵製也有講究，要用不鏽鋼鍋煮，煮好後，要放在零至五攝氏的環境裏排酸，鹵製的時候，配以砂仁、桂圓、草果等二十多種佐料，鹵製好後用白糖打色。”
張向北睜大了眼睛，問：“你怎麽知道這麽多？”
“向廚師學的啊，你這樣的人問起來的時候，好回答你。”
三個人大笑，張向北說：“好好，再問你一個問題，‘東郭全豬’的這個東郭，是不是東郭先生那個東郭？”
小姑娘愣了一下，然後翻著白眼說：“那你要去問東郭先生。”