第52章 開個米粉店
年代：夢回1998盛夏 作者：貪杯的餃子 投票推薦 加入書簽 留言反饋
見三舅和三舅媽一臉懵逼，陸澤也不再賣關子。
“三舅，三舅媽，我是想著親人最好不要在一起共事，更不用做做生意。
但凡中間有了利益牽扯，時間一長，再親也會生嫌隙。
所以，您二位也不用來包子店幫忙，直接在包子店旁邊，開一家早餐店得了。”
陸澤的話，前麵徐小山和馬冬梅聽著還覺得很有道理。
親人之間，就應該簡簡單單，別牽扯利益，否則肯定容易傷感情。
可聽到後麵，讓自己兩口子另開一家早餐店，頓時大吃一驚。
“這...，能行嗎？”徐小山心虛道。
雖然老徐家祖輩一直是幹廚子的，但是從未做過生意。
唯一個和生意沾點邊的，還是他哥徐大川這個裝修隊長。
所以聽到外甥讓自己開店做生意，徐小山很是心虛。
陸澤耐心解釋道：“三舅，我們包子店那塊兒，人流本就還可以。
回頭一開學，學生多起來，人流還會更多。
可以在我們店邊上，租個店鋪，幹個其它小吃生意，總好過去外麵打工。”
“我記得咱家包子店邊上，還有個油條店。
這在邊上再開小吃店，能不能行？”徐小山擔憂道。
他的擔憂也不無道理，什麽生意一旦供大於求，都不好做。
可是現在，遠遠沒到供大於求的時候。
畢竟，以前但凡有份工作，誰會願意開店啊。
現在越來越多人下崗，才會有不少人，去試圖擺個攤，開個店謀生。
未來，各種小吃店，小飯店才會越來越多。
記得前世，陸澤父母下崗後，也幹過一年小飯店。
不過，因為選址及大環境的原因，加上也沒有生意經驗，後麵還是關門了。
但幹小吃店，尤其是做早餐的小吃店，就完全不一樣。
一是成本低、價格低，二是消費頻次高，很容易生存下去。
加上靠著絕味包子帶起的人流，生意肯定沒問題。
而且讓三舅在邊上開早餐小吃店，陸澤還有另一番考慮，那就是市場集群效應。
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雖然這個概念聽上去很大，其實道理很簡單。
就好比越大的批發市場，就能吸引更多客戶去進貨一樣。
早餐店紮堆的地方，肯定能吸引更多的客人來光顧。
等到【絕味包子】的網紅店效應過去後，人氣肯定是會下滑的。
可如果這一排店鋪，都是各種早餐店集聚，那縣裏的人一旦想吃早餐，就都會往這裏來。
因為這邊早餐豐富，不用擔心選擇困難症，來了肯定能吃到滿意的早餐。
這樣的早餐一條街，先天就有吸引客流的能力。
雖然各早餐店，看似相互之間生意有競爭，客流會被平分，但相對於能吸引來數十幾倍的客人，競爭完全可以忽略不計。
這種集群效應，段時間內還是很有生意優勢。
按照陸澤記憶中縣城未來的發展軌跡，這個早餐店賺個十年八年的錢，沒什麽太大問題。
這就是為何，陸澤會建議三舅在包子店邊上開小吃店的原因。
反正即使小吃店再多，對包子店的影響都有限。
畢竟包子和其它小吃店，壓根就不是競品，甚至可以說是互補。
唯有油條店，算是競爭對手。
但陸澤完全不放在眼裏，就老五油條店那樣的，來十家都不夠他打的。
“陸澤，那我們幹個什麽小吃店呢？”徐小山也沒什麽主意，但又感覺外甥說的都在理。
陸澤想都沒想就回道：“開米粉店，說的更細一些，是做拌粉。”
這其實是陸澤在父母還沒下崗時，就想過的備選方案之一。
當初為了給家裏找個生計，他研究過各種餐飲產品。
除了包子外，唯有拌粉他最是滿意。
雖然產品特性和包子比不了，但各項特性也是很接近。
而且拌粉的客單價高，一天下來，做的好也能賺不少。
最關鍵的是，陸澤這裏就有現成的方案，直接拿去用就可以。
當初陸澤之所以把拌粉放在備選，就是因為拌粉也有很大的發展可能性。
記得後世，S縣小吃、黃燜雞米飯、L州拉麵、G林米粉及螺螄粉，這些地方小吃，開遍了神州大地。
而江右省的米粉，不同於其它地方的米粉，有自己獨特的風味。
因為江右省地理環境優越，老百姓在本地隨便開個店都餓不死，加上有戀土情結，所以很少會有人去其它地區開餐飲店。
這不表示江右省的米粉，沒有競爭力。
恰恰相反，江右米粉和那些開遍神州大地的知名小吃，具有一樣的特性。
甚至，產品口味豐富程度和生產效率上，還要高不少。
尤其是拌粉這個烹飪方法，可以提前準備好半成品。
在服務客戶的效率上，比那些臨時現做的知名小吃，要出太多。
同樣是小吃店，翻台率完全不可同日而語。
這就是陸澤把米粉店，作為候選的原因。
當初他就設想，有機會把江右省的米粉，推廣到神州大地。
別覺得不可能，因為江右米飯有一個最大的優勢，尤其是拌粉，就一個詞，便宜。
由生產效率優勢，會帶來的極致成本壓縮。
同樣是吃一頓飯，你吃一碗拌粉，會比所有的知名小吃都便宜。
便宜，就是最大的競爭優勢。
加上品種豐富，能滿足不同地區的客戶口味需求，推廣出去，絕對有操作性。
至少陸澤前世，偶爾也見過有老鄉，在各個城市開米粉店，生意都很不錯。
雖然不像那幾大知名小吃店一樣，遍地開花，至少證明了這件事的可行性。
聽到陸澤說起拌粉，徐小山更是一頭霧水。
“陸澤，你舅我做廚子很在行，就是沒做過生意。
到底這個拌粉店要怎麽幹，你一五一十地和我說說，不然我心裏老不踏實。”徐小山著急的問道。
於是，陸澤就把如何品牌化、標準化運作，如何提前準備好半成品，如何提高服務效率，詳詳細細地解釋了一遍。
當然，他把未來的發展前景，也透露了一些。
聽著聽著，徐小山和馬冬梅的眼神，逐漸亮了起來。
到最後，二人的雙眼都開始放光。
“三舅，三舅媽，我是想著親人最好不要在一起共事，更不用做做生意。
但凡中間有了利益牽扯，時間一長，再親也會生嫌隙。
所以，您二位也不用來包子店幫忙，直接在包子店旁邊，開一家早餐店得了。”
陸澤的話，前麵徐小山和馬冬梅聽著還覺得很有道理。
親人之間，就應該簡簡單單，別牽扯利益，否則肯定容易傷感情。
可聽到後麵，讓自己兩口子另開一家早餐店，頓時大吃一驚。
“這...，能行嗎？”徐小山心虛道。
雖然老徐家祖輩一直是幹廚子的，但是從未做過生意。
唯一個和生意沾點邊的，還是他哥徐大川這個裝修隊長。
所以聽到外甥讓自己開店做生意，徐小山很是心虛。
陸澤耐心解釋道：“三舅，我們包子店那塊兒，人流本就還可以。
回頭一開學，學生多起來，人流還會更多。
可以在我們店邊上，租個店鋪，幹個其它小吃生意，總好過去外麵打工。”
“我記得咱家包子店邊上，還有個油條店。
這在邊上再開小吃店，能不能行？”徐小山擔憂道。
他的擔憂也不無道理，什麽生意一旦供大於求，都不好做。
可是現在，遠遠沒到供大於求的時候。
畢竟，以前但凡有份工作，誰會願意開店啊。
現在越來越多人下崗，才會有不少人，去試圖擺個攤，開個店謀生。
未來，各種小吃店，小飯店才會越來越多。
記得前世，陸澤父母下崗後，也幹過一年小飯店。
不過，因為選址及大環境的原因，加上也沒有生意經驗，後麵還是關門了。
但幹小吃店，尤其是做早餐的小吃店，就完全不一樣。
一是成本低、價格低，二是消費頻次高，很容易生存下去。
加上靠著絕味包子帶起的人流，生意肯定沒問題。
而且讓三舅在邊上開早餐小吃店，陸澤還有另一番考慮，那就是市場集群效應。
<a id="wzsy" href="http://www.ahzww.org">ahzww.org</a>
雖然這個概念聽上去很大，其實道理很簡單。
就好比越大的批發市場，就能吸引更多客戶去進貨一樣。
早餐店紮堆的地方，肯定能吸引更多的客人來光顧。
等到【絕味包子】的網紅店效應過去後，人氣肯定是會下滑的。
可如果這一排店鋪，都是各種早餐店集聚，那縣裏的人一旦想吃早餐，就都會往這裏來。
因為這邊早餐豐富，不用擔心選擇困難症，來了肯定能吃到滿意的早餐。
這樣的早餐一條街，先天就有吸引客流的能力。
雖然各早餐店，看似相互之間生意有競爭，客流會被平分，但相對於能吸引來數十幾倍的客人，競爭完全可以忽略不計。
這種集群效應，段時間內還是很有生意優勢。
按照陸澤記憶中縣城未來的發展軌跡，這個早餐店賺個十年八年的錢，沒什麽太大問題。
這就是為何，陸澤會建議三舅在包子店邊上開小吃店的原因。
反正即使小吃店再多，對包子店的影響都有限。
畢竟包子和其它小吃店，壓根就不是競品，甚至可以說是互補。
唯有油條店，算是競爭對手。
但陸澤完全不放在眼裏，就老五油條店那樣的，來十家都不夠他打的。
“陸澤，那我們幹個什麽小吃店呢？”徐小山也沒什麽主意，但又感覺外甥說的都在理。
陸澤想都沒想就回道：“開米粉店，說的更細一些，是做拌粉。”
這其實是陸澤在父母還沒下崗時，就想過的備選方案之一。
當初為了給家裏找個生計，他研究過各種餐飲產品。
除了包子外，唯有拌粉他最是滿意。
雖然產品特性和包子比不了，但各項特性也是很接近。
而且拌粉的客單價高，一天下來，做的好也能賺不少。
最關鍵的是，陸澤這裏就有現成的方案，直接拿去用就可以。
當初陸澤之所以把拌粉放在備選，就是因為拌粉也有很大的發展可能性。
記得後世，S縣小吃、黃燜雞米飯、L州拉麵、G林米粉及螺螄粉，這些地方小吃，開遍了神州大地。
而江右省的米粉，不同於其它地方的米粉，有自己獨特的風味。
因為江右省地理環境優越，老百姓在本地隨便開個店都餓不死，加上有戀土情結，所以很少會有人去其它地區開餐飲店。
這不表示江右省的米粉，沒有競爭力。
恰恰相反，江右米粉和那些開遍神州大地的知名小吃，具有一樣的特性。
甚至，產品口味豐富程度和生產效率上，還要高不少。
尤其是拌粉這個烹飪方法，可以提前準備好半成品。
在服務客戶的效率上，比那些臨時現做的知名小吃，要出太多。
同樣是小吃店，翻台率完全不可同日而語。
這就是陸澤把米粉店，作為候選的原因。
當初他就設想，有機會把江右省的米粉，推廣到神州大地。
別覺得不可能，因為江右米飯有一個最大的優勢，尤其是拌粉，就一個詞，便宜。
由生產效率優勢，會帶來的極致成本壓縮。
同樣是吃一頓飯，你吃一碗拌粉，會比所有的知名小吃都便宜。
便宜，就是最大的競爭優勢。
加上品種豐富，能滿足不同地區的客戶口味需求，推廣出去，絕對有操作性。
至少陸澤前世，偶爾也見過有老鄉，在各個城市開米粉店，生意都很不錯。
雖然不像那幾大知名小吃店一樣，遍地開花，至少證明了這件事的可行性。
聽到陸澤說起拌粉，徐小山更是一頭霧水。
“陸澤，你舅我做廚子很在行，就是沒做過生意。
到底這個拌粉店要怎麽幹，你一五一十地和我說說，不然我心裏老不踏實。”徐小山著急的問道。
於是，陸澤就把如何品牌化、標準化運作，如何提前準備好半成品，如何提高服務效率，詳詳細細地解釋了一遍。
當然，他把未來的發展前景，也透露了一些。
聽著聽著，徐小山和馬冬梅的眼神，逐漸亮了起來。
到最後，二人的雙眼都開始放光。