1981 北京，北京
奔騰年代——向南向北 作者：眉師娘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
周若怡晃晃悠悠回來，張向北問：“你去和廚師調情了？”
“冇，調你個鬼頭。”周若怡說，“我和他說，我是美食版的記者，食探，慕名來他們這裏看看的，我們雜誌，準備搞一個沙灣豬什榜。”
張向北笑道：“你也不怕被人砍死。”
“冇，機智神勇如我，怎麽會吃這個大虧。”周若怡說。
張向北搖了搖頭：“就為了一口豬雜，坑蒙拐騙，值得麽？”
周若怡說：“為豬雜不值得，為這裏的豬雜值得。”
兩個人站著說了十幾分鍾的話，一輛冷鏈車停在了門口，就像是聽到了集結號一樣，那些坐著的人都站了起來，很快，張向北他們身後排起了一條長龍。
冷鏈車的車門打開，從車上搬下來一隻隻藍色的塑料周轉箱，周轉箱裏裝著一筐筐從附近的屠宰場，新鮮運來的豬肉和豬雜，這些豬肉豬雜很快就被搬進了明檔裏，明檔裏放著兩個墩頭，兩位廚師各站在一個墩頭後麵，開始用刀切割肉料和豬雜。
他們的麵前，是一個貼了白色瓷磚的台子，台子上排著一排長方形的鋁盤，被分割好的肉料和豬雜，堆放在鋁盤裏，供食客們自己挑選。
周若怡拿了一個圓形的鋁盆，一把夾子，遞給了張向北，和他說：
“讓你體驗一下，你豬雜不要點，就點肉，排骨、豬頸肉和麵肉，其他就不需要了，豬雜你不知道，還是我來點。”
說完，周若怡走到了隊伍外麵，老神在在地站在那裏，看著排隊的隊伍。
剛剛和周若怡聊著天的那個廚師，也拿了一個圓鋁盆，放在台子下麵，兩個墩頭之間的一張方凳上，還欠過身去，和另一個墩頭的廚師說了什麽。
兩個人開始分割，手腳很快，一筐的物料在墩頭上，不過是一兩分鍾，就被他們分割到麵前的鋁盤裏，他們分割的速度，竟然比明檔外一排站著的，那幾個翻挑著食料的食客們動作還快，不一會，那一個鋁盤裏就堆起一座座小山。
不時，他們還往中間那個圓鋁盆裏扔一塊什麽。
排著隊的食客們開始挑選起來，挑選完了，就拿著圓盆走了。
輪到了張向北，他用鐵夾子夾了兩條仔排，一塊豬頸肉，一塊豬麵肉。
張向北剛移動了一下腳步，背後就被人擠，他差不多是被擠出明檔口的，說大家在這裏搶肉搶豬雜，還真的是一點也不誇張。
張向北走到了周若怡身邊，周若怡空著手站在那裏，張向北問，你沒去搶豬雜？
周若怡說：“冇，稍等一會。”
兩個人站了兩三分鍾，前麵和周若怡聊著天的那位廚師抬起頭來，朝人群後麵張望，周若怡看到了，趕緊揮了揮手，然後走到了明檔的側口，接過一個圓鋁盆，這個鋁盆，就是前麵放在兩個墩頭中間的。
周若怡端著滿滿的一盆豬雜回來，領著張向北去排隊過磅。
周若怡雙手沒空，她用下巴朝圓盆裏點著，點得含糊不清的，她說，這是豬腰，這是豬肝，這是金錢，這是天梯，這是粉腸，這是大腸，這是腸頭，這是生腸……
“生腸又是什麽鬼？”張向北問。
作為一個杭城土著，張向北幾乎沒有吃過生腸，他外婆和奶奶去菜市場，會買大腸，整副的大腸連著豬腸頭，大腸是在盤在豬肚子裏的，腸頭是連著豬肛門的部分，有時候腸頭，還有一撮的毛，那裏就是屁眼，要用剪刀剪掉，張向北對豬腸的認識，基本就是這樣。
她們連小腸都很少買，杭城人不吃小腸，小腸都被做成腸衣，去灌香腸了。
張向北前麵已經問過周若怡，知道粉腸是豬的十二指腸，小腸連著豬肚的那一部分，至於生腸，周若怡和張向北說：
“這個，你們公豬沒有，隻有母豬才有。”
張向北反擊回去，繼續問：“這是你們母豬的哪個部分？”
周若怡白了他一眼，說：“輸卵管。”
張向北一陣的反胃，這特麽的，小時候聽說是人的胎盤大補，很有營養，他奶奶托了熟人，從醫院的婦產科搞到了一個胎盤，燉好了要張向北和向南吃，張向北和向南說什麽也不肯吃，張晨和小昭也不吃，最後沒辦法，是兩個墾荒戰士吃了。
沒想到今天又進一步，要來吃豬的輸卵管了。
周若怡伸頭看著張向北手裏的鋁盆，她看到了裏麵的仔排、麵肉和豬頸肉，麵肉就是豬臉上的肉，也就是豬頭肉，但在這裏，沒人叫豬頭肉，煮熟了才是豬頭肉，周若怡和張向北說，生的都叫麵肉，而豬頸肉，按字麵的意思就知道，是豬脖子裏的肉。
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豬頸肉是豬前蹄和豬頭連接的部位，是殺豬時的刀口部位，這地方浸透了豬血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分，豬頸肉也叫槽頭肉，在杭城人眼裏，槽頭肉是最差的肉，賣的也最便宜，但廣東人對豬頸肉情有獨鍾，他們拿去做叉燒，做碳烤豬頸肉，要的就是肥瘦不分。
過磅的過程，也是點菜的過程，負責過磅的是這個店的老板娘，一邊過磅，一邊就和食客們商量著，把菜單確定下來，雙方用的都是廣東話，要是不會說廣東話，甚至對食材不了解的，那就費勁了，好在這對周若怡來說，不在話下。
輪到了周若怡和張向北，周若怡把手裏的鋁盆遞了過去，老板娘看了看，說了一句，搶得還很全，周若怡笑笑說，手快沒有辦法。
老板娘和周若怡兩個嘁嘁喳喳的，你一句我一句，張向北一句也聽不懂，幸好周若怡不停地給他翻譯，或者來一個畫外音。
她們很快就確定了，粥要兩份，一份豬肝生滾粥，一份豬雜生滾粥，周若怡點菜的同時，還有餘暇和張向北解釋，豬肝要是和其他豬雜在一起，就不好吃了。
豬頸肉做腸粉，豬麵肉炒米粉，排骨豉汁蒸，豬腰子煲湯，老板娘問，要不要放雞子？周若怡說要，老板娘拿著一個塑料小籃子，朝身邊的桶裏伸手一撈，撈出了三分之一籃白乎乎的，像小棗子一樣的東西，周若怡和張向北說，這是雞的**，雞子就是雞**。
她說著**的時候，臉不紅心不跳的，排著隊的其他人聽著，也不以為意，看樣子所有的生殖器，在這裏都可以大聲說出來，不稀奇。
老板娘把豬腰，扔到了那隻裝著雞子的塑料籃子裏。
他們手裏兩鋁盆的食材都安排好了，老板娘問周若怡，要不要豬紅？周若怡說要，來個豬紅湯。
老板娘看了看周若怡，和她說：“你豬腰雞子又係湯，豬紅又係湯，咁樣你就成肚都係水，你今晚仲想瞓？”
豬紅就是豬血，周若怡翻譯老板娘的這句話說是，豬腰雞子豬紅全都是湯，你喝一肚子湯，今晚還要不要睡了？
最後是老板娘給他們拿主意，來一份韭菜燜豬紅。
他們的菜剛點好，馬上就有廚師過來，拿著他們的東西過去處理了，張向北和周若怡站著看了一會，他們看到廚師拿了兩隻小鋼精鍋，從那兩大桶粥裏，勻了白粥到小鋼精鍋裏，接著把處理好的豬雜和豬肝，混進了粥裏，把粥坐到爐子上，開始生滾，一邊滾廚師一邊用馬勺攪著鋼精鍋。
兩個人回到了他們的桌邊，看到孫向陽坐在那裏，麵前多了一隻圓鋁盆，鋁盆裏盛放著煎餃，孫向陽正在吃著煎餃，煎餃原來是一圓盆，現在隻剩下了一個半圓，看到他們到了，孫向陽趕緊說：
“豬肉餡的餃子，現包現煎的，太好吃了，定量供應，老板娘親自包的，點完就沒有了，來來，要趁熱吃。”
張向北坐下來，拿起筷子夾了一隻放在嘴裏，皮薄餡多，確實很鮮美，而且需要趁熱吃，孫胖子這才把半盤都吃掉了，他還沒有停下來的意思，周若怡叫道：
“還動？”
孫胖子嘎嘎笑著，他說好好，省給你們吃。
周若怡吃著餃子，她說：“冇，特麽的老板娘在那邊過磅點菜，她哪裏有時間包餃子，胖子你誆我們？”
孫胖子說：“是剛剛他們那個服務員小姑娘說的，她和我說，是他們老板娘親自包的，還說他們老板娘要是包著包著不高興了，就不包了，今天再想點就沒有了。”
周若怡用筷子在孫向陽的頭上敲了一下，罵道：“我就知道，特麽的原來是小姑娘，小姑娘和你說什麽話，你都信？”
孫胖子愣了一下，繼續狡辯，他說：“那就不能有兩個老板娘，這個老板比較豪，有大小老婆呢？”
頭上馬上又挨了一筷子，周若怡叫道：“還比較豪，大小老婆都放在這裏，世界人民大團結，亞非拉兄弟姐妹是一家，和睦相處是嗎？他也不怕她們拿了廚房裏的菜刀對劈，或把他剁成肉醬？”
張向北哈哈大笑，笑完了他看看周若怡，又看看孫向陽，張向北問：
“情況不對，你們兩個是不是勾搭到一起了？”
周若怡霎時滿臉緋紅，孫向陽嘎嘎地笑著。
“冇，調你個鬼頭。”周若怡說，“我和他說，我是美食版的記者，食探，慕名來他們這裏看看的，我們雜誌，準備搞一個沙灣豬什榜。”
張向北笑道：“你也不怕被人砍死。”
“冇，機智神勇如我，怎麽會吃這個大虧。”周若怡說。
張向北搖了搖頭：“就為了一口豬雜，坑蒙拐騙，值得麽？”
周若怡說：“為豬雜不值得，為這裏的豬雜值得。”
兩個人站著說了十幾分鍾的話，一輛冷鏈車停在了門口，就像是聽到了集結號一樣，那些坐著的人都站了起來，很快，張向北他們身後排起了一條長龍。
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他們的麵前，是一個貼了白色瓷磚的台子，台子上排著一排長方形的鋁盤，被分割好的肉料和豬雜，堆放在鋁盤裏，供食客們自己挑選。
周若怡拿了一個圓形的鋁盆，一把夾子，遞給了張向北，和他說：
“讓你體驗一下，你豬雜不要點，就點肉，排骨、豬頸肉和麵肉，其他就不需要了，豬雜你不知道，還是我來點。”
說完，周若怡走到了隊伍外麵，老神在在地站在那裏，看著排隊的隊伍。
剛剛和周若怡聊著天的那個廚師，也拿了一個圓鋁盆，放在台子下麵，兩個墩頭之間的一張方凳上，還欠過身去，和另一個墩頭的廚師說了什麽。
兩個人開始分割，手腳很快，一筐的物料在墩頭上，不過是一兩分鍾，就被他們分割到麵前的鋁盤裏，他們分割的速度，竟然比明檔外一排站著的，那幾個翻挑著食料的食客們動作還快，不一會，那一個鋁盤裏就堆起一座座小山。
不時，他們還往中間那個圓鋁盆裏扔一塊什麽。
排著隊的食客們開始挑選起來，挑選完了，就拿著圓盆走了。
輪到了張向北，他用鐵夾子夾了兩條仔排，一塊豬頸肉，一塊豬麵肉。
張向北剛移動了一下腳步，背後就被人擠，他差不多是被擠出明檔口的，說大家在這裏搶肉搶豬雜，還真的是一點也不誇張。
張向北走到了周若怡身邊，周若怡空著手站在那裏，張向北問，你沒去搶豬雜？
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周若怡端著滿滿的一盆豬雜回來，領著張向北去排隊過磅。
周若怡雙手沒空，她用下巴朝圓盆裏點著，點得含糊不清的，她說，這是豬腰，這是豬肝，這是金錢，這是天梯，這是粉腸，這是大腸，這是腸頭，這是生腸……
“生腸又是什麽鬼？”張向北問。
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張向北前麵已經問過周若怡，知道粉腸是豬的十二指腸，小腸連著豬肚的那一部分，至於生腸，周若怡和張向北說：
“這個，你們公豬沒有，隻有母豬才有。”
張向北反擊回去，繼續問：“這是你們母豬的哪個部分？”
周若怡白了他一眼，說：“輸卵管。”
張向北一陣的反胃，這特麽的，小時候聽說是人的胎盤大補，很有營養，他奶奶托了熟人，從醫院的婦產科搞到了一個胎盤，燉好了要張向北和向南吃，張向北和向南說什麽也不肯吃，張晨和小昭也不吃，最後沒辦法，是兩個墾荒戰士吃了。
沒想到今天又進一步，要來吃豬的輸卵管了。
周若怡伸頭看著張向北手裏的鋁盆，她看到了裏麵的仔排、麵肉和豬頸肉，麵肉就是豬臉上的肉，也就是豬頭肉，但在這裏，沒人叫豬頭肉，煮熟了才是豬頭肉，周若怡和張向北說，生的都叫麵肉，而豬頸肉，按字麵的意思就知道，是豬脖子裏的肉。
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她說著**的時候，臉不紅心不跳的，排著隊的其他人聽著，也不以為意，看樣子所有的生殖器，在這裏都可以大聲說出來，不稀奇。
老板娘把豬腰，扔到了那隻裝著雞子的塑料籃子裏。
他們手裏兩鋁盆的食材都安排好了，老板娘問周若怡，要不要豬紅？周若怡說要，來個豬紅湯。
老板娘看了看周若怡，和她說：“你豬腰雞子又係湯，豬紅又係湯，咁樣你就成肚都係水，你今晚仲想瞓？”
豬紅就是豬血，周若怡翻譯老板娘的這句話說是，豬腰雞子豬紅全都是湯，你喝一肚子湯，今晚還要不要睡了？
最後是老板娘給他們拿主意，來一份韭菜燜豬紅。
他們的菜剛點好，馬上就有廚師過來，拿著他們的東西過去處理了，張向北和周若怡站著看了一會，他們看到廚師拿了兩隻小鋼精鍋，從那兩大桶粥裏，勻了白粥到小鋼精鍋裏，接著把處理好的豬雜和豬肝，混進了粥裏，把粥坐到爐子上，開始生滾，一邊滾廚師一邊用馬勺攪著鋼精鍋。
兩個人回到了他們的桌邊，看到孫向陽坐在那裏，麵前多了一隻圓鋁盆，鋁盆裏盛放著煎餃，孫向陽正在吃著煎餃，煎餃原來是一圓盆，現在隻剩下了一個半圓，看到他們到了，孫向陽趕緊說：
“豬肉餡的餃子，現包現煎的，太好吃了，定量供應，老板娘親自包的，點完就沒有了，來來，要趁熱吃。”
張向北坐下來，拿起筷子夾了一隻放在嘴裏，皮薄餡多，確實很鮮美，而且需要趁熱吃，孫胖子這才把半盤都吃掉了，他還沒有停下來的意思，周若怡叫道：
“還動？”
孫胖子嘎嘎笑著，他說好好，省給你們吃。
周若怡吃著餃子，她說：“冇，特麽的老板娘在那邊過磅點菜，她哪裏有時間包餃子，胖子你誆我們？”
孫胖子說：“是剛剛他們那個服務員小姑娘說的，她和我說，是他們老板娘親自包的，還說他們老板娘要是包著包著不高興了，就不包了，今天再想點就沒有了。”
周若怡用筷子在孫向陽的頭上敲了一下，罵道：“我就知道，特麽的原來是小姑娘，小姑娘和你說什麽話，你都信？”
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