2079 開戰第一天
奔騰年代——向南向北 作者:眉師娘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
張向北剛坐進車裏,準備開車去上班,他的手機響了,張向北低頭看看,是慧娟,他接了起來。
“北北,你在哪裏?”慧娟問。
張向北說:“剛從家裏出來,準備去公司。”
“那正好順路。”慧娟說,“你先到我這裏來一下,我有東西給你看。”
張向北說好。
張向北開著車,到了半畝田大廈,他想慧娟阿姨隻是讓他來看個什麽東西,時間應該不會很長,張向北就沒把車開去地下停車場,而是停在了半畝田大廈的大門口,反正現在還沒到樓上公司上班的時間,這裏還沒什麽人。
有保安在遠處和隔壁杭城中心的保安在聊天,看到有人把車停在大門口,趕緊跑了過來,想驅趕掉他,跑近看到是張向北從車上下來,趕緊說:
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“這麽早,張總?”
張向北手往上麵指了指,說:“我去慧娟這裏有點事,就停一會,很快就走。”
“沒事,沒事,你去吧。”保安說。
張向北朝他抬了抬手,表示謝謝,腳步不停,走向大門外的觀光電梯,那保安跟著跑了過來,張向北以為他有什麽事,放慢腳步,保安跑到了他前麵去,邊跑邊說:
“電梯還沒有打開,我給你打開。”
張向北趕緊說:“謝謝,謝謝你。”
“小事情。”
保安說著掏出口袋裏的鑰匙,打開電梯,還幫張向北按著開門鍵,直等到他進了電梯,這才把手放開。
張向北從緩緩合攏的電梯門裏,朝他再次揮手,說了一聲:“謝謝!”
張向北到了樓上,土香園大酒店的庭院裏空空蕩蕩,那一排店鋪都還沒有開門,隻有一個搞衛生的阿姨,用拖把在拖著庭院裏巴西蝴蝶綠的火燒石地麵。
土香園大酒店的大門隻有半扇開著,張向北走了進去,時間還早,廚師和服務員都還沒有上班,整個大廳裏沒有開燈,光線昏暗,隻靠著從拉著窗簾的窗外透進的日光,還能分辨出裏麵的情景,不至於看不到路。
張向北穿過整個大廳,朝餐廳連接著後廚的傳菜通道走去,傳菜通道口燈光明亮,是偌大的大廳裏最明亮的所在。
慧娟的辦公室就在傳菜通道裏橫著的一條走廊裏,走廊裏共有五間辦公室,分別是慧娟、財務、行政總廚、餐廳經理和酒店辦公室。
還有一間小會議室,是平時開例會用的,要開人數多些的會議,就去樓上半畝田集團的會議室。
張向北走到了走廊裏,看到隻有慧娟的辦公室燈亮著門開著,張向北走了過去,看到慧娟正坐在那裏吃早餐,一碗她自己做的麵條。
看到張向北進來,慧娟站了起來,張向北伸頭看看,笑道:
“慧娟阿姨,看著很誘人啊。”
“沒吃早飯?沒吃我給你做去。”慧娟說。
“吃了吃了,要是不吃早飯,我都出不了門。”張向北說,“我說真的,有時自己想出去吃碗片兒川,都不可能。”
“你爺爺給你買回去?”慧娟問。
張向北說是啊,“爺爺或者外公,我都快忘了麵店和早餐店長什麽樣了。”
慧娟哼了一聲:“吃現成的還不好?不知道惜福,走吧,去後廚。”
“等你吃完。”張向北說。
“回來再吃,別囉嗦,走。”
慧娟說著就朝門外走去,張向北跟在後麵。
從傳菜通道走進後廚,眼前頓時一暗,整個後廚黑黢黢的,因為沒有窗戶,也沒有開燈,比外麵餐廳的光線更昏暗,張向北叫道:
“真夠節約的。”
“還沒上班,開著燈幹嘛,你小心點,跟著我。”慧娟說。
兩個人穿過長長的後廚,到了裏麵水台,水台這裏卻是燈火通明,一派忙碌的情景,十幾個幫工在這裏洗菜的洗菜,泡發食材的泡發食材,削土豆皮的削土豆皮,還有一個人,正往一隻大鋁盆裏倒著麵粉,裏麵是要清洗的豬大腸。
水台的主管看到他們迎了過來,領著他們到了一排四隻塑料的周轉箱前麵。
周轉箱裏,兩筐是青菜,兩筐是黃瓜。
慧娟指了指那兩筐青菜,和張向北說:
“這兩筐青菜,一筐是你們的,還有一筐是‘每日鮮’的,你看看哪筐是你們的,都是原生態,就是送來的樣子,我隻是讓他們換掉了你們的筐。”
這兩筐的青菜,一筐一棵棵大小均勻,青菜的葉子一張張支棱著,好像在筐裏還在茁壯生長,還有一筐有大有小,菜葉子看上去已經有點軟塌塌了。
張向北指了指那筐大小均勻的青菜,自信地說:“這筐是我們的。”
“盡揀好的說。”慧娟白了張向北一眼,“你確定?”
“確定,我自己的菜,我怎麽可能不知道。”張向北說。穀
“好吧,你說對了,那黃瓜呢,哪筐是你們的?”慧娟問。
張向北用腳撥了一下品相好的那筐說:“這個。”
慧娟還是問:“確定?”
“確定。”張向北點點頭。
“走,回辦公室。”慧娟說,“你都說對了,北北。”
走在路上,張向北問:“慧娟阿姨,你這裏怎麽會有‘每日鮮’的菜?”
“你先告訴我,北北,為什麽剛剛你那麽自信,確定那兩筐賣相好的菜是你們的?”慧娟問。
“很簡單,我們的菜,沒有隔日的,那個青菜,一看就是有些日子了。”張向北說,“還有,我們是產地直采,但和一般的菜販子還是不一樣。”
“有什麽不一樣?”慧娟問。
“不管是我們自己的農場,還是和我們合作的蔬菜公司、合作社和家庭農場,我們都實行標準化的管理,簽有協議,我們可以說是全程管控,從種什麽菜,多少畝地,到用什麽種子,包括日常的田間管理,都在我們管控的範圍之內,這樣,可以保證成品菜的優良。
“第二,菜到了我們的車間,我們還會進行一輪篩選,像一筐青菜大小不一的這種情況,絕對不會發生,這個倒不是菜的口感因此就會不好,而是賣相會不好,我們自己有食品廠,像這種被篩選出來的菜,第一時間就會送去食品廠。
“這樣,既可以保證我們食品廠原料的新鮮,同時也可以保證配送出去的菜,品相完美。”
張向北說著的時候,兩個人已經走回到慧娟的辦公室,慧娟聽張向北說著的時候,不停地點頭,等張向北說完,慧娟說:
“怪不得這麽自信,原來前麵已經做了不少的工作。”
張向北正想開口問,慧娟接著說:
“‘每日鮮’昨天上線,我就下了一個小單試試,就是想看看他們的菜品質怎麽樣,今天早上送到,我過來看了,鬆了口氣,北北,你知道為什麽?”
張向北搖了搖頭,慧娟說:“我斷定他們不是你們‘宅鮮送’的對手。”
張向北歎了口氣,他說:“可是他們昨天搶了我們不少的訂單。”
“因為價格比你們便宜,對嗎?”慧娟問。
張向北點了點頭。
慧娟說:“就剛剛的菜,便宜百分之十,我也不覺得便宜,菜的品相在那裏,有句話不是說,不怕不識貨,就怕貨比貨嗎,何況,像我們這樣的單位,你放心,那分管采購的,都是專家,一眼就能看出哪個好哪個不好。
“北北,我讓你過來看,和你說這個,不是讓你驕傲,而是要和你說,你要相信自己,堅持自己做得對的事情,千萬不要因為一時的挫折,就被他們帶到溝裏,也跟著他們一起瘋狂降價,放鬆管理和品質控製。
“你們和我們酒店是一樣的,為什麽一盤魚香肉絲,便宜的店隻要八塊,我們要賣六十八?那賣八塊的,他的就餐環境和服務水平,還有選材用料,和我們能一樣嗎?我們貴是貴得有道理的,來吃的顧客,心裏也雪亮,所以很多時候,便宜並不能代表一切。
“相信自己,堅持下去,你們最後就一定能成為贏家,包括從這兩筐菜,也可以看出來,‘每日鮮’的管理不行,和你們不在一個檔次,吳歡還是很能幹的,你們更要自信。”
張向北奇怪了,他撓了撓頭,問:“慧娟阿姨,這話有點深奧,從兩筐菜,你怎麽就看出來他們的管理不行?”
慧娟笑笑,用手指篤了篤桌麵,和張向北說:
“這裏是什麽地方?土香園大酒店,杭城最大的酒店,對你們做生鮮配送的來說,我們應該是大客戶了吧?我以土香園大酒店的名義,下了各二十五斤的上海青和黃瓜,你要是接單的,看到土香園大酒店這幾個字,是不是就該警覺起來,至少要報告給主管吧?
“然後看到,我們隻下了這麽一個小單,見到的第一反應,是不是就可以判斷出我們是在試單?我相信昨天不光是我,你們很多的客戶也都這樣嚐試了,看到一個大客戶的試單,最起碼也要用點心,把這個單子的貨配好一點,對嗎?
“結果你也看到了,送來了都是什麽東西。對大客戶尚且這麽馬虎應付,對一般的客戶可想而知,這樣的管理,你說有沒有問題?
“好的管理,是要能夠滲透到你企業的每一個毛細血孔,滲透到下麵每一個員工的身上,我最早去管下沙的土香園大酒店的時候,你老爸和我說過一個凶神惡煞的清潔員和壞保安,就可以搞垮一家酒店的故事,可以說是給我很大的震撼。”
“慧娟阿姨,你這些話,也給我很大的啟發,謝謝你。”張向北說,“說真的,昨天看到我們的訂單大幅下滑的時候,我真的有點懷疑自己了。”
“不要怕,北北。”慧娟說,“你們今天可能還會下跌,他們在做和你們一樣的業務,菜價又比你們便宜,客戶就是好奇,也會去下單試試看的,不是貨比三家嗎?
“但跌是有一個底的,等跌到了那個底,就不會再跌了,好奇過去,也比過了,更在乎品相的那部分客戶,慢慢會回流的。
“真到了那個時候,北北我和你說,才是‘每日鮮’的悲哀,因為這樣的顧客,去試過之後走了,就再也不可能回去,他們永遠失去這個客戶了。
“杭城每一家大型酒店開張的時候,我這裏都會有一部分客戶流失,但我最高興的是,用不了多長時間,這些人又會回來,他們和我說,還是喜歡在這裏吃飯,在這裏都吃習慣了,去其他地方不適應。
“真的,北北,那個時候,才是我最有成就感的時候,感覺自己就是打不死的小強,你們一家家酒店起來,還就是對我沒有辦法,哪怕從我這裏偷菜過去也沒有用。”
“謝謝你,慧娟阿姨!”張向北說著“哎呀”叫了一聲。
“怎麽了?”慧娟問。
“我剛剛忘記拍照片了,現在,洗菜的阿姨是不是把那些菜都搞一起去了?”張向北問。
慧娟笑了:“我早就已經給你拍了,不僅拍了照片,我還特意讓接菜的保安拍了完整的視頻,從他們的菜從他們的冷鏈車下來,一直到我們後廚,還有你們的菜到了,一直到後廚,都有完整的視頻,我就想你們可能會有用。”
張向北嘿嘿地笑著:“還是慧娟阿姨細心。”
“別拍馬屁,你可以走了,我要繼續吃麵。”慧娟往外麵轟張向北,“視頻和照片我一會發給你。”
張向北站起來說:“好好,我馬上滾,謝謝慧娟阿姨!”
“北北,你在哪裏?”慧娟問。
張向北說:“剛從家裏出來,準備去公司。”
“那正好順路。”慧娟說,“你先到我這裏來一下,我有東西給你看。”
張向北說好。
張向北開著車,到了半畝田大廈,他想慧娟阿姨隻是讓他來看個什麽東西,時間應該不會很長,張向北就沒把車開去地下停車場,而是停在了半畝田大廈的大門口,反正現在還沒到樓上公司上班的時間,這裏還沒什麽人。
有保安在遠處和隔壁杭城中心的保安在聊天,看到有人把車停在大門口,趕緊跑了過來,想驅趕掉他,跑近看到是張向北從車上下來,趕緊說:
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“這麽早,張總?”
張向北手往上麵指了指,說:“我去慧娟這裏有點事,就停一會,很快就走。”
“沒事,沒事,你去吧。”保安說。
張向北朝他抬了抬手,表示謝謝,腳步不停,走向大門外的觀光電梯,那保安跟著跑了過來,張向北以為他有什麽事,放慢腳步,保安跑到了他前麵去,邊跑邊說:
“電梯還沒有打開,我給你打開。”
張向北趕緊說:“謝謝,謝謝你。”
“小事情。”
保安說著掏出口袋裏的鑰匙,打開電梯,還幫張向北按著開門鍵,直等到他進了電梯,這才把手放開。
張向北從緩緩合攏的電梯門裏,朝他再次揮手,說了一聲:“謝謝!”
張向北到了樓上,土香園大酒店的庭院裏空空蕩蕩,那一排店鋪都還沒有開門,隻有一個搞衛生的阿姨,用拖把在拖著庭院裏巴西蝴蝶綠的火燒石地麵。
土香園大酒店的大門隻有半扇開著,張向北走了進去,時間還早,廚師和服務員都還沒有上班,整個大廳裏沒有開燈,光線昏暗,隻靠著從拉著窗簾的窗外透進的日光,還能分辨出裏麵的情景,不至於看不到路。
張向北穿過整個大廳,朝餐廳連接著後廚的傳菜通道走去,傳菜通道口燈光明亮,是偌大的大廳裏最明亮的所在。
慧娟的辦公室就在傳菜通道裏橫著的一條走廊裏,走廊裏共有五間辦公室,分別是慧娟、財務、行政總廚、餐廳經理和酒店辦公室。
還有一間小會議室,是平時開例會用的,要開人數多些的會議,就去樓上半畝田集團的會議室。
張向北走到了走廊裏,看到隻有慧娟的辦公室燈亮著門開著,張向北走了過去,看到慧娟正坐在那裏吃早餐,一碗她自己做的麵條。
看到張向北進來,慧娟站了起來,張向北伸頭看看,笑道:
“慧娟阿姨,看著很誘人啊。”
“沒吃早飯?沒吃我給你做去。”慧娟說。
“吃了吃了,要是不吃早飯,我都出不了門。”張向北說,“我說真的,有時自己想出去吃碗片兒川,都不可能。”
“你爺爺給你買回去?”慧娟問。
張向北說是啊,“爺爺或者外公,我都快忘了麵店和早餐店長什麽樣了。”
慧娟哼了一聲:“吃現成的還不好?不知道惜福,走吧,去後廚。”
“等你吃完。”張向北說。
“回來再吃,別囉嗦,走。”
慧娟說著就朝門外走去,張向北跟在後麵。
從傳菜通道走進後廚,眼前頓時一暗,整個後廚黑黢黢的,因為沒有窗戶,也沒有開燈,比外麵餐廳的光線更昏暗,張向北叫道:
“真夠節約的。”
“還沒上班,開著燈幹嘛,你小心點,跟著我。”慧娟說。
兩個人穿過長長的後廚,到了裏麵水台,水台這裏卻是燈火通明,一派忙碌的情景,十幾個幫工在這裏洗菜的洗菜,泡發食材的泡發食材,削土豆皮的削土豆皮,還有一個人,正往一隻大鋁盆裏倒著麵粉,裏麵是要清洗的豬大腸。
水台的主管看到他們迎了過來,領著他們到了一排四隻塑料的周轉箱前麵。
周轉箱裏,兩筐是青菜,兩筐是黃瓜。
慧娟指了指那兩筐青菜,和張向北說:
“這兩筐青菜,一筐是你們的,還有一筐是‘每日鮮’的,你看看哪筐是你們的,都是原生態,就是送來的樣子,我隻是讓他們換掉了你們的筐。”
這兩筐的青菜,一筐一棵棵大小均勻,青菜的葉子一張張支棱著,好像在筐裏還在茁壯生長,還有一筐有大有小,菜葉子看上去已經有點軟塌塌了。
張向北指了指那筐大小均勻的青菜,自信地說:“這筐是我們的。”
“盡揀好的說。”慧娟白了張向北一眼,“你確定?”
“確定,我自己的菜,我怎麽可能不知道。”張向北說。穀
“好吧,你說對了,那黃瓜呢,哪筐是你們的?”慧娟問。
張向北用腳撥了一下品相好的那筐說:“這個。”
慧娟還是問:“確定?”
“確定。”張向北點點頭。
“走,回辦公室。”慧娟說,“你都說對了,北北。”
走在路上,張向北問:“慧娟阿姨,你這裏怎麽會有‘每日鮮’的菜?”
“你先告訴我,北北,為什麽剛剛你那麽自信,確定那兩筐賣相好的菜是你們的?”慧娟問。
“很簡單,我們的菜,沒有隔日的,那個青菜,一看就是有些日子了。”張向北說,“還有,我們是產地直采,但和一般的菜販子還是不一樣。”
“有什麽不一樣?”慧娟問。
“不管是我們自己的農場,還是和我們合作的蔬菜公司、合作社和家庭農場,我們都實行標準化的管理,簽有協議,我們可以說是全程管控,從種什麽菜,多少畝地,到用什麽種子,包括日常的田間管理,都在我們管控的範圍之內,這樣,可以保證成品菜的優良。
“第二,菜到了我們的車間,我們還會進行一輪篩選,像一筐青菜大小不一的這種情況,絕對不會發生,這個倒不是菜的口感因此就會不好,而是賣相會不好,我們自己有食品廠,像這種被篩選出來的菜,第一時間就會送去食品廠。
“這樣,既可以保證我們食品廠原料的新鮮,同時也可以保證配送出去的菜,品相完美。”
張向北說著的時候,兩個人已經走回到慧娟的辦公室,慧娟聽張向北說著的時候,不停地點頭,等張向北說完,慧娟說:
“怪不得這麽自信,原來前麵已經做了不少的工作。”
張向北正想開口問,慧娟接著說:
“‘每日鮮’昨天上線,我就下了一個小單試試,就是想看看他們的菜品質怎麽樣,今天早上送到,我過來看了,鬆了口氣,北北,你知道為什麽?”
張向北搖了搖頭,慧娟說:“我斷定他們不是你們‘宅鮮送’的對手。”
張向北歎了口氣,他說:“可是他們昨天搶了我們不少的訂單。”
“因為價格比你們便宜,對嗎?”慧娟問。
張向北點了點頭。
慧娟說:“就剛剛的菜,便宜百分之十,我也不覺得便宜,菜的品相在那裏,有句話不是說,不怕不識貨,就怕貨比貨嗎,何況,像我們這樣的單位,你放心,那分管采購的,都是專家,一眼就能看出哪個好哪個不好。
“北北,我讓你過來看,和你說這個,不是讓你驕傲,而是要和你說,你要相信自己,堅持自己做得對的事情,千萬不要因為一時的挫折,就被他們帶到溝裏,也跟著他們一起瘋狂降價,放鬆管理和品質控製。
“你們和我們酒店是一樣的,為什麽一盤魚香肉絲,便宜的店隻要八塊,我們要賣六十八?那賣八塊的,他的就餐環境和服務水平,還有選材用料,和我們能一樣嗎?我們貴是貴得有道理的,來吃的顧客,心裏也雪亮,所以很多時候,便宜並不能代表一切。
“相信自己,堅持下去,你們最後就一定能成為贏家,包括從這兩筐菜,也可以看出來,‘每日鮮’的管理不行,和你們不在一個檔次,吳歡還是很能幹的,你們更要自信。”
張向北奇怪了,他撓了撓頭,問:“慧娟阿姨,這話有點深奧,從兩筐菜,你怎麽就看出來他們的管理不行?”
慧娟笑笑,用手指篤了篤桌麵,和張向北說:
“這裏是什麽地方?土香園大酒店,杭城最大的酒店,對你們做生鮮配送的來說,我們應該是大客戶了吧?我以土香園大酒店的名義,下了各二十五斤的上海青和黃瓜,你要是接單的,看到土香園大酒店這幾個字,是不是就該警覺起來,至少要報告給主管吧?
“然後看到,我們隻下了這麽一個小單,見到的第一反應,是不是就可以判斷出我們是在試單?我相信昨天不光是我,你們很多的客戶也都這樣嚐試了,看到一個大客戶的試單,最起碼也要用點心,把這個單子的貨配好一點,對嗎?
“結果你也看到了,送來了都是什麽東西。對大客戶尚且這麽馬虎應付,對一般的客戶可想而知,這樣的管理,你說有沒有問題?
“好的管理,是要能夠滲透到你企業的每一個毛細血孔,滲透到下麵每一個員工的身上,我最早去管下沙的土香園大酒店的時候,你老爸和我說過一個凶神惡煞的清潔員和壞保安,就可以搞垮一家酒店的故事,可以說是給我很大的震撼。”
“慧娟阿姨,你這些話,也給我很大的啟發,謝謝你。”張向北說,“說真的,昨天看到我們的訂單大幅下滑的時候,我真的有點懷疑自己了。”
“不要怕,北北。”慧娟說,“你們今天可能還會下跌,他們在做和你們一樣的業務,菜價又比你們便宜,客戶就是好奇,也會去下單試試看的,不是貨比三家嗎?
“但跌是有一個底的,等跌到了那個底,就不會再跌了,好奇過去,也比過了,更在乎品相的那部分客戶,慢慢會回流的。
“真到了那個時候,北北我和你說,才是‘每日鮮’的悲哀,因為這樣的顧客,去試過之後走了,就再也不可能回去,他們永遠失去這個客戶了。
“杭城每一家大型酒店開張的時候,我這裏都會有一部分客戶流失,但我最高興的是,用不了多長時間,這些人又會回來,他們和我說,還是喜歡在這裏吃飯,在這裏都吃習慣了,去其他地方不適應。
“真的,北北,那個時候,才是我最有成就感的時候,感覺自己就是打不死的小強,你們一家家酒店起來,還就是對我沒有辦法,哪怕從我這裏偷菜過去也沒有用。”
“謝謝你,慧娟阿姨!”張向北說著“哎呀”叫了一聲。
“怎麽了?”慧娟問。
“我剛剛忘記拍照片了,現在,洗菜的阿姨是不是把那些菜都搞一起去了?”張向北問。
慧娟笑了:“我早就已經給你拍了,不僅拍了照片,我還特意讓接菜的保安拍了完整的視頻,從他們的菜從他們的冷鏈車下來,一直到我們後廚,還有你們的菜到了,一直到後廚,都有完整的視頻,我就想你們可能會有用。”
張向北嘿嘿地笑著:“還是慧娟阿姨細心。”
“別拍馬屁,你可以走了,我要繼續吃麵。”慧娟往外麵轟張向北,“視頻和照片我一會發給你。”
張向北站起來說:“好好,我馬上滾,謝謝慧娟阿姨!”