2211 真是爽得一塌糊塗啊
奔騰年代——向南向北 作者：眉師娘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“和田金”每層樓出電梯的地方和走廊裏，都可以看到形態不同的精致的日式庭院，讓張向北感到奇怪的是，酒店雖大，現在這個時間又已經客滿，但他們樓上樓下這麽走著，一個客人也沒有看到，走在樓上的走廊，也聽不到什麽喧鬧的聲音。
他們的包廂在三樓，女將領著他們進去，拉開門，張向北的第一個感覺，還是大，大到了空曠，中間的榻榻米上，放著一張紅漆的圓桌，圓桌的中間是一個炭爐，知道他們是兩個人，圓桌的邊上，隻擺了兩張椅子，還真是一點多餘都沒有啊。
張向北和姐姐坐下，女將開始上菜，姐姐和張向北說：
“我點了烤肉和壽喜燒，我個人覺得，鬆阪肉烤起來更好吃，但是，壽喜燒是關西的特色，你到關西，又怎麽能不吃壽喜燒，我們今天就烤肉和壽喜燒，你看可以嗎？”
張向北說，我都不懂，你安排的肯定是好的。
張向北心裏在想的是，其實烤肉和壽喜燒，他第一天來的時候，在老橋家裏，不就已經嚐過了，還是姐姐做給他吃的。
菜雖然姐姐已經點了，姐姐還是把這裏的菜譜給張向北看，知道他對這個感興趣，讓張向北感到有些意外的是，這裏的菜譜，居然用的是日文、英語和漢語，看樣子慕名來這裏吃鬆板牛肉的中國人應該還不少。
和其他店不一樣的是，這裏的和牛，不是標A5、A4，而是用“梅”、“竹”、“鬆”標注。
雙人套餐裏的壽喜燒饗宴套餐，分為：“鬆”16，700日元、“竹”14，600日元、和“梅”12，200日元三種，另加10%的服務費。
在城崎的時候，“牛匠上田”的老板上田和他說過，“梅”、“竹”、“鬆”、“藤”是牛肉的等級，也是指牛肉不同的部位，“藤”級最高，這裏沒有最高等級的“藤”，一定是“藤”級的牛肉太少，寫在菜譜上，客人點了又沒有，太尷尬了。
張向北和姐姐說了，姐姐笑了起來，看了看跪在邊上的女將，女將也笑了，姐姐說，我們今天吃的，就是“藤”級的牛肉，“藤”級的牛肉，菜單上沒有，但很多的老客戶訂位的時候會點，這裏也會準備。
張向北恍然大悟。
“不過，你說的沒錯，‘藤’級的牛肉太少，一頭牛身上也就五六公斤，要是客人都點，他們也沒有這麽多。”姐姐說。
姐姐接著告訴張向北，和牛裏像A5到C1的等級，是要由中央批發市場的專門人員評估鑒定的，“和田金”的鬆阪牛，都是自己牧場出來的，沒有經過評定，所以，這裏沒有什麽A5的和牛肉，但並不是他們的肉質就不行，其實，他們自己的標準更高，不然……
“食客可不會買賬，他們的毒舌，比那些鑒定人員的肉眼更厲害。”
張向北說，姐姐笑著說對對。
“你要是在其他店鋪，牛肉上來的時候，同時會上來一塊這個牛肉的身份牌，告訴你它出自哪頭牛，這牛是哪個牧場出來的，上麵都寫得清清楚楚，這裏不用寫，就是他們牧場自己出來的。”姐姐說。
女將給他們上了前菜，擺在一個弧形長木盒裏的，是“和田金”的招牌拚盤，裏麵有時雨煮、應季蔬菜肉凍和鮮蔬慕斯，還有炙燒牛肉和“和田金”鬆阪牛高湯。
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圓桌中間的炭爐，裏麵堆滿了細沙，在張向北和姐姐品嚐著前菜的時候，女將用火筷子，在炭爐裏堆了一小堆的菊炭，接著拿過來一鍋燃著的炭，把這些炭加到了炭堆裏，張向北感覺到有一股的熱氣從那裏出來，雖然這些燃著的炭是白灰色的，幾乎看不到什麽明火。
這裏同樣沒有烤肉店的抽油煙機，就要靠這菊炭和食材，還有女將的手藝了，不然很容易就煙熏火燎的。
姐姐和張向北說，“和田金”的菊炭，是由熊本的製炭高手，用當地的橡木，專門為他們製作的，就是這些製炭的人家，也是傳了幾代的手藝，這才能夠保證他們這裏的菊炭，一直都是最好的。
張向北點點頭，還真是，一家店要砸自己的招牌很容易，要保持很難，百年老店，要是沒有這種嚴謹到龜毛的態度，不可能走這麽遠。
張向北看看送上來待烤的牛肉，牛脂分布均勻，確實很像是霜降，這樣的牛肉，看著就已經賞心悅目。
女將在炭火上架上網架，開始烤牛肉，牛肉沒有加其他的佐料醃製，隻是把肉在裝著日式醬油的小碗裏，讓牛肉的兩麵都沾上醬油，然後就放到網架上烤。
張向北一邊吃著美味的前菜，一邊就已經嗅到了醬油和著牛肉的香味了。
和牛的肉因為飽含牛脂，不能烤太生，會膩，一般是七分熟或全熟，姐姐和女將說，全熟。
就是全熟，因為牛肉太嫩，沒有一會也就好了，女將把兩塊牛肉，放到了兩隻小碗裏，遞給他們。
張向北用筷子夾著牛肉，感覺自己要是稍一用力，這肉就會被自己夾斷，放進嘴裏，張向北馬上就想到了幅先生的那句話。
姐姐笑著問張向北：“好吃嗎？”
張向北說：“真是爽得一塌糊塗啊！”
姐姐輕輕地笑了起來，張向北身子往姐姐那邊靠了靠，悄聲說：“姐姐烤得也很好吃。”
姐姐的臉微微一紅，張向北也覺得自己這話，雖然是真話，可有些多餘，姐姐說：
“那是因為你第一次吃到。”
“不是。”張向北搖了搖頭，為什麽不是，他沒有繼續說，姐姐也沒有追問。
他們在吃烤肉的時候，女將已經將炭爐上的網架，換成了鐵鍋，開始製作壽喜燒。
她用牛脂先溜了鍋，接著就把牛肉一片片放下去，鐵鍋中發出滋滋的聲響，女將用筷子在煎，又像是在溜牛肉，她往鐵鍋中加蔗糖、日式溜醬油，昆布高湯。
女將邊製作著壽喜燒，邊和他們講解著，女將說，“和田金”對於壽喜燒，有自己的堅持和一貫的做法，除了加這三樣外，一律不許加其他的佐料。
一般的店，壽喜燒都是做好了給你，在“和田金”這裏，是讓你看到整個製作的過程，姐姐和張向北說：
“‘和田金’的壽喜燒，就是要讓你看到燒手，也就是女將，當著你的麵把肉一點點烤熟，散發出香味，一是讓你看到食材的新鮮，燒手還當麵調料和掌握火候，你也可以看到她們的手藝。”
張向北明白了，怪不得女將是個中年人，原來這裏的女將，可不是當服務員那麽簡單，她們其實也是廚師，也怪不得在走廊裏，聽到周圍都很安靜，原來大家在吃飯喝酒的同時，也在專心欣賞著女將烹製美味，和她們輕聲交流著。
張向北把自己的想法和姐姐說了，姐姐說，沒錯了，在“和田金”，一個合格的女將，需要學習八年才可以達成。
鐵鍋裏的牛肉蜷曲起來，色澤亮麗，香氣四溢，張向北迫不及待就想吃了，女將拿了小碗，把一個雞蛋打破，放在碗裏，用筷子“咵咵”快速把雞蛋打勻打散，然後從鐵鍋裏夾了一塊淌著油，還在“滋滋”響的牛肉，把牛肉浸在蛋液裏，這才把碗放到張向北麵前。
張向北夾起肉放到嘴裏，腦子裏馬上出來那句話，“真是爽得一塌糊塗啊！”
女將接著把青蔥、鴨兒芹、洋蔥、香菇、平菇等等放進鐵鍋裏，浸潤在肉汁裏，用筷子灑雪花般地灑下砂糖，淋上溜醬油和昆布高湯。
在張向北和姐姐嚐過了蔬菜之後，女將用筷子把蔬菜撥到一旁，把剩下的牛肉也加進了鐵鍋裏。
姐姐和女將用日語說了幾句什麽，女將朝張向北點了點頭，先退出去，包廂裏隻剩下了張向北和姐姐，張向北喝著“和田金”自釀的米酒，姐姐喝著酸梅汁。
這個時候，姐姐變成了女將，她低垂著頭，不停地翻動著鐵鍋裏的牛肉，或添加著新的蔬菜，不停地給張向北夾著菜，張向北說著謝謝，他看著姐姐的時候，姐姐總是把目光避開了。
張向北看著姐姐，心裏似乎有很多的話說，又覺得沒有辦法說，憋了半天，張向北最後說：
“姐姐，你是老橋的姐姐，也就是我的姐姐……”
姐姐“嗯”了一聲，沒有言語。
張向北接著說：“姐姐的事情，老橋都和我說了，那個人下次要是……姐姐你給我打電話。”
姐姐抬起頭來，看著張向北，笑了一下，不再是很溫和的笑，而是有些淒楚，她問：
“給你打電話？你又能怎樣？”
“我飛過來揍他。”張向北說，“真的，我已經查過了，從杭城到大阪就有飛機，很快可以到神戶，比老橋從東京趕過來還快。”
姐姐輕輕地笑了起來，張向北的話，雖然有些孩子氣，不過姐姐聽了，心裏暖暖的，她伸出手，握住了張向北的手，和他說：
“謝謝你！”
“還有，姐姐要是不想在神戶，可以去中國，去杭城，我可以幫你找到很好的工作。”張向北說。
姐姐看著他，緩緩點了點頭：“我知道了。”
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他們的包廂在三樓，女將領著他們進去，拉開門，張向北的第一個感覺，還是大，大到了空曠，中間的榻榻米上，放著一張紅漆的圓桌，圓桌的中間是一個炭爐，知道他們是兩個人，圓桌的邊上，隻擺了兩張椅子，還真是一點多餘都沒有啊。
張向北和姐姐坐下，女將開始上菜，姐姐和張向北說：
“我點了烤肉和壽喜燒，我個人覺得，鬆阪肉烤起來更好吃，但是，壽喜燒是關西的特色，你到關西，又怎麽能不吃壽喜燒，我們今天就烤肉和壽喜燒，你看可以嗎？”
張向北說，我都不懂，你安排的肯定是好的。
張向北心裏在想的是，其實烤肉和壽喜燒，他第一天來的時候，在老橋家裏，不就已經嚐過了，還是姐姐做給他吃的。
菜雖然姐姐已經點了，姐姐還是把這裏的菜譜給張向北看，知道他對這個感興趣，讓張向北感到有些意外的是，這裏的菜譜，居然用的是日文、英語和漢語，看樣子慕名來這裏吃鬆板牛肉的中國人應該還不少。
和其他店不一樣的是，這裏的和牛，不是標A5、A4，而是用“梅”、“竹”、“鬆”標注。
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在城崎的時候，“牛匠上田”的老板上田和他說過，“梅”、“竹”、“鬆”、“藤”是牛肉的等級，也是指牛肉不同的部位，“藤”級最高，這裏沒有最高等級的“藤”，一定是“藤”級的牛肉太少，寫在菜譜上，客人點了又沒有，太尷尬了。
張向北和姐姐說了，姐姐笑了起來，看了看跪在邊上的女將，女將也笑了，姐姐說，我們今天吃的，就是“藤”級的牛肉，“藤”級的牛肉，菜單上沒有，但很多的老客戶訂位的時候會點，這裏也會準備。
張向北恍然大悟。
“不過，你說的沒錯，‘藤’級的牛肉太少，一頭牛身上也就五六公斤，要是客人都點，他們也沒有這麽多。”姐姐說。
姐姐接著告訴張向北，和牛裏像A5到C1的等級，是要由中央批發市場的專門人員評估鑒定的，“和田金”的鬆阪牛，都是自己牧場出來的，沒有經過評定，所以，這裏沒有什麽A5的和牛肉，但並不是他們的肉質就不行，其實，他們自己的標準更高，不然……
“食客可不會買賬，他們的毒舌，比那些鑒定人員的肉眼更厲害。”
張向北說，姐姐笑著說對對。
“你要是在其他店鋪，牛肉上來的時候，同時會上來一塊這個牛肉的身份牌，告訴你它出自哪頭牛，這牛是哪個牧場出來的，上麵都寫得清清楚楚，這裏不用寫，就是他們牧場自己出來的。”姐姐說。
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這裏同樣沒有烤肉店的抽油煙機，就要靠這菊炭和食材，還有女將的手藝了，不然很容易就煙熏火燎的。
姐姐和張向北說，“和田金”的菊炭，是由熊本的製炭高手，用當地的橡木，專門為他們製作的，就是這些製炭的人家，也是傳了幾代的手藝，這才能夠保證他們這裏的菊炭，一直都是最好的。
張向北點點頭，還真是，一家店要砸自己的招牌很容易，要保持很難，百年老店，要是沒有這種嚴謹到龜毛的態度，不可能走這麽遠。
張向北看看送上來待烤的牛肉，牛脂分布均勻，確實很像是霜降，這樣的牛肉，看著就已經賞心悅目。
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和牛的肉因為飽含牛脂，不能烤太生，會膩，一般是七分熟或全熟，姐姐和女將說，全熟。
就是全熟，因為牛肉太嫩，沒有一會也就好了，女將把兩塊牛肉，放到了兩隻小碗裏，遞給他們。
張向北用筷子夾著牛肉，感覺自己要是稍一用力，這肉就會被自己夾斷，放進嘴裏，張向北馬上就想到了幅先生的那句話。
姐姐笑著問張向北：“好吃嗎？”
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他們在吃烤肉的時候，女將已經將炭爐上的網架，換成了鐵鍋，開始製作壽喜燒。
她用牛脂先溜了鍋，接著就把牛肉一片片放下去，鐵鍋中發出滋滋的聲響，女將用筷子在煎，又像是在溜牛肉，她往鐵鍋中加蔗糖、日式溜醬油，昆布高湯。
女將邊製作著壽喜燒，邊和他們講解著，女將說，“和田金”對於壽喜燒，有自己的堅持和一貫的做法，除了加這三樣外，一律不許加其他的佐料。
一般的店，壽喜燒都是做好了給你，在“和田金”這裏，是讓你看到整個製作的過程，姐姐和張向北說：
“‘和田金’的壽喜燒，就是要讓你看到燒手，也就是女將，當著你的麵把肉一點點烤熟，散發出香味，一是讓你看到食材的新鮮，燒手還當麵調料和掌握火候，你也可以看到她們的手藝。”
張向北明白了，怪不得女將是個中年人，原來這裏的女將，可不是當服務員那麽簡單，她們其實也是廚師，也怪不得在走廊裏，聽到周圍都很安靜，原來大家在吃飯喝酒的同時，也在專心欣賞著女將烹製美味，和她們輕聲交流著。
張向北把自己的想法和姐姐說了，姐姐說，沒錯了，在“和田金”，一個合格的女將，需要學習八年才可以達成。
鐵鍋裏的牛肉蜷曲起來，色澤亮麗，香氣四溢，張向北迫不及待就想吃了，女將拿了小碗，把一個雞蛋打破，放在碗裏，用筷子“咵咵”快速把雞蛋打勻打散，然後從鐵鍋裏夾了一塊淌著油，還在“滋滋”響的牛肉，把牛肉浸在蛋液裏，這才把碗放到張向北麵前。
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女將接著把青蔥、鴨兒芹、洋蔥、香菇、平菇等等放進鐵鍋裏，浸潤在肉汁裏，用筷子灑雪花般地灑下砂糖，淋上溜醬油和昆布高湯。
在張向北和姐姐嚐過了蔬菜之後，女將用筷子把蔬菜撥到一旁，把剩下的牛肉也加進了鐵鍋裏。
姐姐和女將用日語說了幾句什麽，女將朝張向北點了點頭，先退出去，包廂裏隻剩下了張向北和姐姐，張向北喝著“和田金”自釀的米酒，姐姐喝著酸梅汁。
這個時候，姐姐變成了女將，她低垂著頭，不停地翻動著鐵鍋裏的牛肉，或添加著新的蔬菜，不停地給張向北夾著菜，張向北說著謝謝，他看著姐姐的時候，姐姐總是把目光避開了。
張向北看著姐姐，心裏似乎有很多的話說，又覺得沒有辦法說，憋了半天，張向北最後說：
“姐姐，你是老橋的姐姐，也就是我的姐姐……”
姐姐“嗯”了一聲，沒有言語。
張向北接著說：“姐姐的事情，老橋都和我說了，那個人下次要是……姐姐你給我打電話。”
姐姐抬起頭來，看著張向北，笑了一下，不再是很溫和的笑，而是有些淒楚，她問：
“給你打電話？你又能怎樣？”
“我飛過來揍他。”張向北說，“真的，我已經查過了，從杭城到大阪就有飛機，很快可以到神戶，比老橋從東京趕過來還快。”
姐姐輕輕地笑了起來，張向北的話，雖然有些孩子氣，不過姐姐聽了，心裏暖暖的，她伸出手，握住了張向北的手，和他說：
“謝謝你！”
“還有，姐姐要是不想在神戶，可以去中國，去杭城，我可以幫你找到很好的工作。”張向北說。
姐姐看著他，緩緩點了點頭：“我知道了。”
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